Dinkel-Seelen sind Kleingebäcke, die Kenner schon lange schätzen und vor allem im süddeutschen Raum genossen werden. Hier ist ein Rezept, mit dem Sie diese Köstlichkeit selbst zubereiten können.
Brötchen backen - einfach und lecker!
UrDinkel-Seelen mit Kümmel
Zutaten für 10 Stück:
- 500 g UrDinkelmehl-Weissmehl
- 10 g Hefe, zerbröckelt
- 1 dl Wasser, lauwarm
- 1 TL Honig
- 1 1/2 TL Salz
- 1 TL Zitronensaft
- ca. 2 dl Wasser
- Grobes Salz und Kümmel zum Bestreuen, nach Belieben
Zubereitung:
- Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, eine Mulde formen.
- Hefe mit dem Wasser und Honig anrühren, hineingiessen, von der Mitte aus zu einem dickflüssigen Teig anrühren, mit etwas Mehl bestreuen. Zugedeckt bei Raumtemperatur 30 Minuten aufgehen lassen (Vorteig).
- Salz, Zitronensaft und restliches Wasser dazugeben, zu einem weichen elastischen Teig kneten. Zugedeckt bei Raumtemperatur 1-2 Stunden ums Doppelte aufgehen lassen.
- Teig auf Mehl zu einem Rechteck von 20 x 25 cm auswallen. Teigrechteck in 2 cm breite Streifen schneiden, mit der Schnittfläche nach oben auf das mit Backpapier belegte Blech legen.
- Brötchen mit Wasser bestreichen, mit Salz und Kümmel bestreuen.
Backen:
- 15-20 Minuten in der Mitte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens backen.
- Auf einem Gitter auskühlen lassen.
Tipps:
- Statt Salz und Kümmel Sesam, Mohn, geriebener Käse, Kräuter, gehackte Oliven etc. auf den Teig streuen.
- UrDinkel-Seelen lassen sich zu Sandwiches füllen, schmecken aber auch fein zu Salat, Suppe oder einfach so.
Zusammenfassung der Zeiten:
- Vorbereitung: 50 min.
- Backen: 20 min.
- Aufgehen: 30 min.
Weitere Rezeptideen und Variationen
Es gibt viele Möglichkeiten, Brötchen zu variieren. Hier sind einige Ideen:
Vollkornbrötli mit Kümmel
Ein einfaches Vollkornbrot ist schnell gemacht und sehr köstlich.
Zutaten:
- Weizenvollkornmehl
- Sojamehl
- Backpulver
- Milch
- Kümmel
Zubereitung:
- Das Weizenvollkornmehl mit dem Sojamehl und Backpulver in einer Schüssel vermischen.
- Den fertigen Teig in zwei Portionen teilen, rollen und in Scheiben schneiden.
- Die Scheiben dann zu flachen Brötchen formen.
- Diese auf ein mit Backpapier belegtes Backblech mit genügend Abstand legen.
- Mit der Milch bestreichen und den Kümmel darüber streuen.
- Das Ganze im Backofen bei 225° C für ca. 30 Minuten goldbraun backen.
Ruchbrot mit Kümmel
Bei diesem köstlichen Ruchbrot-Rezept greift jeder gerne zu. Ein würziges, aromatisches dunkles Brot aus Ruch- und Vollkornmehl.
Zutaten:
- Ruchmehl
- Vollkornmehl
- Kümmel
- Salz
- Hefe
- Wasser
- Apfelessig
- Fleur de Sel
Umweltverträglichkeit: Je nach Saisonalität der Zutaten kann die Umweltverträglichkeit variieren. Achten Sie auf regionale und saisonale Produkte.
Thunfischbrötchen mit Kümmel
Zutaten:
- Teig: Hefe, Reisdrink, Dinkelmehl, Rapsöl, Salz
- Füllung: Schalotte, Rapsöl, Kreuzkümmel, schwarzer Kümmel, Thunfisch, Kartoffeln, Reisrahm, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
- Den Reisdrink handwarm erwärmen und die Hefe darin auflösen. Dann mit den restlichen Zutaten mit der Küchenmaschine 10 Minuten zu einem glatten Teig kneten. 1 Stunde zugedeckt ruhen lassen.
- Die Schalotte in Streifen schneiden und in einer beschichteten Pfanne im Rapsöl glasig dünsten. Beide Kümmelsorten kurz mitdünsten. Alles in eine Schüssel geben.
- Jetzt den Thon (ohne Öl), die gegarten Kartoffeln (ohne Schale) und den Reisrahm dazugeben, von Hand vermischen und zu einem Brei kneten. Mit genügend Salz und Pfeffer abschmecken.
- Ein walnussgrosses Stück Teig auf der einen Handfläche schön plattdrücken. Als nächstes gibst du dann 1 - 2 TL der Thonfüllung in der Mitte des Teiges, ziehst die Enden des Teiges über die Thonmasse und drückst sie oben leicht zusammen.
- Nun kannst du die kleinen, runden Teigkugeln auf das mit Backpapier belegte Backblech legen. Wenn du magst, kannst du etwas Kümmel über die Brötchen streuen.
Weitere Brot- und Brötchenrezepte
Hier sind einige zusätzliche Rezeptideen, die Sie ausprobieren können:
- No-Knead Bread (Brot ohne Kneten)
- Bauernbrot
- Butterzopf
- Joghurtbrot (No-Knead Bread)
- Dinkelbrot
- Sauerteigbrot
- Vollkornbrötli
- Burger Bun (Hamburger-Brötli)
- Speckzopf
- Focaccia