Roggenbrot mit Sauerteig und Hefe: Ein Rezept für hausgemachten Genuss

Das knusprige Sauerteig Brot ist ganz einfach selbst gemacht. Ihr benötigt nur 4 Zutaten und etwas Zeit. Ich bereite das Sauerteig Brot oft tagsüber nebenbei zu, so haben wir abends ein frisch gebackenes Brot wie vom Bäcker.

Mit Sauerteig zu backen hat viele gesundheitliche Vorteile. Backt ihr gerne euer eigenes Brot?

Dieser Prozess wurde schon vor einigen tausend Jahren entdeckt, wo die Menschen Mehl durch Fermentation ansäuerten.

Sauerteig ist eine getreidebasierte Starterkultur und wird aus Roggen- oder Weizenmehl hergestellt. Der Teigansatz enthält lebende Milchsäurebakterien und Hefen. Diese lebenden Mikroorganismen verstoffwechseln die Stärke aus dem Mehl und bilden dabei Säuren und Kohlenstoffdioxid.

Roggenbrot braucht Sauerteig, weil Hefe allein nicht stark genug ist, um das Mehl aufgehen zu lassen. Der Sauerteig gibt dem Brot zudem einen sehr feinen Geschmack und eine schöne Kruste.

Im Sauerteig wird die Bioverfügbarkeit von Mineralien wie Zink, Kalzium und Magnesium erhöht. So können wir die Mineralstoffe besser aufnehmen und verdauen.

Sauerteig vs. Backhefe

Sauerteig vs. Backhefe ist die Hefe, die wir heute im Supermarkt kaufen. Diese Hefe wurde speziell gezüchtet mit der Eigenschaft den Teig besonders schnell und schmackhaft zu lockern.

Im Sauerteig sind alle Hefen „wild“ - das heisst, sie existieren in der Umwelt als eigenständige, angepasste Organismen und müssen nicht absichtlich zugesetzt werden. Die Hefen im Sauerteig haben einen viel langsameren Stoffwechsel. Daher dauert es länger, bis der Teig aufgeht.

Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe

Roggen-Dinkelbrot mit Sauerteigpulver mit HefeZubereitung: 230 MinEtwas Übung erforderlichetwa 25 Stücke

Zutaten Hefeteig

• 300 g Roggenvollkornmehl
• 250 g Dinkelvollkornmehl
• 1 Beutel Dr. Oetker Sauerteigpulver mit Hefe
• 1 TL Zucker
• 2 TL Salz
• 6 dl Wasser, lauwarm
• 50 g Sonnenblumenkerne
• 50 g geschälte Kürbiskerne

Zum Bestreichen und Bestreuen

• etwas Wasser
• etwa 2 EL Sonnenblumenkerne
• etwa 2 EL Kürbiskerne

Zubereitung

1. Backblech mit Backpapier belegen.
2. Mehle mit dem Sauerteigpulver in einer Rührschüssel vermischen. Übrige Zutaten hinzufügen und alles mit einem Mixer (Knethaken) kurz auf niedrigster, dann auf höchster Stufe in etwa 5 Min. zu einem glatten Teig verkneten (Hinweis: Der Teig ist sehr weich und klebrig). Teig zugedeckt an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrössert hat (ca. 90 Min.).
3. Teig gut mit Mehl bestreuen und nochmals mit dem Mixer kurz durchkneten. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem etwa 25 cm länglichen Brot formen und auf das Backblech legen. Brot mehrmals etwa 1 cm tief einschneiden, mit Wasser bestreichen, mit Kernen bestreuen und die Kerne andrücken. Das Brot nochmals gehen lassen, bis es sich sichtbar vergrössert hat (ca. 60 Min.). Backofen vorheizen.

Backofen vorheizen.

Ober- und Unterhitze: 250 °C

Heissluft: 230 °C

In der unteren Hälfte des vorgeheizten Backofens für ca. 15 Min. backen.

Einschub: in der unteren Hälfte des Backofens

Backzeit: etwa 15 Min.

Die Backofentemperatur reduzieren und das Brot für weitere 45 Min. backen. Das Brot ggf.

BackenHefeteig vorbereiten und über Nacht aufbewahren?

Rezept für Sauerteigbrot mit Hefe

Hier ist ein einfaches Rezept, um ein köstliches Sauerteigbrot mit Hefe zu backen:

Zutaten:

• 300 g Wasser
• 50 g aktiven Sauerteig
• 500 g helles Weizen-/Dinkelmehl
• 12 g Salz

Zubereitung:

1. 300 g Wasser und 50 g aktiven Sauerteig in einer grossen Schüssel mischen, bis sich der Sauerteig auflöst.
2. 500 g helles Weizen-/Dinkelmehl dazugeben und alles grob mit dem Teigschaber mischen. Zugedeckt für 30 Minuten quellen lassen.
3. 12 g Salz hinzufügen und mit dem Holzlöffel in den Teig einarbeiten.
4. Teig für 10 Minuten von Hand oder mit dem Knethaken kneten, bis der Teig geschmeidig ist und nicht mehr klebt.
5. Zugedeckt bei Raumtemperatur für 4-10 Stunden gehen lassen. Alternativ für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen.
6. Teig auf die bemehlte Arbeitsfläche stürzen und zur Mitte hin falten wie einen Brief. Für eine längliche Form zur Seite hin einrollen und mit der Naht nach oben in ein bemehltes Garkörbchen legen.
7. Zugedeckt für eine Stunde gehen lassen. Alternativ mit einem Plastiksack abgedeckt für 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
8. Backofen auf 240 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und dabei einen Topf oder Bräter in den Ofen stellen.
9. Vorgeheizten Topf vorsichtig herausnehmen und den Teig mit der Naht nach unten in den Topf stürzen. Mit einem scharfen Messer einschneiden.
10. Topf mit einem Deckel abdecken und mit Deckel für 20 Minuten backen.
11. Deckel abnehmen und das Brot nochmals für etwa 10 bis 12 Minuten goldbraun fertig backen.

Walliserbrot mit Roggen-Vollkornmehl und Sauerteig

Dieses rustikale, geschmacklich sehr kräftige Brot eignet sich, in sehr dünne Scheiben geschnitten, hervorragend zu Käse-, Trockenfleisch- und Wurst-Spezialitäten. Das Walliserbrot wird aus Roggen-Vollkornmehl und Sauerteig hergestellt. Die runden Teigstücke werden allseits in Roggenschrot gewendet und etwas flach gedrückt.

Zubereitung

1. Die Zutaten für den Vorteig zusammenmischen und ca. 8 Stunden bei 28 Grad gären lassen.
2. Danach den Vorteig mit Wasser, Mehl, Hefe und Salz mischen, bis der Teig zusammenhält. 10 bis 15 Minuten zu einem Teig kneten. Der Roggenteig ist etwas klebrig und nicht dehnbar wie ein Weizenteig.
3. 40 bis 60 Minuten gehen lassen.
4. Den Teig in die gewünschten Gewichtsgrössen abwägen und zu runden Laiben formen.
5. Diese in Roggenmehl wenden und auf ein mit Mehl eingestaubtes Backblech geben.
6. Leicht flach drücken und nochmals aufgehen lassen.
7. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
8. Wenn gleichmässige Risse an der Oberfläche entstehen, in den Backofen geben.
9. Bei 220 Grad während 60 Minuten backen.

Vor dem Formen der Brote kann man etwa 5 Prozent (ein Zwanzigstel) des Teigs rausnehmen und tiefkühlen. So kann man sich beim nächsten Roggenbrotbacken den «Vorteig» sparen, denn man hat nun einen «Chef».

Tipps und Tricks

• BackenMehlsorten und ihre Verwendung?
• BackenFrische Hefe in Trockenhefe umrechnen?
• BackenHefeteig vorbereiten und über Nacht aufbewahren?
• BackenVorteile von Sauerteig?
• BackenSauerteig-Resteverwertung?
• Konservieren & AufbewahrenPilzpulver selber herstellen?
• BackenGuetzliteig vorbereiten?
• Know-howKochzeit von Maiskolben?

Ich liebe Brot, wenn es so herrlich duftet und knuspert. Das Roggen-Weizenbrot mit Sauerteigpulver mit Hefe ist ein einfaches Grundrezept. Du kannst auch noch Sonnenblumenkerne hineinkneten oder Mohn darauf geben. Du kannst ebenso kleine Brötchen (kürzere Backzeit!) daraus formen, aber auch zu Baguettes formen.

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