Rippchen sind ein wahrer Genuss vom Grill und aus dem Ofen. Mit der richtigen Methode und einer leckeren Soße gelingen sie garantiert zart und saftig. Hier erfahren Sie alles über die Zubereitung von Rippchen, insbesondere mit der beliebten 3-2-1 Methode.
Die 3-2-1 Methode: Perfekte Rippchen Schritt für Schritt
Die 3-2-1 Methode ist eine klassische Zubereitungsart für Rippchen, die ursprünglich aus den USA stammt. Sie steht für drei Phasen und deren Dauer in Stunden.
- Phase 1 (3 Stunden): Die Rippchen werden "low and slow" bei indirekter Hitze gesmoked.
- Phase 2 (2 Stunden): Die Rippchen werden mit etwas Flüssigkeit (z. B. Wasser, Bier, Apfelsaft, Wein) in Folie oder Pergament gewickelt und gedämpft.
- Phase 3 (1 Stunde): Die glasierten Ribs werden fertig gegart. Das Glasieren kann nach 30 Minuten nochmals wiederholt werden.
Insgesamt dauern die Ribs nach der 3-2-1 Methode also sechs Stunden. Diese Methode hat sich längst beim Rippchen Grillieren durchgesetzt.
Das Fleisch fällt vom Knochen | Spareribs im Backofen | Rezept für perfekte BBQ Rippchen
Welcher Grill eignet sich für die 3-2-1 Methode?
Du kannst die Rippchen auf nahezu jedem Grill zubereiten, mit dem man indirekt grillieren kann. Voraussetzung ist, der Grill hat einen Deckel. Welches Modell du verwendest, spielt keine Rolle. Zum 3-2-1 Rippchen Grillieren eignen sich Kugelgrill, Holzkohlegrill, Gasgrill, Smoker oder Watersmoker.
Welche Rippchen sind ideal für die 3-2-1 Methode?
Die verschiedenen Rippenzuschnitte eignen sich fast alle für das 3-2-1 Grillieren. Zu den beliebtesten Cuts gehören Baby Back Ribs (Kotelettrippen), Spare Ribs (Schälrippen) und der St. Louis Cut (Bauchrippe ohne Knorpelenden).
Für die 3-2-1 Methode kannst du Baby Back Ribs oder Spareribs (St. Louis Cut) verwenden. Die typischen Spare Ribs, also der unterste Rippenteil im Bauchbereich, ist kein optimaler Zuschnitt für 3-2-1 Ribs. Hier hast du nur wenig Fleisch und viele Knorpel und Knochen. Es kommt nicht unbedingt auf den Cut an.
Baby Black Ribs sind kleiner als Spare Ribs und das Fleisch ist etwas zarter. Spareribs haben mehr, dafür etwas kernigeres Fleisch. In der Regel benötigen Spareribs eine längere Garzeit.
Rippchen vorbereiten: So geht's
Wenn du zu einem „normalen“ deutschen Metzger gehst und Spare Ribs verlangst, bekommst du in der Regel Schälrippchen mit Brustbein und Rib Tips. Willst du St. Louis Cut Spare Ribs, dann sind Brustbein und Rib Tips entfernt, also ohne Knorpel, und die vorderen und hinteren Knochen werden ebenfalls abgeschnitten. So hat der Spareribbogen eine Grösse und du erhältst ein regelmässiges, rechteckiges Rippenstück.
Da es ja aber um das Fleisch geht, achte darauf, dass es mindestens eine gut 1 cm dicke Auflage bildet. Nun hast du die richtigen Rippchen und brauchst nur noch das passende Zubehör.
Das richtige Zubehör für perfekte Rippchen
Empfehlenswert ist ein Rippchenhalter, zum Beispiel den Grillfürst Rippchenhalter, denn hier stehen die Ribs hochkant und du bekommst viel mehr Rippchen in den Grill. ist eine Tropfschale ideal. herabtropfendes Fett und Fleischsäfte aufzufangen. Zum Glasieren bzw. Lackieren der Ribs benötigst du einen Silikonpinsel bzw. einen Grillmop. Jetzt fehlt nur noch das Grillthermometer, damit du die Gartemperatur im Grill und ggf. die Kerntemperatur überprüfen kannst.
Das A und O: Das richtige Räucherholz
Authentische BBQ Ribs begeistern mit rauchigem Aroma. Um das zu bekommen, brauchst du das passende Räucherholz. Hier ist es sinnvoll auf 100 Prozent sortenreine Naturprodukte zu setzen, die aus nachhaltiger Forstwirtschaft stammen.
Bereitest du die Ribs nach der 3-2-1 Methode im Kugelgrill zu, kannst du ungewässerte Chunks auf die glühenden Kohlen legen. Für einen dezenten Rauchgeschmack verwende Hickory, Buche oder auch Apfel oder Kirsche. Magst du intensive Raucharomen mit dezenten Fruchtnoten, dann mische einfach Hickory mit Obsthölzern.
Beim Gasgrill benötigst du eine Räucherbox, zum Beispiel die Edelstahl Smokerbox von Grillfürst, um beim Rippchen Grillieren auf den richtigen Geschmack zu kommen.
Die Silberhaut entfernen und richtig würzen
Hast du St. Louis Cut Spare Ribs beim Metzger gekauft, musst du noch die Silberhaut entfernen. Dazu nimmst du am besten ein Tafelmesser und fährst unter die Haut. Heb sie so an, dass du eine Ecke mit den Fingern oder noch besser mit einem Stück Küchenpapier greifen kannst. Nun ziehst du die Haut mit einem kräftigen Ruck ab. Das solltest du unbedingt tun, denn die Haut ist recht zäh und ausserdem können die Gewürze durch die Haut nicht ans Fleisch gelangen.
Ansonsten musst du nur noch ggf. überschüssiges Fett entfernen, bevor du dich ans Rippchen Grillieren machst. Schau dir dann die Ribs noch mal genau an, ob du eventuell kleine Knochensplitter siehst. Das kann beim Sägen passieren und die Splitter entfernst du natürlich.
BBQ-Ribs werden immer mit einem trockenen BBQ-Rub gewürzt. Welchen Rub du nimmst, bleibt dir überlassen. Du brauchst übrigens kein Öl, der Rub haftet hervorragend am feuchten Fleisch. Würze zunächst die Knochenseite und streue den Rub gleichmässig über die gesamte Fläche. Danach lässt du die Rippchen etwa 20 bis 30 Minuten lang ruhen, sodass sich der Rub optimal mit dem Fleisch verbinden kann. Wende dann die Ribs und bestreue sie auf der Fleischseite mit dem BBQ-Rub. Auch hier lässt du das Ganze wieder einziehen.
Rippchen nicht vorkochen!
Sicherlich hast du auch schon mal den Tipp gehört: „Du musst die Spareribs vorkochen bzw. die Spareribs vorgaren.“ Rippchen kochen brauchst du aber beim 3-2-1 Rippchen Grillieren gar nicht. Das heisse Wasser entzieht dem Fleisch Fett und Geschmacksstoffe und macht es darüber hinaus fest.
Die richtige Temperatur und Zubereitung
Das zarte Rippchen Fleisch benötigt indirekte sehr schwache bis schwache Hitze (110-150°C). Empfehlenswert zum Rippchen Grillieren auf indirekte Art sind Kokos Briketts, die langanhaltend und zuverlässig Hitze liefern. In Kombination mit der Minion Ring Methode, kannst du die Glut über Stunden „low and slow“ glimmen lassen. Nachlegen kannst du dir sparen und du hast immer eine konstant gleichmässige Hitze.
Dafür arrangierst du die Briketts kreisförmig am Rand des Kohlerosts. An einem Ende zündest du sie nun an und die Briketts brennen langsam nacheinander ab. Für Rippchen grillieren nach der 3-2-1 Methode reicht in der Regel ein halber Ring.
Ist der Minion-Ring auf 120°C eingeregelt wird es Zeit für die Chunks. Einen legst du ungewässert direkt auf die glühenden Starter-Briketts, die restlichen entlang der „Schlange“. So ist eine langanhaltende Rauchentwicklung sichergestellt. Denke aber daran, dass du es mit dem Rauch nicht übertreibst. Dosiere die Chunks wie ein Gewürz - zu viel davon kann dafür sorgen, dass die Ribs nicht so schmecken wie gewünscht. Beginne anfangs mit zwei bis drei Holzstücken und taste dich an die für dich optimale Dosierung heran.
Platziere nun die Ribs auf dem Rost und schliesse sofort den Deckel. Sobald du die Chunks auf die glühenden Briketts legst, entwickelt sich Rauch. Um die Garraumtemperatur von etwa 120°C zu überwachen, benutzt du am besten ein Grillthermometer. So kannst du bei eventuellen Temperaturschwankungen sofort eingreifen.
Nach der 3-2-1 Methode bleiben die Spare Ribs jetzt drei Stunden im Grill. Nach dieser Zeit sollten sie eine schöne rotbraune Farbe haben.
Die Folienphase: Dämpfen für Zartheit
In der Folienphase werden die Ribs gedämpft. Dazu packst du sie in feste Alufolie oder Butcher Paper- denke an die spitzen Knochenenden - und gibst einen guten Schluck Flüssigkeit wie z. B. Bier, Wein, Apfelsaft oder Cidre dazu. Umwickle die Rippchen vollständig und verschliesse die Folie fest, sodass kein Dampf entweichen kann.
Möchtest du mehrere Rippchen grillieren, kannst du sie in einer Ofenform mit Rost dämpfen. Gib etwa 500 ml Flüssigkeit in die Form und lege die Spare Ribs übereinander auf den Rost in die Schale, sodass die Knochenenden nach unten zeigen. Dann deckst du die Schale mit Alufolie zu und verschliesst sie luftdicht. Das ist wichtig, damit der Dampf nicht entweichen kann. So kannst du mehrere Stränge gleichzeitig dämpfen.
Lege die verpackten Ribs zurück in den Grill und dämpfe sie für zwei Stunden bei 120°C. Danach nimmst du sie vom Grill und packst sie aus: Achtung: Der entweichende Dampf ist heiss!
Glasieren und Fertigstellen
Nun kommt die letzte Phase, die noch einmal rund eine Stunde lang dauert. Nimm die Rippchen vorsichtig aus der Folie und lege sie wieder zurück in den indirekten Bereich des Grills. Aufpassen, wenn du dünne Rippchen mit wenig Fleischauflage hast!
Nun ist es Zeit, die Ribs mit einer BBQ-Sauce deiner Wahl zu bestreichen. Einige Saucen sind rauchig, andere fruchtig. Hier kommt es ganz auf deinen Geschmack an. Vermische die BBQ-Sauce mit etwas Ahornsirup, sodass die Spare Ribs einen schönen Glanz bekommen. Bewährt hat sich ein Verhältnis von 80:20. Wärme die Mischung im Grill ein wenig vor, so lässt sie sich leichter auftragen.
Auch in Phase 3 bleibst du bei der Temperatur von 120°C. Soll die Sauce etwas karamellisieren, erhöhst du die Temperatur auf 150°C. Nach dieser letzten Runde sind die Grillrippchen so, wie sie sein sollten: zart, saftig und mürbe. Eine leicht knusprige glänzende Oberfläche und darunter köstlicher Fleischgeschmack mit würzigem Holzraucharoma.
Übrigens: Du kannst die BBQ Sauce auch ganz einfach selber machen.
Marinaden und Saucen für Rippchen
Leckere Rippchen brauchen einfach eine gute Marinade! Die BBQ Marinade macht deine Rippchen schön würzig und ist eine schnell gemachte Marinade, womit du direkt grillieren kannst. Bei der 12 Stunden Marinade wird das Fleisch in der Marinade schön mariniert und später grilliert.
BBQ Marinade (für 2 kg Spareribs)
Zubereitung: Vermische alle Zutaten gut miteinander. Lege die Spareribs in eine große Schale und bestreiche sie mit der Marinade. Lasse sie für 12 Stunden abgedeckt im Kühlschrank marinieren. Eine Stunde bevor du die Rippchen grillierst, nehme das Fleisch aus der Marinade und tupfe es trocken.
Schnelle Marinade
Zubereitung: Verrühre alle Zutaten gut in einer Schüssel und schmecke gegebenenfalls nochmal ab.
Die Rippchen lassen sich gut vorbereiten. Hierfür alles schon am Vortag bis und mit Step 2 zubereiten. Dann ausgekühlt im Kühlschrank aufbewahren. Für ein Raucharoma können beim Garen der Rippchen zuvor gewässerte Räucherchips mit in den Grill gelegt werden. Dafür aber die Folie während der ersten 60 Minuten an den Seiten leicht geöffnet lassen, damit das Raucharoma ins Fleisch eindringen kann.
Weitere Rezeptideen für Rippchen
Es gibt X verschiedene Möglichkeiten Spareribs zuzubereiten. Hier haben wir dir ein Rezept mit einer Sherry Marinade - viel Spass beim Nachkochen.
Rezept mit Sherry Marinade
Zutaten Spareribs:
- ... (siehe Originaltext)
Zutaten Trockenmarinade:
- 3 gepresste Knoblauchzehen
- 2 TL geräuchertes Paprikapulver
- ... (siehe Originaltext)
Zutaten BBQ-Sauce:
- 1 ½ fein geschnittene Zwiebeln
- 2 fein geschnittene Knoblauchzehen
- ... (siehe Originaltext)
Zubereitung:
- Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen und 30 Minuten vor der Zubereitung zum Temperieren aus dem Kühlschrank nehmen.
- Alle Zutaten für die Trockenmarinade gut vermischen. Fleisch mit dem Sherry-Weinessig bestreichen, mit der Trockenmarinade einreiben und für eine Stunde bei Zimmertemperatur marinieren lassen.
- Für die BBQ Sauce in einer Pfanne die Zwiebeln in Öl etwa 3 Minuten dünsten, den Knoblauch dazugeben und weitere 2 Minuten andünsten. Mit Essig ablöschen, Rohzucker beigeben und vorsichtig karamellisieren. Am Schluss Salz und Worcestershire Sauce dazugeben und 2 Minuten mitkochen, im Mixer pürieren und beiseitestellen.
- Spareribs 1 Stunde bei 150° C im vorgeheizten Ofen zugedeckt garen lassen. Spareribs weiter auf mittlerer Stufe bei etwa 200° C knusprig grillieren. Mit der Sauce bestreichen und für etwa 1 Minute fertig grillieren.
Anrichten: Die Spareribs zwischen den Knochen und dem Fleisch durchschneiden und mit der restlichen Marinade auf einem grossen Brett schön anrichten.
Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.
Weitere Tipps und Tricks
Indirekt grillieren bedeutet, das Gargut nicht direkt über der Hitzequelle, also der Flamme oder der Kohle, sondern daneben zu garen. Hierfür beim Grill nur einen Teil der Brenner anmachen oder die Kohle bei einem Kugelgrill z. B. nur am Rand platzieren und das Fleisch in der Mitte. Damit das Gargut trotzdem genug Hitze abbekommt, nach Möglichkeit einen Deckel benutzen. Diese Grillart hilft das Fleisch sanfter zu garen, so dass es schön saftig bleibt und gleichmässig gart.
Spareribs schmecken zu Maiskolben und eignen sich auch sehr gut zum Grillieren.
Ob du allerdings die genauen Zeiten übernimmst, richtet sich nach den jeweiligen Spareribs. In den USA sind diese meist deutlich dickfleischiger und natürlich auch schwerer als bei uns. Ist bei deinen Rippchen nur eine dünne Fleischauflage vorhanden, ist die Folienphase mit zwei Stunden zu lang. Die Ribs wären dann übergart. Isst du sie allerdings gerne so „weich“, dann belasse die Zeit ruhig so.