Unglaublich Lecker! Das Beste Karotten Salat Mayonnaise Rezept, Das Du Je Probiert Hast!

Karottensalat mit Mayonnaise ist ein klassisches und beliebtes Gericht, das einfach zuzubereiten ist und viele Variationsmöglichkeiten bietet. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um diesen köstlichen Salat selbst zu machen.

Zutaten für 4 Personen

600 Gramm Rüebli
150 Gramm Kresse
2 hartgekochte Eier
1 Ziegenfrischkäse (ca. 150g)
2 Esslöffel Joghurt
2 Esslöffel Mayonnaise
2 Esslöffel Zitronensaft
2 Esslöffel Wasser
0.5 Teelöffel Zucker
Salz, Pfeffer aus der Mühle

Für eine weitere Variante:

1 Weisskabis
1 Rüebli, fein oder grob gerieben

Zubereitung

Die Karotten schälen.
Petersilie in grobe Stücke schneiden, in den Mixtopf geben, 3 Sek./Stufe 8 zerkleinern und in eine kleine Schüssel umfüllen.
Zitrone vierteln.
Gelbe Karotten in ca. 2,5 cm große Stücke schneiden.
Apfel vierteln und Kerngehäuse entfernen.
Karotten, Apfelstücke, 1 [2 | 2] Zitronenspalten, 10 g [15 g | 20 g] Olivenöl*, Salz*, Pfeffer* und eine Prise Zucker* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 5 zerkleinern.
Karotten in eine große Schüssel umfüllen.
Brokkoli in mundgerechte Röschen aufteilen und in den Varoma-Behälter geben. Dabei darauf achten, dass genügend Garschlitze frei bleiben.
Varoma verschließen.
Kartoffelwürfel in den Gareinsatz geben.
450 g Wasser* in den Mixtopf geben, Gareinsatz einsetzen, Varoma aufsetzen und 13 Min./Varoma/Stufe 1 dampfgaren. Währenddessen fortfahren.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und in einer kleinen Schüssel geben.
Vegane Mayonnaise, veganes cremiges Sojaprodukt, Saft von 1 [2 | 2] Zitronenspalten, Salz* und Pfeffer* zugeben und zu einem Dip verrühren.
In einer großen Pfanne ohne Fettzugabe Pekannüsse für 2 Min. rösten, bis sie anfangen zu duften.
Pekannüsse in die große Schüssel zum Karotten-Apfelsalat geben und unterheben.
Pankomehl in einen tiefen Teller füllen.
Nach der Garzeit Varoma abnehmen und Gareinsatz mit dem Spatel herausnehmen.
Mixtopf leeren.
Kartoffelwürfel und Brokkoliröschen mit kaltem Wasser abspülen, bis das Gemüse etwas abgekühlt ist.
Gemüse zusammen mit dem Mehl, „Hello Muskat“, Salz* und Pfeffer* in den Mixtopf geben und 5 Sek./Stufe 4 pürieren. Mit dem Spatel nach unten schieben und 5 Sek./Stufe 3,5 pürieren.
Kartoffel-Brokkoli-Masse in eine große Schüssel umfüllen.
Mit angefeuchteten Händen aus der Masse 8 [12 | 16] Plätzchen formen, die etwa 1 cm dick sind. Jedes Plätzchen gut mit dem Pankomehl panieren.
50 ml [75 ml | 100 ml] Öl* in die große Pfanne geben und über mittelhoher Hitze erwärmen.
Plätzchen portionsweise hinzugeben und für 2 - 3 Min. pro Seite goldbraun braten. Tipp: Es sollten 4 Plätzchen in eine große Pfanne passen und eventuell musst nach Bedarf etwas Öl* hinzugeben.
Plätzchen auf einem Küchentuch abtropfen lassen.
Kartoffel-Brokkoli-Plätzchen auf Tellern verteilen.
Apfel-Karotten-Salat daneben anrichten, mit Petersilie garnieren und mit dem veganen Kräuterdip servieren.
Die Karotten mit der Sauce mischen und mindestens 10 Minuten ziehen lassen.
Die Kresse waschen und gut abtropfen lassen.
Die Eier schälen und in Schnitze schneiden.
Die Kresse unter den Karottensalat mischen und auf Tellern anrichten.
Den Ziegenkäse auseinanderbrechen oder würfeln und darüberstreuen.
Den Salat mit den Eiern und Sprossen dekorieren. Nach Belieben mit etwas Öl beträufeln und sofort servieren.

Für die Variante mit Weisskabis:

Kabis halbieren, den Strunk wegschneiden, Blätter in feine Streifen schneiden oder hobeln, kräftig kneten, damit er etwas weicher wird.
Zusammen mit den Rüebli zur Sauce geben, mischen.

Sauce: Alle Zutaten in einer grossen Schüssel zusammen verrühren.

Der Salat kann gut am Vortag hergestellt und im Kühlschrank aufbewahrt werden.