Gulasch aus Roastbeef: Ein herzhaftes Rezept

Gulasch ist ein traditionelles Gericht, das in vielen Kulturen beliebt ist. Ursprünglich aus Ungarn stammend, hat es seinen Weg in zahlreiche Küchen weltweit gefunden. Dieses Gericht ist nicht nur schmackhaft, sondern auch vielseitig, da es mit verschiedenen Fleischsorten zubereitet werden kann. Eine besonders edle Variante ist das Gulasch mit Roastbeef, das dem Gericht eine feine Note verleiht.

Es gibt viele Rezepte für Gulasch und Gulaschsuppe, die von Jung bis Alt bekannt sind. Traditionell werden diese Gerichte oft mit Rindfleisch zubereitet, aber auch Varianten mit gemischtem Fleisch, wie Schwein und Rind, sind üblich. Eine weniger bekannte, aber ebenso köstliche Variante ist die Zubereitung von Gulasch mit Büffelfleisch. Dieser Artikel zeigt Ihnen, wie Sie ein besonders schmackhaftes Gulasch aus Roastbeef zubereiten können.

Bevor wir zum eigentlichen Rezept kommen, werfen wir einen Blick auf die verschiedenen Fleischstücke vom Rind und ihre Eignung für unterschiedliche Gerichte:

Die verschiedenen Teilstücke vom Rind und ihre Verwendung

• Kopf: Die Rindsbäggli eignen sich hervorragend für Schmorgerichte und benötigen etwa drei Stunden Garzeit.
• Hals: Der Hals ist kräftiges Muskelfleisch und ideal für saftiges Gulasch, Ragout oder Siedfleisch.
• Schulter: Schulterfilet eignet sich für Tatar, Steaks und Schmorgerichte wie Sauerbraten oder Gulasch. Der Schulterspitz wird oft für "Pulled Beef" im BBQ verwendet.
• Hohrücken: Aus dem Hohrücken entstehen nach entsprechender Lagerzeit saftige Steaks oder Braten.
• Nierstück: Das Filet ist besonders zart und eignet sich hervorragend zum Kurzbraten. Das Entrecôte hingegen eignet sich perfekt zum Braten als Roastbeef oder in Scheiben geschnitten.
• Huft: Die Huft ist zart und eignet sich für Braten, Geschnetzeltes und Steaks.
• Stotzen: Das Eckstück ist ideal für Rouladen, Geschnetzeltes, Braten und Steaks.

Für unser Gulasch Rezept verwenden wir Fleisch vom Hohrücken, da es schön durchzogen und somit besonders saftig und geschmackvoll ist. Alternativ können auch Fleisch vom Nierstück oder Huftdeckel verwendet werden.

Rezept für Gulasch mit Roastbeef

Dieses Rezept kombiniert zartes Roastbeef mit einer reichhaltigen, aromatischen Sauce. Die Zubereitung erfordert etwas Zeit, aber das Ergebnis ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

• 1 kg Roastbeef (Hohrückensteak)
• Bratbutter
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 EL Tomatenpüree
• 1 TL Kümmel (grob zerstossen)
• ½ TL Pul Biber (oder Paprikapulver)
• 1 Schuss Noilly Prat (trockener französischer Wermut)
• 500 ml Rinderbouillon
• Sauerrahm
• Salz und Pfeffer
• Mehl
• Cornichons (als Garnitur)

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch hacken und in Butter andünsten, bis die Zwiebel glasig ist.
2. Tomatenpüree zugeben und kurz mitdünsten.
3. Kümmel und Pul Biber zu den Zwiebeln geben.
4. Mit wenig Mehl bestäuben und vermischen.
5. Noilly Prat zugiessen und aufkochen.
6. Bouillon zugiessen und die Sauce ca. 30 Minuten köcheln lassen.
7. Roastbeef in 2-3 cm grosse Würfel schneiden, salzen, pfeffern und mit ½ TL Mehl bestäuben.
8. Etwas ziehen lassen.
9. Sauerrahm in die Sauce einrühren und mit Pfeffer und Salz abschmecken.
10. Bratbutter bis knapp zum Rauchpunkt erhitzen.
11. Roastbeefwürfel kurz und scharf anbraten, höchstens ca. 2 Minuten.
12. Das Fleisch sollte innen zartrosa bleiben.
13. Das angebratene Fleisch zur Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.
14. Mit Cornichons garnieren und servieren.

Tipps und Varianten:

• Fleischqualität: Achten Sie auf hochwertiges Roastbeef mit guter Marmorierung.
• Schmoren: Für ein besonders zartes Ergebnis können Sie das Gulasch auch länger schmoren lassen.
• Beilagen: Servieren Sie das Gulasch mit Nudeln, Spätzle, Knödeln oder Kartoffeln.
• Wein: Ein kräftiger Rotwein passt hervorragend zu diesem Gericht.
• Variationen: Fügen Sie dem Gulasch weitere Gemüsesorten wie Paprika oder Champignons hinzu.

Weitere Gulasch-Variationen

Neben dem Gulasch mit Roastbeef gibt es zahlreiche andere köstliche Varianten, die Sie ausprobieren können:

Ungarisches Gulasch

Ein klassisches ungarisches Gulasch zeichnet sich durch seine pikante, scharfe und würzige Note aus. Es wird traditionell mit Rindfleisch, Zwiebeln, Paprika und weiteren Gewürzen zubereitet.

Gulaschsuppe

Die ungarische Gulaschsuppe ist eine herzhafte Suppe, die oft als Vorspeise oder Hauptgericht serviert wird. Sie enthält ähnliche Zutaten wie das Gulasch, wird aber mit mehr Flüssigkeit zubereitet.

Büffelgulasch

Eine besondere Variante ist das Büffelgulasch, das mit Büffelfleisch zubereitet wird. Dieses Fleisch ist mager und hat einen intensiven Geschmack, der dem Gulasch eine besondere Note verleiht.

Tschechisches Gulasch mit Klössen

In der tschechischen Küche ist Gulasch mit Klössen ein beliebter Klassiker. Das Gericht wird oft auf dem Big Green Egg zubereitet, um ein besonders rauchiges Aroma zu erzielen.

Beilagen für Gulasch

Gulasch ist ein vielseitiges Gericht, das gut zu verschiedenen Beilagen passt. Hier sind einige beliebte Optionen:

• Nudeln: Besonders Butternudeln oder Spiralnudeln mit Kabis sind eine köstliche Ergänzung.
• Knödel: Semmelknödel oder Kartoffelknödel passen hervorragend zu Gulasch.
• Kartoffeln: Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln sind ebenfalls eine gute Wahl.
• Spätzle: Diese schwäbische Spezialität ist eine weitere beliebte Beilage zu Gulasch.

Mit diesem Rezept können Sie ein köstliches Gulasch aus Roastbeef zubereiten, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Gewürzen, um Ihr ganz persönliches Lieblingsrezept zu kreieren. Guten Appetit!

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