Scharfe Mayonnaise: Rezepte für Feinschmecker

Warum immer nur die klassische Mayonnaise? In der Grillsaison bietet sich mit diesen Rezepten eine interessante kulinarische Abwechslung! Hier finden Sie Inspirationen und Anleitungen, wie Sie Ihre Mayonnaise mit verschiedenen scharfen und würzigen Zutaten aufpeppen können. Ob als Dip, zu Fleischgerichten oder als besonderes Extra für Ofenkartoffeln - diese Rezepte werden Ihre Geschmacksknospen verwöhnen.

Grundrezept für scharfe Mayonnaise

Zutaten:

• Eigelb
• Senf
• Knoblauch
• Zitronensaft
• Öl
• Chilisauce (nach Belieben)
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Das Eigelb mit dem Senf, Knoblauch und Zitronensaft verrühren.
2. Das Öl unter ständigem Rühren anfangs tropfenweise, dann im Faden langsam dazugiessen, bis eine dickflüssige Mayonnaise entsteht.
3. Die Chilisauce (Schärfe nach Belieben) zur Mayonnaise geben und verrühren.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Wer sich der Arbeitsschritt "Vorkochen" sparen möchte, kann die Kartoffeln ohne Vorkochen zubereiten. Die Backzeit verlängert sich dann um ca. 15-20 Minuten.

Variationen für scharfe Mayonnaise

Haselnuss-Mayonnaise

Diese Mayonnaise passt hervorragend zu Baked Potatoes oder gedämpftem Gemüse.

Zutaten:

• Eigelb
• Salz
• Pfeffer
• Senf
• Öl
• Haselnüsse, gehackt
• Schnittlauch, gehackt
• Fleur de Sel

Zubereitung:

1. Eigelb, Salz, Pfeffer und Senf in einer kleinen Schüssel mit dem Schwingbesen oder Handrührgerät verrühren.
2. Öl unter Rühren tropfenweise dazugeben. Sobald die Mayonnaise dick wird, Öl im Faden dazugiessen.
3. Mit Haselnüssen, Schnittlauch und Fleur de Sel garnieren.

Tipp: Gerinnt die Mayonnaise, ein Eigelb in eine Schüssel geben und die geronnene Mayonnaise unter ständigem Rühren tropfenweise dazugeben.

Scharfe Senfmayonnaise

Ein Klassiker zu Scotch Eggs, aber auch zu vielen anderen Gerichten ein Genuss.

Zutaten:

• Mayonnaise
• Currypulver
• Kurkuma
• Zitronensaft
• Dijonsenf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Currypulver, Kurkuma, Zitronensaft und Dijonsenf verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

Weitere Rezeptideen mit scharfer Mayonnaise

Die scharfe Sauce gibt gekochtem Rindfleisch oder Lachs den richtigen Pfiff. Hier sind einige Ideen, wie Sie scharfe Mayonnaise in Ihre Gerichte integrieren können:

• Orangen-Poulet mit scharfer Mayo-Sauce: Ein überraschendes und köstliches Gericht.
• Pikante Blumenkohlröschen mit Ranch-Mayo-Dip: Gebackene Blumenkohlröschen mit einem besonderen Dip.
• Baked Potatoes mit Haselnuss-Mayonnaise: Ein einfaches Gericht mit raffiniertem Geschmack.

Rezept: Überbackenes Poulet mit Orangen-Mayo-Sauce

Dies ist kein typisches Orangen-Poulet-Rezept: Es gibt eine Überraschungszutat. Los gehts!

Zubereitung:

1. Backofen auf 200 °C vorheizen.
2. Fleisch in etwa 2,5 Zentimeter grosse mundgerechte Stücke schneiden.
3. In einer kleinen Schüssel die Eier, die Hälfte des Knoblauch-Salzes und die scharfe Sauce verquirlen.
4. In einer anderen flachen Schüssel oder einem Teller Mehl, das restliche Knoblauch-Salz und Pfeffer vermischen.
5. In kleinen Portionen das Fleisch in die Eiermischung legen und dann in der Mehlmischung wälzen. Auf ein mit Backpapier oder Backfolie ausgelegtes Backblech legen.
6. Das Fleisch im vorgeheizten Ofen bei 200 °C etwa 15 Minuten backen.
7. Danach für weitere 5 Minuten den Grill anschalten, um das Fleisch am Ende noch leicht zu bräunen.
8. Mayonnaise mit Chili Sauce, dem Abrieb einer halben Orange und Orangensaft verquirlen.
9. Die Sauce in einen Topf giessen und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
10. Sobald das Huhn leicht gebräunt und durchgegart ist, zur kochenden Sauce geben. Alles gut verrühren, sodass alle Stücke mit der Sauce überzogen sind. Die Hitze ausschalten, sobald die Sauce die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
11. Mit frischem Schnittlauch garnieren und servieren.

Kochzeit: ca. 20 Minuten.

tags: #pittige #mayonnaise #deutsch