Burger Grillen mit Gasgrill: Rost oder Platte?

Burger sind aus der modernen Küche nicht mehr wegzudenken. Ob in Burger-Bars, Imbissen oder Restaurants - die Variationen der "Boulette im Brötchen" sind vielfältig und beliebt. Wer Burger selber machen möchte, kann dabei kreativ sein, sollte aber auf einige Grundbestandteile achten: Patty (Fleisch) und Bun (Brötchen). Stimmen diese, ist der Rest fast Nebensache.

Das Patty: Die Grundlage des Burgers

Der klassische Burger wird aus Rinderhackfleisch zubereitet, idealerweise frisch vom Metzger. Muskelfleisch aus Schulter und Nacken eignet sich am besten. Ein Fettanteil von etwa 20 % sorgt für saftige Burger, da zu mageres Fleisch schnell trocken wird.

Burger-Pattys vorbereiten

Kalt gestelltes Fleisch lässt sich gut formen. Mischen Sie es in einer Schüssel mit Pfeffer, Salz und eventuell frischem Knoblauch. Teilen Sie die Fleischmasse in gleich grosse Portionen auf - eine Waage oder eine Burgerpresse (z.B. von Weber) kann dabei helfen. Formen Sie runde, lockere Fleischbällchen und drücken Sie diese zu 2 bis 2,5 cm dicken Scheiben mit einem Durchmesser von etwa 10 cm. Eine leichte Vertiefung in der Mitte verhindert, dass sich das Patty auf dem Grill nach aussen wölbt. Kühlen Sie die Pattys bis zum Grillieren.

Das Bun: Das perfekte Brötchen

Die Qualität des Brötchens ist entscheidend für den Geschmack des Burgers. Hier ist ein Rezept für ca. 10 Burger-Brötchen:

Zutaten:

• 125 ml lauwarmes Wasser
• 125 ml lauwarme Milch
• 1 Würfel Hefe
• 45 g Zucker
• 5 g Salz
• 100 g Butter (zimmerwarm)
• 600 g Weizenmehl
• 2 EL Milch
• 20 g Sesamkörner

Zubereitung:

1. Hefe in Milch und Wasser auflösen.
2. Salz, Zucker und das Ei darunter rühren.
3. Mehl und Butter nach und nach zugeben und zu einem elastischen Teig kneten.
4. Den Teig zugedeckt 30 Minuten gehen lassen.
5. Den Teig in 10 gleiche Portionen teilen und Brötchen formen.
6. Mit Milch bestreichen und Sesamkörner darüberstreuen.
7. Die Brötchen auf einen mit Backpapier belegten Pizzastein geben.

Backen auf dem Grill

1. Den Grill für ca. 180 °C bei indirekter Hitze vorbereiten.
2. Einen Pizzastein in die Mitte des Rosts legen, den Deckel auf den Grill setzen und 15 Minuten warten.
3. Die Brötchen auf den Stein legen und 15 Minuten lang backen.

Der Grill: Rost oder Platte?

Für das Grillen von Burgern auf einem Gasgrill stehen grundsätzlich zwei Optionen zur Verfügung: der klassische Grillrost oder eine Grillplatte (Plancha). Beide Varianten haben ihre Vor- und Nachteile.

Grillrost

• Vorteile: Erzeugt das typische Grillmuster auf dem Fleisch, überschüssiges Fett kann abtropfen.
• Nachteile: Kleine Fleischstücke oder Gemüse können durch den Rost fallen.

Grillplatte (Plancha)

• Vorteile: Gleichmässige Hitzeverteilung, ideal für kleingeschnittenes Gemüse, Burger, Schrimps oder Fisch.
• Nachteile: Kein Grillmuster, das Grillgut kann im eigenen Fett schwimmen, wenn keine Fettrinne vorhanden ist.

Gusseisen Grillplatten: Eine gute Wahl

Besonders beliebt sind Grillplatten aus Gusseisen. Diese zeichnen sich durch eine exzellente Wärmeleitfähigkeit und Hitzespeicherung aus. Es gibt sowohl glatte als auch geriffelte Varianten:

• Glatte Grillplatte: Ideal für Pancakes, Eier, Speck, Gemüse und Steaks. Das Grillgut bekommt eine gleichmässige Bräune und köstliche Röstaromen.
• Geriffelte Grillplatte: Perfekt für Burger und Fleisch, da die Rillen das typische Branding erzeugen und überschüssiges Fett abtropfen kann.

Pflege von Gusseisen Grillplatten

Gusseisen Grillplatten benötigen eine spezielle Pflege, damit sie lange halten. Viele Gusseisenprodukte sind mit einer Porzellanbeschichtung versiegelt, die jedoch durch aggressive Reinigungsmittel oder Werkzeuge beschädigt werden kann. Hier sind einige Tipps zur Pflege und zum Einbrennen von Gusseisenplatten:

1. Reinigung: Verwenden Sie warmes Wasser und einen speziellen Ringreiniger für Gusseisen. Hartnäckige Verschmutzungen können mit einer Grillbürste entfernt werden.
2. Einbrennen: Neue Gusseisenprodukte sollten vor dem ersten Gebrauch eingebrannt werden. Auch bei bereits eingebrannten Platten kann es sinnvoll sein, diese von Zeit zu Zeit neu einzubrennen.

So brennen Sie eine Gusseisenplatte ein:

1. Reinigen Sie die Platte gründlich.
2. Erhitzen Sie die Platte leicht.
3. Reiben Sie die Platte mit einem hitzebeständigen Öl (z.B. Rapsöl, Leinöl oder Kokosfett) ein.
4. Legen Sie die Platte in den Grill und erhitzen Sie diesen auf 250 - 300 °C.
5. Lassen Sie die Platte für ca. 1 Stunde im Grill.

Hinweis: Beim Einbrennen kann es zu Rauchentwicklung kommen. Führen Sie dies daher im Freien durch.

Es kann vorkommen, dass neue Gusseisenprodukte Roststellen aufweisen. Diese sind jedoch kein grosses Problem. Fetten Sie die Stellen einfach mit Öl ein und legen Sie die Platte für ca. 1 Stunde in den Grill.

Finale: Pattys grillieren und Burger zubereiten

Heizen Sie den Grill auf eine Temperatur von 200 bis 260 °C vor. Teilen Sie das Bun in zwei Hälften und bestreichen Sie die Schnittseiten mit Butter. Grillieren Sie das gewürzte Patty über direkter Hitze und bei geschlossenem Deckel 8 bis 10 Minuten, wobei Sie es einmal wenden. Legen Sie eine Scheibe Käse auf das Patty, sobald es fast fertig ist, und grillieren Sie es weitere 2 Minuten, bis der Käse geschmolzen ist. Rösten Sie währenddessen die Bun-Hälften auf dem Grill an. Belegen Sie den Burger nach Belieben mit weiteren Zutaten und geniessen Sie ihn!

Produktempfehlungen

Hier sind einige empfohlene Produkte für das Burger-Grillen:

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