Marinaden zum Grillen: 11 Rezepte für ein unvergessliches Grillhähnchen

Grillen ist mehr als nur eine Zubereitungsart - es ist ein Lebensgefühl, besonders im Sommer! Und was wäre ein Grillabend ohne das perfekte Grillhähnchen? Oft wird Hähnchen jedoch als geschmacksarm und trocken verschrien. Das muss nicht sein! Mit den richtigen Marinaden wird Ihr Grillhähnchen zum absoluten Highlight. Hier sind 11 Rezepte, die Ihr Grillhähnchen auf ein neues Level heben werden.

Bevor der Sommer vorbei ist, sollten Sie diese Marinaden unbedingt ausprobieren. Sie sind nicht nur einfach zuzubereiten, sondern verwandeln Ihr Hähnchen in ein wahres Geschmackserlebnis. Selbst für die ganz Eiligen gibt es Rezepte mit nur zwei Zutaten!

Bei den folgenden Rezepten ist es Ihnen überlassen, ob Sie Pouletbrüste, -Flügel oder -Keulen verwenden. Nehmen Sie einfach das, worauf Sie Lust haben oder was gerade im Angebot ist. Hier sind noch ein paar zusätzliche Tipps:

• Pouletbrüste können Sie mit einem Fleischhammer oder der Faust etwas flach schlagen.
• Pouletbrüste (besonders mit Haut), Flügel und Keulen sollten vor dem Marinieren mit einem scharfen Messer eingeritzt werden.
• Ziplock-Frischhaltebeutel eignen sich hervorragend zum Marinieren, da die Marinade so gleichmässig verteilt wird.
• Bei sauren Marinaden (mit viel Zitronensaft) sind etwa 4 Stunden Marinierzeit ideal. Andere Marinaden können über Nacht ziehen. Selbst eine halbe Stunde ist besser als nichts!
• Während des Grillens können Sie die Hähnchenstücke mit der restlichen Marinade beträufeln.

Die Garzeit auf dem Grill hängt von der Hitze und Form des Grills ab. Als Faustregel gilt: Wenn die Hähnchenstücke nicht direkt aus dem Kühlschrank kommen und die Glut mittelheiss ist, sollte eine Hühnerkeule unter mehrmaligem Wenden nicht länger als 12-15 Minuten auf dem Grill liegen müssen. Brüste und Flügel benötigen weniger Zeit. Achten Sie darauf, dass das Fleisch durchgegart ist, aber nicht zu trocken wird!

Die Rezepte

Mojito Marinaded Grilled Chicken

Diese Marinade bringt karibisches Flair auf Ihren Grill!

Marinade:

• 8 ml weisser Rum
• 5 EL frische Minze, gehackt (15 g)
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder zerdrückt
• 1 TL Steinsalz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Saft von 2 Limetten (plus 1-2 weitere Limetten zum Garnieren)
• 1 EL Olivenöl

Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden marinieren, besser über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Marokkanisch gewürzte Pouletbrüste

Diese Marinade entführt Sie mit ihren exotischen Gewürzen nach Marokko.

Marinade:

• 4 EL Olivenöl
• 2 EL frischer Zitronensaft
• 3 Zehen Knoblauch, fein gehackt
• 1 EL geschälter und fein gehackter frischer Ingwer
• 1,5 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL gemahlener Koriander
• 1 TL Paprika
• 1/2 TL gemahlener Zimt
• 1/2 TL Kurkuma
• 5 EL gehackter frischer Koriander (plus mehr zum Servieren)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden marinieren, besser über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Marinaden für Faule

Für alle, die es unkompliziert mögen, gibt es hier Marinaden mit nur wenigen Zutaten, die trotzdem fantastisch schmecken:

Cheap-Ass Taco Seasoning Chicken

Marinade:

• 2 dl «italienische Salatsauce» o.Ä. vom Supermarkt
• 1 Säckchen (30g) «Taco Mix»-Gewürzmischung vom Supermarkt

Salatsauce und Gewürzmix vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Even Cheaper Assed BBQ Sauce and Ranch Dressing Chicken

Marinade:

• 1,5 DL BBQ-Sauce deiner Wahl
• 1,5 DL Joghurt-Dressing, Ranch Dressing o.Ä vom Supermarkt

BBQ-Sauce und Dressing mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und 2-4 Stunden marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Maple Sriracha Chicken Kebabs

Marinade:

• 6 ml Soyasauce
• 6 ml Ahornsirup
• 3 EL Sriracha-Sauce

Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Weitere köstliche Marinaden

Koriander-Limetten-Poulet

Marinade:

• 3 Limetten, Zeste und Saft davon
• 1 grosser Büschel frischer Koriander
• 5 EL Olivenöl
• 1/2 EL Honig
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
• 1 TL Salz
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Weitere Korianderzweige und Limettenkeile zum Garnieren

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren; danach mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und bis zu 4 Stunden marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Balinese Chicken

Marinade:

• 1/2 Sternanis
• 1 daumengrosses Stück frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• 1 Chilli
• 7 Knoblauchzehen
• 2 EL grüne Currypaste aus dem Glas
• 1 TL Paprikapulver
• 2 TL Zimtpulver
• 60 ml Soyasauce
• 35ml Apfel- oder Malzessig
• 5 EL Honig oder (besser) Palmzucker
• 150 ml Passierte Tomaten

Alle Zutaten in einen Mixer geben und pürieren; danach mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben und 4-8 Stunden marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Teriyaki-Spiesse auf die Schnelle

Marinade:

• 2,5 dl Sojasauce
• 150g brauner Zucker
• 1 EL Sesamsamen
• 4 EL fein geschnittene Frühlingszwiebel

Alle Zutaten vermischen und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Hawaii-Huhn in Alufolie

Zutaten:

• 2 dl BBQ-Sauce
• Ananasscheiben aus der Dose
• 2 TL Sojasauce
• 1 Knoblauch, fein geschnitten
• 1 rote Peperoni, in Würfel geschnitten
• 2 kleine Zucchini, in Scheiben geschnitten
• Frühlingszwiebeln, zum Garnieren
• 1 Blatt Alufolie pro Pouletbrust (oder -Keule)

Hähnchen jeweils auf die Mitte der Alufolie legen, die Ränder zu einem Päckchen falten, das Gemüse darauf verteilen und 2-3 Ananasscheiben in jede Packung geben. In einer Schüssel BBQ-Sauce, etwas Saft aus der Ananasdose, Sojasauce und Knoblauch verquirlen. Je 2 EL davon pro Packung auf dem Hühnerfleisch verteilen. Rest beseite stellen. Alu-Päckchen schliessen, auf den Grill legen und 13-15 Minuten lang grillen, dabei nach zirka 7 Minuten umdrehen. Die Päckchen vorsichtig öffnen, mit der Reservesauce bestreichen und offen noch 1-2 Minuten weiter garen und mit grünen Zwiebeln garnieren.

Tandoori Grilled Chicken

Marinade:

• 2 EL Ingwer-Knoblauch-Paste (Ingwer und Knoblauch 1:1 püriert)
• 2 EL Garam Masala
• 2 TL Kreuzkümmel
• 1 EL Kurkuma
• 1 TL Chili- oder Cayenne-Pulver
• 3 Nelken
• 1 Zimtstange
• 1 TL Kardamompulver
• 500 g Naturjoghurt
• etwas rote Lebensmittelfarbe (fakultativ)

Alle Zutaten ausser den Joghurt in einem Mixer pürieren; Joghurt untermischen und eventuell etwas Lebensmittelfarbe; mit Salz abschmecken. Über Nacht marinieren. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Jamaican Jerk Chicken, Man!

Marinade:

• 225 g Zwiebeln, geschält und geviertelt
• 2 Scotch Bonnet Chilis oder Habaneros, halbiert und entkernt
• 50 g frischer Ingwer, geschält und grob gehackt
• ½ TL gemahlener Piment
• 1 EL frische Thymianblätter
• ½ TL Muskatnuss, gemahlen
• ½ TL Zimtpulver
• 1 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 120 ml Weissweinessig
• 120 ml dunkle Sojasauce

Alle Zutaten in einem Mixer pürieren und mit den Pouletstücken in einen Ziplock-Beutel geben. Mindestens 4 Stunden marinieren, besser gleich über Nacht. Unter mehrmaligem Wenden grillieren, dabei mit der übrig gebliebenen Marinade glasieren.

Marinieren: Tipps und Tricks

Marinaden verleihen dem Grillgut Aroma und können das Fleisch zarter machen. Sie enthalten in der Regel eine Säure (Essig, Zitronensaft, Joghurt) und eventuell Salz oder salzhaltige Saucen wie Sojasauce, die als Zartmacher wirken. Kleine Fleischstücke sollten maximal 1 Stunde, größere Stücke mehrere Stunden im Kühlschrank mariniert werden. Nehmen Sie das Grillgut etwa 30 Minuten vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank.

Wenn Sie das Marinieren vergessen haben, können Sie das Grillgut während des Bratens mit einer einfachen Marinade, Würzpaste, gewürztem Öl oder Senf bestreichen.

Grillmarinade mit oder ohne Salz?

Grillmarinaden sollten möglichst kein Salz enthalten, da dieses den Grilladen Flüssigkeit entzieht und sie trocken werden lässt. Eine Ausnahme bilden Marinaden, die erst kurz vor dem Grillieren verwendet werden. Grillmarinaden mit salzhaltigen Zutaten, wie Pasten oder Würzsaucen, sollten ebenfalls erst kurz vor oder während des Grillierens verwendet werden.

Welche Kräuter und Gewürze für Grillmarinaden?

In Grillmarinaden entfalten Gewürze und Kräuter ihr Aroma besonders intensiv. Geeignet sind Kräuter, die nicht schnell verbrennen oder bitter werden, wie Lavendel, Lorbeer, Oregano, Rosmarin, Salbei, Thymian und Wacholder.

Marinaden, Würzpasten und Rubs: Der Unterschied

• Marinaden: Flüssige Würzmischungen, die Öl, Säure, eventuell Senf, Gewürze und Kräuter enthalten.
• Würzpasten: Dickflüssige Marinaden, die meist Zucker oder Honig enthalten und erst gegen Ende der Grillierzeit verwendet werden.
• Rubs: Trockenmarinaden, die vor allem aus Zucker, Salz und Paprika bestehen und mit weiteren Zutaten ergänzt werden können.

Warum die Marinade vor dem Grillieren abstreifen?

Streifen Sie die Marinade vor dem Grillieren ab. Verwenden Sie stattdessen die restliche frische Marinade nach dem Grillieren zum Bestreichen des Grillguts. Die abgestreifte Marinade hat sich bereits mit Fleischsaft vermischt, was besonders bei Geflügel problematisch sein kann.

Das Marinieren von Fleisch, Fisch und Gemüse

• Fleisch und Geflügel: Kleine Stücke maximal 1 Stunde, grosse Stücke mehrere Stunden im Kühlschrank marinieren. Unmittelbar vor dem Grillieren salzen (½ Teelöffel Salz pro 500 g Fleisch).
• Fisch: Die Marinaden dürfen nicht zu viel Essig oder Zitronensaft enthalten, da der Fisch sonst trocken wird. Fischfilets erst kurz vor dem Grillieren marinieren und danach salzen. Ganze Fische innen und aussen mit Marinade bestreichen.
• Gemüse: Gemüse in die gewünschte Grösse schneiden, eventuell blanchieren und maximal 1 Stunde marinieren. Vor dem Grillieren gut abtropfen lassen.

Tabelle: Marinaden-Übersicht

Mit diesen Rezepten und Tipps steht einem gelungenen Grillabend nichts mehr im Wege! Probieren Sie die verschiedenen Marinaden aus und finden Sie Ihren persönlichen Favoriten. Guten Appetit!

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