Das Grillen eines saftigen Rib-Eye-Steaks ist einfacher als gedacht und verspricht ein maximales Ergebnis mit minimalem Aufwand. Ob auf dem Big Green Egg oder einem anderen Grill, mit den richtigen Tipps gelingt Ihnen ein Steak, das auf der Zunge zergeht.
Was ist ein Rib-Eye-Steak?
Das Rib-Eye-Steak ist ein Klassiker, besonders in der amerikanischen Küche. Die Amerikaner nennen es Rib Eye Steak. In der Schweiz nennen wir es Hochrippe oder Hohrückensteak. Die Franzosen lassen es meist am Knochen und nennen es Coté de Bœuf. Es handelt sich dabei immer um das gleiche Stück: das Rückenstück des Rinds zwischen der achten und zwölften Rippe.
Ribeye-Steak ist eines der klassischen amerikanischen Steaks. Es wird knochenlos aus Hochrippe, Rinderrücken zwischen der 8. und 12. Rippe, Rinderschulter und Roastbeef geschnitten. Der Name "Rib Eye" kommt von der kreisförmigen Muskelkette in der Mitte des Steaks, die wie eine Verlängerung des Roastbeefs aussieht. Dieser zentrale Muskel ist von marmoriertem Fleisch umgeben, dem Rippenlappen. Rib Eye hat mehr Geschmack und einen festeren Biss als Filet, was es zu einem Favoriten unter Steakliebhabern macht.
Am Knochen belassen, wird das Rib Eye als Côte des Boeuf (Rindsteak) und mit extra langen Knochen als Tomahawk-Steak bezeichnet.
Die Richtige Fleischqualität
Das Fleisch eines Rib-Eye-Steaks stammt aus den vielen aktiven Muskeln des Rinderrückens und ist daher fein marmoriert mit typischen Fettablagerungen. Diese Marmorierung sorgt dafür, dass das Steak beim Grillen oder Braten saftig bleibt. Bei Weiderindern, insbesondere bei Tieren vom Bio Hof, wird die Muskulatur durch regelmäßiges Training besonders strapazierfähig. Durch das langsame und natürliche Wachstum kann sich besonders schönes, zartes und marmoriertes Fleisch entwickeln.
Rib Eye vs. Entrecote
Bei uns in der Schweiz werden Ribeye und Entrecote oft mit demselben Fleischstück gleichgesetzt oder bezeichnet. Dies ist möglicherweise nicht ganz richtig. Genau genommen liegt der Hauptgang etwas nach vorne hinter dem Rind, im Nacken, und das Rib-Eye-Steak etwas weiter hinten. In Fleischstruktur und Geschmack sind sich die beiden Teilstücke jedoch sehr ähnlich.
Vorbereitung ist Alles
Das Rib Eye Steak ist wie das Filet, die Huft und das Grillsteak ein klassisches Kurzbratstück.
Vor der Zubereitung lässt du das Rib Eye etwa eine Stunde bei Zimmertemperatur abgedeckt in der Küche liegen. Bereite nie ein Steak das direkt aus dem Kühlschrank kommt zu. Dies ist leider ein weit verbreiteter Fehler und kann die Qualität beeinflussen. Sollte das Fleisch gefroren sein, dann unbedingt zuerst über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
Das Grillen: Schritt für Schritt
Schnelles "Das perfekte Steak"-Rezept von Steffen Henssler
Hier ist eine detaillierte Anleitung, wie Sie Ihr Rib-Eye-Steak perfekt grillen:
- Vorbereitung des Grills: Bringen Sie die Temperatur des Grills in ca.
- Direktes Angrillen: Das Rib Eye Steak auf höchster Stufe eine Minute pro Seite anbraten. Dabei noch keine Gewürze verwenden. Es darf ruhig etwas an der Pfanne kleben bleiben, bis es eine braune Kruste bekommt und sich von alleine löst.
- Fertigstellung: Je nach gewünschter Garstufe kann das Steak mit reduzierter Hitze noch etwas weiter in der Pfanne gebraten werden. Als Alternative kann das Steak im Ofen bei 100°C noch 5 bis max 10 Minuten weiter garen lassen.
- Ruhezeit: Wir empfehlen generell Steaks auch nach dem Garen/Braten/Grillieren ruhen lassen. Die Faustregel beim Steak ist: lasse das Fleisch gleich lange Ruhen wie du es grilliert hast. Wickle es dazu in eine Aluminiumfolie (wichtig: erst nachher salzen!) ein.
Die Optimale Garstufe
Mit einiger Erfahrung fällt es dir sicher nicht schwer, die gewünschte Garstufe auf den Punkt zu treffen. Falls du dir unsicher bist, kannst du einfach die Kerntemperatur für Rib Eye Steak zur Hilfe nehmen. Die verrät dir, wann dein Steak rare (blutig), medium rare (englisch), medium (rosa), medium well (halbrosa) oder well done (durch) ist.
Kerntemperaturen im Überblick:
| Garstufe | Kerntemperatur |
|---|---|
| Rare (blutig) | 45-50 °C |
| Medium Rare (englisch) | 51-53 °C |
| Medium (rosa) | 54-56 °C |
| Medium Well (halbrosa) | 57-60 °C |
| Well Done (durch) | 60 °C oder höher |
Serviertipps und Beilagen
Nach dem Ruhen kann Rib-Eye-Steak in Scheiben geschnitten und gegessen werden. Aufgrund der Größe und des Gewichts ist es sinnvoll, das Steak auf 2-3 Gäste aufzuteilen.
Ribeye-Steaks können je nach Vorliebe und Jahreszeit mit einer Vielzahl von Beilagen kombiniert werden. Wir garnieren ihn im Frühling gerne mit Bärlauchbutter und im Sommer mit mediterraner Kräuterbutter. Dabei sind deine Fantasie und den Vorlieben in der Regel keine Grenzen gesetzt. Das passende Getränk ist schnell gefunden. Zu so einem leckeren Steak gehört natürlich auch ein guter Wein. Vollmundige Rotweine sind Klassiker wie Bordeaux, Montepulciano etc.
Bratkartoffeln als Perfekte Ergänzung
In der Zwischenzeit die Zwiebeln und den Knoblauch für die Bratkartoffeln schälen. Zwiebel in halbe Ringe schneiden, Knoblauchknollen fein hacken. Die Speckwürfel in die Pfanne geben und einige Minuten braten. Die Kartoffelscheiben dazugeben und ca. 10 Minuten braten. Die halben Zwiebelringe, den Knoblauch und die Thymianzweige in die Pfanne geben und umrühren.
Platzieren Sie die Rib-Eye-Steaks neben der Pfanne auf dem Rost; zum Grillen während des Bratens der Kartoffeln verwenden wir die kleine Gusseisenpfanne auf einem BGE Large. Schliessen Sie den Deckel des Grills und lassen Sie die Rib-Eye-Steaks ca. 2 Minuten grillen. Drehen Sie sie um 90 Grad und grillen Sie weitere 2 Minuten für ein schönes Grillmuster. Die Steaks umdrehen, diese Seite ebenfalls ca. 2 Minuten grillen, eine Viertelumdrehung drehen und erneut 2 Minuten grillen. Entnehmen Sie die Rib-Eye-Steaks aus dem Grill und lassen Sie sie 5 Minuten lang abgedeckt unter Alufolie liegen.
Servieren Sie das Rib-Eye-Steak mit Bratkartoffeln als köstliche Beilage.
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