Der Mai ist die perfekte Zeit, um die Aromen von Waldmeister und Rhabarber in einer köstlichen Marmelade zu vereinen. Dieses Rezept kombiniert die süß-sauren Noten des Rhabarbers mit dem einzigartigen Aroma des Waldmeisters zu einem besonderen Geschmackserlebnis. Die Marmelade kann jedes Jahr etwas anders schmecken, je nachdem wie die Zutaten ausfallen.
Der Mai ist die Zeit, in der Waldmeister und Rhabarber Saison haben. Dieses Rezept kombiniert die Aromen beider Pflanzen zu einer köstlichen Marmelade, die jedes Jahr etwas anders schmecken kann. Die Kombination aus süß-saurem Rhabarber und dem einzigartigen Waldmeisteraroma ergibt ein besonderes Geschmackserlebnis.
Hier ist ein detailliertes Rezept, um diese saisonale Köstlichkeit selbst herzustellen.
Rhabarber-Marmelade – das weltbeste Rezept | Rhubarb Jam Recipe
Zutaten
- 500 g Rhabarber
- 150 ml Wasser
- 3-4 Waldmeisterpflänzchen (oder ein Sträußchen)
- 500 g Gelierzucker 2:1
- Saft einer halben Zitrone und Zitronenschalenabrieb
- Eventuell: Vanillemark, Himbeeren, Ingwer
- Evtl. Gelfix oder zusätzlich Pektin
- Zucker (Menge je nach Rezeptvariante, siehe unten)
- 500 g Kiwi(s)geschält, in kleine Stücke geschnitten
Beim Kauf von Gemüse und Früchten ist ein Blick auf die Etikette oder Labels wichtig. Achten Sie auf regionale Labels wie "Aus der Region für die Region" oder "Mini Region", aber auch auf den IP-Suisse (Marienkäfer) oder die Knospe Bio Schweiz.
Jetzt endlich kommt der Frühling. In meinem weissen Beet überzieht der Waldmeister gemeinsam mit Primeln den noch kalten Boden. Schon bald wird er blühen und ein Meer von weissen Sternchen schwebt dann im Blumenbeet. So schön :-) Waldmeister sieht nicht nur schön aus sondern schmeckt auch lecker!
Vorbereitung
Waldmeister vorbereiten:
Waldmeister ist eines der aromatischsten Wildkräuter überhaupt. Den Waldmeister waschen, zu einem Sträußchen binden und mindestens einen Tag (oder 6-8 Stunden) antrocknen lassen. Dies ist wichtig, da der Waldmeister erst durch das Welken seinen typischen Geruch entfaltet.
Waldmeister im Garten
Gläser vorbereiten:
Gläser und Deckel in einem Topf mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und 10 Minuten sterilisieren. Anschließend auf einem Küchentuch bereitstellen. Eine weitere Möglichkeit ist die Sterilisation mit Wodka, indem man die Gläser damit ausspült.
Rhabarber vorbereiten:
Rhabarber waschen und in Stücke schneiden. Schälen ist nicht nötig, wenn der Rhabarber passiert wird.
Weitere Zutaten vorbereiten:
Zitrone heiß abwaschen, abtrocknen und Schale abreiben. Saft auspressen.
Zubereitung
- Rhabarber kochen: Rhabarberstücke mit ca. 100 ml Wasser und dem Waldmeister in einem Topf weichkochen (ca. 10 Minuten). Wer es säuerlicher mag, kann etwas Zitronensaft hinzufügen.
- Rhabarber passieren (optional): Für ein feines Gelee den gekochten Rhabarber durch ein Sieb oder die "Flotte Lotte" passieren, um Fäden im fertigen Produkt zu vermeiden. Die aufgefangene Flüssigkeit abmessen.
- Zucker hinzufügen: Die Menge an Zucker richtet sich nach der verwendeten Gelierzuckerart und der Menge an Rhabarbersaft. Bei Verwendung von Gelierzucker 2:1 wird in der Regel ein Verhältnis von 2 Teilen Saft zu 1 Teil Zucker verwendet. Bei normalem Zucker das Verhältnis 1:1.
- Marmelade kochen: Saft und Zucker unter Rühren langsam zum Kochen bringen. Die Zitrone heiß abwaschen, gut abtrocknen und die Schale zur Hälfte in den Topf reiben. Wer es zitronig mag, nimmt die ganze Schale. Den Waldmeister an der Schnur herausziehen, die Vanilleschote ebenfalls aus der Masse entfernen und alles noch einmal mindestens 3 Minuten aufkochen lassen.
- Gelierprobe: Einen Teelöffel der heißen Masse auf einen kalten Teller geben und abkühlen lassen. Wenn die Masse fest wird, ist die Marmelade fertig. Falls nicht, etwas Gelfix oder Pektin hinzufügen und erneut aufkochen.
- Abfüllen: Die heiße Marmelade in die vorbereiteten Gläser füllen und sofort verschließen. Die Gläser kurz auf den Kopf stellen, um einen luftdichten Verschluss zu gewährleisten.
Marmelade einkochen
Variationen und Tipps
- Andere Früchte: Anstatt nur Rhabarber zu verwenden, können auch andere Früchte wie Erdbeeren, Äpfel, Johannisbeeren, Himbeeren, Aprikosen oder Pfirsiche hinzugefügt werden. Dabei etwa die Hälfte des Rhabarbers durch die zusätzliche Zutat ersetzen.
- Kräuter und Nüsse: Für ein besonderes Aroma können frische Kräuter oder gehackte Nüsse (Mandeln, Pistazien) in die Marmelade gegeben werden.
- Alkohol: Ein Schuss Alkohol (z.B. Rum oder Weinbrand) kann der Marmelade ebenfalls eine interessante Note verleihen.
- Waldmeisterdosierung: Die Menge an Waldmeister kann je nach Geschmack variiert werden. Es ist ratsam, den Waldmeister während des Kochens zu entfernen, um ein zu intensives Aroma zu vermeiden.
- Rhabarbersaft: Anstelle von Rhabarberstücken kann auch Rhabarbersaft verwendet werden, was die Zugabe von zusätzlichem Wasser überflüssig macht.
- Ingwer: Für eine besondere Note kann man ein paar Scheibchen Ingwer mitkochen.
- Süße: Je nach Süße des Rhabarbers kann die Zuckermenge angepasst werden.
Lagerung und Haltbarkeit
Die fertige Marmelade sollte kühl und dunkel gelagert werden. Bei sauberer Arbeitsweise ist sie mindestens ein Jahr haltbar.
Weitere Rezeptideen mit Waldmeister
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Waldmeister-Ananas-Marmelade: Ein exotischer Genuss
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Ananas Marmelade selber machen
Zutaten und Zubereitung
Die Zubereitung ist denkbar einfach und verspricht ein außergewöhnliches Geschmackserlebnis. Hier ist, wie Sie diese besondere Marmelade zubereiten können:
- Ananas vorbereiten: Die Ananas in kleine Stückchen schneiden.
- Pürieren: Mit dem Handmixer mitsamt Flüssigkeit aus der Dose zermusen.
- Passieren: Durch ein Haarsieb in eine kleine Bratpfanne passieren.
- Einkochen: Den Saft einer Zitrone beigeben und alles zusammen zur Hälfte kochen.
- Aromatisieren: Mit dem Rum parfümieren und auskühlen lassen.
Diese Marmelade eignet sich hervorragend als Brotaufstrich, zum Verfeinern von Desserts oder als besondere Zutat in Gebäck.
Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise: Ein erfrischender Klassiker
Die Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise ist ein köstliches, erfrischendes Dessert, das in der warmen Jahreszeit besonders beliebt ist. Sie ist nicht nur eine leckere Alternative zu herkömmlichen Kuchen, sondern auch eine einfache und schnelle Zubereitungsart, die ohne Backen auskommt.
Zutaten
Die Grundzutaten für die Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise sind relativ einfach und werden in der Regel in der Küche gefunden:
- 2 Tüten Götterspeise (z. B. Waldmeister, Zitrone)
- Magerquark
- Zucker
- Puderzucker
- Schlagsahne
- Löffelbiskuits
- Weintrauben
- Tortenguss
- Quittensaft
Zubereitung
Die Zubereitung der Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise erfolgt in mehreren Schritten:
- Boden vorbereiten: Eine Springform mit Backpapier auslegen. Die Löffelbiskuits in die Form legen, sodass sie den Boden bedecken.
- Quarkmasse zubereiten: In einer Schüssel Magerquark, Zucker und Puderzucker mit einem Schneebesen oder Mixer glatt rühren.
- Götterspeise zubereiten: Die Götterspeise entsprechend der Packungsanleitung zubereiten.
- Sahne schlagen: Die Schlagsahne steif schlagen und unter die Quarkmasse heben.
- Torte schichten: Die Quark-Sahne-Masse auf den Boden der Torte geben und glattstreichen.
- Früchte vorbereiten: Die Weintrauben waschen und in eine Schüssel geben.
- Tortenguss zubereiten: Den Tortenguss mit Quittensaft und Zucker anrühren, bis er anfängt zu gelieren.
- Torte dekorieren: Nachdem die Quark-Sahne-Masse im Kühlschrank fest geworden ist, die Torte aus der Form lösen. Die Weintrauben mit dem Guss auf der Oberfläche der Torte platzieren und kunstvoll arrangieren.
Tipps und Tricks
- Die Götterspeise kann in verschiedenen Geschmacksrichtungen zubereitet werden. So können beispielsweise Waldmeister, Zitrone oder sogar polnische Stachelbeeren-Götterspeise verwendet werden.
- Die Schlagsahne sollte steif geschlagen werden, damit sie der Quarkmasse eine luftige Textur verleiht.
- Die Torte sollte mindestens 4 Stunden im Kühlschrank kühlen, um ihre Konsistenz zu gewährleisten. Ideal ist es, die Torte über Nacht ruhen zu lassen.
- Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Torte. Ein Magerquark von guter Qualität, frische Weintrauben und hochwertiger Quittensaft sorgen für den perfekten Geschmack.
Kreative Variationen
Die Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise lässt sich sehr gut anpassen:
- Anstelle der Weintrauben können auch Beeren wie Erdbeeren, Himbeeren oder Blaubeeren verwendet werden.
- Um der Torte eine zusätzliche Textur zu verleihen, können dem Boden gehackte Nüsse oder Keksbrösel hinzugefügt werden.
- Um der Torte einen Hauch von Ferne zu verleihen, können exotische Götterspeise-Geschmacksrichtungen oder Fruchtsäfte verwendet werden.
- Um der Torte eine besondere Note zu verleihen, können die Weintrauben oder andere Früchte vor dem Auftragen karamellisiert werden.
Lagerung
Die Quark-Sahne-Torte mit Götterspeise ist ein frisches Dessert, das gut im Kühlschrank gelagert werden sollte. Um die Konsistenz und den Geschmack zu erhalten, sollte die Torte in einer abgedeckten Tortenplatte oder mit Frischhaltefolie abgedeckt werden. Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu drei Tage. Wird sie eingefroren, kann die Konsistenz nach dem Auftauen beeinträchtigt werden.
Hygienisches Arbeiten ist Pflicht
Wie immer wenn wir einkochen. Wenn wir den Sirup vor dem Abfüllen mindestens 5 Minuten sprudelnd kochen lassen, minimieren wir die Mikroorganismen in der Flüssigkeit. Wichtig ist, dass das Aufkochen immer der letzte Schritt vor dem Abfüllen ist. Also auch nach dem Filtrieren noch einmal 5 Minuten kochen lassen.
Tabellarische Übersicht der Zutaten für Sirup
| Was | Menge für 2 Liter Wasser | Bemerkungen |
|---|---|---|
| Beeren und Früchte | 2-4 kg | Je nach Frucht kann diese auch pur verwendet werden, entsaftet werden oder Direktsaft verwendet werden. |
| Zucker | 1,2 - 2 kg | Empfehlung: Aufschreiben, was verwendet wird, um es später nach den Notizen noch einmal genau so herzustellen. |
| Zitronensaft oder Zitronensäure | Nach Belieben | Erfrischende Komponente und konservierende Aufgabe. |
Mit diesen Rezepten und Tipps können Sie Ihre Gäste mit außergewöhnlichen Geschmackserlebnissen verwöhnen. Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
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