Die traditionellen Osterchüechli gehören in der Schweiz zum Osterfest so wie das Osternester-Suchen. Doch auch außerhalb der Osterzeit sind diese leckeren Blätterteig-Taschen ein Genuss. Hier finden Sie ein detailliertes Rezept, um Polsterzipf selbst zu backen.
Ein Teller mit frisch gebackenen Polsterzipf.
Zutaten für den Blätterteig
- Mehl
- Butter
- Wasser
- Salz
Zutaten für den Butterziegel
- Butter
- Mehl
Weitere Zutaten
- Konfitüre (Füllung nach Wahl)
- Eigelb (zum Bestreichen)
Zubereitung
Der Blätterteig
Für den Blätterteig das Mehl in eine Rührschüssel geben. Butter, Wasser und Salz der Reihe nach dazugeben und mit dem Handmixer (Knethaken) zu einem glatten Teig verkneten. In Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Der Butterziegel
Für den Butterziegel die Butter würfeln. Das Mehl darübersieben, mit den Händen unterkneten und die Mischung zu einem Ziegel formen. Den Butterziegel ca. 20 Minuten kalt stellen.
Die Zubereitung der Polsterzipf
Den Teig auf bemehlter Arbeitsfläche rechteckig (ca. 20 x 30 cm) ausrollen und den Butterziegel mittig darauflegen. Den übrigen Teig über den Butterziegel schlagen, sodass dieser vollständig "eingepackt" ist. Den Teig nochmals zu einem Rechteck ausrollen. Von der schmalen Seite her doppelt übereinander legen - dabei sollten 3 Schichten Teig entstehen ("einfache Tour"). Das Teippaket in Frischhaltefolie wickeln und weitere 20 Minuten kalt stellen.
Nach der Kühlzeit wird das Backrohr auf 160° Grad vorgeheizt. Der Teig wird auf der Tischfläche ausgewalkt, bis er etwa 3mm dick ist. Den fertigen Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche rechteckig ausrollen, in Quadrate schneiden und die Teigränder mit verquirltem Ei bestreichen. In die Mitte jedes Quadrats wird ein Löffli Konfi gegeben und die Zipf diagonal geschlossen. Die Polsterzipf werden auf Backpapier in ein Backblech gelegt und mit Eigelb bestrichen.
Die Polsterzipf werden nun für ca. 30 Minuten gebacken, bis sie goldbraun sind.
Polsterzipf auch Wiener Tascherln ein echter klassiker aus Topfenteig aus Alf´s Kombüse
Weitere Rezeptideen
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Lassen Sie es sich schmecken!
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