Frühling ist Rhabarber-Zeit! Für Liebhaber süss-saurer Leckereien beginnt allmählich die Hochsaison. Da Rhabarber im Gegensatz zu sommerlichen Beeren oder Tomaten bereits ab Ende April/Anfang Mai reif ist und geerntet werden kann, ist er das perfekte Gemüse im Frühling.
In vielen Obstgärten finden sich momentan wieder grosse Blätter an rötlichen Stangen. Was da für die nächsten Wochen aus dem Boden spriesst, ist Rhabarber. Da er häufig in Gebäck, Desserts oder als Kompott verzehrt wird, ist es kein Wunder, dass man zuerst an ein frühlingshaftes Obst denkt.
Der Thermomix ist ein vielseitiges Küchengerät, das die Zubereitung von Rhabarber-Rezepten erheblich vereinfacht. Ob Kuchen, Kompott oder Marmelade - mit dem Thermomix gelingen Ihnen im Handumdrehen köstliche Gerichte. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung und Inspiration für Ihre Rhabarber-Kreationen.
😍 😍 EASY PEASY Rhabarberkuchen mit Schmand-Pudding-Creme | Thermomix® Rezept
Rhabarberkuchen aus dem Thermomix
Kuchen ist nicht gleich Kuchen. Auch wenn es viele Basis-Rezepte gibt, die lecker schmecken, liegt das Besondere dabei meiner Meinung nach an den individuellen Zutaten und am gewissen Etwas. Einem klassischen Rührteig aus Eiern, Butter, Mehl und Backpulver habe ich durch eine Prise Besonderheit einen tollen Geschmack verliehen.
Zutaten:
- 250 g Butter
- 1 Vanilleschote von Dr. Oetker
- 200 g Erythrit
- 1 Prise Salz
- 4 Eier
- 150 g Dinkelvollkornmehl
- 100 g Mehl
- 1,5 TL Backpulver von Dr. Oetker
Zubereitung:
- Die Butter schmelzen, die Vanilleschote auskratzen und beides mit Erythrit, Salz und Eiern in einer Schüssel verrühren.
- Das Mehl und das Backpulver dazu geben und mit Saft und Schale der Zitrone unter die Masse mischen, sodass eine glatte Masse entsteht.
- Den Teig auf die Hälfte von einem mit Backpapier belegten Backblech oder in eine feuerfeste Form von etwa 40x30cm ausstreichen.
- Den Rhabarber waschen, in ca. 5 mm dicke Scheiben schneiden und auf dem Kuchen verteilen.
- Den Rhabarberkuchen vom Blech für ca. 40 Minuten in der unteren Hälfte des auf 180°C vorgeheizten Ofens backen.
Die besagte Geheimzutat ist eine Vanilleschote von Dr.Oetker. Auch wenn es mittlerweile tollen Vanillezucker gibt, verwende ich sehr gerne frische Vanilleschote. Beim Mehl habe ich diesmal eine Mischform verwendet und mich für einen Teil Weissmehl und einen Teil Dinkelvollkornmehl entschieden. Die letzte Erfolgs-Zutat im Rhabarberkuchen ohne Zucker ist Erythrit. Die Zucker-Alternative ist kalorienfrei und unterstützt somit eine ausgewogene Ernährung, womit der Kuchen nicht nur euren Gaumen, sondern auch den Rest eures Körpers erfreut.
Weitere Rhabarberkuchen-Variationen
- Rhabarber-Streuselkuchen: Ein Klassiker mit knusprigen Streuseln.
- Rhabarbercake: Ein saftiger Kuchen, der lange frisch bleibt.
- Meringuierter Rhabarberkuchen: Mit einer süssen Baiserschaumdecke.
- Rhabarber-Galette: Eine rustikale Variante mit Blätterteig.
- Rhabarber-Marzipan-Wähe: Mit einer feinen Marzipan-Note.
- Rüebli-Rhabarber-Kuchen: Eine interessante Kombination mit Karotten.
- Rhabarber-Quarktorte (ohne backen): Eine leichte und erfrischende Torte.
Rhabarberkompott im Thermomix
Rhabarberkompott kannst du ganz einfach selber einkochen mit Zucker und Vanille. So lässt sich das Kompott auch einfrieren oder für gut drei Tage im Kühlschrank aufbewahren. Denn das süss-saure Kompott kannst du einfach als Dessert servieren oder du gibst ein bis zwei Löffel ins Joghurt oder Müesli. Auch sehr empfehlenswert: Zum Sonntagsbrunch Pancakes machen und mit frischem Rhabarberkompott servieren.
Richtig genial ist, dass du für Rhabarberkompott nur 3 Zutaten brauchst. Und das Einkochen des Rhabarbers geht wirklich fix. Wenn es also einmal schnell gehen muss mit der Zubereitung des Desserts: Rhabarberkompott ist genau das Richtige!
Zutaten für 4 Personen:
- 1 kg Rhabarber
- 150 g Zucker
- 1 Vanilleschote, ausgekratzt
Zubereitung:
- Wasche die Rhabarberstangen unter fliessendem Wasser und schneide das unterste Ende ab. Junge Stangen musst du nicht schälen. Bei etwas älteren solltest du die harten Faser entfernen. Setze dazu das Messer unten an und ziehe die Fasern nach oben ab. Dann den Rhabarber in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Gib die Stücke mit dem Zucker und dem Vanille (plus Schote) in einen Topf und vermenge alles gut. Lass das Gemisch etwa eine halbe Stunde ziehen.
- Nun alles bei mittlerer Hitze etwa 5 bis 10 Minuten kochen lassen, bis der Rhabarber weich ist. Evtl. 2 EL Wasser dazugeben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
- Auskühlen lassen, die Vanilleschoten entfernen, wenn nötig nachsüssen.
Tipp: Wenn es ganz schnell gehen soll, verzichte auf das Ziehenlassen und mach dich direkt ans Einkochen des frischen Rhabarbers. Da der Zucker dann aber keine Flüssigkeit aus dem Rhabarber lösen kann, gib etwa 4 EL Wasser in den Topf, damit nichts anbrennt.
Variationen des Rhabarberkompotts
- Für den Frischekick: Ergänze das Rezept um 2 EL Zitronensaft, damit der Nachtisch noch frischer schmeckt. Auch der Saft einer Orange passt gut. Alternativ verwendest du den Abrieb der Schale. Achtung: Bio-Zitrone oder -Orange verwenden!
- Mach eine Creme: Verwende 2 EL Speisestärke (z. B. Maizena) beim Einkochen und hebe nach dem Abkühlen des Kompotts 2 dl Schlagrahm oder 200 g Joghurt darunter. So erhältst du eine richtig feine Rhabarbercreme. Für die vegane Variante: Verwende einfach veganen Schlagrahm oder pflanzliches Joghurt.
- Fruchtige und würzige Varianten: Verfeinere deinen Kompott mit anderen Früchten, zum Beispiel mit Erdbeeren. Das macht deinen Nachtisch nicht nur schön fruchtig, sondern gibt ihm auch eine wunderbar rote Farbe. Für eine etwas rassigere Variante gibt vor dem Einkochen gehackten Ingwer dazu und für eine würzige Note versuche es mit Pfefferminze oder Zimt.
- Alternative Süsse: Wenn du Zucker sparen willst, verwende stattdessen reife Bananen, Holunderblütensirup, selbstgemachte Marmelade oder Birnel. Lass die Hälfte des Zuckers im Rezept weg und ergänze die fehlende Süsse mit einer der Alternativen. Übrigens: Wenn du den Kompott beim Einkochen nicht zu süss machst, eignet er sich auch perfekt für ein gesundes Frühstück, zum Beispiel zu Müesli oder mit Naturejoghurt.
- Rhabarberkompott als Topping: Serviere den eingekochten Nachtisch als Topping für süssen Leckereien wie selbstgemachtes Glace, Pudding oder Milchreis. Auch zusammen mit Kuchen schmeckt er köstlich. Besonders praktisch: Wenn das Dessert süss ist, kannst du für das Topping ruhig etwas weniger Zucker verwenden.
Rhabarbermarmelade im Thermomix
Die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist ein Klassiker, der besonders in der Marmeladenküche überzeugt. Mit einem Thermomix und einem Cookidoo Rezept gelingt die Zubereitung dieser köstlichen Marmelade spielend leicht. Hier finden Sie eine detaillierte Anleitung, die sowohl für Thermomix-Neulinge als auch für erfahrene Nutzer geeignet ist.
Zutaten:
- Frischen Rhabarber
- Erdbeeren
- Gelierzucker
- Zitronensaft
- Vanillezucker (optional)
Zubereitung im Thermomix:
- Vorbereitung des Rhabarbers: Der Rhabarber sollte zunächst geputzt, gewaschen und von eventuellen Fäden befreit werden. Anschließend schneiden Sie ihn in 1-2 cm große Stücke. Wer es besonders schnell und gleichmäßig mag, kann den Rhabarber mit einem Mando-Chef von Tupperware hobeln, da man hier die Dicke der Scheiben einstellen kann.
- Gläser vorbereiten: Während der Thermomix arbeitet, können Sie die Marmeladengläser vorbereiten. Hierfür benötigen Sie ca. 6 Marmeladengläser mit einem Fassungsvermögen von 150-200 g sowie die dazugehörigen Deckel. Legen Sie die Gläser und Deckel in kochend heißes Wasser, um sie zu sterilisieren. Dies ist wichtig, um die Haltbarkeit der Marmelade zu gewährleisten.
- Schritt 1: Zerkleinern der Früchte: Geben Sie die Erdbeeren und den vorbereiteten Rhabarber in den Mixtopf des Thermomix. Zerkleinern Sie die Früchte für 10 Sekunden auf Stufe 6.
- Schritt 2: Hinzufügen der restlichen Zutaten: Fügen Sie nun den Zitronensaft und den Gelierzucker hinzu. Wer mag, kann auch noch etwas Vanillezucker hinzufügen, um den Geschmack abzurunden.
- Schritt 3: Kochen der Marmelade: Stellen Sie den Thermomix auf 13 Minuten, 100°C und Stufe 2 ein. Lassen Sie die Marmelade kochen. Achten Sie darauf, dass Sie den Gareinsatz anstelle des TM6-Messbechers verwenden, falls Sie einen Thermomix® TM6 Messbecher in Ihrem Thermomix® TM5 nutzen. Dies ist wichtig, da der TM6-Messbecher fest im Deckel sitzt und es sonst zu Problemen kommen kann.
- Schritt 4: Abfüllen der Marmelade: Nehmen Sie die sterilisierten Gläser nacheinander aus dem heißen Wasser und befüllen Sie sie mit der heißen Marmeladenmasse. Dies gelingt besonders gut direkt aus dem Thermomix, da die Masse sich gut ausgießen lässt. Füllen Sie die Gläser gut voll und verschließen Sie sie sofort.
Wichtige Hinweise und Sicherheitstipps
- Verbrühungsgefahr: Seien Sie vorsichtig beim Umgang mit heißen Flüssigkeiten und Gläsern. Tragen Sie gegebenenfalls Handschuhe.
- Füllmenge: Achten Sie darauf, die maximale Füllmenge des Mixtopfes nicht zu überschreiten, um ein Überlaufen zu vermeiden.
- TM5 und TM31: Beachten Sie, dass der Mixtopf des TM5 ein größeres Fassungsvermögen hat als der des TM31 (2,2 Liter statt 2,0 Liter). Passen Sie die Mengen entsprechend an, wenn Sie Rezepte für den TM5 mit einem TM31 kochen möchten.
- Qualität der Zutaten: Verwenden Sie frische und reife Früchte, um das beste Ergebnis zu erzielen.
- Haltbarkeit: Die Marmelade ist ca. haltbar, wenn sie korrekt zubereitet und abgefüllt wurde. Lagern Sie die Gläser an einem kühlen und dunklen Ort.
Variationen und Tipps
- Weitere Früchte: Experimentieren Sie mit anderen Früchten wie Himbeeren oder Johannisbeeren, um Ihre eigene Marmeladenkreation zu schaffen.
- Gewürze: Fügen Sie der Marmelade Gewürze wie Zimt, Ingwer oder Vanille hinzu, um ihr eine besondere Note zu verleihen.
- Weniger Zucker: Verwenden Sie Gelierzucker 2:1 oder 3:1, um den Zuckergehalt der Marmelade zu reduzieren.