Eine Torte ohne Füllung ist bloss ein Kuchen! Wer sich die Mühe macht zu füllen, wird reich belohnt. Denn mit einer Füllung lassen sich Biskuits aufpeppen, die alleine vielleicht etwas eintönig schmecken würden. Wenn man die Geschmacksrichtungen richtig kombiniert, gibt die Füllung der Torte eine zusätzliche Geschmacksdimension. Ein weiches Biskuit, gefüllt mit einer fluffigen Creme, die auf der Zunge zergeht, ist als Dessert fast nicht zu toppen!
Es gibt verschiedene Arten von Füllungen, mit denen du Torten füllen kannst. Hier werden die wichtigsten in Kürze vorgestellt.
Verschiedene Arten von Tortenfüllungen
- Amerikanische Buttercreme: Fluffig geschlagene Butter mit der doppelten Menge Puderzucker.
- Vorteile: Sehr stabile Masse, bei Raumtemperatur 3 Tage haltbar, gut geeignet für Fondanttorten und Cupcakes. Sehr leicht herzustellen.
- Nachteile: Extrem süsser Geschmack. Der in der Schweiz erhältliche Puderzucker ist zudem ziemlich grob gemahlen, die Konsistenz wirkt manchmal sandig im Mund.
- Schokoladenganache: Mischung aus Schokolade und Rahm, manchmal auch Butter. Die Proportionen von Schokolade zu Rahm variieren je nach Schokoladenart.
- Vorteile: Extrem stabile Masse, die auch bei Raumtemperatur ihre Konsistenz behält. Perfekt für Fondant-Torten geeignet. Torten müssen nicht gekühlt werden. Sehr intensiver Geschmack.
- Nachteile: Bei der Herstellung braucht es ein bisschen Erfahrung mit Schokolade und Fingerspitzengefühl, damit die Ganache in der korrekten Konsistenz kristallisiert.
- Swiss Meringue Buttercream (SMBC): Fluffig geschlagene Butter mit Meringue-Masse (Eiweisszuckerschaum) eingerührt.
- Vorteile: Sehr stabile Masse, die luftiger wirkt und weniger süss ist, als die Amerikanische Buttercreme. Lässt sich beliebig dick auftragen. Perfekt zum füllen von Fondanttorten oder verzieren von Cupcakes.
- Nachteile: Die Herstellung ist etwas knifflig. Bei Zimmertemperatur wird die Creme weich. Die Arbeit mit Fondant gelingt besser mit harter Creme. Allerdings besteht die Gefahr, dass Fondant auf der kalten Torte von der Kondensation zu schwitzen beginnt.
- Quarkcreme: Gerührte Creme aus Quark, Frischkäse oder Mascarpone, gemischt mit Rahm und Puderzucker.
- Vorteile: Dank der Säure des Frischkäse schmeckt diese Creme sehr leicht. Sie kann bestens mit frischem Fruchtpüree aromatisiert werden.
- Nachteile: Der Frischkäse ist sehr empfindlich, wenn man ihn zu lange rührt, flockt er aus und die Creme wird flüssig.
- Schlagrahm: Geschlagener Rahm mit oder ohne Gelatine zum stabilisieren.
- Vorteile: Extrem luftige und leichte Füllung, die förmlich auf der Zunge dahinschmilzt. Schmeckt auch gut kalt.
- Nachteile: Hält nicht lange ihre Form, eine Schlagrahmtorte muss innert kürzester Zeit verzehrt werden. Nicht geeignet für Fondanttorten, der Schlagrahm quillt wegen des Gewichts vom Fondant seitlich aus der Torte.
- Vanillecreme (Crème pâtissière): Gekochte Creme auf Basis von Eiern, Milch und Zucker
- Vorteile: Nicht zu süss.
- Nachteile: Hat einen starken Geschmack nach Ei, das mögen nicht alle Gäste. Nicht gut geeignet für Fondanttorten, da die Konsistenz zu weich ist.
Unsere Lieblingsfüllung heisst SMBC: Swiss Meringue Buttercream! Wir arbeiten exklusiv mit Swiss Meringue Buttercream, auch SMBC genannt. Von allen Meringue Buttercreams ist es die stabilste, trotz ihrer sehr luftigen Konsistenz. Sie eignet sich auch perfekt, um Cupcakes zu verzieren. Zu unseren beliebtesten Geschmacksrichtungen gehören Himbeere und Cream Cheese.
❤️Fruchtfüllung für Torten - Grundrezept ohne Gelatine
Rezept: Mascarpone-Quark-Torte ohne Früchte
Hier ist ein einfaches Rezept für eine köstliche Mascarpone-Quark-Torte ohne Früchte:
Zutaten:
Teig:
- 125 g Butter oder Margarine (weich)
- 100 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 1 Prise Salz
- ½ Fläschchen Dr. Oetker Aroma Zitrone
- 3 Eier
- 200 g Mehl
- 0.4 TL Dr. Oetker Backpulver
- etwa 2 EL Milch
Mascarpone-Quark-Crème:
- 250 g Mascarpone
- 250 g Magerquark
- 50 g Zucker
- 1 Beutel Dr. Oetker Vanillin-Zucker
- 2 EL Zitronensaft
Zum Verzieren:
- gemischte Kräuter (z. B. Zitronenmelisse, Minze)
- einige Pistazien (gehackt)
Zubereitung:
- Vorbereiten: Backpapier in eine Springform (Ø 26 cm) einspannen. Backofen vorheizen.
- Ober- und Unterhitze: etwa 180 °C
- Heissluft: etwa 160 °C
- Teig: Butter oder Margarine in einer Rührschüssel mit einem Mixer (Rührstäbe) geschmeidig rühren. Nach und nach Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Aroma unter Rühren hinzufügen, bis eine gebundene Masse entsteht. Jedes Ei etwa ½ Min. auf höchster Stufe unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit der Milch in 2 Portionen kurz auf mittlerer Stufe unterrühren. Teig in die Springform füllen und glatt streichen. Die Form auf dem Rost in den Backofen schieben.
- Einschub: in der Mitte des Backofens
- Backzeit: etwa 25 Min.
- Mascarpone-Quark-Crème: Kuchen auf eine Tortenplatte legen. Mascarpone, Quark, Zucker, Vanillin-Zucker und Zitronensaft in einer Rührschüssel verrühren. Mascarpone-Quarkcrème auf den Kuchen streichen.
- Verzieren: Kräuter waschen und trocken tupfen. Den Mascarpone Lactose Free Galbani ca.
Variationen
- Schoko-Mascarpone-Torte: Schokolade in eine dünnwandige Schüssel geben, über das nur leicht siedende Wasserbad hängen, sie darf das Wasser nicht berühren. Schokolade schmelzen, glatt rühren. Mascarpone, Milch und Puderzucker verrühren, Schokolade darunterrühren. Torte zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Std.
- Keksboden: Eine Backform mit Backpapier auslegen (oder eine Tortenform mit herausnehmbarem Boden verwenden) und die Kekse-Buttermasse hineingeben. Den Boden und den Rand gut andrücken.
Dieses Rezept ergibt etwa 12 Stücke und ist leicht zuzubereiten.
Weitere Tipps
Ich bin schon sehr oft nach einem Schwarzwälder Rezept gefragt worden... Und ich muss zugeben, dass wir in meiner Familie generell keine grossen Fans von Schwarzwälder Torten sind... Ein Schokoladenbiskuit, ein Kirschkompott und eine Sahne-Mascarpone-Creme. Ich habe ein paar Schokoladenraspeln zur Dekoration hinzugefügt, aber nicht zu viel... Diese Torte reicht für 7-8 Personen. Hat einen Durchmesser von 15 cm und eine Höhe von ca.
Sobald die Masse hell und schaumig ist, füge die 6 Eigelbe hinzu und verrühre alles bei mittlerer Geschwindigkeit maximal 10 Sekunden lang auf! Mit einem Gummischaber fertig mischen. Während das Biskuit backt bzw. Ich habe gefrorene Kirschen verwendet, da momentan keine Kirschsaison ist. Gib in einen Topf 300 g gefrorene Kirschen und 80 g Zucker. Das Kompott ist flüssig, das ist normal! Mache Dir keine Sorgen darüber. Es ist sehr einfach es zu bedienen.
Hier schneide ich Böden von etwa 2 cm. Die anderen 2 Böden auf ein Schneidebrett legen. Auf 2 Böden das Kirschkompott mit Saft geben. Für den nächsten Schritt benötigst Du ein Tortendrehteller. Dann die Creme in 2 Schichten um die Kirschen herum dressieren. Danach eine Schnecke (einlagig) auf die Kirschen dressieren, wie auf dem 3. Letzter Schritt, den 3ten Boden. Lege den getränkten Teil auf die Creme. Du musst nicht überall Creme auftragen. Ich persönlich gebe etwas auf die Oberseite, um eine dünne Schicht zu erzielen, dann gebe ich an den Seiten etwas hinzu, wo es nötig ist, um die Löcher zu füllen, und streiche es glatt. Ich prüfe, wo sich noch Unebenheiten befinden, füge Creme hinzu, glätte wieder...
tags: #mascarpone #torte #ohne #fruchte