Meeresbohnen Salat Rezept: Ein Hauch von Meer auf Ihrem Teller

Entdecken Sie mit diesem Rezept eine kulinarische Spezialität, die direkt vom Meer kommt. Die Rede ist von Meeresbohnen, auch bekannt als "Passe Pierre", "haricots de mer", Queller, Meeresfenchel oder Salicornia. Diese Pflanze ist nicht nur eine optische und geschmackliche Bereicherung, sondern auch eine interessante Gemüse-Variante.

Queller, auch bekannt als Meeresbohnen oder Salicornia, ist eine delikate Zutat für Salate und Beilagen.

Was sind Meeresbohnen?

Meeresbohnen sind algenähnliche Pflanzen, die hauptsächlich an den Küsten nördlich der Normandie, zwischen Le Touquet und Le Treport vorkommen. Sie wachsen am Meeresrand, im Wattbereich, in ehemaligen Salzsümpfen und manchmal auch im steinigen Flachwasser. Bei uns kann man im Wattbereich der Nordsee, im Düngebiet beziehungsweise in den meeresnahen "Salzgärten" zuweilen genauso die ein beziehungsweise andere Pflanze finden. Die beste Saison für "Passe Pierre" ist in der Regel von Mitte Juni bis Mitte August, in dieser Zeit ist die salzliebende Blütenpflanze leuchtend grün und ohne Blüten.

Ernte und Produktion

Die Ernte der Meeresbohnen ist mühsam, da sie bei Ebbe von Hand mit einem kleinen Küchenmesser von dem salzhaltigen Boden abgeschnitten werden muss. Die Pflanze sollte bei der Ernte nicht höher als ca. 10 cm sein. Eine Person kann maximal 50 Kilo je Tag ernten, die jährliche saisonale Gesamtproduktion liegt bei ca. 10 Tonnen.

Geschmack und Verwendung

“Passe Pierre” schmeckt wie eine zarte Mischung zwischen Stangenspargel und jungen Bohnen. Die französischen Meeresrandbewohner kennen "Passe Pierre" bereits lange als Gemüse. Es wird sogar wie Essiggürkchen sauer eingelegt und als Zuspeise zur Charcuterie serviert. Der Wohlgeschmack des Quellers ist leicht pfeffrig und passt sehr gut zu vielen Fischgerichten.

Verwendungsmöglichkeiten:

• Kurz blanchiert oder angebraten als Beilage zu Fischgerichten
• Abgekühlt mit Zitrone und Olivenöl als Salat
• Roh als Blattsalat
• Sauer eingelegt als Zuspeise

Meeresbohnen Salat Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept, um Meeresbohnen in einem Salat zu genießen:

1. Waschen Sie die Meeresbohnen gründlich unter fließendem Wasser.
2. Blanchieren Sie die Meeresbohnen für ca. 50-60 Sekunden in kochendem Wasser.
3. Schrecken Sie die Meeresbohnen in Eiswasser ab, um den Garprozess zu stoppen.
4. Mischen Sie die Meeresbohnen mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.
5. Servieren Sie den Salat als Beilage zu Fisch oder als erfrischende Vorspeise.

Meeresbohnen können auf vielfältige Weise zubereitet werden, z.B. als Beilage zu Fischgerichten.

Weitere Rezeptideen mit Meeresbohnen

Salicornes mit Fischfilet: Würzen Sie ein Fischfilet und braten Sie es an. Blanchieren Sie "Salicornes"-Meeresalgen ca. 30 Sek. und schmecken Sie sie ab. Richten Sie alles auf dem Teller an und legen Sie den Fisch darauf.

Nudelsalat mit Meeresalgen: Geben Sie Reisnudeln in eine Schüssel und übergießen Sie sie mit siedendem Wasser (ca. 10 Min. ziehen lassen). Rösten Sie Sesam in einer Bratpfanne ohne Fett goldbraun. Verrühren Sie Limette und alle Zutaten bis und mit Hot Chili Sauce, mischen Sie die Zwiebel und die Hälfte des Sesams darunter. Waschen Sie Algen ca. 5 Min. unter fließendem Wasser und lassen Sie sie abtropfen. Verteilen Sie Algen und restliche Zutaten auf den Noodles und träufeln Sie die beiseite gestellte Sauce darüber.

Kartoffel-Fenchel-Salat mit Zander und Meeresbohnen: Schälen und vierteln Sie die Kartoffeln und geben Sie sie in eine Schüssel. Waschen Sie den Fenchel, entfernen Sie die Stiele und legen Sie das Fenchelgrün zur Seite. Achteln Sie die Fenchelknollen und schneiden Sie die Strünke heraus. Geben Sie alles zusammen mit Zwiebeln, Zitronenspalten, Oliven, Kümmel und Oreganoblättern in die Schüssel. Backen Sie die Mischung in einer Auflaufform für 40 Minuten im 200° C heißen Ofen. Marinieren Sie in der Zwischenzeit die Fischfilets mit Zitronenpesto. Wenn die Kartoffeln fast gar sind, vermischen Sie den Queller (Salicornia) mit etwas Olivenöl, Zitronensaft und Pfeffer.

Meeresbohnen und Sake: Eine unerwartete Kombination

Meikel, ein Graphic Designer, DJ und Sake Addict, probiert gerne neue Kombinationen aus. Hier sind einige seiner kulinarischen Kreationen mit Sake:

• Artischocken-Snack mit X3 Black Sake: Ein knuspriges Brot mit Artischockenpüree, Shiitake Pilzen und Sambal Oelek, dazu ein fruchtig-süßer Junmai Sake.
• Jakobsmuscheln mit Daiginjo Hiyashibori Sake: Goldig angebratene Jakobsmuscheln auf Apfelmus und Dattelmousse, kombiniert mit einem frischen und komplexen Daiginjo Sake.
• Chicorée mit Tsuki no Katsura Junmai Ginjo Sake: Angebratener Chicorée mit Pilzen, Quittenconfit und Gorgonzola, verfeinert mit einem floralen und frischen Junmai Ginjo Sake.

Diese Beispiele zeigen, wie vielseitig Meeresbohnen und Sake in der Küche eingesetzt werden können.

Wo kann man Meeresbohnen kaufen?

Salicornes werden von Mitte Mai bis Ende August «geerntet» und vor allem von Fischhändlern angeboten. Sie können aber auch in einigen Supermärkten oder auf Wochenmärkten erhältlich sein.

Die Marke für Fisch wirbt mit Frisch-Fisch Mercato slider Qualität. Achten Sie auf Qualität, wenn Sie Meeresbohnen kaufen.

Mit diesem Wissen und den Rezeptideen können Sie nun selbst kreativ werden und die Meeresbohne in Ihre Küche integrieren. Lassen Sie sich von dem einzigartigen Geschmack und den vielfältigen Verwendungsmöglichkeiten überraschen!

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