Rhabarber-Käsekuchen-Muffins: Ein köstliches Frühlingsrezept

Die Rhabarbersaison in der Schweiz dauert von April bis Juli. Der Rhabarber ist also ein richtiges Frühlingskind. Ich habe bereits den ersten Schweizer Rhabarber bei meinem Lieblings Hofladen entdeckt und der musste natürlich sofort mit. Da ich schon langer Zeit keine Muffins mehr gebacken habe, wusste ich gleich was ich aus den säuerlichen Stangen machen werde.

Mit unseren Rezepten gelingen dir die kleinen Kuchen im Handumdrehen. Wir verraten dir die beliebtesten Dessertrezepte mit Rhabarber.

In diesem Beitrag wird der Rhabarber aber ausschliesslich in süssen Rezepten ins beste Licht gerückt. Hast du gewusst, dass Rhabarber eigentlich ein Gemüse ist?

Ich liebe Rhabarber und verbinde so viele schöne Erinnerungen mit meinem Opa in seinem wunderschönen Garten. Jedes Jahr zelebrierten wir gemeinsam die erste geerntete Rhabarber Stange. So schleichen sich Jahr für Jahr Rezepte auf dem Blog. Neuartige wie Rhabarber Curd aber auch mein liebster Blitzkuchen und zur Erdbeer-Zeit darf die Erdbeer-Rhabarber Streusel Tarte nicht fehlen.

Egal, ob du lieber Muffins, Gugelhopf oder Streuselkuchen magst: Wir haben für jede Vorliebe das passende Rhabarberrezept. Übrigens: Zum Backen kannst du problemlos auch gefrorenen Rhabarber verwerten. Aber Achtung: Aufgetaut ist Rhabarber relativ weich. Idealerweise schneidest du daher den Rhabarber nach dem Schälen, vor dem Einfrieren, schon in kleine Stückchen, da sich das weiche Gemüse nach dem Auftauen nur noch schlecht schneiden lässt.

Für schöne Frühlings- und laue Sommerabende. Für Picknick und Büro. Es ist Rhabarber-Zeit! Wie wunderbar! Ich bin gerade total im Rhabarber Fieber und so ist auch heute wieder ein neues Rezept entstanden.

Dass ich hier gerade mit über(fr)essenem Bauch sitze, weil ich bereits fast 3 Muffins in kürzester Zeit gegessen habe, sollte Hinweis genug sein: ich persönlich finde sie bombastisch! Die Muffins sind nicht nur lecker, sondern auch recht schnell gemacht und wie alles auf dieser Seite natürlich vegan. Ich habe nichtmal eine Küchenmaschine benutzt und die Zutaten einfach schnell mit einer Holzkelle verrührt. Am meisten Arbeit gibt das Putzen, Schälen und Schneiden von Rhabarber und Erdbeeren. Aber auch das hält sich eigentlich in Grenzen, weil garnicht so viel Rhabarber benötigt wird. Und wenn man mal den Dreh beim Rhabarberschälen raus hat, ist es eigentlich ganz einfach.

Du musst für dieses Rezept auch nicht akribisch genau darauf achten, dass kein einziges Stückchen Schale am Rhabarber mehr Fäden zieht. Die Chia Samen sorgen in den Muffins für den Crunch-Faktor und sind mein persönliches i-Tüpfchen in diesem Rezept. Und die Kombination aus Erdbeeren und Rhabarber ist sowieso ein Klassiker. Falls dir Rhabarber-Desserts übrigens zu langweilig sind, kannst du auch meine Baked Oats mit Rhabarber und Erdbeeren ausprobieren. Die kannst du zwar auch snacken, aber sie eignen sich perfekt als warmes Frühstück.

So, und nun wünsche ich viel Freude beim Ausprobieren. Und ganz ehrlich: Ich kann nicht ausschliessen, dass ich heute noch einen Muffin essen werde. Wie immer freue ich mich von Herzen über euer Feedback, Bewertungen und Foto-Markierung.

Für Muffins verwende ich immer sehr gerne griechischen Joghurt, so bleiben sie lange schön feucht. Sehr gut zum Rhabarber passen Erdbeeren. Sobald sie regional erhältlich sind, gebe ich sehr gerne ein paar halbiert mit in den Teig.

Der feuchte Muffin-Teig. Das Geheimnis eines richtig feinen Muffins?

Im Sommer empfehlen wir unsere fruchtigen Muffins mit Beeren, z. B. die Blueberry Muffins mit Mandeln oder die Erdbeer-Muffins. Ein Allround-Talent sind Schoggi-Muffins und wir haben gleich mehrere Kreationen zur Auswahl - allesamt toll als Dessert oder Mitbringsel zur Grillparty.

Du magst lieber salzige Muffins? Auch hier haben wir eine grosse Auswahl an Muffins-Rezepten für dich. Die Pizza-Muffins sind perfekte Partybegleiter und unsere Eiermuffins sind eine coole Apéro-Idee.

So süss, so herzig! Rhabarberkompott kommt auf den Guetzliboden. Mit Philadelphia wird der Belag zubereitet - und dann kommt nochmals Kompott dazu.

Rhabarber-Käsekuchen-Muffins Rezept

Hier ist ein einfaches Rezept, um diese köstlichen Muffins selbst zu backen:

Zutaten:

• Rhabarber, in Stücken
• Grenadine-Sirup
• Zitronensaft
• Butterguetzli (z. B. Petit Beurre)
• Butter, flüssig
• Doppelrahm-Frischkäse (Philadelphia)
• Orangensaft
• Eier
• Zucker
• Maizena
• Trockene Zutaten:
  • 90 g (Rohrohr-)Zucker
  • 1 P. Vanillezucker
  • 200 g helles Dinkelmehl
  • 50 g gemahlene Mandeln
  • 2 TL Backpulver
  • 2 EL Chiasamen
• Feuchte Zutaten:
  • 70 g Öl, z.B. Raps geschmacksneutral, oder mit Butteraroma
  • 1 EL Zitronensaft
  • 2 EL Apfelmus gehäufte EL
  • 150 g Sojajoghurt
  • 5 EL Pflanzenmilch z.B.

Zubereitung:

1. Rhabarberkompott zubereiten:
   • Rhabarber, Sirup und Zitronensaft aufkochen, zugedeckt ca. 5 Min. weich köcheln, auskühlen.
2. Guetzliboden vorbereiten:
   • Guetzli im Cutter fein mahlen oder in einem Plastikbeutel mit dem Wallholz fein zerstossen.
   • Butter daruntermischen, auf den Formenböden verteilen, gut andrücken, kühl stellen.
3. Frischkäsefüllung zubereiten:
   • Frischkäse und Orangensaft gut verrühren.
   • Eier, Zucker und Maizena darunterrühren, 1/2 Masse auf den Guetzliböden verteilen.
   • Die Hälfte des Rhabarberkompotts darauf verteilen, Rest zugedeckt im Kühlschrank aufbewahren.
4. Backen:
   • Ca. 30 Min. in der unteren Hälfte des auf 180 Grad vorgeheizten Ofens.
   • Anschliessend im ausgeschalteten Ofen ca. 15 Min. etwas abkühlen, dabei die Ofentür mit einem Kellenstiel einen Spaltbreit offen halten.
   • Herausnehmen, auf einem Gitter auskühlen.
   • Aus den Formen nehmen, ca. 2 Std. kühl stellen.
   • Restlichen Kompott darauf verteilen.
5. Streusel (optional):
   • Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit den Händen zu Streuseln verreiben.
   • Streusel darüber verteilen und für 25-30 Minuten backen.
   • Stäbchenprobe machen.
6. Vegane Muffins Zubereitung:
   • Ofen auf 170 Grad Umluft vorheizen. Ich verwende Muffinformen aus Silikon. Ansonsten Muffinformen fetten oder mit Papierförmchen vorbereiten.
   • Rhabarber waschen, putzen, Schälen und in Scheiben Schneiden. Erdbeeren waschen, putzen und in Stücke schneiden. Zusammen in einer Schüssel mischen und bei Seite stellen.
   • Die Trockenen Zutaten in einer Schüssel mit einer Kelle mischen.
   • Die feuchten Zutaten darauf geben, mit der Kelle erst diese Oberflächlich etwas vermischen und dann alles zu einem Teig verarbeiten.
   • Die Hälfte der Rhabarber-Erdbeer-Mischung unterheben.
   • Nun den Teig auf 12 Muffinförmchen verteilen. (Tipp: Glacé-Portionierer dafür verwenden)
   • Jetzt den Rest der Rhabarber-Erdbeer-Mischung auf den Muffins verteilen und leicht in den Teig drücken. Nun mit dem zusätzlichen EL Zucker von Hand bestreuen.
   • Nun die Muffins ca. 25-30 Minuten backen. Falls sie dann noch zu blass und weich sind, die Temperatur um ca.

Hinweise:

• Form: Für Mini-Cheesecake-Form oder für ein Muffinsblech mit 12 Vertiefungen von je ca. 7 cm Ø, gefettet
• Backofen auf 180° Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
• Muffinblech mit Muffin-Papier auslegen.
• Schmecken am besten, wenn sie noch lauwarm sind.

Nährwerte pro Stück:

• 214 kcal
• Eiweiss: 5 g
• Fett: 19.0
• Kohlenhydrate: 23.0
• kKalorien: 283.0

Umweltverträglichkeit:

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

En Guete!

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