Spargel mit Schinken: Köstliche Rezepte für den Frühling

Der Frühling ist die perfekte Zeit, um frischen Spargel zu genießen. In Kombination mit herzhaftem Schinken entstehen daraus köstliche Gerichte, die einfach zuzubereiten sind und jedem schmecken. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Abwechslung auf Ihren Tisch bringen.

Knuspriger Spargel-Schinken-Strudel

Wer sagt, dass Strudel nur Apfel kann? Dieser deftige Spargel-Schinken-Strudel hat in der Testküche Frühlingsgefühle erweckt. Holen Sie sich den Frühling auf den Tisch und lassen Sie sich verführen!

Zutaten:

• 1 Stück frischer Butter-Blätterteig (enthält Milch, einschließlich Laktose)
• 40 g Hartkäse (italienischer Art)
• Krustenschinken
• Thymian

Zubereitung:

1. Enden vom grünen Spargel 2 cm breit abschneiden.
2. In einer kleinen Schüssel Schmand, Hartkäse und Thymian verrühren.
3. Blätterteig mittig mit Krustenschinken belegen, Schmand-Dip darüber verteilen.
4. Teigränder links und rechts 8 Mal mit einem Messer ca. 8 cm tief einschneiden.
5. Strudel im Ofen ca. 20 Min. backen.

Nährwerte pro Portion:

• Eiweiss: 28.0 g
• Fett: 39.0 g
• Kohlenhydrate: 17.0 g
• Kalorien: 537.0 kcal

Spargelgratin mit Schinken

Mit diesem köstlichen und schnell zubereiteten Spargelgratin kommt Abwechslung auf den Tisch. Vegetarier können den Schinken auch einfach weglassen.

Zutaten (für 2 Personen):

• 500 g grüne Spargeln
• Salz
• 1 Bund Basilikum
• 2 EL Butter
• 1.5 EL Mehl
• 1.5 dl Milch
• 0.5 dl Rahm
• 2 dl Spargelkochwasser oder Gemüsebouillon
• Ca. 100 g Gruyère
• Schinkenscheiben

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 220 Grad vorheizen.
2. In einer mittleren Pfanne Wasser aufkochen.
3. Die Enden der Spargeln grosszügig um ¼ kürzen; je nach Frische evtl. im hinteren Teil schälen.
4. Das kochende Wasser salzen, die Spargeln hineingeben und zugedeckt je nach Dicke 5-6 Minuten bissfest garen. Dann sofort mit einer Schaumkelle herausheben, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. 2 dl Kochwasser beiseitestellen.
5. Während die Spargeln garen, das Basilikum fein hacken.
6. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren 1 Minute andünsten; die Mischung soll leicht Blasen werfen. Milch, Rahm und Kochwasser oder Bouillon mischen und auf einmal dazugiessen. Die Sauce aufkochen, dann auf kleinem Feuer 5 Minuten kochen lassen.
7. Inzwischen jeweils 2-3 Spargelstangen mit Schinkenscheiben umwickeln. Die Spargeln nebeneinander in eine ausgebutterte Gratinform legen.
8. Etwa ⅔ des Gruyère sowie das Basilikum in die Sauce rühren und diese mit Salz und Pfeffer würzen. Über die Spargeln giessen. Den restlichen Käse darüber streuen.
9. Den Spargelgratin sofort im 220 Grad heissen Ofen in der Mitte etwa 15 Minuten golden überbacken.
10. Als Beilage passen Salzkartoffeln oder Reis.

Spargel-Schinken-Grissini

Die Spargel-Schinken-Grissinis sind ein idealer Fingerfood im Frühling und Frühsommer.

Zutaten:

• 500 g grüner Spargel
• Walliser Rohschinken IGP
• Blätterteig
• Pesto
• Eigelb
• Geriebener Sbrinz

Zubereitung:

1. Backofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
2. Den grünen Spargel waschen, die Enden (ca. 3 cm) schälen und das holzige Ende abschneiden.
3. Jede Spargelstange mit einem Blatt Walliser Rohschinken IGP umwickeln.
4. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen, vorsichtig ausrollen, mit der Pesto bestreichen und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden.
5. Streifen um die mit Walliser Rohschinken IGP gewickelten Spargelstangen wickeln.
6. Die Spargel-Schinken-Grissini auf das Backpapier legen, mit Eigelb bepinseln und mit dem geriebenen Sbrinz bestreuen.
7. Für ca. 15 Minuten backen.

Crêpes mit Spargel und Schinken

Eine saftige Köstlichkeit, die jedem schmeckt, zaubern Sie mit diesem Rezept.

Zutaten:

• 125g Mehl
• ½ TL Salz
• Eier
• Milch
• Wasser
• Öl
• Spargel
• Butter
• Schinken
• Rahm
• Brühe
• Käse
• Peperoni

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und die Eier verrühren. Nach und nach Milch, Wasser und das Öl unterrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen.
2. Spargel waschen, schälen und das untere Ende abschneiden und in Salzwasser mit Zucker und 1 EL Butter ca. 15 Minuten kochen lassen.
3. Für die Sauce: 30g Butter schmelzen, 25g Mehl einrühren, mit Rahm und Brühe ablöschen. Käse darin schmelzen lassen. Etwas Sauce abnehmen, mit Eigelb verquirlen und wieder in die nicht mehr kochende Sauce rühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Peperoni waschen, vierteln, entkernen und würfeln.
5. Restliche Butter schmelzen. Eine Pfanne damit einstreichen, etwas Teig in die heisse Pfanne giessen, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig auf dem Pfannenboden gleichmäßig verteilt. Crêpe auf beiden Seiten bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen.
6. Crêpes mit je zwei Scheiben Schinken und 4-5 Stangen Spargel belegen, aufrollen und je zwei Päckchen in eine gefettete Form legen.
7. Sauce über die Crêpes giessen, Peperoniwürfel darüber streuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd 200°C / Umluft 180°C) ca. 20 Minuten backen.

Spargel-Schinken-Quiche

Super gut, besonders wenn lauwarm serviert. Super fein!

Zutaten:

• Für 1 Quiche à ca. 28 cm Ø
• Quicheform von ca. 28 cm Ø
• würziger Schweizer Hartkäse, z.B. Sbrinz

Zubereitung:

1. Wasser in einer weiten Pfanne aufkochen. Spargeln, Salz und Zucker beigeben, aufkochen. Vom Herd nehmen, zugedeckt ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Teig mitsamt Backpapier in die Form legen, Boden mit einer Gabel gleichmässig einstechen.
3. Im auf 180°C (Heissluft/Umluft) vorgeheizten Ofen ca. 35 Minuten backen.

Tipp: Spargeln durch dieselbe Menge in Scheiben geschnittene Zucchetti ersetzen. Diese in 1 EL Olivenöl ca. 5 Minuten andämpfen.

Überbackener Spargel mit Schinken

Zutaten:

• Frischer Spargel
• Schinkenscheiben
• Butter
• Mehl
• Kochwasser
• Eigelbe

Zubereitung:

1. Zuerst den frischen Spargel in kochendem Salzwasser in einem grossen Topf mit 1 TL Butter und Zucker für ca. 10 Minuten köcheln lassen. Danach abgiessen und das Kochwasser dabei auffangen.
2. Nun für die Sauce die restliche Butter in einem Topf langsam zerlassen, das Mehl einrühren und für einige Minuten hell anschwitzen. Das Ganze dann mit 250 ml Kochwasser unter Rühren ablöschen und für ca. 5 Minuten unter Rühren köcheln lassen, sodass eine cremige, dickflüssige Sauce entsteht.
3. Anschliessend den Topf vom Herd nehmen und die Eigelbe unter Rühren mit dem Schwingbesen gründlich einrühren, sodass die Sauce andickt.
4. Dann jeweils ca. 2-3 Spargeln mit den Schinkenscheiben umwickeln und in eine mit Butter eingefettete Gratinform legen.
5. Das Ganze nun im Backofen bei 225°C (Umluft 200°C) für ca. 15 Minuten überbacken.

Weitere Rezeptideen

• Grüner Spargel, in Salzwasser gegart, passt zu zahlreichen Gerichten.
• Die Spargelsuppe wird mit weissen Spargel zubereitet.
• Köstliches Spargelrisotto schmeckt besonders in der Spargelzeit.
• Eine Spargelcremesuppe mit grünem Spargel kann als Vorspeise auf den Tisch gebracht werden.

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