Schweinefilet im Blätterteig mit Spinat: Ein Festtagsrezept

Mit dieser Köstlichkeit bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Schweinefilet ist ein sehr mageres und zartes Stück Fleisch, das aus dem Lendenbereich des Schweins stammt. Es ist ein langes, dünnes Stück Fleisch, das normalerweise am Stück geliefert wird.

Hier ist ein detailliertes Rezept, um ein saftiges Schweinefilet im Blätterteig mit Spinat zuzubereiten, das Ihre Familie und Freunde begeistern wird.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Schweinefilet (ca. 500g)
• 1 Packung Blätterteig (aus dem Kühlregal)
• 200g frischer Spinat
• 1 Zwiebel
• 100g Speckwürfel
• 200g Champignons
• 1 Karotte
• Öl oder Bratbutter
• Salz, Pfeffer, Gewürze nach Geschmack
• Etwas Weisswein
• 1 Ei

Zubereitung

Gesamtzeit: 1 h 30 minAktivzeit: 1 h

Vorbereitung (45 Minuten)

1. Die Zwiebel schälen, fein hacken und mit den Speckwürfeln andünsten. Den gewaschenen Spinat dazugeben und andünsten. Das ausgetretene Wasser ablaufen lassen.
2. Die Champignons putzen und in Streifen schneiden. Nun die geschälte Zwiebel fein hacken, in der Bratpfanne glasig dünsten. Die Pilze dazugeben und anbraten. Gut würzen und mit Wein ablöschen und die Flüssigkeit einreduzieren lassen.
3. Die Karotten schälen, mit dem Sparschäler in Streifen schneiden. Wer möchte kann die Karotten auch raffeln. Die Streifen in die Bratpfanne geben, andünsten, gut würzen und mit etwas Wasser ablöschen.
4. Den LEISI Blätterteig kurz vor dem Gebrauch aus dem Kühlschrank nehmen. Backofen auf 180°C (Umluft 180°C) vorheizen. Filet leicht würzen und auf jeder Seite in Bratbutter kurz anbraten, aus der Pfanne nehmen und abkühlen lassen.

Füllung und Einrollen

1. Den Blätterteig ausbreiten. Den Spinat auf dem Teig ausbreiten bis auf 2 cm auf allen Seiten.
2. Auf dem Spinat die Pilze schichten und darüber die Karotten. Das Filet auf die Belege legen und den Teig einrollen.
3. Am besten geht das mit dem Papier auf dem der Teig geliefert wird. Nach dem einrollen die Enden des Teiges einschlagen. Mit der Nahtseite auf das Backblech legen.
4. Das Ei aufschlagen und den Teig mit dem Ei bestreichen.

Backen (30 Minuten)

1. Das Filet in den auf 220° Grad vorgeheizten Backofen geben und ca. 45 min. backen. Das Ganze mit Ei bestreichen und bei 180°C (Umluft 180°C), auf der zweituntersten Rille während ca. 30 - 40 Minuten backen.
2. Danach das Filet vor dem Servieren ca. 15 min. ruhen lassen.

Servieren

1. In der Zwischenzeit den Salat waschen, die Radieschen waschen und in Scheiben schneiden. Aus dem Senf, Gewürzen, Öl und Essig eine Vinaigrette anrühren.
2. Das Schweinefilet im Blätterteig nun auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben.

Dazu passt Salat.

Variationen

• Mit Tomaten-Mascarpone-Füllung: Ein Klassiker, der dennoch überrascht: Schweinsfilet in Blätterteig mit Tomaten-Mascarpone-Füllung, Weissweinsauce und glasierten Rüebli.
• Mit Pistazien und Petersilie: Filet rundum mit Frischkäse bestreichen. Pistazien im Cutter nicht zu fein mahlen. Petersilie hacken.

Tipps

1. Das Filet packe ich schon 0.5 Tag im Voraus in den Teig.
2. Die Sauce und die Rüebli bereite ich sogar einen Tag im Voraus zu und bewahre alles gut ausgekühlt im Kühlschrank auf.

Nährwerte pro Portion (1/6)

689 kcal

Auch vom Schwein gibt’s fettarme Fleischstücke, z.B. das Eckstück, die Nuss, das Filet und das Nierstück. Schweinefleisch liefert ausserdem viel wertvolles Eiweiss, B-Vitamine, Zink und Selen.

Kerntemperaturen für Schweinefilet

Damit das Fleisch schön rosa und zart aus dem Ofen kommt, arbeiten wir mit dem Fleischthermometer. Aufgepasst beim Einstellen des Thermometers: Zieltemperatur ist 63 °C, aber das Fleisch kommt schon bei 57 °C aus dem Ofen!

Bei 57 °C oder nach ca. 30 Minuten Filets aus dem Ofen holen und ca. 5 Minuten ruhen lassen, bis eine Kerntemperatur von 63 °C erreicht ist.

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