Was gibt es Besseres an einem geselligen Abend als ein feines Fleischfondue? Das Fleisch dafür lässt sich auch bestens zu Hause schneiden. Ob für Fondue chinoise oder für Fondue bourguignonne: Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie’s geht.
Zusammen rund um ein dampfendes Caquelon sitzen und zarte Fleischstückchen mit feinen Saucen geniessen - das ist der Inbegriff von Gemütlichkeit mit den Lieben.
Wie man das Fleisch dazu auch zu Hause nach Wunsch in die passende Form und Grösse schneidet, zeigen wir anhand zweier Fleischfonduearten.
Top 10 Fleischfondue Beilagen: Was dazu essen?
Fondue Chinoise
Für alle Fleischfondues nimmt man generell zartes Fleisch zum Kurzbraten, hier ein runder Mocken vom Schweizer Kalb. Das Fondue chinoise wird mit Bouillon gemacht. Das Fleisch dazu schneidet man quer zur Faser in dünne Miniplätzli von ca. 4 mm Breite, je nach Gusto. Je dünner, desto schneller ist das Fleisch gar.
Fondue Chinoise mit Rindfleisch
Fondue Bourguignonne
Beim Fondue bourguignonne wird das rohe Fleisch im Öl gegart, heutzutage oft auch in Bouillon. Da Öl heisser wird als die Bouillon, müssen hier die Stücke deutlich dicker sein. Dafür sollte das Fleisch möglichst wenig Fett enthalten, da die Garflüssigkeit ja bereits aus Fett (Öl) besteht.
Schritt 1
Zuerst schneiden wir das ganze Stück quer zur Faser in Scheiben.
Schritt 2
Anschliessend schneidet man die Scheiben in gleich breite Streifen (1-2 cm).
Schritt 3
Schneide nun die Streifen zu gleich grossen Würfeln.
Fondue Bourguignonne mit Rindfleischwürfeln
Fleischsorten und ihre Eignung
Einige Stücke vom Rind eignen sich bestens für die Zubereitung von Braten. Aus anderen lassen sich dagegen Steaks schneiden. Erfahren Sie hier, welches Stück sich für welches Gericht eignet.
Rindfleisch stammt von ein bis zwei Jahre alten weiblichen und männlichen Tieren. Fettablagerungen in der Muskulatur, die sogenannte «Marmorierung», sind ein Qualitätsmerkmal. Rindfleisch hat eine hellrote bis kräftig rote Farbe. Die Stücke vom Vorderviertel sind preisgünstig.
Empfohlene Fleischstücke für Fondue
- Huft: Die Huft ist besonders zart und feinfaserig und eignet sich für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne.
- Stotzen: Das Eckstück ist ideal geeignet für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne.
- Runde Nuss: Mit ihrer Beschaffenheit eignet sich die Runde Nuss bestens für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne.
- Flache Nuss: Verwendet wird sie auch für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne.
Weitere Tipps und Informationen
Fleischliebhaber aufgepasst: Nicht nur in der Weihnachtszeit ist das Fondue Chinoise ein Hit.
Für die Zubereitung mit selbstgemachter Rindsbouillon benötigt man ca. 2 Stunden und 30 Minuten, mit gekaufter Rindsbouillon ca. 1 Stunde und 30 Minuten.
Eine schmackhafte Gemüsebouillon eignet sich ebenfalls für das Fleischfondue. Ergänzend kann das gesamte Fondue Chinoise als vegetarische Variante bestellt werden. Bei vielen Personen empfiehlt sich, zwei separate Caquelons für Fleisch und Gemüse aufzustellen.
Geschnittenes Chinoise-Fleisch bzw. Suppen- bzw. Aufkochen, anschliessend Hitze reduzieren und zugedeckt ca. Dieses Rezept ist mit selbst gemachter Rindsbouillon. Die Bouillon kann auch einen Tag vorher zubereitet werden.
Einem wunderbaren Abend mit Geselligkeit unter Freunden und Familie so steht nichts mehr im Wege. Und falls noch etwas übrig bleibt, verwenden Sie es einfach am nächsten Tag als Geschnetzeltes oder für einen Tischgrill.
Die verschiedenen Verwendungsformen von Fleisch
Fleisch ist so viel mehr als nur Steaks oder Würstchen. Die unterschiedlichen Verwendungsformen von Fleisch reichen von rohen Köstlichkeiten bis hin zum aufwendig gepökeltem Schweinskarree. Schwein, Geflügel, Rind, Kalb, Gitzi, Pferd oder Lamm - je nach Tier bringt das Fleisch individuelle Eigenschaften und Voraussetzungen für vielfältige Fleisch-Produkte und Fleisch-Rezepte mit sich.
Braten, Fleischvögel, Fondue Bacchus, Fondue Bourguignonne, Fondue Chinoise, Geschnetzeltes, Gnagi, Hackfleisch, Medaillon, Racks und Kronenbraten, Ragout und Gulasch, Ribs, Rippli, Tatar, Schnitzel und Plätzli, Schüfeli, Siedfleisch, Speck, Spiessli oder doch Steak? Es gibt so viele Möglichkeiten, Qualitätsfleisch auf traditionelle Art zu geniessen. Auf dieser Seite findest Du die wichtigsten Fleisch-Fakten zu den verschiedenen Verwendungsformen von Fleisch.
Das Filet, Huft oder Bavette vom Rind oder Kalb zeichnen sich aus durch hochwertiges, sehnenfreies und fettarmes Fleisch, welches beste Voraussetzungen für den rohen Genuss von Fleisch, zum Beispiel als Tartar bietet.
Weitere Informationen
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Die Teilstücke des Rindes und ihre Verwendung
Die Teilstücke des Rindes und ihre Verwendung
Hier eine Übersicht über die verschiedenen Teilstücke des Rindes und ihre typischen Verwendungen:
- Kopf: Die Rindsbäggli sind ein klassisches Schmorgericht.
- Hals: Der Hals ist kräftiges Muskelfleisch und eignet sich gut für saftiges Gulasch, Ragout oder Siedfleisch.
- Schulter: Schulterfilet eignet sich gut für Tatar und Steaks, aber auch für Schmorgerichte (Sauerbraten, Ragout, Gulasch).
- Hohrücken: Aus dem Hohrücken entstehen nach entsprechender Lagerzeit saftige, zarte Steaks oder ein Braten.
- Federstück: Das Federstück eignet sich ideal für alle Formen von Siedfleischgerichten.
- Brust: Das Fleisch der Brust kann man als mager bezeichnen. Als Garmethode wird das Sieden empfohlen.
- Nierstück: Das Filetstück ist besonders zart und feinfaserig und hervorragend zum Kurzbraten geeignet.
- Lempen: Häufig werden Stücke aus dem Lempen für Schmor- und Siedfleischgerichte verwendet (Ragout, Gulasch, Suppenfleisch).
- Huft: Die Huft eignet sich für ganze Braten sowie zum Kurzbraten als Geschnetzeltes und Steak. Ebenso wird sie häufig für Fondue Chinoise und Fondue Bourguignonne verwendet.
- Stotzen: Das Eckstück gilt als klassisches Rouladenstück; es ist aber auch ideal geeignet für Geschnetzeltes, Braten, Fondue Chinoise, Fondue Bourguignonne, Schnitzel und Steaks.
- Schenkel Vorderviertel: Der Unterschenkel wird in der Regel abgetrennt und in Scheiben geschnitten und für klare Rindssuppen verwendet.
- Schenkel Hinterviertel: Die Beinscheiben der Hinterhesse liefern aromatisches Suppenfleisch.
- Schwanz: Ochsenschwanz eignet sich für klare Suppen und Saucen.
Gutes Fleisch und frische Innereien erhalten Sie bei einem Metzger ihres Vertrauens.