Fleisch mit Mayonnaise grillen: Rezepte und Tipps für ein perfektes Grillerlebnis

Das Grillen von Fleisch mit Mayonnaise ist eine köstliche und vielseitige Möglichkeit, Ihren Grillgerichten eine besondere Note zu verleihen. Mayonnaise kann als Basis für Marinaden dienen, um das Fleisch zarter zu machen und ihm einen einzigartigen Geschmack zu verleihen.

Marinaden mit Mayonnaise: Die Basis für zartes und aromatisches Grillfleisch

Warum aber Mayonnaise in der Marinade? Sie enthält Öl und Ei.

Hier sind einige Rezeptideen und Tipps, wie Sie Fleisch mit Mayonnaise auf dem Grill zubereiten können:

Schweinskotelett mit Bier-Senf-Mayonnaise

Ein währschaftes Schweinskotelett in Bier, Senf, Öl und Zitronensaft mariniert, begeistert auch Feinschmecker. Grilliere es indirekt, dann bleibt es schön saftig. Dazu passen Bratkartoffeln und selbstgemachte Mayonnaise.

Zubereitung:

1. Aus zwei Dritteln des Senfs, der Hälfte des Olivenöls, dem Bier und zwei Dritteln des Zitronensafts eine Marinade anrühren. Schweinskoteletts damit bestreichen und gedeckt 2-3 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.
2. Eigelbe mit dem restlichen Senf, etwas Salz und dem restlichen Zitronensaft in eine kleine Schüssel geben. Rapsöl tröpfchenweise unterrühren, bis eine cremige Mayonnaise entsteht. Kerbel grob hacken und unterrühren.
3. Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln. In eine Grillschale geben und mit dem Meersalz und dem restlichen Olivenöl mischen. Grill für indirekte Hitze vorbereiten und vorheizen.
4. Schweinskoteletts aus der Marinade nehmen, etwas abtupfen und bei hoher Temperatur beidseitig je ca. 2 Minuten anbraten. Dann in der indirekten Hitze des Grills bei geschlossenem Deckel und mittlerer Temperatur 20-25 Minuten garen. Dabei einmal wenden und mit Marinade bestreichen.
5. Schale mit Kartoffeln ebenfalls in die indirekte Hitze legen und 20 Minuten mitgrillieren. Schweinskoteletts vom Grill nehmen, mit Macchia-Pfeffer würzen und mit den Kartoffeln und der Mayonnaise servieren.

Dazu passt ein grüner Salat.

Wildlachsfilet mit Zitronen-Mayonnaise

Wildlachsfilet kann ebenfalls hervorragend mit Mayonnaise gegrillt werden. Eine einfache Zitronen-Mayonnaise verleiht dem Fisch eine frische und leichte Note.

Zubereitung:

1. Ei, Öl und Senf in einem hohen Messbecher mit dem Stabmixer zu einer Mayonnaise pürieren.
2. Die Hälfte der Zitrone auspressen. Saft und Sauerrahm unter die Mayonnaise rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die zweite Sauce Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen. Herausheben und die Haut abziehen. Tomaten klein würfeln.
4. Grill auf 220 °C vorheizen. Grill-Wrap-Blätter gemäss Anweisung auf der Verpackung vorbereiten. Je 2 Lachstranchen auf ein Blatt legen. Mit Salz und BBQ-Würzmischung würzen.
5. Fisch samt Wrap-Blatt auf den Grill legen und bei mittlerer Hitze 10-12 Minuten grillieren. Für stärkeres Räucheraroma während der letzten Garminuten die Temperatur erhöhen, sodass sich der Grill-Wrap dunkel verfärbt.
6. Saucen und restliche Zitrone dazuservieren.

Rindfleisch mit Hoisin-Mayonnaise

Ein köstliches Flanksteak Sandwich mit würziger Hoisin-Mayonnaise und knackigem Salat an einer Vinaigrette, perfekt für ein schnelles Essen.

Zubereitung:

1. Das Fleisch über Nacht im Kühlschrank auftauen lassen.
2. Eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, um Raumtemperatur zu erreichen.
3. Danach den Grill einheizen und zwei Hitzezonen schaffen.
4. Das Flank-Steak beidseitig gut salzen und erst über der direkten Glut beidseitig ca. 1 Minute grillen. Danach auf der indirekten Glut 3 Minuten auf beiden Seiten fertig garen.
5. Für die Sauce: Mayonnaise, Hoisin Sauce, Salz und Zitronensaft mischen und abschmecken.
6. Für die Salat-Vinaigrette: Alle Zutaten von Zucker bis Limettenblatt in einem Töpfchen erhitzen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.
7. Danach den in feine Streifen geschnittenen Lattich damit marinieren.
8. Brotscheiben beidseitig über der Glut rösten.
9. Das Flank-Steak in feine Streifen schneiden und das Sandwich mit Hoisin-Mayo, Lattich und Flank-Steak zusammensetzen.

Tipp vom Chef: Das Steak könnt ihr auch mit dem marinierten Salat und der Hoisinsauce ohne Brot auftischen. Einfach dazu ein Schälchen Reis servieren.

Allgemeine Tipps zum Grillen mit Mayonnaise

• Fleisch vorbereiten: Nehmen Sie das Fleisch rechtzeitig aus dem Kühlschrank, damit es Raumtemperatur annimmt. Dies sorgt für ein gleichmässigeres Grillergebnis.
• Grill vorbereiten: Reinigen Sie den Grillrost gründlich und ölen Sie ihn leicht ein, um ein Anhaften des Fleisches zu verhindern.
• Hitze kontrollieren: Achten Sie auf die richtige Temperatur. Grosse Hitze (ab 220-280 °C) eignet sich zum Anbraten bzw. direkten Grillieren; das Gargut wird direkt über der Glut auf dem Rost platziert.
• Kerntemperatur beachten: Verwenden Sie ein Grillthermometer, um die Kerntemperatur des Fleisches zu überwachen und sicherzustellen, dass es perfekt gegart ist.

Weitere Rezeptideen

• Burger mit Pesto-Mayonnaise: Die unteren Brötchenhälften jeweils mit 1 EL Pesto-Mayonnaise bestreichen, dann mit ein paar Salatblättern, anschliessend mit Tomaten belegen und jeweils einen Burger darauflegen.
• Rinderröllchen mit Passionsfrucht-Mayonnaise: Die Passionsfrucht halbieren, das Fruchtfleisch herauslösen und mit Sauerrahm und Zitronensaft unter die Mayonnaise rühren.

Tabelle: Kerntemperaturen für verschiedene Fleischsorten

tags: #fleisch #mit #mayonnaise #grillen