Türkischer Nachtisch Künefe: Ein Rezept für Genießer

Das türkische Dessert Engelshaar, bekannt als Kadayif oder Künefe, ist eine köstliche Süßspeise, die in der türkischen und orientalischen Küche einen festen Platz hat. Es besteht hauptsächlich aus feinen Teigfäden, die mit Käse, Nüssen und süßem Sirup kombiniert werden, um ein unvergessliches Geschmackserlebnis zu schaffen. Dieser Artikel bietet eine umfassende Sammlung von Rezepten und Tipps, um dieses exquisite Dessert selbst zuzubereiten.

Kadayif, auch bekannt als Engelshaar, ist ein vielseitiger Bestandteil der türkischen und orientalischen Küche, insbesondere für süße Desserts. Diese feinen Teigfäden, getränkt in süßen Sirup, sind die Basis für traditionelle Süßspeisen wie Künefe und Kadayif, aber auch für moderne Kreationen wie die trendige Dubai-Schokolade.

Was ist Kadayif?

Kadayif besteht aus feinen, sirupartigen Teigfäden. Mit einem einfachen Grundrezept lassen sich die Teigfäden vielseitig verwenden, sei es für traditionelle Süßspeisen oder moderne Interpretationen.

Die Teigfäden sind die Basis für viele süße Köstlichkeiten, darunter Künefe, ein warmes Käsedessert, und verschiedene gefüllte und gerollte Varianten. Kadayif-Teig kann man in türkischen oder griechischen Lebensmittelläden finden.

Die Hauptzutat, Kadayif muss im türkischen oder arabischen Lebensmittelhandel gekauft werden. Es wird dort auch als „Engelshaar“ verkauft. Deutsche Fadennudeln sind leider kein Ersatz. Ihr findet die frischen Kadayif-Nudeln im Kühlregal.

Kadayif selber machen

Die selbstgemachten Kadayif-Teigfäden bieten eine hervorragende Basis für verschiedene orientalische Süßspeisen. Auch einfrieren, wenn man möchte.

Traditionelle Anwendungen von Kadayif

Die süßen, dünnen Teigfäden sind nach wie vor auf und in Künefe oder Kadayif, den traditionellen türkisch-orientalischen Süßspeisen, beliebt und werden dort weiterverwendet.

Künefe: Ein Klassiker mit Käse

Für diese türkische Spezialität werden Kadayif-Fäden mit geschmolzener Butter vermengt, in einer Form verteilt und mit Käse geschichtet. Anschließend wird alles goldbraun gebacken und mit Zuckersirup übergossen.

Künefe sollte noch warm gegessen werden. Am besten, ihr serviert es frisch aus dem Ofen. Doch zuerst muss Zuckersirup darauf. Da das Künefe heiß aus dem Ofen kommt, sollte der Sirup nur zimmerwarm sein.

Künefe Zubereitung:

• Den Mozzarella für ca. 30 Minuten in kaltes Wasser legen, um den Salzgehalt zu reduzieren.
• Die Kadayif-Nudeln aus der Packung nehmen und mit den Händen öffnen, so dass eine flache Lage entsteht. Diese für ca. 15 Minuten unter ein feuchtes Küchentuch legen, damit sie weich und flexibel werden.
• Ist das Engelshaar weich, wird es geschnitten. Auf ca. 1-2 cm Länge. Das geschnittene Engelshaar wird mit 120g weicher Butter verknetet.
• Den Backofen auf 200° C Ober-/Unterhitze vorheizen.
• Die Pistazien in einem Mörser fein mahlen, bis sie leuchtend grün sind.
• Den Mozzarella aus dem Wasserbad nehmen, mit einem Blatt Küchenrolle trocken tupfen und in 2-3mm breite Scheiben schneiden.
• Ein Pizzablech (ca. ø 26cm) oder vier Künefe-Teller großzügig mit Butter ausstreichen. Hier darf man nicht sparen!

Künefe backen:

• Nun die Hälfte der Nudeln auf das Pizzablech bzw. in die Künefe-Teller geben und festdrücken.
• Darauf die Mozzarellascheiben verteilen, bis die Nudeln bedeckt sind. Vorsicht, der Käse darf nicht bis an den Rand der Backformen reichen.
• Dann kommen die restlichen Nudeln in einer gleichmäßigen Lage darüber und werden ebenfalls flach festgedrückt.
• Schließlich noch ein paar Butterflocken auf dem Künefe verteilen.
• Blech in den Ofen stellen, mittlere Schiene und für ca.

Kadayif-Röllchen: Gefüllte Köstlichkeiten

Hierfür werden die gebutterten Teigfäden zu kleinen Nestern oder Röllchen geformt und mit einer Nussmischung - meist Walnuss oder Pistazie - gefüllt. Nach dem Backen wird alles mit warmem Zuckersirup getränkt.

Moderne Kadayif-Kreationen

Kadayif inspiriert auch zu neuen Dessertvariationen, die traditionelle Elemente mit modernen Geschmäckern verbinden.

Dubai-Schokolade: Eine moderne Fusion

Kadayif-Fäden werden knusprig geröstet, mit Pistazien oder Tahini vermischt und mit dunkler Schokolade überzogen.

Kadayif Dessert im Glas: Ein einfaches Rezept

Dieses Rezept ist ideal für alle, die ein schnelles und einfaches Kadayif-Dessert zubereiten möchten. Es kombiniert knusprige Teigfäden mit einem cremigen Pudding und gerösteten Nüssen.

Zutaten:

• Pudding:
• 1 Pck. Dr. Oetker Original Puddingpulver Vanille-Geschmack (35 g)
• 35 g Zucker
• 500 ml Milch
• 200 g kalte Schlagsahne
• 1 Pck. Dr. Oetker Sahnesteif
• Kadayif (Engelshaar):
• 80 g Kadayif Teigfäden Engelshaar
• 40 g Butter
• 40 g Zucker
• 50 g Dr. Oetker geröstete, gehackte Haselnüsse
• 1 Pck. Dr. Oetker gehackte Pistazien

Zubereitung:

• Pudding zubereiten: Das Puddingpulver mit Zucker mischen und mit 6 EL kalter Milch glatt rühren. Die restliche Milch aufkochen, vom Herd nehmen und das angerührte Pulver einrühren. Den Pudding unter Rühren mindestens 1 Minute kochen lassen. In eine Schüssel füllen und mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken, um Hautbildung zu vermeiden. Abkühlen lassen.
• Kadayif (Engelshaar) rösten: Das Engelshaar etwas auseinanderziehen und mit einer Schere in 1 cm lange Fäden schneiden. Butter in einer Pfanne bei mittlerer Hitze zerlassen. Die zerkleinerten Teigfäden und den Zucker hinzufügen und etwa 5 Minuten rösten. Haselnüsse und die Hälfte der Pistazien dazugeben und weiterrösten, bis die Teigfäden goldbraun und knusprig sind. In eine Schüssel umfüllen und erkalten lassen.
• Kadayif Dessert im Glas einfüllen: Sahne mit Sahnesteif steif schlagen und unter den abgekühlten Pudding rühren. Den Pudding in einen Einwegspritzbeutel füllen, verschließen und eine kleine Ecke abschneiden. Jeweils etwas Pudding in Dessertgläser verteilen, 2-3 EL der gerösteten Kadayif-Mischung daraufgeben und mit Pudding bedecken. Mit der restlichen Kadayif-Mischung dekorieren. Das Dessert mindestens 2 Stunden kaltstellen.

Türkischer Pudding im Engelshaar - Ein Rezept

Dieses Rezept kombiniert Kadayif mit einem cremigen Pudding und ist ein wahrer Genuss.

Zutaten:

• Für den Teig:
• Tel kadayıf -Teigfäden (auch Engelshaar genannt)
• Butter
• Zucker
• Walnüsse, grob gehackt
• Für die Creme:
• 1 Liter Milch
• 4 EL Mehl
• 3 EL Speisestärke
• 200 g Zucker
• 1 Pck. Bourbon-Vanillezucker
• 1 Eigelb
• 200 ml Schlagsahne
• Für die Garnitur:
• 50 g Pistazien, gehackt
• Früchte der Saison, nach Belieben

Zubereitung:

• Kadayif vorbereiten: Die kadayıf-Teigfäden in etwa 1 - 2 cm lange Fäden schneiden und etwas auseinanderziehen.
• Kadayif rösten: In einer großen, beschichteten Pfanne die Butter schmelzen, Zucker und kadayıf-Teigfäden hinzufügen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren langsam und gleichmäßig anbraten, bis sie Farbe bekommen. Die gehackten Walnüsse zugeben und goldbraun mitrösten. Das kann ca. 20-25 Minuten dauern. Zum Abkühlen in eine Schüssel umfüllen.
• Milchcreme zubereiten: Für die Milchcreme alle Zutaten, außer Vanille und Sahne in einen Topf geben, rühren und langsam erhitzen. Ca. 3 Minuten nach dem Aufkochen vom Herd nehmen und 15 Minuten abkühlen lassen. Vanille und Sahne mit einem Schneebesen oder Mixer einrühren, bis eine homogene Milchcreme entsteht.
• Schichten: Die Hälfte der gerösteten kadayıf-Teigfäden in eine ofenfeste Form (ca. 30 cm Durchmesser) geben. Nun die Milchcreme vorsichtig darauf verteilen und mit den restlichen Teigfäden bedecken. Mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, noch besser über Nacht.
• Servieren: Zum Servieren kleine Portionen herausschneiden und mit einem Pfannenwender oder Spachtel vorsichtig auf einen Teller heben, mit frischen Früchten oder gehackten Pistazien anrichten.

Tipp: Wenn man die kadayıf-Teigfäden 2 Stunden in der Tiefkühltruhe aufbewahrt, lassen sie sich leichter schneiden.

Kataifi-Rollen mit Walnüssen und Pistazien

Dieses Rezept kombiniert knusprigen Kataifi-Teig mit einer aromatischen Füllung aus Walnüssen, Pistazien und Gewürzen. Der süße Sirup verleiht dem Dessert eine zusätzliche Geschmacksdimension.

Zutaten:

• 500 g Kataifi-Teig
• 250 g Walnüsse, grob gehackt
• 60 g Pistazien, gehackt
• 1 TL Zimt
• 1 Prise Nelke, gemahlen
• 250 g Butter aus Kuhmilch
• Für den Sirup:
• 450 g Zucker
• 330 g Wasser
• 1 Zitrone
• 1 Zimtstange

Zubereitung:

• Sirup vorbereiten: Die Zitronenschale abschälen und zusammen mit der Zimtstange, dem Wasser und dem Zucker in einem Topf zum Kochen bringen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Beiseite stellen und abkühlen lassen.
• Füllung zubereiten: Die Walnüsse grob hacken und mit 2/3 der gehackten Pistazien, dem Zimt und der Nelke vermischen.
• Teig vorbereiten: Den Kataifi-Teig aus der Verpackung nehmen und ausrollen. Zusammenklebende Teile vorsichtig auseinanderziehen und mit einem feuchten Handtuch abdecken.
• Rollen formen: Die Butter in einem Topf schmelzen. Eine flache, rechteckige Auflaufform mit der Butter einfetten. Ein Stück des Teiges auf der Arbeitsfläche ausstreichen und mit etwas Butter bepinseln. Am Ende einen Teelöffel der Füllung aufsetzen und das Ganze fest aufrollen, dabei die Seiten leicht nach innen drücken. Die fertige Rolle in die Auflaufform setzen und mit etwas Butter bestreichen.
• Backen: Die Rollen im vorgeheizten Ofen goldbraun und knusprig backen.
• Servieren: Die gebackenen Rollen mit dem abgekühlten Sirup übergießen und mit den restlichen Pistazien bestreuen.

Tipps und Tricks für das perfekte Engelshaar-Dessert

• Kadayif-Teig: Frischer Kadayif-Teig ist entscheidend für ein gutes Ergebnis. Achten Sie darauf, dass der Teig nicht zu trocken ist.
• Butter: Verwenden Sie ausreichend Butter, um die Teigfäden knusprig zu machen. Ghee (geklärte Butter) ist eine gute Alternative.
• Käse: Für Künefe wird traditionell Dil Peyniri verwendet, aber Mozzarella ist ein guter Ersatz. Achten Sie darauf, dass der Käse nicht zu salzig ist.
• Nüsse: Pistazien und Walnüsse sind beliebte Optionen, aber auch Haselnüsse oder Mandeln können verwendet werden.
• Sirup: Der Sirup sollte kalt sein, wenn er über das heiße Dessert gegossen wird. Dies sorgt für eine bessere Textur und verhindert, dass das Dessert zu matschig wird.

Weitere Rezeptideen und Variationen

• Kadayif-Röllchen: Gebutterte Teigfäden zu kleinen Nestern oder Röllchen formen und mit einer Nussmischung füllen. Nach dem Backen mit warmem Zuckersirup tränken.
• Künefe in Muffinförmchen: Für eine ansprechende Präsentation kann Künefe auch in Muffinförmchen zubereitet werden.
• Engelshaar-Hörnchen: Kadayif-Teig um Hörnchenformen wickeln, backen und mit Zitronencreme füllen.
• Kadayif mit Milchcreme: Geröstete Kadayif-Fäden in eine Auflaufform geben, mit Milchcreme bedecken und mit einer zweiten Schicht Teigfäden abschließen.

Die Ursprünge von Künefe

Künefe hat seine Ursprünge in der osmanischen Küche und ist heute in vielen Ländern des Nahen Ostens und des Balkans beliebt. Die genaue Herkunft ist nicht eindeutig geklärt, aber es wird vermutet, dass das Gericht aus der palästinensischen Stadt Nablus stammt, wo es als Kunafa bekannt ist.

Tabelle: Nährwerte von Baklava (pro 100g)

Künefe richtig aufwärmen

Künefe schmeckt am besten frisch und warm. Wenn Sie es jedoch aufwärmen müssen, können Sie es bei 180 Grad für 5-10 Minuten in den Ofen geben, bis der Käse wieder geschmolzen ist.

tags: #turkischer #nachtisch #kunefe