Grüner Spargel perfekt zubereiten: Die besten gebratenen Rezepte für Genießer

Wir sind Ende April bereits in der Spargelsaison angelangt und haben noch genug Zeit, um sie noch bis etwa Ende Juni zu geniessen. Meine Favoriten sind die grünen Spargeln, die ich auch gerne mal roh esse. Ob auf Flammkuchen mit Spargeln oder Pasta mit Spargeln - es passt ganz oft zusammen.

Grüne Spargeln richtig vorbereiten

Wichtig ist, dass du, wenn möglich, qualitativ guten Spargel einkaufst. Hochwertige Zutaten brauchen meistens nicht viel: Etwas gutes Olivenöl, eine Bratpfanne und im Fall des Spargels noch etwas Zitronensaft. Fertig ist eine super-feine Beilage.

Hier sind einige Tipps zur Vorbereitung:

Waschen: Die Spargeln kurz waschen.
Schälen: Spargeln im unteren Drittel schälen. Dazu den Sparschäler im unteren Drittel ansetzen und in einem Zug nach unten ziehen. Spargel leicht drehen. Alternativ die Spargeln auf einer umgekehrten Pfanne schälen. Dazu die Spargeln auf die Pfanne legen und am Köpfchen halten.
Enden abschneiden: Gut ein Drittel der Spargelenden abschneiden; das Schälen erübrigt sich bei frischen grünen Spargeln. Enden frisch anschneiden. Das heisst von den Spargeln das hölzerne Ende (ca. Den Spargel waschen und das unterste Viertel abschneiden. Es ist meistens sehr holzig.
Schneiden: Spargelstangen leicht schräg in ca. 1,5 cm breiten Scheiben schneiden. Dann die Stangen der Länge nach halbieren und schräg in etwa 5 cm lange Stücke schneiden.

Spargelschalen und -enden können in einer Pfanne mit Wasser bedeckt und ca. 30 Minuten geköchelt werden, um einen Spargelfond zu erhalten.

Grünen Spargel braten: So geht's

In einer Bratpfanne das Olivenöl erhitzen. Nun den Spargel einlegen und ca. 10 Minuten anbraten lassen - zwischendurch wenden. Die Spargel sollten noch leicht knackig bleiben.

Tipps und Tricks:

Anstelle von frischen Zitronen kannst du natürlich auch Zitronensaft verwenden. Wenn du keine Zitronen verwenden kannst oder möchtest, hebt etwas Weissweinessig den Geschmack der Spargeln ebenfalls hervor.
Die grünen Spargeln lassen sich durch Weisse austauschen. Da weisse Spargeln oft etwas dicker sind, müssen sie unter Umständen etwas länger braten. Wir geben gerne einen Schluck Wasser in die Pfanne und den Deckel drauf, um sie ganz zart werden zu lassen.

Grüner Spargel schnell in der Pfanne braten - 4 Zutaten fertig! Rezept

Rezeptideen mit gebratenem grünem Spargel

Vegane Gnocchi mit Spargel in Safran-Macadamia-Sauce

Keine Zeit zu kochen? Kein Problem. Dieses Mal haben wir eine Variante mit gekauften veganen Gnocchi mit Spargeln an einer Safran Macadamia Sauce. Eine Packung Gnocchi habe ich gerne als Vorrat in meinem Kühlschrank. Eine schnelle und doch so vielfältige Variante habe ich mit den grünen Spargeln kreiert. Diese sind auch reich an diversen Vitaminen, Kupfer, Kalium, Folsäure und natürlich Asparginsäure.

Die Sauce könnt ihr natürlich beliebig auch mit anderen Pasta-Variationen zubereiten. Auch eine Polenta passt prima dazu. Wer gerne einen Hauch Käse hat, findet gute pflanzliche Alternativen in diversen Lebensmittelläden.

Die Gnocchi können - falls gewünscht - ebenfalls in der Pfanne gebraten werden. Einen Topf weniger beim Abwasch, wenn du zeitlich knapp unterwegs bist.

Asiatisch inspirierter grüner Spargel mit Cherry-Tomaten aus dem Ofen

Spargel mal ohne Béchamel, dafür mit einer feinen asiatischen, selbstgemachten Sauce. Halt Dich an grünen Spargel, der enthält mehr Vitamin C und Beta-Carotin als sein weisser Kumpel.

Zutaten:

Grünen Spargel
Cherry-Tomaten
Knoblauch
Zwiebel
Ingwer
Chili
Frühlingszwiebel
Champignons
Limettensaft
Sojasauce

Zubereitung:

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Grünen Spargel waschen, trockentupfen, 1 cm vom Stielende abschneiden und längs halbieren und auf einem mit Backpapier belegten Backblech verteilen. Mit 1 EL Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen, dann für 8-10 Min. auf der mittleren Schiene im Ofen garen.
Cherry-Tomaten waschen, mit Küchenpapier trockentupfen und nach ca. 5 Min. zum Spargel in den Ofen geben.
Für die Asia-Sauce: In einer grossen Bratpfanne 2 EL Öl erhitzen, Zwiebel und Frühlingszwiebel 3-5 Min. darin anbraten. Chili, Knoblauch, Champignons und Ingwer dazugeben und 5 Min. weiterbraten. Sojasauce, Limettensaft dazugeben und vom Herd nehmen.

Gebratener grüner Spargel mit Ei, Radieschen und Parmesan

Ein Frühlingsgericht in Grün, dass besonders gut schmeckt, wenn man vor dem Servieren zerkrümelten Feta darüberstreut.