Im Herbst und Spätsommer erfreuen die roten Mirabellen mit ihrem intensiven, süß-säuerlichen Geschmack und ihrer samtigen Textur. Besonders beliebt ist ihre Verarbeitung in Form von Marmelade, die sich durch ihre leuchtend rote Farbe, ihre fruchtige Aromatik und ihre lange Haltbarkeit hervorragend eignet, um die kurze Saison dieser Steinfrucht zu verlängern.
Die folgende Darstellung beschäftigt sich ausführlich mit der Zubereitung der roten Mirabellenmarmelade, unter Berücksichtigung verschiedener Rezeptvarianten, Zubereitungstechniken und Tipps für die optimale Haltbarkeit.
Grundrezept und Variationen für Kriecherl Marmelade
Die Grundzutaten für eine rote Mirabellenmarmelade sind rote Mirabellen, Gelierzucker und Zitronensaft. In einigen Rezepten kommen zusätzliche Aromen wie Rosmarin, Chili, Vanille oder Lavendel zum Einsatz, um die Marmelade geschmacklich abzurunden. Einige Quellen erwähnen auch die Verwendung von Vanillezucker oder Vanilleschote, was die Marmelade noch aromatischer macht.
Zubereitung der Kriecherl Marmelade
Die Zubereitung der roten Mirabellenmarmelade folgt in den meisten Fällen einem ähnlichen Schema.
- Die Mirabellen werden gewaschen, entsteint und gegebenenfalls entkernt.
- Die entsteinten Mirabellen werden mit Gelierzucker und Zitronensaft vermengt.
- In manchen Fällen wird eine Zutatenmischung über Nacht ziehen gelassen, um die Aromen entfalten zu können.
- Die Mischung wird aufgekocht und für etwa 3-5 Minuten sprudelnd gekocht, wobei stetig gerührt wird, um Anbrennen zu verhindern.
- Die fertige Marmelade wird in saubere, heiß ausgespülte Einmachgläser gefüllt.
Selbst hergestellte rote Mirabellenmarmelade ist bei kühler und dunkler Lagerung bis zu einem Jahr haltbar.
Kriecherl Marmelade mit Chili und Rosmarin
Ein besonders interessantes Rezept wird in einer Quelle beschrieben, bei dem rote Mirabellen mit Chili und Rosmarin kombiniert werden.
- 1 kg entsteinte rote Mirabellen mit 500 g Gelierzucker 2:1 vermengen.
- Saft von 1/2 bis 1 Zitrone hinzugeben.
- 1-2 getrocknete Chilischoten fein gehackt und 1-2 frische Rosmarinzweige zugefügt.
- Die Mischung über Nacht ziehen lassen.
- Am nächsten Tag die Mischung aufkochen und 3-4 Minuten sprudelnd weiterkochen.
- Vor dem Abfüllen wird eine Gelierprobe durchgeführt.
- Die Marmelade wird in saubere Gläser gefüllt, abgedeckt und umgedreht.
Diese Variante verleiht der Marmelade eine leichte Schärfe und eine herbe Note, die besonders gut zu Vollkornbrot passt.
Weitere Variationen und Tipps
Die rote Mirabellenmarmelade kann nach individuellen Vorlieben weiter verfeinert werden. Einige Rezepte verwenden Vanillezucker oder Vanilleschote, um der Marmelade eine warme, cremige Note zu verleihen. Ein Schuss Rum, Cognac oder Riesling kann der Marmelade eine zusätzliche Geschmacksebene verleihen. Neben Rosmarin und Chili können auch Lavendelblüten, Zimt oder Koriander hinzugefügt werden. Einige Quellen erwähnen, dass rote Mirabellen mit etwas Apfel kombiniert werden können, um die Marmelade etwas strukturierter zu gestalten.
Der Zitronensaft ist ein wichtiger Bestandteil der Marmelade, da er die Gelierung unterstützt. Die Gelierung ist ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Marmelade. Gelierzucker ist meist mit einem festgelegten Verhältnis von Zucker zu Säure berechnet, sodass die Marmelade ohne zusätzliche Zutaten geliert.
Gelierprobe
Die Mischung wird in der Regel 3-5 Minuten sprudelnd gekocht, um die natürlichen Pektine in den Früchten zu aktivieren und die Marmelade fest werden zu lassen. Vor dem Abfüllen wird eine Gelierprobe durchgeführt. Dazu wird etwas Marmelade auf eine kalte, saubere Untertasse getropft. Nach ein paar Minuten wird die Marmelade mit einem Messer leicht angehoben.
Haltbarkeit und Lagerung
Die Haltbarkeit der roten Mirabellenmarmelade hängt stark von der korrekten Abfüllung und Lagerung ab. Bei der Herstellung ist es wichtig, dass die Gläser vorher sterilisiert werden. Nach dem Abfüllen werden die Gläser umgedreht, damit der Deckel durch die Wärme des Inhalts sterilisiert wird. Geöffnete Gläser sollten im Kühlschrank aufbewahrt werden, um die Haltbarkeit zu verlängern.
Nährwerte
Die Nährwerte der roten Mirabellenmarmelade sind in einigen Quellen angegeben. Die hohe Zuckerkonzentration ist auf den hohen Gelierzuckergehalt zurückzuführen. Wer die Marmelade als Brotaufstrich genießen möchte, sollte daher die Portionsgröße entsprechend wählen.
Weitere Kriecherl Rezepte
Neben Marmelade gibt es zahlreiche weitere köstliche Rezepte mit Kriecherln:
- Kriecherl-Likör
- Kriecherl-Kompott
- Kriecherl-Chutney
- Blechkuchen mit Kriecherln
- Rahmkuchen mit Kriecherln
- Marmorkuchen mit Kriecherln
- Kriecherl-Apfel-Marmelade
- Schneller Kriecherl-Fleck
Zubereitungshinweise für einige Kriecherl-Spezialitäten
- Für den Kriecherl-Likör: Die Früchte zunächst waschen und einschneiden (Achtung: nur unbeschädigte Kriecherl verwenden!).
- Für den Likör aus Kriecherlkernen: Zunächst die Früchte entkernen. Die funktioniert etwa mit einem Messer oder einem Kirschentkerner.
- Für das Kriecherl-Kompott: zunächst die Kriecherl waschen und die Kerne mit einem Messer oder einem Kirschenentkerner entfernen.
- Für den feinen Rahmkuchen mit Kriecherln: zunächst eine Springform (26 cm Durchmesser) ausbuttern und mit Mehl bestäuben.
- Für den Blechkuchen mit Kriecherln: zunächst die Früchte mit einem Messer oder einem Kirschentkerner vom Kern befreien und halbieren. Zunächst die Streuseln vorbereiten. Dafür Mehl, Butter und Zucker sowie eine Prise Zimt mit den Händen verkneten, bis sich kleine Klumpen bilden.
- Für den schnellen Kriecherl-Fleck: zunächst die Kriecherl waschen und gut abtrocknen. Die Kerne mit einem Messer entfernen und die Früchte halbieren.
- Für den Marmorkuchen mit Kriecherln: zunächst eine Springform mit 26 cm Durchmesser ausbuttern und mit Mehl (alternativ Semmelbrösel) bestäuben.
- Für die Kriecherl-Apfel-Marmelade: zunächst die Kriecherl gründlich waschen und gut abtropfen lassen.
- Für das Kriecherl Chutney: das Olivenöl in einem Topf erhitzen, kleingeschnittene Zwiebel dazugeben und glasig anschwitzen.
Rezept: Mirabellenmousse
Mirabellen sind hierzulande nicht immer leicht zu finden. Hier ein Rezept für eine leckere Mirabellenmousse:
Zutaten (für 6 Portionen)
- 600 g Mirabellen oder Zuckerpflaumen
- 2 dl Apfelsaft
- 1 Zimtstange
- 2 EL Zitronensaft
- 25 g Zucker
- 7 Blätter Gelatine
- 60 g Puderzucker
- 2.5 dl Rahm
- 150 g Magerquark
- Einige Minzeblättchen zum Servieren
Zubereitung
- In einer Pfanne Apfelsaft, Zimtstange, Zitronensaft und Zucker aufkochen.
- Mirabellen oder Zuckerpflaumen beifügen und im Sud knapp weich kochen.
- Von den gekochten Früchten 350 g abwiegen und in einen hohen Becher geben.
- Rahm mit dem Puderzucker steif schlagen.
- Gelatineblätter aus dem Wasser nehmen und in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze auflösen.
- 2-3 Esslöffel des Fruchtpürees zur flüssigen Gelatine geben und alles glatt rühren. Dann diese Mischung mit dem restlichen Püree und anschliessend mit dem Quark verrühren.
- Den Rahm unterziehen und die Mousse in 6 kalt ausgespülte Portionenförmchen verteilen.
- Zum Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser stellen, dann die Mousse auf Teller stürzen.
- Nach Belieben mit einigen Minzeblättchen garnieren.
Mirabellenlikör selber machen - einfaches Rezept
Lassen Sie sich von der Vielfalt der Kriecherl-Rezepte inspirieren und genießen Sie die köstlichen Aromen dieser besonderen Frucht!