Eingelegtes Gemüse: Die besten Raclette Rezepte zum Selbermachen

Gurken, Peperoni, Zucchini, Randen, Rüebli, Bohnen, Blumenkohl, Kürbis und viele weitere Leckereien aus dem Gemüsegarten kannst du ohne grossen Aufwand selber einmachen. Das würzig-saure eingelegte Gemüse schmeckt fantastisch und ist der ideale Begleiter zum Abendbrot, Apéro, Raclette und Co. Wie du das Gemüse im Glas einmachen kannst, erfährst du in unseren Schritt-für-Schritt Rezepten.

Rezept für eingemachtes Gemüse

Hier ist ein Grundrezept, das du nach Belieben anpassen kannst:

Zutaten:

• Gemüse: z. B. Gurken, Zucchini, Bohnen, Blumenkohl, Peperoni, Rüebli, Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch, Pilze, etc.
• 400 ml Wasser
• 300 ml Apfelessig oder weisser Balsamico
• 20g Zucker
• 25g Salz
• 1-2 TL Senfsaat
• 1-2 TL der Mixed Pickles Gewürzmischung

Anleitung:

1. Wasser, Apfelessig oder weissen Balsamico, 20g Zucker, 25g Salz und die Mixed Pickles Gewürzmischung in einer Pfanne zum Kochen bringen.
2. Den warmen Essig-Aufguss anschliessend in das Einmachglas mit dem vorbereiteten Gemüse giessen.
3. Im Fachhandel findest du spezielle Weckgläser zum Einmachen. Diese bestehen aus dem Glas, einem Deckel und einer Gummidichtung.
4. Wichtig! Bevor die Gläser befüllt werden, müssen die Einmachgläser sterilisiert werden, ansonsten können sich später Keime oder Schimmel im Glas bilden. Dazu einen grossen Topf mit Wasser füllen, die offenen Einmachgläser mit der Öffnung nach unten sowie die Deckel hineingeben und das Wasser zum Kochen bringen. Für min. 20 Minuten darin sterilisieren. Bei der Abfüllung des Gemüses sollten die Gläser noch warm sein.

Gemüse einmachen: Schritt für Schritt

Je nach Gemüsesorte oder Rezept unterscheidet sich die Zubereitung. Das Gemüse kann zuerst gegart, vorgekocht, blanchiert oder roh eingemacht werden. Hier sind einige beliebte Gemüse Zubereitungen:

Gurken süss-sauer eingelegt

1. Junge, unreife Gurken von kleiner Grösse verwenden. Die Gurken zuerst gut waschen und Strunk sowie den Blütenansatz abschneiden.
2. Die Gurken für einen Tag in einem Salzbad vorbereiten. Für 1 kg Gurken benötigt man eine grosse Pfanne oder Schüssel, die mit Wasser und ca. 4 Esslöffel Speisesalz gefüllt wird. Dabei müssen die Gurken ganz mit dem Salzwasser bedeckt sein.
3. Nach einem Tag die Gurken aus dem Salzbad nehmen, mit frischen Wasser gründlich abwaschen und anschliessend abtropfen lassen.
4. Den Aufguss vorbereiten und die Einmachgläser vorbereiten.
5. Gurken aufrecht in das Glas geben.
6. Die noch warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Darauf achten, dass das Glas ca. 2 cm unter den Glasrand gefüllt ist und die Gurken komplett bedeckt sind.
7. Ohne den Abstand vom Aufguss zum Deckel kann kein Vakuum entstehen und der Inhalt wird dadurch mit der Zeit schlecht.
8. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.
9. Bis die Einmachgläser vollständig abgekühlt sind, sollten man die Gläser umgekehrt auf den Deckel stellen.
10. Bevor die Essiggurken verzerrt werden können, müssen sie für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man die Gurken durchziehen lässt, umso würziger werden Sie. Im geschlossenen Glas sind die selbstgemachten Gurken für ca. 6 Monate haltbar.

Zucchini süss-sauer eingelegt

1. Die Zucchini zuerst gut waschen und Strunk sowie den Blütenansatz abschneiden.
2. Die Zucchini längs in ca. 5 mm dicke Scheiben oder Stängel schneiden.
3. Den Aufguss vorbereiten und die Einmachgläser vorbereiten.
4. Die Zucchini-Scheiben in den Aufguss dazu geben und für 5 Minuten mitköcheln.
5. Die noch heissen vorbereiteten Zucchini, Scheiben oder Stängel in die noch heissen sterilisierten Gläser einlegen.
6. Die warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Darauf achten, dass das Glas ca. 2 cm unter den Glasrand gefüllt ist und die Zucchini komplett bedeckt sind.
7. Ohne den Abstand vom Aufguss zum Deckel kann kein Vakuum entstehen und der Inhalt wird dadurch mit der Zeit schlecht.
8. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.
9. Bis die Einmachgläser vollständig abgekühlt sind, sollten man die Gläser umgekehrt auf den Deckel stellen.
10. Bevor die Zucchinischeiben verzerrt werden können, müssen sie für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man diese durchziehen lässt, umso würziger werden Sie.

Blumenkohl süss-sauer eingelegt

1. Blumenkohl zuerst gut waschen, den Strunk entfernen und in Röschen schneiden.
2. Den Aufguss vorbereiten und die Einmachgläser vorbereiten.
3. Die Blumenkohlröschen in den Aufguss dazu geben und für 10 Minuten mitköcheln.
4. Die noch heissen Blumenkohlröschen in die noch heissen sterilisierten Gläser geben.
5. Die warmen Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Darauf achten, dass das Glas ca. 2 cm unter den Glasrand gefüllt ist. Der Blumenkohl muss komplett bedeckt sein.
6. Ohne den Abstand vom Aufguss zum Deckel kann kein Vakuum entstehen und der Inhalt wird dadurch mit der Zeit schlecht.
7. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.
8. Bis die Einmachgläser vollständig abgekühlt sind, sollten man die Gläser umgekehrt auf den Deckel stellen.
9. Bevor der Blumenkohl verzerrt werden kann, muss dieser für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man den Blumenkohl durchziehen lässt, umso würziger wird dieser. Geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren.

Bohnen süss-sauer eingelegt

1. Die grünen Bohnen zuerst gut waschen und die Bohnenenden, Fäden, Stiele abschneiden. Die Bohnen können ganz verwenden werden oder in Stücke geschnitten.
2. Einmachgläser vorbereiten.
3. Die Bohnen in den Aufguss dazu geben und für 15 Minuten mitköcheln.
4. Die noch Bohnen in die warmen sterilisierten Gläser stellen.
5. Einmachgläser mit dem warmen Aufguss füllen. Darauf achten, dass das Glas ca. 2 cm unter den Glasrand gefüllt ist und die Bohnen komplett bedeckt sind.
6. Ohne den Abstand vom Aufguss zum Deckel kann kein Vakuum entstehen und der Inhalt wird dadurch mit der Zeit schlecht.
7. Anschliessend die Einmachgläser sofort fest verschrauben und abkühlen.
8. Bis die Einmachgläser vollständig abgekühlt sind, sollten man die Gläser umgekehrt auf den Deckel stellen.
9. Bevor die Bohnen verzerrt werden können, müssen diese für ca. vier Wochen an einem kühlen und dunkeln Ort im Glas durchziehen. Je länger man die Bohnen durchziehen lässt, umso würziger werden sie.

Mixed Pickles Rezept

Mixed Pickles - munden besonders gut zu Rindsgrilladen!

Zutaten:

• Rote Peperoni, in Stücken
• Rüebli, in Würfeln
• Gelbe Zucchini, in Würfeln
• Kleine Zwiebeln, geachtelt
• Salzwasser, siedend
• Grüne Chilis, entkernt, gehackt
• Schwarze Pfefferkörner, zerdrückt
• Weissweinessig
• Wasser
• Salz

Zubereitung:

1. Gemüse im siedenden Salzwasser ca. 4 Min. kochen, abgiessen, kalt abspülen, gut abtropfen.
2. Gemüse in eine Schüssel geben, Chili und Pfeffer daruntermischen.
3. Gemüse bis ca. 2 cm unter den Rand in die sauberen, vorgewärmten Gläser füllen.
4. Weissweinessig und Wasser aufkochen, salzen, siedend heiss bis knapp unter den Rand über das Gemüse giessen.
5. Gläser sofort verschliessen, auf isolierender Unterlage auskühlen.

Hinweise:

• Form: Für 2 Einmachgläser von je ca. 6 dl
• Haltbarkeit: kühl und dunkel ca. 6 Monate. Einmal geöffnete Gläser im Kühlschrank aufbewahren, Mixed Pickles rasch konsumieren.
• Hinweis: Die rezeptierte Gemüsemenge beträgt ca. 700 g. Sie kann beliebig aus anderen Gemüsesorten, z. B. Blumenkohl, Broccoli, Sellerie, Patisson oder Kürbis, zusammengestellt werden.

Eingelegtes Gemüse in Öl

Eine weitere Möglichkeit, Gemüse haltbar zu machen, ist das Einlegen in Öl.

Geeignetes Gemüse:

• Tomaten
• Knoblauch
• Pilze

Zubereitung:

1. Gemüse waschen und in die gewünschte Form schneiden.
2. Das Gemüse in einen Topf geben und mit Öl (z.B. Olivenöl) bedecken.
3. Den Topf kurz zum Sieden bringen. Anschliessend die Hitze reduzieren und das Gemüse solange köcheln, bis es gar aber noch Biss hat.
4. Bei Bedarf verschiedene Kräuter, wie Thymian, Salbei, Rosmarin dazugeben und nach dem Kochen wieder entfernen, weil sie nicht so gut haltbar sind.
5. Verschiedene Einmachgläser auskochen.
6. Das Gemüse in die heissen Gläser geben und anschliessend mit Öl bedecken.
7. Danach die Gläser fest verschliessen, auf den Kopf stellen und abkühlen lassen.
8. Die Gläser solltest du dunkel und trocken lagern.

Raclette-Ideen: Beilagen, Tipps & Rezepte

Raclette an den Festtagen? Oh ja. Besonders dann. So unkompliziert und vielseitig - vor allem mit unseren ausgefallenen Raclette-Rezepten, passenden Vorspeisen und Desserts sowie Tipps zu Beilagen, Gewürzen und Co.

Beilagen:

Erlaubt ist alles, was schmeckt. Zum Glück passt FAST alles zu geschmolzenem Käse.

• Brot (50g pro Person, wenn es auch Gschwellti gibt), z. B. unser Nuss-Früchtebrot
• Saisonale Früchte
• Saisonales Gemüse (nach Belieben und Gemüse vorgegart)
• Salate
• Gehackte Nüsse
• Eingelegtes Gemüse bzw. eingelegte Früchte, z. B. Essigzwetschgen oder süss-saure Zucchetti.

Tabelle: Nährwerte pro Portion (Eingelegtes Gemüse)

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