Krabben richtig pulen
Die Sicherheit und Haltbarkeit der Speisen sind bei einem kalten Buffet von großer Bedeutung. Kalte Speisen sollten maximal 2 Stunden ungekühlt stehen. Danach sollten sie entweder verzehrt oder gekühlt werden, um eine Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Viele Speisen können einen Tag vorher zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. Bei Zutaten wie Meeresfrüchten ist jedoch Vorsicht geboten, da diese am besten frisch am Tag der Veranstaltung zubereitet werden sollten.
Worauf Sie beim Kauf von Krabben achten sollten
Um die Haltbarkeit von gekochten Krabben optimal zu gewährleisten, ist es wichtig, bereits beim Kauf auf bestimmte Qualitätsmerkmale zu achten:
- Geruch: Die Krabben sollten grundsätzlich geruchlos sein, außer nach Meer bzw. Salz.
- Konsistenz: Der Körper sollte fest und fleischig sein.
- Augen: Achten Sie auf die Augen.
Optimale Lagerung im Kühlschrank
Um die Haltbarkeit von gekochten Krabben im Kühlschrank zu maximieren, sollten Sie folgende Punkte beachten:
- Die Temperatur des Kühlschranks sollte zwischen 2 °C und 0 °C eingestellt sein.
- Legen Sie die Krabben in eine gefüllte Schale mit Deckel und verschließen Sie diese.
- Eventuell könnte man auch Kühlakkus benutzen.
Wie lange sind gekochte Krabben haltbar?
Gekochte Krabben können nicht sehr lange in einem Kühlschrank aufbewahrt werden. Es ist wichtig, die Krabben entweder schnellstmöglich zu verbrauchen oder so schnell wie möglich einzufrieren, um den Qualitätsverlust zu minimieren.
Einfrieren von Krabben
Wenn Sie die Krabben länger aufbewahren möchten, ist das Einfrieren eine gute Option:
- Wählen Sie einen Gefrierbeutel, um dem Gefrierbrand vorzubeugen.
- Eine Temperatur von -18 °C wäre optimal.
- Beschriften Sie den Beutel mit dem Datum und der Bezeichnung des genauen Inhalts.
Auftauen von Krabben
Wollen Sie die Shrimps wieder auftauen, so sollten Sie das schonend erledigen. Wir empfehlen, die Shrimps aus der Verpackung zu nehmen und diese auf einen Teller zu legen. Den Teller stellen Sie dann abgedeckt für ca. 6 bis 9 Stunden in den Kühlschrank. Von Zeit zu Zeit sollten Sie die Auftauflüssigkeit abgiessen. Durch das schonende Auftauen der Shrimps behalten diese ihre Form und ihren Geschmack.
Halten Sie sich an diese Tipps, können Sie Ihre Schlössli Shrimps auch nach 2 bis 3 Monaten ohne Qualitätsverlust geniessen.
Vakuumieren als Alternative
Das Vakuumieren von empfindlichen Lebensmitteln ist ohne Deformation dieser (zerquetschen) auf einem qualitativ hochwertigen Level nicht möglich. Es kann nur ein Teilvakuum generiert werden, sodass sich der Beutel gerade so um das Produkt schmiegt, was natürlich einen erheblichen Einfluss auf die Haltbarkeit auswirkt. Dennoch gibt es eine Möglichkeit, empfindliche Produkte hervorragend zu vakuumieren.
Die Lösung dazu lautet „Modified Atmosphere Packaging“ kurz MAP genannt. Bei diesem Prozess wird nach dem Vakuumiervorgang der Beutel oder die Schale mit einem Schutzgas, welches auf das jeweilige Produkt abgestimmt ist (siehe MAP Tabelle) rückbegast. Im eigentlichen Sinne findet bei diesem Vorgang ein Austausch der Luft mit einem von Bakterien und Keimen befreiten Gas statt, welches sich positiv auf die Haltbarkeit, Farbe sowie die ganze Erscheinung des Produktes auswirkt.
Ob roh, zerlegt, geschnitten, gegart, fertig zubereitet oder komplett unverarbeitet - Lebensmittel haben im Vakuum eine deutlich längere Haltbarkeit. Durch das Vakuumieren wird dem Lebensmittel im Beutel oder der Schale Luft entzogen. Dadurch verschwinden auch ein Großteil der Keime und der Sauerstoff, die das Nahrungsmittel schneller altern lassen. Wie lange ein spezielles Lebensmittel im Vakuum hält, hängt von verschiedenen Faktoren wie Hygiene beim Verpacken, Frische des Lebensmittels, Lagerung (Wärme und Licht), und der Beutelqualität ab.
tags: #gekochte #krabben #haltbarkeit