Österreichische Knödel gefüllt Rezepte: Eine Vielfalt an Köstlichkeiten

Knödel sind ein fester Bestandteil der österreichischen Küche und bieten eine unglaubliche Vielfalt an Geschmacksrichtungen und Zubereitungsarten. Ob süß oder herzhaft, gefüllt oder ungefüllt - für jeden Geschmack ist etwas dabei. Dieser Artikel führt Sie durch einige der beliebtesten gefüllten Knödelrezepte Österreichs, von traditionellen Klassikern bis hin zu modernen Variationen.

Marillenknödel

Süße Knödelvariationen

Marillenknödel

Herzhaft und verführerisch schmecken die köstlichen Marillenknödel. Dieses einfache Rezept ist schnell zubereitet und gelingt garantiert.

• Vorbereitung: 30 Minuten
• Kochzeit: 10 Minuten
• Gesamtzeit: 20 Minuten

Für die süssen Knödel zuerst den Quark, das Ei, das Mehl, Salz und die abgeriebene Zitronenschale in einer grossen Schüssel gut vermengen und zu einem glatten Teig verkneten. Währen der Kühlzeit können die gewaschenen Marillen entkernt werden und mit einem Stück Zucker gefüllt werden. Dafür an der Oberseite den Kern entfernen sodass nur ein kleines Loch entsteht und in diesen Loch den Zucker füllen. Danach den Teig in so viele Stücke teilen, wie man Marillen (=Aprikosen) hat. Die Marillen mit dem flach gedrückten Teig umhüllen und fest verschliessen und in den Händen kurz rollen, bis schöne Knödel entstehen. Abschliessend in einer Pfanne die Butter erhitzen und Brösmeli und den Zucker dazu geben und unter ständigem Rühren vorsichtig hellbraun werden lassen.

Zwetschgenknödel

Eine köstliche Hülle aus Kartoffelteig und einer saftigen Zwetschge innen. Bei diesen einfachen Kartoffelknödel greift jeder gerne zu.

Zubereitung:

Teig: Kartoffeln in der Schale kochen, schälen, durchs Passe-vite treiben oder mit dem Stampfer fein zerdrücken, auskühlen lassen. Restliche Zutaten zu den Kartoffeln geben, zu einem glatten Teig verarbeiten. In 12 Portionen teilen, Kugeln formen, flach drücken. Jede Zwetschge mit einer Teigportion einpacken. Knödel portionenweise im siedenden, leicht gesalzenen Wasser ca. 8 Minuten ziehen lassen, herausnehmen, abtropfen, warm stellen.

Kompott: Zwetschgen mit etwas Wasser und allen Zutaten kurz zugedeckt köcheln.

Streusel: Paniermehl in der warmen Butter leicht rösten, Zucker und Zimt beimischen.

Zwetschgenknödel in den Streuseln wenden, zusammen mit dem Kompott anrichten, warm servieren.

Germknödel mit Powidlfüllung

Germknödel kennen wir in Süß und von der Skihütte.

Zubereitung:

Alle Zutaten für die Knödel (sans Füllung) in der Küchenmaschine zu einem glatten Teig verkneten. Mehr Mehl hinzufügen wenn der Teig zu sehr klebt (je nach Ei und Mehl). In einer Schüssel mit Klarsichtfolie bedeckt für 40 Minuten im Ofen mit Licht an geben bis der Teig auf ca. das Doppelte aufgegangen ist. (Alternativ doppelte Zeit) Den Teig nochmals zusammenschlagen (ordentlich durchkneten) und für weitere 20 Minuten im Ofen mit Licht an aufgehen lassen. 5 ca. 100-110 g schwere Bälle schleifen und auf einem bemehltem Brett und etwas Frischhaltefolie für 10 Minuten wieder im Ofen enstpannen lassen. Die Teiglinge etwas flachdrücken (nicht zu sehr) und ca. 2 TL Powidl hineingeben und den Teigling verschliessen und mit Bund nach unten auf das Holzbrett geben. Wieder für 10 Minuten mit etwas Frischhaltefolie bedeckt im Ofen aufgehen lassen. Falls man die Germknödel für später einfrieren möchte am besten nach diesem Schritt direkt in den Tiefkühler. Derweil in einem grossen Topf etwas Wasser aufkochen lassen. Den Gäreinsatz mit etwas weicher Butter einfetten um ein leichteres ablösen zu ermöglichen. Die Teiglinge auf den Sieb geben, mit etwas Wasser einsprühen und in den Topf geben. Dampfgaren auf niedriger Stufe für 20 Minuten mit Deckel drauf. Den Deckel nicht vor Ende öffnen, da sonst die Knödel zusammenfallen könnten. Servieren mit geschmolzener Butter, etwas geriebenem Mohn und Puderzucker darüber. Die Butter kann auch mit Vanillesauce ersetzt werden.

Griess-Knödel mit Schokoladenfüllung

Griess-Knödel mit Schokoladenfüllung

• Für 4-6 Personen
• Zubereitung: ca. 40 Minuten
• Kühl stellen: ca. 40 Minuten oder über Nacht

Zutaten Knödel:

• 5 dl Milch
• 75 g Butter
• ¼ TL Salz
• 2 EL Zucker
• 200 g Hartweizengriess
• 2 Eier
• 1 EL Maisstärke
• 12 Schokoladenkugeln
• ca. 75 g Guetsli (fein zerkrümelt)
• Schokoladenraspel für die Garnitur

Zutaten Vanillesauce:

• 5 dl Milch
• 2 Eier
• 3 EL Zucker
• 1 EL Maisstärke
• 1 Vanillestängel (längs aufgeschnitten)

Zubereitung:

Für die Knödel Milch, Butter, Salz und Zucker aufkochen, Griess unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen einlaufen lassen. Weiterköcheln, bis sich der Griess vom Boden löst und eine feine weisse Schicht am Pfannenboden bildet. Masse etwas abkühlen lassen, dann Eier und Maisstärke nacheinander unterrühren, auf Handwärme abkühlen lassen. Für die Vanillesauce alle Zutaten unter ständigem Rühren mit dem Schwingbesen knapp bis vors Kochen bringen. Durch ein Sieb in eine Schüssel giessen, zugedeckt auskühlen lassen. Knödelmasse in 12 Portionen teilen. Je eine Portion Knödelmasse und eine Schokoladenkugel mit nassen Händen zu Knödeln formen. Die Knödel portionenweise im knapp siedenden Wasser 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Guetslibröseln wenden. Vor dem Servieren Vanillesauce in Teller verteilen, Knödel daraufgeben, garnieren und warm servieren.

Quark-Aprikosen-Knödel

Quark-Aprikosen-Knödel

• Für 4 Personen

Zutaten Knödel:

• 75 g Butter (weich)
• 2 EL Zucker
• 1 Prise Salz
• wenig Vanillemark nach Belieben
• 1 Ei
• 200 g Magerquark
• 100 g Mehl
• 75 g Hartweizengriess

Zutaten Füllung:

• 8 kleine Aprikosen
• 8 Würfelzucker

Zutaten Brösmeli:

• 60 g Butter
• 60 g Paniermehl oder Guetslibrösel
• 1 Päckchen Vanillezucker
• Puderzucker zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Knödel Butter rühren, bis sich Spitzchen bilden. Zucker, Salz, Vanille und Ei beifügen, rühren, bis die Masse hell ist. Quark, Mehl und Griess darunterrühren, bis der Teig etwas fest ist. Zugedeckt 1 Stunde kühl stellen. Aprikosen einschneiden, so, dass sie noch zusammenhalten, Kern entfernen, die entstandene Öffnung mit einem Würfelzucker füllen. Für die Brösmeli Butter in einer Pfanne schmelzen. Paniermehl und Vanillezucker beifügen, unter ständigem Rühren etwas rösten. Den Knödelteig in 8 Teile schneiden, mit nassen Händen jede Portion zu einer Rondelle formen und eine gefüllte Aprikose damit ummanteln. Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 15-20 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und in den Brösmeli wenden. Auf Tellern anrichten, mit Puderzucker bestreuen und warm servieren.

Herzhafte Knödelvariationen

Waldviertler Knödel

Die Waldviertler Knödel können gefüllt oder ungefüllt gekocht werden und sind als Beilage in Niederösterreich sehr beliebt.

• Vorbereitung: 60 Minuten
• Kochzeit: 40 Minuten
• Ruhezeit: 20 Minuten

Zuerst die Hälfte der Kartoffeln kochen, auskühlen lassen, schälen und durch ein Sieb drücken. Das Ganze eine halbe Stunde stehen lassen und die Kartoffeln anschliessend durch ein Leinentuch in eine Schüssel abseihen. Das Tuch dabei mehrmals gut ausdrücken, damit keine Feuchtigkeit zurück bleibt. Die Kartoffeln gemeinsam vermischen. Die Speisestärke, die auf dem Topfboden entstanden ist, vom Boden lösen und mit Weizengriess sowie Kartoffelmehl und Salz vermischen und mit den Kartoffeln zu einem Teig verarbeiten. Nun mit feuchten Händen kleine Knödel aus dem Teig formen. In einem Topf Salzwasser zum Kochen bringen und die Waldviertler Knödel vorsichtig in das Wasser geben - 15 bis 20 Minuten bei schwacher Hitze kochen lassen. Nach Belieben können die Knödel noch mit Speck, Grammeln oder Fleischresten gefüllt werden.

Omas Semmelknödel ist die typische Beilage zu Schweinsbraten oder anderen Saucengerichten. Altes Brot muss nicht weggeworfen werden, sondern kann mit diesem tollen Knödelrezept weiterverarbeitet werden, das ausserdem noch super schmeckt. Eine tolle Kombination sind die leckeren Semmelknödel mit Eierschwämmlisauce oder mit Schweinebraten. Tiroler Knödel schmecken in Verbindung mit Sauerkraut erst richtig lecker.

Speck-Knödel auf Mangold

Speck-Knödel auf Mangold

• Für 4 Personen
• Zubereitung: ca. 45 Minuten
• Garen: ca. 12 Minuten

Zutaten Knödel:

• 100 g Speckwürfel
• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 2 EL Majoran
• 250 g Laugenbrötchen (vom Vortag, klein gewürfelt)
• 1,5-2 dl Milch
• 1 Ei
• Salz
• Pfeffer

Zutaten Mangold:

• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 2 EL Olivenöl
• 500 g Schnittmangold
• wenig Rahm
• Salz
• Pfeffer
• Majoran (fein gehackt und Zweiglein zum Garnieren)
• wenig Sbrinz

Zubereitung:

Für die Knödel Speck in der Bratpfanne anbraten, Zwiebeln und Knoblauch kurz mitdämpfen, Majoran und Laugenbrötchen beifügen. Milch darübergiessen, gut mischen und 10-15 Minuten quellen lassen. Dann das Ei und die Gewürze beifügen, Knödel formen. Schalotten im Öl andämpfen. Schnittmangold kurz mitdämpfen, mit Rahm, Salz und Pfeffer knapp weich köcheln, gehackten Majoran daruntermischen. Aus der Knödelmasse 12 Knödel formen, im knapp siedenden Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen. Dann herausheben, gut abtropfen lassen. Mangold auf vorgewärmte Teller geben, Knödel daraufgeben, mit Sbrinz bestreuen, garnieren, servieren.

Spinat-Knödel mit Käsefüllung und Nuss-Granola

Spinat-Knödel mit Käsefüllung und Nuss-Granola

• Für 4 Personen
• Zubereitung: ca. 45 Minuten
• Garen: ca. 12 Minuten

Zutaten Knödel:

• 1 Zwiebel (fein gehackt)
• 1 EL Butter
• 250 g Blattspinat
• 350 g altbackener Zopf (klein gewürfelt)
• evtl. wenig Milch
• 2 Eier
• 2 EL Mehl
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• 8-12 Würfel Raclette- oder Gruyèrekäse

Zutaten Nuss-Granola:

• 60 g gemischte Nüsse (gehackt)
• 4 EL Butter
• wenig Salz
• Thymian oder Rosmarin
• geriebener Käse zum Garnieren

Zubereitung:

Für die Knödel Zwiebeln in der Butter andämpfen. Spinat beifügen, zugedeckt zusammenfallen lassen. Spinat fein hacken oder pürieren und mit den Zopfwürfeln und evtl. Milch, Eiern, Mehl und Gewürzen zu einer formbaren Masse mischen. Mit nassen Händen in 8-12 Portionen teilen. Je eine Portion mit einem Käsewürfel zu Knödeln formen, stehen lassen. Für das Nuss-Granola alle Zutaten in einer Pfanne unter häufigem Rühren rösten. Die Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit dem Nuss-Granola anrichten, garnieren und heiss servieren.

Weitere Knödelrezepte

Neben den bereits erwähnten Rezepten gibt es noch viele weitere köstliche Knödelvariationen, die in der österreichischen Küche beliebt sind. Hier eine kleine Auswahl:

• Tiroler Knödel
• Leberknödel
• Serviettenknödel
• Violette Kartoffel-Knödel mit Eierschwämmchen

Violette Kartoffel-Knödel mit Eierschwämmchen

Violette Kartoffel-Knödel mit Eierschwämmchen

• Für 4 Personen
• Zubereitung: ca. 45 Minuten
• Garen: ca. 12 Minuten

Zutaten Knödel:

• 750 g violette Kartoffeln
• 100 g Mehl
• 30 g Maisstärke
• Salz
• Muskatnuss
• Pfeffer
• 1 Ei

Zutaten Pilzsauce:

• Bratbutter oder Rapsöl
• 300 g Eierschwämmchen
• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 1 dl Weisswein oder Gemüsebouillon
• 1 dl Gemüsebouillon
• 1,8 dl Saucenhalbrahm
• Salz
• Pfeffer
• einige Tropfen Zitronensaft
• Petersilie (gehackt und Zweiglein zum Garnieren)

Zubereitung:

Für die Knödel Kartoffeln auf dem Dämpfkörbchen zugedeckt weich kochen, herausnehmen, noch heiss schälen und durchs Passevite drehen. Mehl, Maisstärke und Gewürze mischen, sofort darunterrühren. Ei beifügen, mischen und aus dem Teig ca. 12 Knödel formen, kurz kühl stellen. Für die Eierschwämmchen Bratbutter oder Rapsöl erhitzen. Pilze darin kurz braten. Schalotten und Knoblauch beifügen, kurz mitbraten, mit Wein ablöschen, etwas einkochen. Bouillon und Rahm beifügen, sämig einkochen, würzen und mit Zitronensaft abschmecken, Petersilie daruntermischen. Die Knödel portionenweise im knapp siedenden Salzwasser 12-15 Minuten ziehen lassen, bis sie an die Wasseroberfläche steigen, herausnehmen, gut abtropfen lassen und mit den Eierschwämmchen auf vorgewärmte Teller geben, garnieren und heiss servieren.

Petersilien-Serviettenknödel auf Tomatensalat

Petersilien-Serviettenknödel auf Tomatensalat

• Für 4 Personen
• Zubereitung: ca. 30 Minuten
• Pochieren: ca. 25 Minuten

Zutaten Knödel:

• 1 Schalotte (fein gehackt)
• 1 Knoblauchzehe (gepresst)
• 2 EL Butter
• 2,5 dl Milch
• Salz
• Pfeffer
• Muskatnuss
• ca. 275 g altbackenes Brot (z. B. mit Körnern, klein gewürfelt)
• 100 g Paniermehl
• 1 Bund Petersilie (fein gehackt)
• 2 Eier
• wenig Olivenöl oder Bratbutter zum Braten

Zutaten Tomatensalat:

• 4 bunte Tomaten (in Scheiben)
• 1 rote Zwiebel (in Ringen)
• 3-4 EL Tomaten-, Apfelessig oder weisser Balsamico
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL Senf
• Salz
• Pfeffer
• violetter und grüner Basilikum (zerzupft und für die Garnitur)

Zubereitung:

Für die Knödel Schalotten und Knoblauch in der Butter andämpfen. Milch dazugiessen, aufkochen, würzen. Brot, Paniermehl und Petersilie in einer Schüssel mischen, heisse Milch darübergiessen, kurz mischen und zugedeckt 30 Minuten quellen lassen. Eier trennen, Eiweiss mit 1 Prise Salz steif schlagen. Zuerst Eigelb unter die Brotmasse rühren, dann das Eiweiss sorgfältig darunterziehen. Masse auf eine feuchte Stoffserviette oder Tuch geben, zu einer Rolle von ca. 8 cm Durchmesser aufrollen und Enden verdrehen. Die Serviette auf einem Sieb im Dampf 25-30 Minuten garen, herausnehmen und auskühlen lassen. Für den Salat die Tomaten auf Teller legen. Für die Sauce alle Zutaten kurz mixen, über die Tomaten träufeln. Serviettenknödel in Scheiben schneiden, in Olivenöl beidseitig braten und auf den Salat geben, garnieren und servieren.

Tipps und Tricks

• Unterschied zwischen Zwetschgen und Pflaumen? Zwetschgen haben festeres Fruchtfleisch und sind weniger saftig als Pflaumen.
• Paniermehl selber machen? Altes Brot trocknen und fein mahlen.
• Unterschied Limetten und Zitronen? Limetten sind kleiner, grüner und haben einen saureren Geschmack als Zitronen.
• Zitronenschale reiben? Nur die äußere, gelbe Schicht abreiben, da die weiße Schicht bitter schmeckt.

Knödel Rezepte im Überblick

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