Köstliche Hefeteigrezepte mit Käsefüllung

Hefeteig mit Käse gefüllt ist eine köstliche Kombination, die in vielen verschiedenen Rezepten genossen werden kann. Ob als herzhafte Focaccia, traditioneller Khachapuri oder rustikale Bauernwähe - die Vielfalt ist beeindruckend. Hier finden Sie einige inspirierende Rezepte, die Sie unbedingt ausprobieren sollten.

Käse-Rucola-Focaccia

Diese Focaccia ist ein aromatisches Meisterwerk, ideal für gesellige Runden oder als Beilage zum Grillen.

Zubereitung: 120 Minuten

Schwierigkeit: Etwas Übung erforderlich

Menge: Etwa 35 Stücke

Zutaten

• Teig:
  • 500 g Weissmehl
  • 500 g Halbweissmehl
  • 3 Beutel Dr. Oetker Trockenhefe
  • 7 dl Wasser, lauwarm
  • 2 EL Zucker
  • 2 EL Meersalz
• Belag:
  • 2 EL Olivenöl
  • 170 g Parmesan, frisch gerieben
  • 200 g Tilsiter Käse in Stückchen
  • 150 g Gorgonzola, zerkrümelt
  • 60 g Rucola
  • 4 Zweige Majoran
  • Etwas Salz
  • Etwas Pfeffer
• Zum Bestreichen und Bestreuen:
  • Etwas Olivenöl
  • 1 TL gehackter Salbei
  • 1 TL Thymianblätter, gezupft

Zubereitungsschritte

1. Vorbereiten: Das Ofenblech mit Mehl bestäuben.
2. Teig: Weissmehl und Halbweissmehl mit der Hefe gut vermischen. Wasser, Zucker und Salz dazugeben. Alle Zutaten während 5 bis 10 Minuten zu einem Hefeteig kneten, der seidig glänzen muss. Mit etwas Mehl bestäuben und auf das Doppelte gehen lassen. Den Teig zu einem Rechteck 1 cm dick ausrollen, zur Hälfte auf das vorbereitete Blech legen, die andere Hälfte überhängen lassen.
3. Belag: Die Teighälfte auf dem Ofenblech mit Olivenöl bestreichen. Die drei Käsesorten, sowie Rucola und Majoran darauf geben und vorsichtig würzen (der Käse ist schon salzig!). Alles mit den Fingern in den Teig drücken. Die andere Teighälfte darüberlegen, an den Rändern gut zusammendrücken und nach unten etwas umklappen, damit die Füllung beim Backen nicht herauslaufen kann.
4. Zum Bestreichen und Bestreuen: Die Focaccia mit Olivenöl bestreichen, mit Salbei und Thymian bestreuen und an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich der Teig deutlich vergrössert hat.
5. Backen: Backofen vorheizen.
   • Ober- und Unterhitze: etwa 170 °C
   • Heissluft: etwa 150 °C
   Die Käse-Rucola-Focaccia in der Ofenmitte ca. 25 Minuten goldgelb backen.
   • Einschub: in der Mitte des Backofens
   • Backzeit: etwa 25 Min.

Khachapuri: Georgisches Käsebrot

Khachapuri ist ein traditionelles georgisches Gericht, das aus einem Fladenbrot mit Käsefüllung besteht. Oft wird Sulguni verwendet, ein georgischer Salzlakenkäse, der aber gut durch Feta und Mozzarella ersetzt werden kann. Die Füllung kann nach Belieben mit Zwiebeln und Gewürzen wie Bockshornklee ergänzt werden.

Zutaten und Zubereitung

1. Für den Hauptteig alle Zutaten, aber ohne Salz, mit der Maschine kurz vermischen.
2. Salz zugeben und ca. 5 Minuten auf langsamer Stufe kneten, bis sich der Teig zu ballen beginnt.
3. Teig in eine leicht eingeölte Wanne geben, mit Haushaltfolie abdecken und vier Stunden bei Raumtemperatur (ca. 20°) gehen lassen. Dabei nach 2 Stunden 2 mal dehnen und falten.
4. Bei höherer Raumtemperatur kann er auch nach 2 Stunden im Kühlschrank gelagert werden. Mindestens 4 Stunden, besser noch länger.
5. Teig auf eine gut bemehlte Unterlage kippen, grosse Teigblasen mit den Fingern ausstossen.
6. Teig zu einem Ballen formen, dazu den Teig mehrmals vom Rand her zur Mitte einklappen, danach mit dem Schluss nach unten ca.
7. Pecoretta zerbröseln, Mozzarella klein würfeln.
8. Ein Ei verquirlen, die Hälfte davon zum Bestreichen des Teiges beiseite stellen, den Rest unter den Käse mischen.
9. Teig in drei oder vier Stücke teilen und nochmals zu Ballen formen.
10. Teig zu Ovalen ausziehen und leicht flachdrücken, dabei sollten die Ränder etwas dicker sein.
11. Füllung auf den Teigstücken verteilen, dabei ca. 1,5cm Rand freilassen.
12. Die seitlichen Ränder hochklappen und leicht über die Füllung legen.
13. Die Teigenden verdrehen, ev. mit etwas Wasser benetzen, das der Teig zusammenklebt. Überschüssiges Mehl abpinseln.
14. Chatschapuris auf den heissen Backstein hieven, das geht am besten mit 2 Metallspachteln.
15. Auf der untersten Rille in den Ofen schieben und 20 Minuten backen.
16. Die Füllung der grossen Chatschapuri mit einem Löffel eindrücken, Ei aufschlagen und in die Delle gleiten lassen.

Vegi-Tipp: Machen Sie einen leckeren Hefeteig mit feinen Aromen und Füllung, dazu passend Suppe oder Salat!

• Vor- und Zubereiten: 1 h
• Aufgehen lassen: 2 h
• Backen: 25 min
• Nährwerte pro Stück (1/4): 163 kcal
• vegetarisch
• lactosefrei

Rustikale Bauernwähe mit Raclettekäse

Diese Bauernwähe ist eine herzhafte Köstlichkeit mit einer würzigen Füllung und zart schmelzendem Raclettekäse. Sie eignet sich perfekt für Tage, an denen man wenig Zeit hat, aber trotzdem etwas Besonderes zubereiten möchte. Die Füllung kann saisonal angepasst werden, z.B. mit Zucchetti, Mais, Broccoli oder Kürbis.

Zutaten

• Teig:
  • 350 g Bauernmehl
  • 1 TL Salz
  • 200 ml Wasser
  • 1/4 Würfel Hefe
  • 50 g Butter
• Füllung/Belag:
  • 8 Scheiben Raclettekäse (in Pfännchengrösse)
  • 3 Stück Schweinsbratwurst roh (ca. 350 g)
  • 2 kleinere Zucchetti (ca. 350 g)
  • 2 EL Tomatenpüree
  • 2 St. Tomaten
  • Schnittlauch

Zubereitung

1. Hefe im Wasser auflösen (Zimmertemperatur warmes Wasser verwenden).
2. Mit den restlichen Zutaten für den Teig einen geschmeidigen Teig kneten. Dies dauert ca. 10 Minuten.
3. Zugedeckt auf das Doppelte aufgehen lassen.
4. Die Bratwürste halbieren und den Inhalt in eine Schüssel drücken.
5. Tomatenpüree, geschnittene Zucchetti (geraspelt oder fein gewürfelt), Tomaten ebenfalls in kleine Würfel geschnitten, sowie den Schnittlauch zufügen, und alles vermischen.
6. Die Masse nach eigenem Geschmack abschmecken.
7. Den Teig in ca. 2 gleich grosse Stücke teilen (nicht kneten).
8. Die Wähenform (28 cm Durchmesser) gut einfetten, oder mit Backpapier auslegen.
9. Die erste Teighälfte etwa in die Grösse der Wähenform ausrollen und in die Form geben. Mit der Hand in die gewünschte Grösse drücken.
10. Mit dem Raclettekäse einlagig belegen. Dabei einen 1 cm breiten Rand frei lassen.
11. Den Rest des Käses in Würfel schneiden und zur Seite stellen.
12. Die zweite Teighälfte ebenfalls auf Blechgrösse ausrollen, und in die Wähenform legen.
13. Den Rand mit der unteren Teighälfte gut zusammendrücken.
14. Die Fleischmasse auf den Teig geben und gleichmässig verteilen. Auch hier einen kleinen Rand frei lassen.
15. Bei Zimmertemperatur ca. 3 Minuten ruhen lassen.
16. Den Ofen auf 180 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen, und auf der untersten Rille des Ofens für 35 Minuten backen.
17. Den restlichen Käse in kleine Würfel schneiden, darüber verteilen und für weitere 10 Minuten in den Ofen geben und fertig backen.

Das Rezept kann saisonal angepasst werden. Anstelle von frischen Tomaten können ca. 5-6 EL gehackte Pelati (stückige Tomaten) beigegeben werden. Die Zucchetti können durch Maiskörner, Lauchstreifen, gehackten Broccoli, geraspelten Kürbis, etc. ersetzt werden. Die restlichen Stücke können super am Folgetag gewärmt werden, oder auch gut eingepackt eingefroren werden.

Gefüllte Käse-Brötchen

Diese luftigen Käse-Brötchen sind eine perfekte Ergänzung zum Grillen oder zu einem feinen Salat. Der Rohmilchkäse sorgt für ein typisches Aroma, besonders Gruyère oder Appenzeller, die einen niedrigen Wasseranteil haben.

Zubereitung

1. Mehl und Salz in eine Schüssel geben und eine Mulde machen.
2. Hefe im Wasser auflösen und zusammen mit dem Olivenöl in die Mulde geben.
3. Nun von der Mitte heraus den Teig anrühren und anschliessend den Teig gut kneten, bis er glatt und geschmeidig ist.
4. Zugedeckt an einem warmen Ort bis auf das Doppelte aufgehen lassen.
5. Käse in gleich grosse Würfel schneiden.
6. Den Teig in 13 gleich grosse Stücke (65g) teilen.
7. Teiglinge zu Kugeln formen und anschliessend auf der Hinterseite einen Käsewürfel hineindrücken und verschliessen.
8. Die Teigkugeln mit dem Verschluss nach Unten mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
9. Mit einem Küchentuch abdecken und nochmals für 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.
10. Derzeit den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
11. Brötchen mit Eigelb bepinseln und mit Sesam nach Belieben bestreuen.
12. Käsebrötchen ca.

Weitere Käse-Kreationen mit Hefeteig

• Käsefladen: Eine pikante Käsewähe aus Mürbteig mit einem Guss aus Käse und Rahm.
• Käseschnitten: Himmlische Käseschnitten, die garantiert nicht übrigbleiben.

Mit diesen Rezepten können Sie die Vielseitigkeit von Hefeteig und Käse voll auskosten. Viel Spass beim Backen und Geniessen!

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