Herbstlicher Gemüseeintopf: Vielfalt und Genuss für kalte Tage

Gemüseeintopf, Linseneintopf, Gulasch, Irish Stew oder Pot-au-feu - Eintöpfe werden auf der ganzen Welt gekocht. Kein Wunder, gehören sie doch zu den ersten One-Pot-Gerichten überhaupt. Das Schöne an diesen währschaften und einfachen Gerichten: Es steckt alles drin, was schmeckt und der Mensch zum gesunden Sattwerden braucht. Eintöpfe lassen sich gut vorbereiten und aufwärmen. Tatsächlich munden die meisten Schmorgerichte dann sogar besser.

Egal, ob der Eintopf aus Dörrbohnen mit Rippli besteht oder ob es sich um einen Linseneintopf handelt, Eintöpfe müssen lange und langsam kochen. Die Geduld lohnt sich.

Bei Eintopfgerichten denken viele an deftige und fleischlastige Rezepte. Dabei schmecken Gerichte mit Bohnen, Kartoffeln oder Randen genauso gut.

Rezeptideen für Ihren Herbstgemüseeintopf

Deftiger Gemüseeintopf mit Kartoffeln und frischem Gemüse

Mit diesem Rezept zaubern Sie ein leckeres Gericht für die ganze Familie. Hier ist eine einfache Anleitung:

Zutaten:

• Kartoffeln (400 g)
• Kürbis (300 g)
• Süsskartoffeln (200 g)
• Spinat, frisch (200 g)
• Zwiebeln (2)
• Knoblauch (2 Zehen)
• Ingwer (4 cm)
• Tomaten Passata (545 g)
• Garam Masala (1 1/2 Esslöffel) oder Ras El Hanout
• Curry, gemahlen (1 EL)
• Kurkuma, gemahlen (1 TL)
• Limette, entsaftet (1)
• Koriander, frisch (wenig)
• Olivenöl (2 Esslöffel)
• Salz (wenig)
• Pfeffer, schwarz, gemahlen (wenig)
• Alpro Skyr Style Natur ohne Zucker (220 g)
• Wasser (600 ml)

Schritte:

1. Kartoffeln, Kürbis und Süsskartoffeln schälen und in gleich grosse Würfel schneiden. Zwiebeln und Chili fein hacken, Ingwer raspeln und Knoblauch zerdrücken.
2. Das Olivenöl in einem grossen Topf erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Chili anbraten, bis die Zwiebeln glasig sind. Garam Masala, Curry, Kurkuma hinzugeben und aufkochen. Gemüsewürfel, Tomaten Passata, Wasser und Koriander hinzugeben.
3. Für 20-30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen und häufig umrühren, bis die Kartoffeln weich sind.
4. Nun den Spinat und Alpro Skyr Style Natur ohne Zucker hinzufügen und weitere 2 Minuten köcheln lassen, bis der Spinat weich ist.
5. Mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Süsskartoffel-Kürbis-Eintopf mit Bohnen

Ein Eintopf-Gericht mit Süsskartoffeln, Bohnen und Kürbis:

Zutaten:

• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 rote Paprika
• 800 g Süsskartoffeln
• 1 kleiner Hokkaidokürbis
• 1 Dose weisse Bohnen (800 g)
• 2 Dosen geschälte, stückige Tomaten (à 400 g)
• 2 EL cremige Erdnussbutter
• 150 ml Gemüsebouillon
• 1 TL geräuchertes Paprikapulver
• 1 TL Fenchelsamen
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Salz, Pfeffer
• Neutrales Pflanzenöl
• Gehackte Petersilie
• Griechischer Joghurt oder veganer Joghurt auf Sojabasis

Zubereitung:

1. Zwiebel würfeln. Paprika entkernen, und in grössere Streifen schneiden. Süsskartoffeln schälen und grob würfeln, Hokkaido entkernen, in Spalten und dann in Würfel schneiden. Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Paprikapulver, Kreuzkümmel, Fenchelsamen hinzugeben und kurz mit anrösten. Gemüse hinzufügen und andünsten.
3. Erdnussbutter einrühren und anschliessend Bohnen in den Topf geben, mit Tomaten und Gemüsebouillon auffüllen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.
4. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit einem Klecks Joghurt und Petersilie servieren.

Herbstlicher Pilz-Eintopf

Pilze sind hier die Hauptkomponente:

Zutaten:

• 20 g getrocknete Steinpilze
• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 800 g festkochende Kartoffeln
• 600 g Champignons (oder gemischte Pilze)
• 1 TL mildes Paprikapulver
• 2 EL gesiebtes Mehl
• 150 ml trockener Weisswein
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Rahm oder veganer Rahm
• Salz, Pfeffer
• Zitronensaft
• Neutrales Pflanzenöl
• Gehackter Rosmarin

Zubereitung:

1. Steinpilze nach Packungsanweisung einweichen. Einweichwasser abgiessen und die Pilze klein würfeln. Zwiebel würfeln. Kartoffeln schälen und in dünnere Scheiben schneiden. Cahmpignons (oder gemischte Pilze) putzen und in Scheiben schneiden.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel glasig dünsten. Kartoffeln hinzufügen und andünsten. Klein geschnittene Champignons unterrühren. Paprikapulver dazugeben. Mehl darüber streuen und verrühren. Weisswein angiessen und einköcheln lassen.
3. Mit Gemüsebouillon auffüllen und ca. 30 Minuten köcheln lassen. Die Champignons ein einer Pfanne anbraten und zum Eintopf geben. Unterrühren.
4. Rahm angiessen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Rosmarin bestreuen und servieren.

Randen-Eintopf mit Meerrettich

Randen und Meerrettich passen gut zusammen:

Zutaten:

• 1 mittelgrosse Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g festkochende Kartoffeln
• 400 g Randen
• 3 Stiele Staudensellerie
• 3 mittegrosse Rüebli
• 600 ml Gemüsebouillon
• Salz, Pfeffer
• 1 Prise Zucker
• ½ TL gemahlener Kreuzkümmel
• Neutrales Pflanzenöl
• Gehackte Petersilie
• Frisch geriebener Meerrettich

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch klein würfeln. Kartoffeln und Randen schälen und grob würfeln, Staudensellerie in Streifen schneiden und Rüebli in Ringe.
2. In einem Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebel und Knoblauch glasig dünsten. Kreuzkümmel hinzugeben und kurz mit anrösten. Gemüse hinzufügen und kurz andünsten.
3. Mit Gemüsebrühe auffüllen und ca. 40 Minuten köcheln lassen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Mit Gemüsebouillon auffüllen und ca. 40 Minuten köcheln lassen.

Weitere traditionelle Eintopfgerichte

• Papet vaudois: Ein sehr bekannter, Schweizer Laucheintopf, der mit Wurst serviert wird.
• Stunggis: Ein feiner, lang geschmorter Gemüsetopf mit Schweinefleisch aus dem Kanton Nidwalden.
• Rindfleischeintopf: Schmeckt sowohl Kindern als auch Erwachsenen.

Rippli-Eintopf mit Linsen und Ras el-Hanout

Rüebli, Petersilienwurzeln und Pastinaken werden mit der marokkanischen Gewürzmischung Ras el-Hanout pikant gewürzt und dann zusammen mit dem Rippli an einer leichten Tomatensauce geschmort.

Zutaten für 4−5 Personen:

• 1 Bund glatte Petersilie
• 2 Zwiebeln
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 1 Peperoncino
• 2 Knoblauchzehen
• 300 Gramm Rüebli
• 300 Gramm Petersilienwurzeln oder Pastinaken
• 2 Esslöffel Ras el-Hanout, ersatzweise Currypulver
• ca. 800g Rippli
• 200 g Berglinsen
• 400 g gehackte Tomaten
• 2 dl Gemüsebouillon

Zubereitung:

1. Die Rüebli und die Petersilienwurzeln oder Pastinaken schälen und in Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und hacken. Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Den Stiel des Peperoncino entfernen und die Schote mitsamt Kernen hacken. Die Petersilie ebenfalls hacken.
2. In einer grossen Pfanne das Olivenöl erhitzen. Das Gemüse darin andünsten. Ras el-Hanout oder Currypulver beifügen und kurz mitdünsten. Die Bouillon sowie die Tomaten beifügen und aufkochen. Nun das Rippli dazulegen und alles zugedeckt bei Mittelhitze etwa 45 Minuten kochen lassen.
3. Nach 45 Minuten die Linsen beifügen, wenn nötig etwas Bouillon oder Wasser nachgiessen, damit die Linsen knapp bedeckt sind. Den Eintopf 10?15 Minuten bei kleiner Hitze fertig kochen, bis die Linsen weich sind.
4. Das Rippli aus der Pfanne nehmen und das Linsen-Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilie untermischen und alles auf eine Platte geben. Das Rippli in feine Tranchen schneiden und auf dem Linsen-Gemüse anrichten.

Nährwerte pro Portion (Rippli-Eintopf)

Ein mexikanischer Bohneneintopf ist nichts für einen schwachen Magen. Ein vollwertiges Gemüseragout eignet sich als leichte und schmackhafte Beilage.

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