Ein saftiger Hackbraten mit Ei, der sogenannte Falsche Hase, ist ein deftiges Gericht für eine unkomplizierte Mahlzeit. Der perfekte Oster Hackbraten bzw. Falscher Hase erhält durch die in Milch eingeweichten Brötchen und die Eier eine ganz besondere Saftigkeit. Die eingearbeiteten gekochten Eier sorgen später für einen echten Augenschmaus.
Zutaten und Vorbereitung
Bevor wir mit der Zubereitung beginnen, hier eine Übersicht der Zutaten:
- Hackfleisch (Rind und Schwein)
- Bratspeck in Tranchen
- Raclettekäse in Scheiben
- Zwiebeln
- Weissbrot
- glattblättrige Petersilie
- Majoran
- Butter
- Salz
- Pfeffer
- Bratbutter
- Weisswein
- Fleischbouillon
Vor- und Zubereiten: 50 Minuten. Braten im Ofen: 50 Minuten.
Zwiebeln schälen, fein hacken. Brot in Würfeli schneiden. Petersilie und Majoran fein schneiden. Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Zwiebeln ca. 5 Min. dünsten. Ofen auf 240 Grad vorheizen.
Hackbraten oder falscher Hase
Zubereitungsschritte
- Weggli mit der Milch beträufeln, quellen lassen, klein zerkneten.
- Alle Zutaten bis und mit Gewürzen mischen, von Hand kneten, bis eine gleichmässige Masse entsteht.
- Backpapier in die Form legen. Die Enden darüber hinauslappen lassen. (Achtung bei Gasherd allenfalls etwas zurückschneiden). Kurze Formränder mit Bratcrème bestreichen und mit Paniermehl bestäuben.
- Masse satt in die Form füllen und in der Mitte des auf 180°C vorgeheizten Ofens 50 Minuten backen.
- 10 Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen. Mit dem Backpapier aus der Form heben. In Tranchen schneiden, servieren.
Variationen und Tipps
Statt Kalbsbrät die Masse einer rohen Schweinsbratwurst verwenden. Dafür die Masse ausdrücken und beimischen.
Tipps und Tricks:
- Grill & Fleisch: Was ist beim Umgang mit Hackfleisch wichtig?
- Grill & Fleisch: Hackbraten fällt auseinander?
- Know-how: Wie ein Profi Zwiebeln hacken?
- No Food Waste: Altes Brot verwerten?
Zubereitung im Detail
Specktranchen senkrecht sich leicht überlappend auf die Arbeitsfläche legen, Hackfleischmasse darauf verteilen. Käse in Stängeli legen, längs in die Mitte aufs Feisch legen, dabei an den Enden einen Rand von ca. 2 cm frei lassen. Braten sorgfältig aufrollen.
Braten im Ofen: Bratbutter im Bratgeschirr in der Mitte des Ofens heiss werden lassen. Braten in die Form legen, ca. 15 Min. anbraten. Wein und Bouillon dazugiessen, Hitze auf 160 Grad reduzieren, ca. 35 Min. fertig braten.
Serviervorschläge
Dazu passen: gedämpfte Rüebli und Nudeln.
Unsere selbst gemachte Sauce mit Speck gibt dem ganzen eine köstlich herzhafte Note.
Nährwerte
Nährwerte pro Portion (1/6): 620 kcal.
Green Betty: Genuss mit Zukunft. Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.
Umweltverträglichkeitsskala: 5 von 5 (sehr hohe Umweltverträglichkeit) bis 1 von 5 (sehr geringe Umweltverträglichkeit).
Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.
Weitere Zubereitungsvarianten
Falscher Hase mit gekochten Eiern
Die Eier 8 Minuten kochen (so sind sie noch etwas flüssig in der Mitte) und danach mit kaltem Wasser abschrecken. Die Eier nun in den Kühlschrank stellen und vollständig auskühlen lassen.
Alle Zutaten (ohne Panade und Füllung) zu einer homogenen Masse vermengen. Wir nehmen für diesen Vorgang am liebsten unsere Küchenmaschine. Geht aber auch gut von Hand.
Die Eier vorsichtig schälen und auf einen Teller legen. Die Fleischmasse in 6 gleichgrosse Teile abwiegen und die Eier vorsichtig umhüllen damit.
Die eingepackten Eier zuerst im Mehl, dann im verquirltem Ei und dann im Paniermehl wenden.
In einer Bratpfanne genügend Öl heiss werden lassen und den falscher Hase bei mittlerer Hitze ca. 8 Minuten rundherum golden anbraten. Alternativ die falschen Hasen mit Öl einpinseln und ca. 20 Minuten im Ofen bei 180C backen.
Falscher Hase mit Gemüse
Ungeschälte Kartoffeln je nach Grösse vierteln oder halbieren. Rüebli schälen, längs vierteln und in 3 Teile schneiden. Kartoffeln und Rüebli auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, etwas Platz für den Falschen Hasen lassen. Gemüse mit Öl, Salz und Pfeffer mischen und für ca. 40 Min. backen, bis das Gemüse weich ist.
Aus der Fleischmasse einen langen Laib formen, sodass 2 Eier hineinpassen, und diesen in der Mitte so eindrücken, dass eine Rille entsteht. Eier dicht aneinander in die Rille des Fleischlaibes legen. Teig darüberklappen und wieder einen Laib formen.
Falschen Hasen mit Specknaht nach unten, ohne weitere Fettzugabe, in eine grosse Bratpfanne geben und vorsichtig rundherum ca. 5 Min. anbraten, bis der Speck leicht gebräunt ist. Danach zum Gemüse für ca. 30 Min. in den Ofen geben.
Lauchestange längs halbieren, mit Wasser ausspülen und in dünne Streifen schneiden. Fett aus der Bratpfanne giessen. Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen, Lauchestreifen zugeben und ca. 5 Min. anbraten. Mit Halbrahm ablöschen, Senf unterrühren und ca. 4 Min. köcheln lassen.
Vegane Variante
Hülsenfrüchte sind wichtig für eine gute Versorgung mit Proteinen und Ballaststoffen.
Zubereitung:
- Linsen, Erbsen und Grünkern in ein grosses Gefäss geben und mit Rote-Beete-Saft übergiessen, bis alle Körner mit Flüssigkeit bedeckt sind.
- Dann Zwiebel in Würfel schneiden und in einem grossen Topf anschwitzen. Mit dem Weisswein und dem Apfelsaft ablöschen und dann mit Gemüsebrühe auffüllen.
- Jetzt die eingeweichten Körner in den Topf geben. Und alles kochen, bis alle Körner weich sind. Dann die Masse gut auskühlen lassen. In der Zwischenzeit die frischen Kräuter hacken und 2 Eier kochen und pellen.
- Ist die Körner-Masse kalt, die rohen Eier dazu geben, ausserdem das Paniermehl und die frisch gehackten Kräuter. Alles gut vermischen.
- Dann die gekochten Eier in die Mitte legen und die gesamte Kastenform mit den vorgekochen Körnern füllen.
- Dann alles in den Ofen stellen und für 30 Min. bei 170 Grad Umluft backen.
Fazit
Mit diesem Rezept für Falschen Hasen gefüllt bringen Sie Abwechslung auf den Tisch. Egal ob klassisch mit Fleisch, vegetarisch oder vegan - für jeden Geschmack ist etwas dabei. En Guete!