Kalter Braten Mediterran: Ein Fest für die Sinne

Dieses Rezept für kalten Braten ist zwar nicht traditionell, aber die Zutaten und die Zubereitungsart sind typisch für die mediterrane Küche. Ähnlich zubereitete Gerichte findet man in Süditalien, an der französischen Mittelmeerküste und auch im südlichen Spanien. Sauce und Fleisch werden separat zubereitet, die Sauce mit den kräftigen Zutaten wird langsam geschmort, das zarte Fleisch wird nur kurz und scharf angebraten oder grilliert und auf der geschmorten Sauce angerichtet.

Hier sind einige Variationen und Zubereitungsmethoden für ein Gericht, das die Aromen des Mittelmeers auf Ihren Teller bringt.

Variante 1: Lammchops mit mediterraner Sauce

Diese Variante verwendet Lammchops, die kurz angebraten und dann mit einer reichhaltigen Tomatensauce serviert werden.

Zutaten:

• 4-5 Lammchops
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• Rosmarinzweige
• Oliven
• Tomaten
• Rotwein
• Bouillon
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch grob hacken. Rosmarinnadeln abzupfen und hacken. Oliven halbieren.
2. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl 2-3 Minuten sanft andünsten. Rosmarin und Oliven zugeben, kurz mitdünsten.
3. Tomaten zugeben und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Mit Rotwein ablöschen und etwas einkochen lassen.
4. Bouillon dazugiessen und 10 Minuten leicht köcheln lassen. Mit Pfeffer und ev. Salz abschmecken.
5. Lammchops beidseitig salzen und pfeffern und ein paar Minuten ziehen lassen.
6. Beidseitig kurz und heiss anbraten, ca. 1-1,5 Minuten pro Seite.
7. Die Lammchops auf der geschmorten Sauce anrichten und servieren.

Mediterrane Kräuter verleihen dem Gericht eine besondere Note.

Variante 2: Kalbsbraten mit Sardellen und Rosmarin

Diese Variante verwendet Kalbsbraten, der langsam in einer aromatischen Brühe mit Sardellen und Rosmarin geschmort wird.

Zutaten:

• Kalbsbraten
• 12 Sardellenfilets
• Rosmarinzweig
• Lorbeerblätter
• Olivenöl
• Essig
• Wasser
• Petersilie
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Die restlichen Sardellen in kaltem Wasser einlegen und kühl stellen, dabei das Wasser während des Einlegens einige Male wechseln.
2. Den Kalbsbraten mit Salz und Pfeffer kräftig würzen. In eine mittlere Pfanne oder in einen Bräter legen. Das Olivenöl darübergiessen. Essig und Wasser beifügen. Die gehackten Sardellenfilets und den Rosmarinzweig dazulegen. Die Lorbeerblätter dem Rand entlang einschneiden und beifügen.
3. Alles zugedeckt langsam aufkochen, dann das Fleisch auf kleinem Feuer 1¾-2¼ Stunden - je nach Qualität und Stück - leise schmoren lassen.
4. Den Braten herausheben und in eine tiefe Schüssel geben. Den Sud leicht auskühlen lassen, dann über das Fleisch giessen. Den Braten über Nacht zugedeckt im Kühlschrank durchziehen lassen.
5. Zum Servieren die gewässerten Sardellenfilets auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann klein schneiden. Die Petersilie hacken.
6. Den kalten Braten in dünne Scheiben schneiden und ziegelartig auf einer Platte anrichten. Sardellen und Petersilie darüberstreuen und alles mit etwas Olivenöl beträufeln.

Tipp: Der Hohrücken vom Rind ist gut von Fett durchzogen und bleibt damit nach dem Braten sehr saftig.

Variante 3: Hohrückensteak mit confierten Tomaten und Linguine

Diese Variante verwendet Hohrückensteak, das gewürfelt und zusammen mit confierten Tomaten, Sardellen, Kapern, Knoblauch und Rosmarin auf Linguine angerichtet wird.

Zutaten:

• Hohrückensteak
• Tomaten
• Sardellenfilets
• Kapern
• Knoblauch
• Rosmarinzweig
• Linguine
• Olivenöl
• Kräutersalz
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Tomaten längs halbieren, die Kerne herausschaben (so ungefähr), in eine eingeölte Gratinform legen, mit Kräutersalz würzen und mit Olivenöl einpinseln.
2. Hohrückensteak zu 2-3cm grossen Würfeln schneiden. Das Fettauge mitverwenden, es liefert viel Geschmack. Fleischwürfel salzen und pfeffern und ca. 1/2 Stunde ziehen lassen.
3. Sardellenfilets und Knoblauch fein hacken. Zusammen mit den Kapern in Olivenöl 2-3 Minuten dünsten, Rosmarinzweig dazulegen.
4. Nebenher die Linguine in Salzwasser gar kochen und abgiessen.
5. Das Backrohr auf 100 °C vorwärmen und eine Platte mitwärmen.
6. Die Fleischwürfel kurz und scharf anbraten und zusammen mit den confierten Tomaten und der Sardellen-Kapern-Mischung auf die Linguine geben.
7. Servieren und geniessen.

Weitere Inspirationen für mediterrane Gerichte

Die mediterrane Küche bietet eine Vielzahl von Möglichkeiten, frische und aromatische Zutaten zu kombinieren. Hier sind einige weitere Ideen:

• Tomatenrisotto: Ein cremiges Risotto mit frischen Tomaten und Basilikum.
• Gefüllte Tomaten mit Hackfleisch (Low Carb): Eine leichte und gesunde Mahlzeit.
• Tomaten-Tarte-Tatin: Eine herzhafte Tarte mit karamellisierten Tomaten.
• Tomaten-Mozzarella-Salat: Ein klassischer Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum.

Tomaten-Mozzarella-Salat: Ein Klassiker der mediterranen Küche.

Honigmelonen-Tomaten-Suppe

Für eine erfrischende Vorspeise können Sie eine geeiste Honigmelonen-Tomaten-Suppe zubereiten:

Zutaten:

• 1 Honigmelone
• Tomaten
• Weissbrot
• Olivenöl
• Zitronen- und Orangensaft
• Gemüsebrühe

Zubereitung:

1. Die Melone halbieren und entkernen.
2. Die Tomaten blanchieren und die Haut abziehen. Das Fruchtfleisch einer Tomate in feine Würfel schneiden und beiseite stellen. Die restlichen Tomaten grob würfeln und mit der restlichen Melone, Weissbrot, 2 EL Olivenöl, Zitronen- und Orangensaft, Gemüsebrühe, ggf.
3. Abschmecken.
4. Die beiseite gelegten Melonenwürfel mit 2 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne braten. Mit den Tomatenwürfeln in tiefe Teller oder Tassen verteilen und mit der geeisten Suppe auffüllen.

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