Gefüllte Eier: Thunfisch-Variationen und mehr

Eier sind wahre Alleskönner in der Küche - ob zum Frühstück, Mittagessen oder Dessert, sie sind vielseitig einsetzbar und liefern dabei wichtige Nährstoffe.

Jeder Deutsche konsumiert davon im Schnitt fast 240 Stück.

Hochwertiges, tierisches Eiweiß, aus dem Eier zu über 60 % bestehen, verwertet der menschliche Körper besonders gut.

Eier sind vorzügliche Vitaminlieferanten (A, D, E, K, B-Vitamine). Zudem enthalten sie Mineralstoffe und Spurenelemente wie Calcium, Eisen, Jod, Zink, Folsäure, Natrium, Selen und Zink.

Ein mittelgroßes Ei enthält etwa 90 Kilokalorien. Die meisten wertvollen Nährstoffe bleiben bei einer kurzen Zubereitungszeit, wie etwa Braten oder Pochieren, erhalten. Durch längeres Erhitzen werden sie zum Teil abgebaut.

Die Deutsche Gesellschaft für Ernährung empfiehlt einen Verzehr von bis zu 3 Eiern wöchentlich.

Da Eier stark in der Größe variieren, wird diese durch Buchstaben gekennzeichnet. S wiegt unter 53 g. M, das Standard-Ei im Supermarktregal sowie in vielen Rezepte, bringt 53 bis 63 g auf die Waage. Ein Ei der Klasse L wiegt 63 bis 73 g. Alles was schwerer ist, wird mit XL bezeichnet. Kochzeiten variieren aufgrund der unterschiedlichen Größen stark. Orientieren kann man sich an durchschnittlichen Kochzeiten für die Klasse M. Je nach Größe beträgt die Kochzeit 1 Minute mehr oder weniger. Bei Eiern der Klasse M stockt nach 4 ½ Minuten das Eiweiß, der Dotter ist flüssig. In 6 Minuten ist das Eiweiß angenehm fest und der Dotter noch flüssig, ein ideales Frühstücksei.

Neben Qualitätskriterien wie Bio ist die Frische beim Einkauf wichtig. Im Supermarkt werden Eier ungekühlt angeboten. Ohne Kühlung sind Eier dank einer natürlichen Schutzschicht auf der Schale etwa 18 Tage ab Legedatum haltbar. Im Kühlschrank unter 8 °C bleiben sie sogar bis zu 28 Tagen genießbar. Einmal gekühlt, dürfen Eier nicht wieder ungekühlt gelagert werden. Wenn man ein Ei aufschlägt, ist das Eigelb frischer Eier fest vom Eiweiß umschlossen. Ist es älter als 6 bis 7 Tage, zerfließt das Eiweiß. Ist man unsicher, ob ein Ei noch frisch genug für den Verzehr ist, einfach den Wassertest machen. Bleibt ein Ei im Wasser flach auf dem Boden liegen, ist es frisch. Je nach Alter beginnt es sich aufzurichten, bis es senkrecht im Wasser steht. In diesem Fall sollte es zügig verwendet werden.

Um einer Salmonelleninfektion vorzubeugen, ist in der Küche nach der Berührung und Verarbeitung von Eiern strenge Hygiene ein Muss. Mögliche Erreger sitzen auf der Schale. Geraten sie bei der Zubereitung ins Innere, tötet nur komplettes Durchgaren bei der Verarbeitung mögliche Salmonellenkeime. Hände, Geräte und Arbeitsflächen sollten gründliche gereinigt werden, um eine Übertragung auf andere Lebensmittel zu unterbinden. Verarbeitet man rohes Ei (Tiramisu, Puddings, Mousse au Chocolat, Mayonnaise), muss es absolut frisch, möglichst nicht älter als 5 Tage ab Legedatum sein.

Beim Eierfärben zu Ostern kann man recht einfach chemische Farben durch reine Naturfarben ersetzen. Das ist gesünder als synthetische Farben aus dem Supermarkt. Zuerst werden die natürlichen Zutaten wie Obst oder Gemüse geraspelt oder mit dem Messer zerkleinert. Etwa 30 Minuten in Wasser köcheln und anschließend 10 Minuten ziehen lassen. Den gefärbten Sud sieben und einen Schuss Essig zugeben. Die Eier darin in 10 Minuten hart kochen. Rot färbt man mit Saft aus gekochter roter Bete oder einem Sud aus roten Zwiebeln. Mit 50 g Kurkuma in einem Liter Wasser gekocht färbt man Eier leuchtend gelb. Zartes Grün lässt sich mit 300 g gekochtem Spinat oder Matetee erreichen. Ein Sud aus Rooibostee oder 300 g Möhren färbt Eier strahlend Orange. Frischer gekochter Rotkohl oder Blaubeeren erzielen ein leuchtend helles Blau.

In professionellen Legebatterien legt ein Huhn bis zu 300 Eier im Jahr. In der Hobbyhaltung kommen Hühner auf die halbe Legeleistung. Dabei sind die Legeleistungen der 180 anerkannten Hühnerrassen recht unterschiedlich. „Leghorn“ heißen die fleißigsten Hühner mit der höchsten Legeleistung. „Jersey“ Hühner legen mit 65 bis 75 g die größten Eier.

Der Gesundheit und dem Geflügel zuliebe sind Bio-Eier die bessere Wahl. Entscheidend ist die erste Zahl des Codes. 0-DE bedeutet Bio-Ei aus Deutschland. 1 = Freilandhaltung, 2 = Bodenhaltung, 3 = Käfighaltung. Die darauffolgende Buchstabenkombination weist wie bei Autokennzeichen auf das Herkunftsland (IT = Italien, NL= Niederlande) hin. Keinesfalls vorgefärbte oder beschädigte Eier kaufen.

Wenn man ein Ei aufschlägt, ist das Eigelb frischer Eier fest vom Eiweiß umschlossen. Ist es älter als 6 bis 7 Tage, zerfließt das Eiweiß.

Ist man unsicher, ob ein Ei noch frisch genug für den Verzehr ist, einfach den Wassertest machen. Bleibt ein Ei im Wasser flach auf dem Boden liegen, ist es frisch. Je nach Alter beginnt es sich aufzurichten, bis es senkrecht im Wasser steht. In diesem Fall sollte es zügig verwendet werden.

Vor dem Kochen sollte in das Ei auf der gerundeten Seite mit einem Eierpiekser ein Loch gestochen werden, damit die Schale während des Kochens nicht platzt. Nach der gewünschten Kochzeit unter kaltem Wasser abschrecken, dann gart es nicht nach und lässt sich leichter pellen.

Spiegeleier gehören zur einfachsten Art der Zubereitung. Damit sie gut gelingen, müssen sie absolut frisch sein. Nur dann behalten sie eine kompakte Form und fließen in der Pfann nicht auseinander. Für zwei Eier 20 g Butter in der Pfanne schmelzen. Die Eier aufschlagen und in die aufschäumende Butter gleiten lassen. Auf kleiner Flamme langsam garen. Gelegentlich mit einem Löffel etwas geschmolzener Butter vom Pfannenrand über die Eier gießen. Der perfekte Garpunkt ist erreicht, wenn das Eiweiß an der Oberfläche gerade eben milchig stockt. Nur das Eiweiß mit etwas Salz würzen, auf dem Eigelb würden durch Salz Flecken entstehen.

Für Omeletts und Rühreier frische Eier in eine Schüssel aufschlagen und salzen. Erst direkt vor der Zubereitung mit einer Gabel vermischen, aber keinesfalls mit einem Schneebesen schlagen. Nur so behält die Masse eine leicht zähe Konsistenz und das Omelette gelingt leicht und locker. Bei starker Hitze Butter in der Pfanne aufschäumen, bis sie zu bräunen beginnt. Erst dann die Eier in die Pfanne geben. Gerührt oder als gerolltes Omelette fertigstellen, sobald die Masse gerade eben gar und noch angenehm weich ist.

Kreative Eier-Variationen

Neben klassischen Gerichten wie Frittata, Omeletts und Spiegeleiern lassen sich mit Eiern auch zahlreiche weitere kreative und köstliche Mahlzeiten zaubern.

Nicht wegzudenken sind Eier außerdem als Zutat in Quiches (z. B. Quiche-Lorraine, Thunfisch-Lauch Quiche), Tortillas (z. B. Tortilla de patatas con chorizo - Kartoffel Tortilla mit Chorizo, Tortilla de calabacines - Zucchini Tortilla oder Kartoffel-Tortilla mit Blutwurst und grünem Spargel), Teigwaren (z. B. Gemüse-Blätterteig-Torte, Herzhafte Kräuterwaffeln mit Parmesan und Sonnenblumenkernen, Norwegische Lachs Boller, Galettes bretonnes bretonische Buchweizen Pfannkuchen oder Crespelle gefüllte italienische Pfannkuchen) und Flans (z. B.

Auch sind Eier ein essenzieller Bestandteil der Low Carb Küche. Sie überzeugen durch ihre Vielseitigkeit, hochwertige Proteine und einen geringen Kohlenhydratgehalt.

Ebenfalls sind Eier ein wichtiger Bestandteil von Backwaren und Süßspeisen. In Cremes, Mousses oder Soufflés bringen sie die gewünschte Struktur und unterstützen die harmonische Verbindung der Zutaten. Darüber hinaus tragen Eier zu einer appetitlichen Farbe und einem runden Geschmack bei. Ob in saftigen Kuchen, feinem Gebäck oder zarten Desserts - sie sind der Schlüssel zu perfekten Ergebnissen und unverzichtbar für die Kunst der Patisserie.

Gefüllte Eier: Rezepte und Ideen

Gefüllte Eier sind ein Klassiker auf Partys und Buffets. Sie sind einfach zuzubereiten und bieten unzählige Variationsmöglichkeiten. Hier sind einige Ideen, wie Sie Ihre gefüllten Eier aufpeppen können:

Klassische gefüllte Eier

Der Unterschied zu normalen gefüllten Eiern ist das Topping, das optisch an Mimosenblüten erinnert. Das Eigelb wird aus hartgekochten Eiern entfernt. Dann werden die Eier gefüllt - mit Krabbensalat, Thunfischsalat, Frischkäsecreme mit Kräutern oder Russischem Salat mit gekochtem Gemüse. Das Eigelb zum Schluss direkt über den Eiern durch ein Sieb streichen, so dass es locker-luftig darüberfällt. Sehr retro!

Egg and Cress Sandwich

Der Klassiker, der bei keinem Afternoon Tea fehlen darf:Für zwei Personen zwei Eier pellen und grob hacken, eine Handvoll Kresse waschen und trockenschütteln. In Großbritannien wird meist Brunnenkresse verwendet, die größere Blätter hat, dunkler und aromatischer ist als unsere Gartenkresse, aber letztere geht auch.Einen Esslöffel Mayonnaise (fertig gekauft oder selbstgemacht) mit einem Esslöffel Sahnejoghurt (natur, am besten „griechische Art“) verrühren, mit etwas Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Gehackte Eier unterheben.Vier Scheiben Weißbrot buttern, die Eiermischung auf zwei Scheiben verstreichen, mit Kresse belegen, die beiden anderen Scheiben darauflegen und vorsichtig festdrücken. Diagonal halbieren und dann vierteln.

Thunfisch-Variationen

Mischen Sie das Eigelb mit Thunfisch aus der Dose, Mayonnaise, Kapern und Zitronensaft. Füllen Sie die Masse in die Eihälften und garnieren Sie sie mit frischen Kräutern.

Weitere Füllungen

• Avocado und Limette
• Geräucherter Lachs und Dill
• Käse-Kräuter-Füllung
• Schinken und Käse

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