Pommes mit Chili-Käse-Sauce: Rezepte und Variationen

Fast Food ist allseits beliebt, und Pommes Frites sind in Fast-Food-Buden, Kantinen und Selbstbedienungslokalen in Skigebieten zu finden. Auch im Tiefkühlregal sind sie erhältlich. Mit frittierten Kartoffeln lassen sich verschiedene Gerichte zubereiten. Ein neu aufbereiteter Klassiker aus der US-amerikanischen Küche, inspiriert aus dem südlichen Mexiko, ist das Chili Cheese Fries.

Hier finden Sie Rezeptideen, wie Sie Ihre Pommes Frites mit Chili-Käse-Sauce verfeinern können, sowohl als einfache Variante für den Alltag als auch als Gourmet-Version für besondere Anlässe.

Rezept-Idee mit Pommes Frites: Chili Cheese Fries selber machen

Es ist ein wuchtiges Rezept mit Pommes Frites, Hackfleisch, Tomaten, Kidneybohnen und Käse. Der Aufwand dafür hält sich in Grenzen.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 kg Pommes Frites
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 250 g Kidneybohnen
• 2 EL Öl
• 250 g Hackfleisch, gemischt
• 2 EL Barbecuesauce
• 200 g Tomaten, gehackt
• Salz
• Pfeffer, schwarz
• Chili, gemahlen
• Paprikapulver, geräuchert
• 100 g Käse, gerieben

Zubereitung - circa 30 Minuten

1. Pommes Frites gemäß Packungsanleitung zubereiten.
2. Frühlingszwiebeln waschen, Wurzelenden entfernen und weiße und grüne Teile getrennt voneinander in Ringe schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Kidneybohnen in ein Sieb abgießen.
3. Öl in einer Pfanne erhitzen und Hackfleisch krümelig braten.
4. Weiße Frühlingszwiebeln und Knoblauch zugeben und nochmals 2 Min. braten.
5. Barbecuesauce und Kidneybohnen dazugeben, kurz anbraten. Mit gehackten Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer, Paprika und Chili abschmecken.
6. Pommes Frites nach Bedarf würzen, auf ein Backblech geben.
7. Hackfleischmasse und Käse darüber verteilen und 5 Minuten im Ofen überbacken.
8. Chili Cheese Frites mit restlichen Frühlingszwiebeln bestreut servieren.

KADI bietet weitere Ideen an, wie man Pommes und ihre anderen Produkte pimpen kann - viele davon sind auch für Vegetarierinnen und Vegetarier geeignet.

Cheesy Fries mit Röstzwiebeln & Piment d'Espelette

Hello USA - bei diesem Gericht haben wir uns von der amerikanischen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. En Guete!

Zutaten

• 125 ml Halbrahm aus Saland (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose).)
• 40 g geriebener Hartkäse (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier.)
• 30 g Aioli (Beinhaltet: Eier, Senf.)
• 5 g Gewürzmischung „Hello Muskat“(Beinhaltet: Sellerie.)
• 25 g Mehl (Beinhaltet: Glutenhaltiges Getreide (Weizen) oder daraus hergestellte Erzeugnisse.)
• 50 ml Buttermilch-Zitronen-Dressing (Beinhaltet: Milch (einschließlich Laktose), Eier, Senf.)
• 1 Teelöffel Weißweinessig (Beinhaltet: Schwefeldioxide und Sulfite.)

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze (220 °C Umluft) vor.
2. Gewaschene Kartoffeln erst längs in 0.5 cm dünne Scheiben schneiden, dann die Scheiben in 0.5 cm breite Stifte schneiden, sodass eine Pommesform entsteht.
3. Pommes in ein Sieb geben und 1 Min. unter warmem Wasser abspülen.
4. Pommes aus dem Sieb nehmen, mit einem Handtuch trocknen und zusammen mit der Hälfte des Mehls in einer grossen Schüssel vermengen, sodass die Pommes gut mit Mehl bedeckt sind.
5. Pommes auf einem mit Backpapier belegten Backblech möglichst ohne Überschneidungen verteilen und mit 2 EL [4 EL] Öl* beträufeln.
6. Pommes im Ofen für 30 - 35 Min. goldbraun backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden. Tipp: Benutze für 3 oder 4 Personen am besten 2 Backbleche.
7. Cherry-Tomaten halbieren. Zwiebel halbieren, abziehen und eine Hälfte fein würfeln. Die andere Hälfte in feine Streifen schneiden. Blätter der Petersilie abziehen und fein hacken.
8. Zwiebelstreifen in der grossen Schüssel aus Schritt 1 mit restlichem Mehl und 1 Prise Salz* vermengen, dabei die einzelnen Zwiebelstreifen voneinander lösen.
9. In einer grossen Bratpfanne 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, Zwiebelstreifen hineingeben (überschüssiges Mehl dabei in der Schüssel lassen) und bei mittlerer Hitze langsam unter gelegentlichem Rühren 8 - 10 Min. braten, bis sie braun und knusprig werden. Inzwischen mit dem Rezept fortfahren.
10. In einem kleinen Topf 1 EL [2 EL] Öl* erhitzen, gehackte Zwiebel darin 2 - 3 Min. glasig anschwitzen. 100 ml [200 ml] Halbrahm und „Hello Muskat“ einrühren. Hitze reduzieren, geriebenen Käse hineingeben und 2 - 3 Min. unter Rühren erhitzen, bis der Käse schmilzt und eine glatte Sauce entsteht. Mit Salz* und Pfeffer* abschmecken.
11. In der Zwischenzeit in einer zweiten grossen Schüssel Salatmischung zusammen mit Tomatenhälften und Buttermilch-Zitronen-Dressing vermengen.
12. Pommes aus dem Ofen nehmen und kräftig salzen*. Pommes auf Teller verteilen, mit der Käsesauce, Röstzwiebeln und Petersilie toppen. Nach Belieben mit Piment d'espelette (Achtung: scharf!) bestreuen. Aioli daneben verteilen und Salat dazureichen.

Nährwertangaben

Die folgende Tabelle zeigt die Nährwertangaben pro Portion:

Pommes Frites anders

Pommes gehören ganz sicher in Fast-Food-Buden, Kantinen und Selbstbedienungslokalen in Skigebieten - in der gehobenen Gastronomie würde der Gast wohl eher die Nase rümpfen, bekäme er einen Teller voll serviert. Darum ist es um so überraschender, dass sich zwei der besten Köche der Welt lange und intensiv mit den frittierten Kartoffelstäbchen auseinandergesetzt haben.

Drei Jahre hat der englische Spitzenkoch Heston Blumenthal experimentiert, bis er zufrieden war mit seinen Pommes Frites. Sein Ziel waren «Chips mit einer glasartigen Kruste und einem weichen, fluffigen Kern» - der eigentliche Traum eines jeden Liebhabers und jeder Liebhaberin von Pommes Frites also.

Der niederländische Koch Sergio Herman hat einen ganz anderen Weg eingeschlagen: 2013 schloss er sein Restaurant Oud Sluis, mit dem er alle erdenklichen Auszeichungen als Koch erreicht hatte, um etwas Neues zu wagen. Heute setzt er voll auf Pommes Frites, dazu hat er sogar eine Restaurantkette gegründet, die er «Frites Atelier» nennt.

In seinen drei Lokalen in Belgien und zwei Lokalen in den Niederlanden serviert er die Frites aber nicht als Beilage zu einem Fleisch, sondern nur begleitet von speziell kreierten Toppings. Diese heissen beispielsweise «Classic Spiced Indonesian Stew» - also wie ein klassisch gewürzter indonesischer Eintopf. Oder «My Umami». Hier verwendet er Olivenpulver, Ricotta, Pilztapenade, Trüffelmayonnaise, Schnittlauch und Limonenzeste.

Ambitionierte Hobbyköchinnen und -köche können sich problemlos ans Experimentieren mit den aufwändigen Chips von Heston Blumenthal machen, sie finden im Internet Rezepte und Anleitungen in Youtube-Videos. Wer aber Sergio Hermans Weg gehen und die Pommes Frites in neuen Variationen servieren will, kann ohne Weiters auf fixfertig vorbereitete Pommes Frites aus dem Tiefkühler zurückgreifen.

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