Die Spargelterrine mit Schinken ist eine exquisite Delikatesse, die sich hervorragend als Vorspeise oder leichtes Hauptgericht eignet. Sie vereint die zarten Aromen von Spargel mit der herzhaften Note von Schinken zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Hier finden Sie detaillierte Anleitungen und Tipps zur Zubereitung.
Zutaten für 4 Personen
- Je 8 Stangen Spargel (grün und weiß)
- 700 ml Geflügelbrühe
- Salz
- Zucker
- ½ Chilischote
- 10 Blatt Gelatine
- Gekochter Schinken, ca. 200 g
Nährwerte pro Portion
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Kohlenhydrate | 9.0 g |
| Eiweiss | 19.0 g |
| Fett | 32.0 g |
| Kalorien | 405.0 kcal |
Zubereitung der Spargelterrine
1. Vorbereitung des Spargels:
Weißen Spargel ganz schälen, vom grünen Spargel nur das untere Drittel. Schneiden Sie die holzigen Enden ab. Würzen Sie die Geflügelbrühe mit Zucker, Zitronensaft und Salz. Schneiden Sie die entkernte Chilischote in feinste Würfelchen, geben Sie sie in die Brühe und kochen Sie alles auf.
2. Kochen des Spargels:
Kochen Sie den weißen Spargel darin 10 Minuten. Fügen Sie nach 5 Minuten Kochzeit den grünen Spargel hinzu. Heben Sie weißen und grünen Spargel aus dem Kochsud und schrecken Sie ihn eiskalt ab.
3. Gelatine vorbereiten:
Weichen Sie die Gelatine in kaltem Wasser 5 Minuten ein. Drücken Sie die Gelatine gut aus und lösen Sie sie im warmen Spargelkochsud auf.
4. Terrinenform vorbereiten:
Kühlen Sie die Terrinenform 15 Minuten im Tiefkühlfach vor und kleiden Sie sie mit Folie aus. Legen Sie die ganze Form mit leicht überlappenden Schinkenscheiben aus, sodass sie noch etwas über den Rand nach außen hängen.
5. Schichten der Terrine:
Schichten Sie den Spargel farblich abwechselnd in die Form und gießen Sie den Fond darüber. Bedecken Sie alles mit den außen hängenden Schinken-Enden. Lassen Sie die Terrine über Nacht im Kühlschrank fest werden.
6. Petersiliensauce zubereiten:
Waschen Sie die Petersilie, trocknen Sie sie gut und zupfen Sie die Blättchen. Pürieren Sie Petersilienblättchen, Mandeln, Olivenöl und Knoblauchzehen im Mixer sehr fein. Würzen Sie alles mit Zucker, Zitronensaft, Salz und Pfeffer. Rühren Sie den Gemüsefond ein und heben Sie den Parmesan unter.
7. Fertigstellen und Anrichten:
Stürzen Sie die Spargelterrine vorsichtig und schneiden Sie sie mit einem Elektromesser in Scheiben. Geben Sie sie mit einem Kräutersalat-Sträußchen auf Teller. Träufeln Sie Vinaigrette über das Salatsträußchen und gießen Sie die Spargelterrine mit Petersiliensauce um.
Variante: Spargel-Terrine mit Bruchspargel
Für eine weitere Variante können Sie auch Bruchspargel verwenden. Hier ist eine angepasste Zubereitung:
- Bruchspargel mit Salz, Weissbrot, Äpfel, Staubzucker und Zitronensaft weichkochen. Dann gut abtropfen lassen. Ausgekühlt mit Topfen und Béchamel sehr fein mixen. Evtl. noch durch ein Sieb streichen.
- Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrücken, in ganz wenig Wasser erwärmen und unter Rühren auflösen. Sofort mit etwas Spargelmasse glattrühren und dann in die restliche Spargelmasse gründlich einrühren.
- Obers steif schlagen und kurz vor dem Stocken unterheben. Die Masse in eine Terrinenform füllen und zum Stocken kaltstellen.
Karotten-Himbeer Vinaigrette
Ein passendes Dressing für die Spargel-Terrine ist eine Karotten-Himbeer Vinaigrette. Hier die Zubereitung:
- Karotten und gelbe Rüben schälen, in sehr kleine Würfel schneiden oder fein reiben. Lauch ebenso fein schneiden.
- Das Gemüse mit 1 Teil Essig, 2 Teilen Öl, Salz, Pfeffer und Zucker marinieren.
- Wildrohschinken im Backrohr bei 200 Grad und Grillfunktion knusprig rösten.
- Terrine stürzen und in Scheiben schneiden.
- Terrinenscheiben fächerartig anrichten. Mit Eihälften, Salat und Spargelspitzen garnieren und mit Marinade beträufeln.
Feine Lachsterrine
Zusätzliche Tipps
- Verwendung von grünem und weißem Spargel: Für ein optisch ansprechendes Ergebnis empfiehlt es sich, sowohl grünen als auch weißen Spargel zu verwenden.
- Abschrecken des Spargels: Das sofortige Abschrecken des Spargels nach dem Kochen sorgt dafür, dass er seine Farbe und Bissfestigkeit behält.
- Kühlung: Die Terrine sollte ausreichend Zeit zum Festwerden im Kühlschrank haben, idealerweise über Nacht.
Mit diesem Rezept gelingt Ihnen eine beeindruckende Spargelterrine mit Schinken, die Ihre Gäste begeistern wird. Viel Erfolg beim Nachkochen!
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