Saucen peppen viele Gerichte auf und sind allseits beliebt. Als vermeintlich unscheinbare Komponenten eines Menüs werden sie oft unterschätzt. Fehlen sie jedoch, werden sie schnell einmal vermisst. Grund genug, einmal genauer hinzuschauen und allerlei Wissenswertes über Fleischsaucen zu präsentieren.
Heute bleiben wir bodenständig. Mit frischen und saisonalen Zutaten haben wir uns heute von der deutschen Küche inspirieren lassen. Unsere Variante wird Dir Deinen Abend bestimmt verschönern. Guten Appetit!
Hier ist ein köstliches Rezept für Schweinefilet in Käse-Sahne-Soße, das einfach zuzubereiten ist und sicherlich jeden Gaumen erfreut.
Schweinefilet in Champignonrahmsoße I Einfach & Lecker I Feierabendküche I Rezept @CALLEkocht
Zutaten
Für das Schweinefilet:
- Schweinefilet
- Salz
- Pfeffer
- Muskatnuss
- Butter zum Dämpfen
- Bunte Pfefferkörner, grob zerstossen, zum Garnieren
Für die Käse-Sahne-Soße:
- Doppelrahmfrischkäse, z.B. Gala
- Knoblauchzehen, gepresst
- Salz
- Pfeffer
Weitere Zutaten:
- Blattspinat
- Zwiebel
- Gewürze nach Bedarf
Nährwertangaben (ungefähre Werte):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Energie (kJ) | 2759 kJ |
| Energie (kcal) | 659 kcal |
| Fett | 38 g |
| davon gesättigt | 2 g |
| Kohlenhydrate | 39 g |
| davon Zucker | 4 g |
| Eiweiss | 40 g |
| Salz | 1 g |
Zubereitung
- Ofen auf 80°C vorheizen, Teller und Platte darin warm stellen.
- Füllung: Alle Zutaten für die Füllung verrühren.
- Filet mit der Füllung füllen. Aussen mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
- Mit Speck umwickeln und mit Küchenschnur fixieren.
- In der heissen Bratbutter rundum während 5 Minuten anbraten.
- Auf die vorgewärmte Platte legen und im vorgeheizten Ofen 1½-1¾ Stunden garen.
- Sauce: Bratpfanne mit Haushaltpapier reinigen. Mehl darin hellbraun rösten. Mit Cognac, Bouillon und Rahm ablöschen. Aufkochen, bei kleiner Hitze zur gewünschten Konsistenz einkochen, würzen.
- Blattspinat: Spinat, Zwiebel und Gewürze in der Butter andämpfen. Bei kleiner Hitze dämpfen, bis die Blätter zusammengefallen sind.
- Filet tranchieren, mit der Sauce und dem Spinat anrichten. Mit Pfeffer garnieren.
Schweinefilet-Medaillons mit Speck
Tipps und Tricks
Fleischfonds - die beste Basis: Gibt es eine perfekte Grundlage für gute Saucen? Die gibt es tatsächlich: selbst gemachte Fleisch- und Gemüsefonds. Für die Zubereitung brauchst du weder viel Kochwissen noch viel Geld - sondern einfach etwas Zeit.
Wir zeigen dir Schritt für Schritt, wie du deinen eigenen Fleischfond zubereiten kannst:
Zutaten für Fleischfond
- 2,5 kg Knochen (vom Metzger klein gehackt)
- 3 EL Öl
- 250 g Rüebli
- 200 g Knollensellerie
- 200 g Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Tomatenpüree
- 500 ml Rotwein
- 2,5 l kaltes Wasser
- 1 EL Pfefferkörner (angedrückt)
- 2 Nelken
- 2 Lorbeerblätter
- 1 Zweig Rosmarin
- 2 Stiele Thymian
- Salz
Zubereitung des Fleischfonds
- Knochen in einem Bräter mit dem Öl mischen. Im vorgeheizten Ofen bei 225 °C (Gas 5, Umluft 230 °C) auf der 2. Schiene von unten ca. 40 Minuten bräunen. Dabei mehrmals wenden.
- Inzwischen Gemüse schälen und grob würfeln. Zwiebeln würfeln. Knoblauch zerdrücken. Gemüse, Zwiebeln und Knoblauch in den Bräter geben, mit Knochen mischen und 20-25 Minuten im Ofen weiterrösten.
- Bräter bei mittlerer Hitze auf den Herd stellen, Tomatenpüree unterrühren und kurz mitdünsten. Mit Rotwein ablöschen und unter Rühren etwas einkochen lassen. Wasser zugiessen und zum Kochen bringen. Gewürze, Kräuter und Salz zugeben, bei milder Hitze offen ca. 2,5 Stunden kochen. Dabei die aufsteigenden Trübstoffe abschäumen und das Fett abschöpfen.
- Das Spitzsieb mit dem heiss ausgespülten Geschirrtuch (oder Passiertuch) auslegen und den Fond vorsichtig durch das Sieb passieren. Den heissen Fond nochmals vorsichtig entfetten, in sterilisierte Gläser füllen und verschliessen - oder auskühlen lassen und portionenweise einfrieren.
Der Fond ist eingemacht ein bis zwei Monate und tiefgekühlt mindestens ein halbes Jahr haltbar. So kannst du dir eine Art Zaubertrank für Saucen zubereiten, auf den du bei Bedarf zurückgreifen kannst.
Fleischfond
Die meisten von ihnen werden zusammen mit dem Fleisch zubereitet und nehmen daher die feinen Röstaromen auf. Eine unter ihnen führt die Beliebtheitsskala mit Abstand an: Die Rahmsauce hat eine bemerkenswerte Eigenschaft: Sie verfeinert sämtliche Aromen und verbindet sie gleichzeitig. So cremig wie sie ist, so wandelbar ist sie: Es gibt sie nicht ohne Grund in unzähligen Varianten.
Weitere Rezeptideen
- Schweinsfilet im Teig
- Partyfilet
- Schweinefilet an Morchelsauce
- Schweinefilet mit Rahmsauce
- Gefülltes Schweinefilet
- Schweinsfilet im Salbei-Teig
- Schweinefilet-Medaillons mit Speck
- Filetkissen mit Gemüse
- Filetmedaillons im Mohn-Blätterteig
- Medaillons im Rohschinken-Krautstielmantel mit Ofenkartoffeln
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