Brunch Kräuter Soße Rezept: Ein Genuss für alle Sinne

Ein Gericht, das einfach gute Laune macht und sich perfekt für einen ausgiebigen Brunch eignet. Ob zu Ostern, im Frühling, Sommer oder Herbst - die schöne grüne Farbe der Kräutersauce passt einfach immer. Und so ganz genau, muss man es nicht nehmen mit der Kräuterauswahl und der Kräutermengenangabe, einfach diese nehmen, welche der Garten, Kühlschrank oder der Verkauf hergibt, und du gerne magst.

Auch andere Jahre haben wir feine Rezepte zu Ostern veröffentlicht. Darunter sogar unser Dreigang Ostermenü mit Randencarpaccio mit Burrata und Kressevinaigrette, einem Kalbsfilet mit Kräutern, und dem feinen Zitronen-Schichtdessert im Glas. Auch Osterbrunch Ideen findet ihr bei uns oder unseren frühlingshaften Bärlauch Kranz.

Hier ist ein Rezept für eine schnell zubereitete Vorspeise, die sich genau so gut für das Brunch-Buffet eignet. Die Räucherlachs-Eier lassen sich vorbereiten.

Rezept für Räucherlachs-Eier mit Kräutersauce

Zutaten:

• Eier
• Kerbel- und Petersilienblättchen
• Schnittlauch
• Sauermilch oder saurer Halbrahm
• Zitronenschale
• Salz und Pfeffer
• Rauchlachsscheiben

Zubereitung:

1. Die Eier mit kaltem Wasser bedeckt aufkochen, dann ab Siedepunkt 7-8 Minuten hart kochen. Sofort 3-4 Minuten in kaltes Wasser legen. Anschliessend die Schale rundum anklopfen, die Eier wieder ins kalte Wasser geben und vollständig auskühlen lassen. Auf diese Weise lassen sie sich leicht schälen.
2. Kerbel- und Petersilienblättchen von den Zweigen zupfen. Einige schöne Blätter für die Garnitur beiseitelegen, den Rest fein hacken. Den Schnittlauch in Röllchen schneiden.
3. Sauermilch oder sauren Halbrahm in eine kleine Schüssel geben. Die Zitronenschale dazureiben. Die gehackten Kräuter sowie die Schnittlauchröllchen beifügen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Bis zur Verwendung kühl stellen.
4. Vor dem Servieren gut 1? 3 der Kräutersauce auf dem Boden einer Platte verteilen. Die Eier schälen und halbieren. Die Rauchlachsscheiben je nach Grösse der Länge nach halbieren oder ganz belassen und zu einer Art Rondelle oder Nest formen. In die Kräutersauce setzen und je 1 Eihälfte hineinlegen. Die restliche Kräutersauce rundum und leicht darüber verteilen.

Nährwerte pro Portion:

Eine grosse Schüssel mit kaltem Wasser füllen, die geraffelten Kartoffeln und Zwiebeln hineingeben und etwa 10 Min. einweichen lassen.

Wasser aus der Schüssel mit den geraffelten Kartoffeln und Zwiebeln abgiessen und diese in ein sauberes Küchenhandtuch geben, gut auswringen und wieder zurück in die grosse Schüssel geben. Maisstärke, «Hello Muskat» und 2.5 EL [5 EL] Mehl* hinzugeben und mit Pfeffer* sowie 0.5 TL [0.75 TL] Salz* abschmecken.

In einer grossen Bratpfanne 5 EL [10 EL] Öl* stark erhitzen. Kartoffelteig mit einem Esslöffel portionsweise hineingeben, Temperatur etwas verringern und Kartoffeltätschli von beiden Seiten ca. 3 Min. goldbraun backen.

Tipp: Es sollten jeweils 3 Kartoffeltätschli in eine Bratpfanne passen und je nach Bedarf kannst Du noch etwas Öl* nachgiessen. Für eine Kräutersauce 5 EL Kerbel verwenden oder andere nach Wahl. Passt gut zu Geflügel, Kalb und Schwein.

Hier ist ein Rezept für eine Kräutersauce:

Zutaten:

• Butter
• Schalotte, gehackt
• Knoblauchzehe, gehackt
• Kerbel, fein geschnitten
• Saucen-Halbrahm
• Salz, wenig Pfeffer

Zubereitung:

1. Butter in einer Pfanne warm werden lassen.
2. Schalotte, Knoblauch und Kerbel andämpfen.
3. Rahm dazugiessen, aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 2 Min. köcheln, bis die Sauce sämig ist, würzen.

Hinweise: Ergibt ca. 2 dl. Tipp: Statt Kerbel andere Kräuter verwenden. Passt zu: Geflügel, Kalb, Schwein.

Mit dem einfachen Punktesystem erkennst du auf einen Blick, wie umweltfreundlich dein Rezept ist.

Dabei wird auch die Saisonalität der Zutaten berücksichtigt, weshalb sich die Skala monatlich ändern kann. Sie berechnet die Umweltbelastungspunkte deines Rezepts auf Basis der Ökobilanz und fasst zentrale Faktoren zusammen, wie zB. Treibhausgase, Wasser- und Energieverbrauch sowie Rohstoffknappheit.

Das Schweinefilet 1-1,5 Stunden aus dem Kühlschrank nehmen, mit wenig Senf bestreichen und mit Salz und Pfeffer würzen.

Eine Bratpfanne erhitzen, das Öl und die Hälfte der Butter hinzufügen. Das Filet von allen Seiten jeweils ca. 2-3 Minuten bei guter Hitze anbraten. Das Filet mit einem Zweig Rosmarin in eine feuerfeste Form geben. Die restliche Butter in Flocken auf das Filet geben und bei 160 °C bis zu einer Kerntemperatur von ca. 60-65 °C (Medium, zart rosa) im vorgeheizten Backofen garen. Dies dauert ca. 20 Minuten. Die Garzeit kann verlängert werden, indem ihr die Temperatur auf 140 °C einstellt. Auch die Dicke des Fleisches spielt bei der Garzeit eine wesentliche Rolle.

Am besten jeweils mit einem Fleischthermometer die Kerntemperatur überprüfen.

In der Bratpfanne mit dem Bratensatz die Hitze verringern und die gehackten Schalotten mit den gehackten Kräutern (die Hälfte der Petersilie und des Schnittlauches zur Seite stellen, dies benötigen wir erst später.) andünsten.

Mit dem Weisswein ablöschen, einen Rosmarinzweig und die Bouillon zugeben. Die Sauce so ca. 2 Minuten köcheln lassen. Die gehackten Schalotten sollten weich sein.

Den Rosmarinzweig aus der Sauce nehmen und alles in ein hohes Gefäss füllen. Den Rest der gehackten Petersilie zufügen und pürieren.

Die Sauce in die Pfanne zurück giessen und mit 1-2 TL Maizena eindicken (Maizena mit 1 EL kaltem Wasser anrühren).

Rahm zufügen und alles einmal gut aufkochen lassen. Den geschnittenen Schnittlauch zufügen und die Sauce ist somit zum Servieren bereit. Daher haben wir uns für die höhere Temperatur beim Filet entschieden, denn die Sauce ist sehr schnell zubereitet.

Sobald das Filet die gewünschte Kerntemperatur erreicht hat, aus dem Ofen nehmen und mit Alufolie abdecken und für 2 Minuten ruhen lassen. Falls du dieses Gericht mit einer Vorspeise servierst, so kannst du das Filet getrost auch bei einer Temperatur von 120 °C garen. Sollte das Filet zum gewünschten Serverzeitpunkt noch nicht die gewünschte Kerntemperatur erreicht haben, so kannst du einfach kurz die Temperatur auf max.

Hart gekochte Eier werden zum Brunch oder Frühstück mit Kräuter-Quark-Sauce im Glas serviert.

Teig entrollen, mit einem runden Ausstecher 8 ca. 3 cm grosse Hasen-Öhrchen ausstechen oder mit einem Messerchen ausschneiden. Aus dem restlichen Teig kleine und grosse Hasen ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, bei den Hasen Pfefferkörner als Augen und Nase eindrücken. Mit Öl bestreichen, mit Mohn und Salz bestreuen. In der Ofenmitte in den kalten Backofen einschieben und auf 200 °C Umluft einstellen.

Von den Kräutern wenig zum Anrichten beiseitestellen, Rest fein hacken und mit Quark und Rahm mit einem Stabmixer pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken. Jeweils wenig Sauce in die Gläser verteilen, Ei hineinsetzen. Beiseitegestellte Kräuter dazugeben, wenig Sauce auf die Spitzen der Eier tröpfeln, mit wenig Paprika bestreuen. Die Eier können auch ohne die Hasenohren und Hasen zubereitet und serviert werden.

Ein köstliches und cremiges Diprezept, dass besonders gekühlt einen wundervollen Dip für Gemüsesticks oder Cracker ergibt.

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Schnell und einfach in der Zubereitung und schmeckt wirklich köstlich der Bärlauch-Frischkäse-Aufstrich.

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Was tun, wenn Ostern und der Osterbrunch vorbei sind, und es immer noch gefärbte Eier übrig hat? Kein Problem, wir haben da eine Idee.

Rezept für Eier in Kräutersauce

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel, klein
• 1 Bund gemischte Kräuter, z. B. Petersilie, Kerbel, Schnittlauch, Basilikum, Dill, Bärlauch usw.
• 1 Esslöffel Butter
• 1 Deziliter Weisswein
• 2.5 Deziliter Gemüsebouillon
• 1 Teelöffel Speisestärke
• je 1 Esslöffel grobkörniger und milder Senf
• 1 Deziliter Rahm
• Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• 8 Eier, gekocht

Zubereitung:

1. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Kräuter abzupfen, fein hacken bzw. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden.
2. In einer Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Weisswein ablöschen und zur Hälfte einkochen lassen. Bouillon und Stärke verrühren, beifügen, aufkochen und beide Senfsorten sowie den Rahm dazugeben.
3. Die Eier schälen und halbieren. Die Hälfte der Kräuter in die heisse Sauce geben, dann die Eihälften hineinlegen und nur warm werden lassen.

Nährwerte pro Portion:

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