Italienisches Kotelett vom Grill: Ein Rezept für Genießer

Koteletts mit Tomatensalat - ein wahrer Männertraum! Dieses Rezept kombiniert saftige, gegrillte Koteletts mit einem erfrischenden Tomatensalat und bringt italienisches Flair auf Ihren Grillabend.

Ein saftiges Kotelett frisch vom Grill.

Zutaten und Vorbereitung

Für die Koteletts (4 Portionen):

• 4 Schweinskoteletts (je ca. 200g)
• 2 EL grobkörniger Senf
• 2 EL Aceto balsamico
• 2 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 1 EL Zitronenpfeffer
• 1 TL Fleur de Sel

Für den Tomatensalat:

• 500g rote, grüne und schwarze Tomaten, in ca. 1 cm dicken Scheiben
• 250g Datteltomaten am Zweig
• 2 EL Zitronensaft
• ½ TL Fleur de Sel
• wenig Pfeffer
• ½ Bund Basilikum, fein geschnitten
• ½ Bund Pfefferminze, fein geschnitten
• 4 EL Olivenöl
• 1 Knoblauchzehe, gepresst

Vorbereitung:

1. Marinade zubereiten: Senf, Aceto balsamico, Olivenöl, gepressten Knoblauch und Zitronenpfeffer gut verrühren.
2. Fleisch marinieren: Koteletts mit der Marinade bestreichen, zugedeckt im Kühlschrank ca. 2 Stunden marinieren.
3. Vorbereitung vor dem Grillen: Fleisch ca. 30 Minuten vor dem Grillieren aus dem Kühlschrank nehmen. Marinade abstreifen und beiseite stellen. Fleisch salzen.
4. Tomatensalat vorbereiten: Tomatenscheiben auf einer Platte anrichten.

Zubereitung des Tomatensalats

1. Tomaten grillieren: Eine unbeschichtete Grillpfanne erhitzen. Tomaten portionenweise auf einer Seite ca. 3 Minuten grillieren.
2. Anrichten: Herausnehmen, mit Zitronensaft beträufeln, würzen und mit der Grillseite nach oben auf eine Platte legen. Kräuter darüberstreuen.
3. Dressing zubereiten: Olivenöl mit dem Knoblauch gut verrühren und darüberträufeln.

Grillieren der Koteletts

Für den perfekten Grillgenuss sind folgende Schritte zu beachten:

1. Grill vorbereiten: Unbeschichtete Grillpfanne mit wenig Öl bestreichen und heiss werden lassen. Hitze reduzieren.
2. Koteletts grillieren: Koteletts beidseitig je ca. 3 Minuten grillieren.
3. Verfeinern: Mit der beiseite gestellten Marinade nochmals bestreichen und beidseitig je ca. 2 Minuten fertig grillieren.

Hinweis: Grüne und schwarze Tomaten sind in grösseren Coop Verkaufsstellen erhältlich.

Nährwerte

Pro Portion (1/4): ca. 460 kcal

Weitere Rezeptideen für den Grillabend

Neben diesem köstlichen Kotelett-Rezept gibt es noch viele weitere Möglichkeiten, Ihren Grillabend zu einem Erfolg zu machen. Hier sind einige Ideen:

• Salatvariationen: Kreieren Sie knackige Blattsalate, rohes oder gekochtes Gemüse, Teigwaren-, Getreide- oder Kartoffelsalate.
• Saucen: Verfeinern Sie Ihre Salate mit raffinierten Salatsaucen, ob schlicht mit Essig, Öl, Salz und Pfeffer oder mit raffinierten Kombis.
• Grillzubehör: Entdecken Sie hochwertiges Grillzubehör für perfekte Ergebnisse.

Vielfältige Salate für den perfekten Grillabend.

Variante: Gefülltes Schweinskotelett mit Risoni-Mangold-Salat

Eine weitere köstliche Variante ist das gefüllte Schweinskotelett mit Risoni-Mangold-Salat. Dieses Gericht kombiniert mediterrane Aromen und ist ein Hit auf jeder Grillparty.

Zutaten für 4 Portionen:

• 4 Schweinskoteletts
• Sonnengetrocknete Tomaten
• Salbei
• Kapern
• Mangold
• Zwiebel
• Peterli
• Peperoncino
• Risoni
• Zitronensaft
• Bouillon

Zubereitung:

1. Koteletts vorbereiten: In die Koteletts eine tiefe Tasche schneiden. Dörrtomaten und Salbei in feine Streifen schneiden, Kapern hacken und alles mischen. Dann die Koteletttaschen damit füllen und sie mit Zahnstochern verschliessen. Die Koteletts beidseitig salzen und mindestens 1 Stunde ruhen lassen.
2. Mangold-Salat zubereiten: Vom Mangold die Blätter abtrennen, waschen und in feine Streifen schneiden. Stiele rüsten und ebenfalls in dünne Streifen schneiden. Zwiebel schälen und hacken. Peterli waschen, ebenfalls hacken. Peperoncino waschen, den Stiel des Peperoncino entfernen und die Schote in feine Ringe schneiden.
3. Mangold dünsten: Zwiebel und Peperoncino im Öl der Tomaten andünsten. Mangoldstiele beifügen, salzen und zugedeckt 5 Minuten weiterdünsten. Dann die Blätter beifügen und nochmals etwa 3 Minuten dünsten. Mangoldgemüse abkühlen lassen.
4. Risoni kochen: Risoni in reichlich gesalzenem Wasser bissfest kochen. Abgiessen und abtropfen lassen.
5. Salatdressing zubereiten: Zitronensaft, Bouillon und Öl verrühren und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mangold, Risoni und Peterli zur Sauce geben, mischen und wenn nötig nachwürzen.
6. Koteletts grillieren: Die Koteletts mit Rapsöl bestreichen. Grill für direktes und indirektes Grillieren vorbereiten. Die Koteletts zuerst bei direkter Hitze offen 5 Minuten grillieren. Dann in die indirekte Zone legen und nochmals etwa 15 Minuten bei geschlossenem Grill fertig braten, dabei das Fleisch zweimal wenden. Koteletts nach dem Grillieren 5 Minuten ruhen lassen. Dann Fleisch vom Knochen lösen und quer zur Faser aufschneiden. Mit dem Risoni-Mangold-Salat servieren.

Tipp: Wer die Koteletts nicht auf dem Grill zubereiten möchte, brät sie in der Pfanne auf jeder Seite 2−3 Minuten an. Anschliessend die Koteletts in der Pfanne (ofenfest) in den 180 °C heissen Ofen geben und ca. 15 Minuten fertig braten. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen.

Claudio Del Principe's Tipps für saftige Schweinekoteletts

Claudio Del Principe erklärt, wie man Schweinskoteletts optimal zubereitet, um aussen knusprige und innen saftige Ergebnisse zu erzielen.

Wichtige Tipps:

• Temperierung: Das Fleisch vorher temperieren, entweder 2 Stunden vor dem Braten aus dem Kühlschrank nehmen oder im Ofen bei 60 Grad für 15 Minuten erwärmen.
• Brattechnik: Eine Bratpfanne ordentlich heiss werden lassen, dann Bratbutter darin schmelzen. Das Kotelett salzen, in die Bratpfanne legen und bewegen! Entweder mit der Küchenzange oder von Hand das Kotelett um die eigene Achse und im Uhrzeigersinn in der Pfanne kreisen lassen. Für genau 30 Sekunden. Wenden, wiederholen.
• Ruhezeiten: Vor dem Servieren 5 Minuten im Ofen bei 60 Grad ruhen lassen. Dann entspannt sich das Fleisch, der Saft verteilt sich, und das Kotelett wird butterzart.

Mit diesen Tipps gelingt Ihnen ein saftiges und zartes Schweinskotelett garantiert!

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