Schön verpackte Edelschinken laden in den Regalen der Grossverteiler zum Genuss ein. Sie sind dreimal so teuer wie gewöhnliche Schinken. Doch schmecken Experten auch einen Unterschied?
In der Degustation 13 Rohschinken: Aus der obersten Preisklasse vier spanische und zwei italienische Produkte, in der mittleren Preisklasse die meistverkauften. Und: Die Verkaufsrenner der Billiglinien. Bei Coop schwanken die Preise zwischen 4 und 16 Franken pro 100 Gramm. Ist dieser Preisunterschied gerechtfertigt?
Philipp Allemann, Fleisch-Einkäufer bei Coop, macht vor allem den Produktionsprozess geltend, der bei der Billiglinie automatisiert sei und bei einer Lagerungszeit von sechs Wochen wesentlich kürzer ausfalle als beim Feinschmecker-Produkt. «Bei der Fine-Food-Linie hingegen wird der Rohschinken von Hand zubereitet und während 16 Monaten gelagert», sagt Allemann.
Die Jury bewertet die Rohschinken nach Aussehen, Geruch und Aroma.
Besonders beliebt sind die Bündner. Ludwig Hatecke von der Fleischtrocknerei Hatecke in Scoul erklärt, was einen guten Bündner Rohschinken ausmacht: «Gutes Fleisch von einem etwas älteren Schwein verwenden.
Günstig und «gut»: M-Budget von Migros. Mit 4.15 pro 100 Gramm das beste Preisleistungs-Verhältnis.
«Genügend»: Bündner Rohschinken, gekauft bei Spar. Und Naturafarm Rohschinken, bei Coop der meistverkaufte.
«Ungenügend»: Der Bündner Rohschinken von der Migros.
Günstig aber leider auch schlecht: Das Prix-Garantie-Produkt von Coop.
Für Bellota-Schinken dauert die Reifezeit zwischen zwei und drei Jahren. Das alles macht ihn so teuer - und so gut.
«Gut» der exklusive Jamon Ibérico Bellota von Globus, mit 26 Franken pro 100 Gramm der teuerste in der Degustation.
Nicht einmal halb so teuer, aber ebenfalls «gut»: Jamon Ibérico de Bellota Reserva von Coop aus der Line Fine Food.
«Gut» auch der Pata Negra aus der Sélection-Linie von Migros.
«Ungenügend» der Pata Negra von Denner. Denner kritisiert die Bewertung. Ihr Produkt verkaufe sich sehr gut.
Der Serrano von Aldi schneidet «schlecht» ab. Aber: Mit 5 Franken pro 100 Gramm kostet er viel weniger als die andern.
Unter den Experten herrscht Einigkeit, sie kommen meist auf dieselbe Bewertung.
Italienische Schinken: Parmaschinken und Culatello
Auch der Parmaschinken stammt vom Rassenschwein. Er lagert ein bis zwei Jahre und hat eine typische Farbe in Rosa.
Restaurantbesitzer Antonio Colaianni beschreibt den Culatello: «Es ist das edelste Stück aus der Region Parma, das auf den Markt kommt. Wichtig ist, dass Fett, Konsistenz und Aroma harmonisch sind, salzig und süss müssen ausgeglichen sein.
«Sehr gut»: Culatello di Parma von Migros aus der Linie Sélection. Er ist mit Abstand der beste aller degustierten Schinken.
«Genügend» ist der Citterio-Parma Schinken, gekauft bei Volg.
Ebenfalls «genügend»: Il Culatello von Coop Fine Food.
Die Kassensturz-Degustation zeigt: Teure ausländische Rohschinken sind das Geld meistens wert. Aber: Einige günstige einheimische Produkte können durchaus mithalten
Parmaschinken
The Greek Farmer und Aldi: Eine Erfolgsgeschichte
Im Jahr 2018 übernahm Tony Charalambides die Langley Hill Farm in Hertfordshire und baute das leere Getreidesilo zu einer Räucherkammer aus, um darin Charcuterie-Produkte herzustellen. Er reiste nach Zypern, wo er die für The Greek Farmer so spezielle Pökeltechnik erlernte, und machte aus seinem Hof eine vollwertige Produktionsstätte.
Seit Dezember 2021 stellt das Unternehmen zwölf Sorten feinster Fleisch-, Wurst- und Schinkenspezialitäten her und beliefert damit neben Aldi vor allem Hofläden, Feinkostläden, Restaurants und Grosshändler im Vereinigten Königreich.
In der britischen Channel-4-Serie „Aldi’s Next Big Thing“, in der sich kleine Lebensmittel- und Getränkehersteller mit neuen Ideen bei einem der grössten Supermärkte Grossbritanniens bewerben, überzeugen die nach griechischer Tradition gefertigten Fleischspezialitäten Julie Ashfield, die Geschäftsführerin für den Einkauf bei Aldi UK.
The Greek Farmer kann sich gegen den Wettbewerb durchsetzen und gewinnt einen der begehrten Plätze in den Regalen des Mega-Discounters. Die Freude ist riesig. „Für uns ist das ein unglaubliches Gefühl“, sagt Tony Charalambides. „Wir sind erst im Dezember 2021 auf den Markt gekommen, und was wir uns für das dritte, vierte oder fünfte Jahr erhofft haben, ist mit dem Aldi-Vertrag schon im ersten Geschäftsjahr erreicht.
Der Anspruch von The Greek Farmer ist es, seine Fleischspezialitäten perfekt aufgeschnitten in die Verpackungen zu bringen. Doch mit von Hand geschnittenem Fleisch lässt sich der Bedarf eines Discounters nicht decken. 15.000 Packungen müssen innerhalb von nur 17 Wochen produziert und an Aldi geliefert werden.
The Greek Farmer benötigt deshalb eine Schneidemaschine, die in der Lage ist, grosse Mengen in kurzer Zeit und ohne Qualitätsverlust zu schneiden. Tony Charalambides informiert sich über geeignete Schneidemaschinen und folgt schliesslich einer Einladung von Bizerba zur Produktvorführung.
Da Aldi sich vom neuen Vertragspartner gleich nach Vertragsabschluss die erste grosse Lieferung wünschte, verlor man bei Bizerba keine Zeit. The Greek Farmer bekam umgehend die VS12 D geliefert, die Maschine wurde auf die Kundenbedürfnisse eingestellt, und die Mitarbeiter wurden umfassend geschult.
Die automatische Vertikalschneidemaschine VS12 D bewährt sich ab dem ersten Tag. Mit ihrem kraftvollen Messerantrieb und ihrer intelligenten Motorsteuerung Emotion® arbeitet sie ebenso präzise wie energieeffizient. Sie schneidet hygienisch berührungsfrei und ermöglicht mit ihrem automatischen Ablagesystem eine optimale Präsentation der Spezialitäten. Ihre intuitiv gestaltete Folientastatur sorgt für einfachste Bedienung. Die Ablageform ist bequem konfigurierbar, häufig verwendete Formen lassen sich dauerhaft abspeichern.
„Die Verarbeitungsqualität ist unübertroffen“, schwärmt Tony Charalambides. „Die Maschine ist extrem einfach zu bedienen und zu reinigen.
Mit ihren einzigartigen griechisch inspirierten Spezialitäten will The Greek Farmer den britischen Charcuterie-Markt erobern. Noch ist das Unternehmen klein, aber dank starker Partner wie Aldi gewinnt es an Bedeutung und will weiter wachsen.
Mit einer Premium-Schneidemaschine wie der VS12 D kann The Greek Farmer die Produktionskapazitäten deutlich ausweiten und trotzdem in unverändert hoher Qualität liefern. Das gesamte Team von The Greek Farmer schätzt die Solidität und Zuverlässigkeit der VS12 D. Sie erleichtert die tägliche Arbeit und verkürzt Produktions- und Lieferzeiten.
Tony Charalambides zieht Bilanz: „Inzwischen haben wir die automatische Vertikalschneidemaschine seit rund zwölf Monaten in Betrieb, und unsere Erwartungen wurden weit übertroffen. Der Bizerba Vertriebsmitarbeiter besucht uns noch immer regelmässig und bietet seine Unterstützung an.
Bizerba Schneidemaschine VS12 D
Kundenbewertungen zu Aldi: Ein gemischtes Bild
Die Kundenbewertungen zu Aldi zeigen ein gemischtes Bild. Einige Kunden loben die Freundlichkeit des Personals, die Frische des Obstes und die Sauberkeit der Filialen. Andere bemängeln unfreundliches Personal, MHD-Probleme, fehlende Aktionsware und Betrugsversuche an der Kasse.
Einige Beispiele:
- Ein Kunde berichtet von unfreundlichem und respektlosem Personal im Hürth Park.
- Ein anderer Kunde bemängelt die Turbo-Raffgier-Kassen und vermutet eine Masche, um Kunden zur Kartenzahlung zu animieren.
- Mehrere Kunden berichten von MHD-Problemen und schlechter Qualität der Lebensmittel.
- Ein Kunde berichtet von einem Betrugsversuch an der Kasse in Oberderdingen-Flehingen.
- Mehrere Kunden beschweren sich über fehlende Aktionsware.
- Eine Kundin berichtet von Hackfleisch, das am nächsten Tag in der geschlossenen Verpackung grau war.
Es gibt auch positive Bewertungen, in denen die Freundlichkeit des Personals, die Frische des Obstes und die Sauberkeit der Filialen gelobt werden.
Es scheint, dass die Qualität und der Service bei Aldi je nach Filiale und Produkt variieren können.
tags: #italienischer #schinken #aldi