Dieser Aprikosenkuchen vom Blech ist unheimlich lecker und ein super leichter Sommerkuchen. Diesen Blechkuchen mit Marillen (österreichisch für Aprikosen) gab es bei uns früher immer zuhause. Der vegane Blechkuchen wird durch einen Schuss Apfelessig und Backpulver unglaublich fluffig.
Lust auf weitere leichte Sommerkuchen? Hier sind einige Varianten:
- Blechkuchen mit Rhabarber (im Frühling)
- Blechkuchen mit Beeren und Aprikosen (im Sommer)
MARILLENKUCHEN, saftiger Blechkuchen mit Joghurt und Aprikosen
Rezept für Marillen-Joghurt-Törtchen
Für das Marillen-Joghurt-Törtchen zunächst den Biskuitteig vorbereiten.
Zutaten für den Biskuitteig:
- Eiweiß
- Zucker
- Eigelb
- Vanille- und Staubzucker
- Mehl
- Margarine
Zubereitung des Biskuitteigs:
- Das Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
- Die Eigelb mit Vanille- und Staubzucker schaumig rühren.
- Unter die Ei-Zuckermasse abwechselnd ein wenig Mehl einrühren und nach und nach den Eischnee, bis alles verbraucht ist.
- Die Margarine schmelzen und in die Masse einrühren.
- Ein hohes Backblech mit Backpapier auslegen und die Biskuitmasse gleichmäßig aufstreichen.
- Im auf 180°C vorgeheiztem Backrohr ca. 12 Minuten backen.
Zutaten für die Marillencreme:
- Gelatine
- Marillen
- Obers (Sahne)
- Marillenschnaps
- Magerjoghurt
- Zucker
- Orangensaft
Zubereitung der Marillencreme:
- Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen.
- Die Marillen waschen, entkernen und klein schneiden.
- Den Obers steif schlagen.
- Die Marillen mit einem Schuss Marillenschnaps pürieren und mit dem Magerjoghurt und Zucker verrühren.
- Den Orangensaft erhitzen und die Gelatine darin auflösen.
- Zur Masse hinzugeben und den Schlagobers unter die Marillencreme rühren.
Fertigstellung des Marillen-Joghurt-Törtchens:
- Die Marillencreme auf den mittlerweile ausgekühlten Biskuitboden streichen und mindestens 1 Stunde kalt stellen, bis die Marillencreme gestockt ist.
- Aus dem gestockten Marillenkuchen mit einer runden Ausstechform kleine Törtchen ausstechen.
Rezept für Marillentürmchen
Für die Marillentürmchen zunächst die Kekse zerbröseln und die Brösel auf 6 große Sturzgläser aufteilen.
Zutaten für die Marillentürmchen:
- Kekse
- Joghurt
- Zucker
- Marillenpüree
- Schlagobers (Sahne)
- Gelatine
- Marillensaft
- Heidelbeeren
Zubereitung der Marillentürmchen:
- Joghurt mit Zucker und Marillenpüree mischen.
- Schlagobers aufschlagen.
- Die Gelatine mit den 12 EL Marillensaft verrühren und erwärmen.
- Gelatinesaft dann in den Joghurt rühren, Schlagobers unterheben.
- Heidelbeeren auf die Kekse verteilen und darauf die Joghurtmasse gießen, Gläser zumachen und für mindestens 3 Stunden kühlen.
- Zum Servieren die Masse evtl. etwas vom Glasrand lösen und auf Teller stürzen.
Vegane Variante des Blechkuchens mit Marillen
Meine Testesser waren überrascht, dass dieser flaumige Kuchen ganz ohne Eier auskommt. Die Zubereitung des Biskuitteigs ist sehr einfach und der Teig ein super Basisrezept für verschiedene Früchte.
Zutaten für den veganen Blechkuchen:
- Mehl
- Puderzucker
- Backpulver
- Vanillezucker
- Sojamilch
- Sonnenblumenöl
- Apfelessig
- Aprikosen
Zubereitung des veganen Blechkuchens:
- Backofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- Backblech leicht fetten und mit Backpapier auskleiden.
- Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.
- Mehl in eine Schüssel geben und Puderzucker dazusieben.
- Backpulver und Vanillezucker dazugeben und die trockenen Zutaten miteinander vermischen.
- Sojamilch, Sonnenblumenöl und Apfelessig dazugeben und mit dem Schwingbesen kurz zu einem cremigen Teig verrühren.
- Teig in das vorbereitete Backblech giessen und die den Aprikosenhälften belegen.
- Den Kuchen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad für ca.
Hinweis: Es kann natürlich jeder ganz nach Belieben künstliche Farbstoffe dazugeben.
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