Nudelrezepte mit Sauce: Eine kulinarische Reise

Nudelgerichte erfreuen sich rund um den Globus grosser Beliebtheit. Bei kaum einer Familie sind nicht ab und zu Pasta-Gerichte auf dem Esstisch zu finden. Die enorme Auswahl an Pasta-Rezepten bietet Platz für viel Abwechslung in der Küche. Beherrscht du das Grundrezept für Pasta, sind unendlich viele Zubereitungsarten möglich.

Dabei sind deiner Kreativität keine Grenzen gesetzt: Wie wäre es zum Beispiel mit einer überbackenen Schicht aus Mozzarella auf der Pasta oder etwas Ricotta, mit dem du die Sauce abschmeckst? Gerichte mit Pasta zählen zu den Klassikern der italienischen Küche und erfreuen sich weltweit grosser Beliebtheit.

Spaghetti alla puttanesca

Die perfekte Sauce: Das A und O

Frische Zutaten wie Tomaten, Olivenöl, Knoblauch und frische Kräuter sind die optimale Basis für eine schmackhafte Tomaten-Sauce oder sugo al pomodoro auf Italienisch. Welche Zutaten sonst noch in die Sauce kommen, ist Geschmackssache. Mit Basilikum, Kapern, Oliven, Zwiebeln, Peperoni, Auberginen bringst du eine Prise italienisches Flair in das Pasta-Rezept. Oder mache aus deinem sugo einen ragù mit gehacktem Fleisch, Salsiccia oder frischem Fisch.

Nudeln sollen weder zu sehr kleben noch zu fest oder zu weich sein; im Idealfall sind sie ausserdem zeitgleich mit der passenden Sauce fertig zubereitet.

Pasta-Glück: Vielfalt für jeden Tag

Wonach sehnt sich dein Pasta-Sinn? Nach Spaghetti Carbonara, nach urchigen Älplermagronen, nach würzigen Penne mit Pesto oder zarten Cannelloni? Nach allem? Ja, das ist das Tolle an der Pasta: Man könnte sie täglich geniessen und sie verleidet einem dennoch nie. Erst recht nicht, wenn man verschiedene Zubereitungsideen hat, die man ausprobieren und variieren kann. So tragen unsere Teigwarenrezepte hoffentlich viel zu deinem Pasta-Glück bei. Sie sind abwechslungsreich, vielseitig und schmecken verboten gut.

Täglich Pasta? Aber sicher geht das. Wir zeigen Saucen für eine ganze Woche von Caminada, Colaianni & Co.

7 Saucen für 7 Tage: Inspiration von Starchefs

Montag ist Pasta-Tag. Am Dienstag gibt's Spaghetti. Und am Mittwoch hat man definitiv Lust auf Penne mit Pesto... Sind wir doch ehrlich: Teigwaren gehen doch immer, oder? Vor allem, wenn die Saucen dazu von Starchefs wie Antonio Colaianni, Andreas Caminada und Mattias Roock stammen. Wir haben sieben unkomplizierte Saucenrezepte zusammengestellt, mit denen Geniesserinnen und Geniesser an jedem Tag der Woche ihre Pasta zubereiten können.

Pasta Carbonara

Einige Beispiele für Saucen-Rezepte:

• Pesto von Antonio Colaianni: Starchef Antonio Colaianni ist seit kurzem in La Trattoria Freilager, Zürich anzutreffen. Bevor er dort startete, hat er aber noch mit Fabian Lange fürs Buch «Saucen & Pasta» dieses giftgrüne Pesto rezeptiert, das traditionell für Trofie verwendet wird. Mit Sicherheit funktioniert die Sauce, die sich gut auf Vorrat zubereiten lässt, aber auch mit vielen anderen Pastaformen.
• Penne alla Vodka von Francesco de Bartolomeis: Küchenchef Francesco de Bartolomeis kommt aus den italienischen Abruzzen. Er verwöhnt im «Le Grand Bellevue» in Gstaad (16 Punkte) die Gäste mit Italienischen Bestsellern, darunter auch diese Penne alla Vodka. Noch nie probiert?
• Zitronensauce von Fabrizio Zanetti: Die filigrane Zitronensauce macht diese Teigwaren von Starchef Fabrizio Zanetti vom «Suvretta House» in St. Moritz (16 Punkte) herrlich frisch. Und damit perfekt für den Sommer.
• Tagliatelle al ragù: Sie dürfen auf keinen Fall fehlen: Tagliatelle al ragù, mit der Sauce, die bei uns oft auch «Bolognese» genannt wird.

Weitere Rezeptideen

Die besten Stücke? Zarte Rindersteakstreifen auf einer cremigen Champignonsauce, begleitet von al dente gekochten Nudeln und knackigen Edamame - veredelt mit einem Schuss Cognac und frischem Thymian.

Rezept für Rindersteak mit Champignonsauce:

1. Pastawasser aufkochen, salzen und die Nudeln al dente kochen.
2. Eine Bratpfanne sehr stark erhitzen und die Bratbutter zugeben.
3. Das mit Salz und Pfeffer gewürzte Steak in die Pfanne geben und bei grosser Hitze beidseitig jeweils ca. 2 Minuten anbraten.
4. In derselben Pfanne wie das Steak die gehackte Schalotte und die Champignonscheiben anbraten.
5. Wasser und die Nahrin Champignon Sauce mischen und zusammen mit der Milch zu den angedünsteten Zwiebeln und Pilzen giessen.
6. Zusammen mit dem Steak ein paar dicke Champignonscheiben anbraten und zusammen mit dem Fleisch warmstellen.

Rindersteak mit Champignonsauce

Rezept für Tomaten-Sahne-Sauce:

1. Schäle die Zwiebel und den Knoblauch.
2. Hacke beides fein und gib das Ergebnis mit dem Olivenöl in einen Topf.
3. Erhitze alles sanft, sodass die Zwiebel glasig werden kann.
4. Öffne nun die beiden Tomatendosen. Sind die Tomaten vorgeschnitten, sagst du Aye, Aye Küchenkapitän und wirfst sie in den Topf. Bei ganzen Tomaten schneide sie klein und den harten Strunk heraus.
5. Gib diesem Tomaten Sahne-Gericht mit dem Ankerkraut Tomatensaucen Gewürz geschmacklich deine persönliche Note.
6. Kippe anschließend die Sahne dazu.
7. Verfeinere die Speise mit dem Parmesan und genieße diesen italienischen Klassiker.

Dein Gericht ist nun fertig!

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