Raclette mit Kartoffeln: Tipps zum Warmhalten und Genießen

Raclette ist ein geselliges und unkompliziertes Gericht, das sich für gemütliche Abende mit Familie und Freunden eignet. Die Zubereitung ist einfach und erfordert keine besonderen Kochkenntnisse. Das Rezept ist für alle Raclette-Liebhaber toll geeignet.

Die Zutaten für ein gelungenes Raclette

Für ein köstliches Raclette benötigen Sie folgende Zutaten:

• 200 bis 250 g Raclettekäse pro Person (gemischt: natur mit Pfeffer, Chili, Knoblauch oder Oliven)
• Dieselbe Menge Kartoffeln
• Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen
• Saisonale Früchte und Gemüse (Kirschen, Pfirsiche, Feigen, Trauben, Äpfel, Birnen)
• Dosenfrüchte, Pilze, frische Salate, Cherry- oder getrocknete Tomaten, Nüsse und Senffrüchte
• Raclettegewürz

Die Vorbereitung: Kartoffeln warmhalten

Beim Raclette wird der Esstisch zur Küche. Da brauchen Sie nichts weiter zu tun als nur den Ofen hin- und anzustellen. Bereiten Sie aber unbedingt vorher die Kartoffeln zu. Am besten nehmen Sie mittelgrosse bis kleine Kartoffeln. Diese werden mit Schale rund 35 Minuten knapp weich gekocht und dann warm gehalten.

Es gibt verschiedene Möglichkeiten, die Kartoffeln warmzuhalten:

• Im Ofen bei niedriger Temperatur (ca. 80°C)
• In einem Warmhaltebehälter
• In einem Topf mit wenig Wasser

Wascht die Kartoffeln gut, gebt sie mit der Schale in den Dampfkochtopf und schwellt sie. Kartoffeln entweder im Dampfkochtopf 6-10 Minuten garen oder mit Wasser bedecken, aufkochen und bei mittlerer Hitze 20-30 Minuten garen. Wasser abgiessen, Kartoffeln auskühlen lassen.

Die Zubereitung am Tisch

Nehmen Sie den Käse 20-30 Minuten vor dem Essen aus dem Kühlschrank. Wenn Sie mögen, können Sie die Rinde etwas abschaben, aber NICHT abschneiden, denn diese wird beim Schmelzen schön knusprig und schmeckt herrlich aromatisch. Nun darf jeder selber kochen: Eine Scheibe Käse ins Pfännchen geben und im Racletteofen schmelzen lassen. Inzwischen eine Kartoffel halbieren oder vierteln. Legen Sie eine Raclettescheibe ins Pfännchen und lassen Sie den Käse schmelzen, jedoch nicht zu lange, so dass sich das cremige und vollmundige Aroma ohne Fettabscheidung entfalten kann. Wenn Sie mögen, können Sie ein paar Zutaten direkt auf oder unter den Käse ins Pfännchen legen. Geschmolzenen Käse über die Kartoffel leeren und mit Essiggemüse geniessen.

Reicht zum Essen eine Pfeffermühle mit schwarzem Pfeffer, Paprika oder gemahlenen Chili, um damit je nach Geschmack den Käse zu würzen.

Getränke zum Raclette

Gerne werden Kräuter- oder Schwarztee zum Raclette getrunken, da Sie die Verdauung anregen. Freude macht zum Raclette auch ein trockener Weisswein, ein Rosé oder ein leichter Rotwein. Auch ein prickelnder Apfelsaft schmeckt gut dazu.

Alternativen und Variationen

Dieses Rezept wird dir vom Schweiz. Die passenden Klassiker dazu sind Essiggurken, Silberzwiebeln und Maiskölbchen. Doch die Palette der begleitenden Zutaten ist schier endlos. Versuchen Sie es auch mal mit saisonalen Früchten und Gemüse. Im Frühling und Sommer passen in etwas Balsamicocreme (mit Salz, Pfeffer, Zucker und ein paar Rosmarinnadeln) gedünstete Kirschen ganz wunderbar. Oder rohe Pfirsichschnitze und Thymian. Auch Feigen machen sich gut. Im Herbst und Winter schmecken dazu Trauben, Äpfel und Birnen. Die beiden letzteren könnte man auch karamellisieren.

Greifen Sie auch gerne zu Dosenfrüchten, Pilzen, frischen Salaten, saftigen Cherry- oder getrockneten, eingelegten -Tomaten, Nüssen und Senffrüchten. Zum Verfeinern nehmen Sie ein erlesenes Raclettegewürz, z.B.

Weitere Rezeptideen

Raclette-Reste verwerten

Bleiben ein paar Scheiben Raclettekäse übrig, so machen Sie sich damit am nächsten Tag ein Sandwich oder nutzen Sie diese feinen Reste für Aufläufe oder zum Überbacken von Toasts.

tags: #kartoffeln #warmhalten #raclette