Einfaches Rösti Rezept: So gelingt die perfekte Schweizer Spezialität

Die Rösti, ein Heiligtum der Schweizer Küche, erfreut sich grosser Beliebtheit. Das liegt sicher daran, dass es sich um ein einfaches Gericht handelt: Kartoffeln, Butter, Salz und fertig. Ob als Mahlzeit zwischendurch oder als Beilage - die Rösti ist vielseitig einsetzbar.

Geraffelte Kartoffeln, knusprig in Butter gebraten, ergeben die klassische Rösti. Doch wie gelingt sie perfekt? Hier ist ein detailliertes Rezept mit Tipps und Tricks.

Zutaten für 4 Personen

• 1 kg festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 150 g Speckwürfelchen
• 2 EL Bratbutter (1)
• 2-3 EL Bratbutter (2)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereiten: Am Vortag oder noch besser 2 bis 3 Tage im Voraus die Kartoffeln gut waschen und mit der Schale in reichlich Wasser ca. 30 Minuten knapp weich kochen. Sie sollten in der Mitte noch leicht knackig sein. Vollständig auskühlen lassen. Die gekochten Kartoffeln zugedeckt 2 Tage im Kühlschrank stellen. So schält man die Kartoffeln erst, wenn sie abgekühlt sind.

   Alternativ: Kartoffeln im Dampfkochtopf je nach Grösse 7-10 Minuten knapp weich garen. Vollständig auskühlen lassen.

   Gschwellti vom Vortag verwenden.

2. Kartoffeln raffeln: Die Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Die Kartoffeln der Länge nach raffeln, damit möglichst lange Streifen entstehen. Beim Raffeln leicht Druck geben und ohne Druck zurückziehen. Mit ca. 1,5 TL Salz und reichlich Pfeffer würzen.

   Kartoffeln schälen und an der Röstiraffel in eine Schüssel raffeln. Salz und Speckwürfeli daruntermischen.

3. Speck und Zwiebeln andünsten: Die Zwiebeln schälen und hacken. Die Speckwürfelchen mit den Zwiebeln in einer Bratpfanne glasig andünsten. mischen.

4. Rösti braten: Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln beifügen, bei kleiner bis mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren ca. 5 Minuten braten. Zu einem kompakten Kuchen zusammenfügen, weitere 10 Minuten ohne Rühren braten.

   Öl in einer beschichteten Bratpfanne erhitzen. Kartoffeln locker und regelmässig auf dem Bratpfannenboden verteilen. Nach einigen Minuten die Kartoffeln am Rand mit einer Kelle leicht zusammenschieben, sodass die typische Röstiform entsteht. Unter mehrmaligem Wenden die Kartoffeln bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten. Dann mit der Kelle am Rand entlang zu einem Kuchen formen. Ohne Wenden 5 bis 10 Minuten braten, bis sich eine Kruste bildet.

   Die Bratbutter (1) zur Speck-Zwiebel-Mischung geben, dann die Kartoffeln beifügen, alles mischen, die Kartoffeln mit einem Pfannenwender zu einem Kuchen formen und auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 8-10 Minuten goldbraun braten. Nach und nach dem Rand der Rösti entlang die Bratbutter (2) beifügen.

5. Wenden: Rösti in der Luft oder mithilfe eines Tellers wenden. Beim Wenden mit einem Teller, den Teller vorher mit etwas Öl bepinseln, so dass die Rösti leicht vom Teller wieder in die Pfanne rutscht. Dabei darauf achten, dass das heisse Öl aus der Pfanne nicht auf die Hände tropft.

   Wenden: Einen grossen Teller oder Deckel auf die Rösti legen. Gut festhalten, Rösti zügig wenden. Vom Teller/Deckel zurück in die Pfanne gleiten lassen. Rösti langsam in die Pfanne zurückgleiten lassen. Andere Seite bei kleiner Hitze 12-15 Minuten weiterbraten, bis sich eine schöne braune Kruste gebildet hat, nicht mehr bewegen. 5 bis 10 Minuten braten, bis sich die zweite Kruste gebildet hat.

6. Fertig braten: Rösti ca. ca. 2 Minuten fertig braten. Die Butter gibt der Rösti noch das feine Aroma. Sie sollte aber nur noch aufgeschäumt werden.

7. Servieren: Rösti auf den Teller oder die Platte stürzen. Zum Servieren auf eine vorgewärmte Platte geben.

Variationen

Wer will, kann der Rösti natürlich auch noch Speck, Zwiebel, Kümmel oder Käse beigeben. Daher lässt sich eine Rösti ohne grossen Aufwand variieren, wie unsere Rezepte zeigen.

Weitere Rösti-Rezepte

• Rösti-Muffins
• Hüttenkäse-Gemüserösti (Low Carb)
• Pastinaken-Rösti
• Schwarzwurzelrösti
• Rösti-Omeletten mit Lauch-Champignon-Füllung
• Schnelle Rösti-Pizza
• Rösti im Backofen
• Rösti-Flammkuchen
• Raclette-Pfännchen Rösti

Tipps und Tricks

Man kann sich darüber streiten, wie die perfekte Rösti zubereitet wird; ob nun mit gekochten oder rohen Kartoffeln, mit Öl, Butter oder Schmalz und mit welcher Kartoffelsorte - es gibt wohl so viele Röstirezepte wie auch Röstiköche.

Ich finde die Rösti mit eher etwas älteren, leicht mehligkochenden Lagerkartoffeln am besten. Da letztes Jahr aber die Kartoffelernte wegen dem trockenen Sommer klein ausfiel, sind nun viele Lagersorten bereits aufgebraucht.

Ein perfektes Rösti zu machen ist eine Kunst hat mal ein Schweizer Koch zu mir gesagt, Deine sehen perfekt aus! Es ist nicht eine Kunst.

Die knusprige Butterrösti schmeckt toll als Mahlzeit zwischendurch, da sie sich gut vorbereiten lässt.

Daher lässt sich eine Rösti ohne grossen Aufwand variieren, wie unsere Rezepte zeigen.

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