In der kalten Jahreszeit liebe ich Suppen und Eintöpfe jeder Art. Sie sind super schnell zubereitet und wärmen Körper und Seele.
Hier sind einige Rezeptideen für herzhafte Mitternachtssuppen, die perfekt für kalte Tage sind.
Finnische Lachssuppe
Quick and easy aber doch etwas ausgefallen. In diese Kategorie passt die Finnische Lachssuppe perfekt. Ich muss sagen, Lachs ist tatsächlich einer meiner Lieblingsfische. Ich esse ihn gerne pur beim Asiaten, gegrillt oder gebraten mit Gemüse, nutze ihn für Pastasaucen und Suppen oder verwende ihn geräuchert für ein köstliches Frühstück. Doch nicht nur meine Zunge freut sich darüber, sondern auch der Rest meines Körpers. Lachs enthält nämlich sehr viel Eiweiss, gesunde Omega-3-Fettsäuren und ist reich an Vitaminen.
In der Küche ist mir Sauberkeit und Reinheit sehr wichtig. Gerade bei gewissen Lebensmitteln wie beispielsweise Eiern, Geflügel oder eben auch rohem Fisch besteht die Gefahr einer Infektion. Um dies zu vermeiden, nutze ich schon länger die Produkte von Sterillium. Das Desinfektionsmittel des bereits über 55 Jahre alten Unternehmens hat mittlerweile nicht nur in meiner Küche Kultstatus erreicht. Was Arztpraxen und Kliniken tagtäglich nutzen, kann auch nur für uns zuhause gut sein. Neben tollen Mitteln zur Flächendesinfektion findet ihr bei Sterillium auch jede Menge zur Händedesinfektion. Perfekt also auch zur Arbeit mit verderblichen Lebensmitteln. Und übrigens: auch wenn die Hygiene und Sicherheit hier klar im Vordergrund steht - wie hübsch sieht bitte der Dispenser Emma aus?
Meine Finnische Lachssuppe ist leicht und sättigt zugleich. Während diese garen, schneidet ihr euren Lauch mitsamt dem Grün in feine Ringe. Zuletzt kümmert ihr euch um den Lachs. Schneidet ihn in ca. Zum Ende gebt ihr nur noch Creme Fraiche, Meerrettich und Dill dazu und schmeckt die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Ich persönlich liebe Suppen mit jeder Menge Einlage und da passt die Finnische Lachssuppe mit dem Fisch und dem Gemüse optimal.
Die Kartoffeln nach Belieben schälen oder waschen und in 20 bis 25 Min. weich kochen. Die Lauchstange mit dem Grün in Ringe schneiden und in Öl kurz andünsten. Wasser und Bouillon Pulver dazugeben und etwa 5 Min. köcheln lassen. Die gekochten Kartoffeln je nach Grösse halbieren oder vierteln und mit zur Bouillon geben. Den Lachs in ca. 1 cm grosse Würfel schneiden. Den Herd ausschalten und den Lachs in die heisse aber nicht mehr kochende Bouillon geben. Seid ihr genauso grosse Lachs-Liebhaber wie ich?
Basler Mehlsuppe
Die Basler Mehlsuppe wärmt nicht nur in Basel während der Fasnacht. Auch als Mitternachtssuppe macht man damit Furore.
Das Urrezept sucht man vergebens, denn es gibt Dutzende Rezepte für dieses Traditionsgericht. Doch eines ist ganz klar: kei Basler Fasnacht oni Määlsuppe. Braun wurde sie, so erzählt man sich, weil einer schwatzhaften Köchin eines Tages das Mehl beim Rösten anbrannte. Und statt das wertvolle Gut wegzuwerfen, wurde das kleine Missgeschick ignoriert, und die braune Basler Mehlsuppe war geboren.
Vor- und Zubereiten: 1 h 10 min
Zutaten:
- Zwiebel
- Mehl
- Butter
- Bouillon
- Käse (z. B. Gruyère)
- Pfeffer
Zubereitung:
- Zwiebel schälen, in feine Streifen schneiden.
- Mehl in eine Pfanne geben, unter Rühren bei mittlerer Hitze ohne Fett haselnussbraun rösten. Herausnehmen, Hitze reduzieren, Butter warm werden lassen.
- Zwiebel ca. 3 Min. andämpfen, Mehl wieder beigeben.
- Bouillon dazugiessen, unter Rühren mit dem Schwingbesen aufkochen, Hitze reduzieren, unter gelegentlichem Rühren ca. 1 Std. köcheln.
- Suppe mit Salz, Muskatnuss oder Kümmel und Wein abschmecken. Nach Belieben durch ein Sieb passieren, nochmals aufkochen.
- Milch und Gruyère in einer Suppenschüssel verrühren. Die kochend heisse Suppe unter Rühren hineingiessen.
Sorgfältiges Rösten und langes Kochen sind für eine ausgezeichnete Mehlsuppe unumgänglich. Die Suppe wird bitter, wenn das Mehl bzw. der Dunst ungleichmässig geröstet wird. Zu kurz geröstet, fehlt das intensive Röstaroma und die Suppe wird unansehnlich grau.
Sauerkrautsuppe
Ein nährhaftes, traditionelles Sauerkraut-Rezept.
Vor- und Zubereiten: 40 min
Nun das saftige Hackfleisch in einem Topf mit etwas Öl bröselig anbraten, bevor die Zwiebelwürfel genauso eingerührt und glasig mitgebraten werden. Dann das Sauerkraut klein schneiden, mit in den Topf geben und für weitere ca. 5 Minuten mitbraten. Danach den Knoblauch einrühren und das Lorbeerblatt und Pimentkörner genauso dazugeben, bevor das Ganze mit der Bouillon abgelöscht wird. Den Topf abdecken und bei niedriger Hitze für ca. Die fertige Sauerkrautsuppe gut mit Paprikapulver, Cayennepfeffer und Worcestersauce abschmecken, und den Sauerrahm unterrühren.
Für die Mitternachtssuppe das Faschierte im heißen Öl bei großer Hitze kräftig anbräunen. Cabanossi in Scheibchen kleinschneiden, die geschälte Zwiebel grob häckseln, Knoblauch schälen und durchpressen. Alles zum Faschierten geben und ordentlich durchbraten. Als nächstes das Paradeismark und den in schmale Streifchen geschnittenen Paprika dazufügen und mitbraten. Die Bohnenflüssigkeit mit Leitungswasser zu 500 ml auffüllen und das Faschierte damit löschen. Rotwein sowie die Suppenwürfel dazufügen, mit den Gewürzen und dem Zucker abschmecken und auf kleiner Gasflamme am Herd ca. 30 Minuten kochen. Kurz vor Ende der Garzeit die Bohnen darunter geben und die Mitternachtssuppe nach Geschmack würzen.
Weitere Suppenideen
- Lauchcrèmesuppe
- Bündner Gerstensuppe
- Randensuppe
- Gemüsecrèmesuppe
- Kürbiscrèmesuppe
- Kartoffelsuppe mit Ingwer
- Schnelle Gulaschsuppe
- Hafersuppe
- Flädlisuppe (Frittatensuppe)
- Süsskartoffelsuppe mit Ingwer
Die originale "Basler Mehlsuppe"
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