Flammkuchen: Ein herbstlicher Genuss und Tipps zur Haltbarkeit

Der Herbst ist da und mit ihm kommen auch wieder die herbstlichen Genüsse. Eine besondere Spezialität, die in keiner herbstlichen Küche fehlen darf, ist der knusprige Flammkuchen. Mit seinem dünnen Boden und den leckeren Belägen ist er nicht nur ein Gaumenschmaus, sondern auch eine optische Bereicherung auf jedem Teller. Ob als Vorspeise, Hauptgericht oder Snack für zwischendurch - der Flammkuchen lässt sich vielseitig geniessen und sorgt für Begeisterung bei Gross und Klein.

Die Grundlage des Flammkuchens bildet der dünne Teig, der hauchzart ausgerollt und knusprig gebacken wird. Hierbei wird traditionell Crème fraîche verwendet, die dem Flammkuchen einen unverwechselbaren Geschmack verleiht. Ob klassisch belegt mit Speck und Zwiebeln oder in spannenden Variationen wie mit Feige und Maroni oder mit Kürbis und Baumnüssen - der kreative Spielraum bei der Belagwahl ist grenzenlos.

Der Flammkuchen ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch äusserst schnell und einfach zuzubereiten. Innerhalb weniger Minuten ist der Teig fertig geknetet und kann nach kurzer Ruhezeit belegt werden. Dank der kurzen Backzeit ist der Flammkuchen ruckzuck auf dem Tisch und kann sofort genossen werden. Das macht ihn nicht nur zum perfekten Gericht für den Feierabend, sondern auch für spontane Gäste oder gemütliche Abende zu Hause.

Auch für Vegetarier und Veganer bietet der Flammkuchen zahlreiche Möglichkeiten. Statt Crème fraîche kann beispielsweise vegane Crème aus pflanzlichen Alternativen verwendet werden. So kann jeder die herbstlichen Aromen in vollen Zügen geniessen, ganz ohne tierische Produkte.

Ganz gleich, wie man den Flammkuchen bevorzugt - knusprig gebacken und herbstlich belegt, ist er stets ein Genuss.

Flammkuchen Rezeptvorschläge

Flammkuchenteig

Zutaten:

• 500 g Weissmehl
• 315 g Wasser
• 10 g Trockenhefe
• 3 g Zucker
• Butter

Zubereitung:

1. Gib das Weissmehl in eine grosse Schüssel und vermische das Wasser mit der Trockenhefe in einem Messbecher und lasse die Mischung 3-4 Minuten stehen.
2. Gib die Wassermischung dann zu dem Mehl dazu, füge den Zucker bei und verknete alles mit der Küchenmaschine oder von Hand, bis eine teigähnliche Masse entsteht.
3. Füge anschliessend die Butter (Für eine vegane alternative Margarine oder vegane Butter) hinzu und knete diese unter den Teig, bis dieser schön geschmeidig und glatt wird.
4. Abschliessend kurz das Salz einkneten und den Teig zugedeckt bei Raumtemperatur für ca. 20 Minuten ruhen lassen.
5. Rolle jeden der vier Teige auf Deiner bemehlten Arbeitsfläche oval aus und heize den Backofen auf 200 ºC Umluft vor.

Flammkuchen mit Speck und Zwiebeln

Zutaten:

• 200 g Crème fraîche
• 200 g Würfelspeck
• 1 Stk. Zwiebel
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

1. Brate den Speck kurz in einer Pfanne an, gib dann die Zwiebeln dazu und dünste sie ebenfalls kurz an.
2. Verrühre die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer und bestreiche dann die ausgerollten Teige mit jeweils 50 g der Creme.
3. Streue anschliessend die Zwiebel-Speckmischung darüber und backe die Flammkuchen dann nacheinander für 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen.
4. Für ein besonders knuspriges Ergebnis empfehlen wir Dir, den Flammkuchen auf unserem Brotbackstein zu backen.

Flammkuchen mit Kürbis und Baumnüssen

Zutaten:

• 200 g Crème fraîche
• 1 Msp. Muskatnuss
• 1/2 Tl. Zimt
• 1 Msp. Nelkenpulver
• Kürbis
• Baumnüsse

Zubereitung:

1. Verrühre die Crème fraîche mit dem Muskatnusspulver, dem Zimt und dem Nelkenpulver zu einer glatten Masse. Bestreiche dann die gleichmässig ausgerollten Teige mit jeweils 50 g der Creme.
2. Höhle den Kürbis aus, viertle ihn und schneide die Viertel dann in dünne Streifen. Lege diese dann auf die Flammkuchen.
3. Zerdrücke die Baumnüsse etwas (oder hacke sie grob mit einem Messer) und verteile sie gleichmässig auf die Teige.

Flammkuchen mit Birnen und Trauben

Zutaten:

• 200 g Crème fraîche
• 200 g Würfelspeck
• 1 Stk. Zwiebel
• Birnen
• Trauben

Zubereitung:

1. Brate den Speck kurz in einer Pfanne an, gib dann die Zwiebeln dazu und dünste sie ebenfalls kurz an.
2. Verrühre die Crème fraîche mit etwas Salz und Pfeffer und bestreiche dann die ausgerollten Teige mit jeweils 50 g der Creme.
3. Halbiere die Birnen und die Trauben und schneide die halbierten Birnen noch in feine Streifen.
4. Streue anschliessend die Zwiebel-Speckmischung über die Flammkuchen und verteile die Birnenscheiben und die halbierten Trauben gleichmässig auf dem Gebäck.
5. Backe die Flammkuchen dann nacheinander für 8-10 Minuten im vorgeheizten Backofen.
6. Zu diesem Flammkuchen passt auch noch perfekt in dünne Scheiben geschnittener Brie, Camembert oder geriebener Gruyère.

Flammkuchen mit Feigen und Maroni

Zutaten:

• 200 g Crème fraîche
• 1/2 TL Zimt
• Feigen
• Maroni

Zubereitung:

1. Verrühre die Crème fraîche mit dem Zimt und bestreiche dann die ausgerollten Teige mit jeweils 50 g der Creme.
2. Schneide die frischen Feigen nun in dünne Scheiben und belege den Flammkuchen damit.
3. Zerbrösle die gekochten Maroni mit Deinen Fingern und streue sie über das Gebäck.

Haltbarkeit und Lagerung von Lebensmitteln: Vermeidung von Food Waste

Zu viele Lebensmittel landen im Müll. Mandarinen, verpackter Aufschnitt, Brote: Eine riesige Ladung mehr oder weniger frischer Lebensmittel purzelt vom Lastwagen in eine grosse Mulde. Es sind Abfälle aus dem Detailhandel. Nicht verkaufte Lebensmittel, die am Ende überzählig waren. In der grössten Biogas-Anlage in der Schweiz, in Nesselnbach, werden sie - immerhin - noch zu Biogas und Strom verarbeitet. Kein freudiger Anblick für den Umweltwissenschaftler und Foodwaste-Experten Claudio Beretta: «Es macht mich traurig, dass so viele gute Lebensmittel einfach weggeschmissen werden», sagt Beretta. «Die meisten dieser Nahrungsmittel wären noch geniessbar gewesen!»

Der Wissenschaftler hat es untersucht: Vermeidbare Lebensmittelabfälle fallen in der ganzen Lebensmittelkette an: Landwirtschaft, Industrie, Detailhandel, Gastronomie - bis hin zum Privathaushalt, und dort besonders. Pro Kopf und Haushalt werden jährlich bis zu 90 Kilogramm Lebensmittel entsorgt. Die meisten Esswaren landen im Müll, aber auch im Abwasser oder im Heimkompost. Claudio Beretta erklärt: «Es beginnt schon beim Einkaufen.» Wer unvorbereitet in den Supermarkt geht, kauft wahllos und oft zu viel ein, greift bei Aktionen übertrieben zu und kocht zuhause dann gleich das eben Eingekaufte. Mit Hunger kocht man zu viel oder man konsumiert etwa nur das frische Brot. Das alte bleibt liegen. Das Resultat: Ware vergammelt und wird am Ende entsorgt. Aber auch übertriebenes Rüsten, ein unübersichtlich eingeräumter Kühlschrank oder übertrieben volle Kochtöpfe fördern die Verschwendung im Privathaushalt.

Mindesthaltbarkeitsdatum vs. Verbrauchsdatum

Auch Unwissenheit rund um die Datierung der Produkte trägt dazu bei, unnötig Lebensmittel wegzuschmeissen. Was abgelaufen ist, gehört in den Müll - dieser Irrtum führt zusätzlich zu Nahrungsmittelverlusten. Mit gewissen Ausnahmen, wie etwa für Essig, Salz, oder festen Zucker, müssen verpackte Nahrungsmittel datiert sein. Dazu sind die Hersteller verpflichtet.

Das Knifflige dabei: Es gibt zwei Datierungsarten. Je nachdem, wie heikel ein Produkt ist, bekommt es ein Verbrauchs- oder ein Mindesthaltbarkeitsdatum. Nicht allen bewusst: Das Verbrauchsdatum unterscheidet sich vom Mindesthaltbarkeitsdatum. Für leicht verderbliche Produkte gilt ein striktes «Verbrauchsdatum». Nur bis zu diesem Tag garantiert der Hersteller einen sicheren Verzehr. Ganz anders Produkte der Kategorie «Mindesthaltbarkeit». Hier gilt: Sie haben bis zum Mindesthaltbarkeitsdatum ihre beste Qualität, doch: Geniessbar sind sie nachher immer noch. «Leider kennen viele Konsumentinnen und Konsumenten den Unterschied zwischen den beiden Datierungsarten nicht», sagt Corinne Gantenbein-Demarchi. So landen viele Lebensmittel über dem Datum unnötig im Müll.

Im Auftrag des Bundes nahm eine Fachgruppe der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften die Datierungspraxis der Hersteller unter die Lupe. Die Schlussberichte mit Handlungsempfehlungen von 2021 merken in Richtung der Produzenten kritisch an: «Die Datierung von Lebensmitteln ist ein relevanter Faktor in der Ursachenkette von Lebensmittelverlusten.» Der konkrete Vorwurf: Hersteller würden dazu neigen, Haltbarkeitsdaten früher als nötig anzugeben, um finanzielle Einbussen und Imageverluste zu minimieren.

Andreas Kuster, Inhaber einer kleinen Basler Leckerly-Manufaktur, bestätigt zwar die Problematik. Klar wäre sein Trockengebäck jahrelang geniessbar, doch: «Es gibt Kunden, die uns Produkte zurückschicken, weil sie eben nicht genau die Konsistenz haben wie vielleicht nach 30 Tagen.» Der Produzent gibt den Ball also an die Kundschaft mit ihren Ansprüchen zurück.

Nicht nur der Kunde, alle Akteure in der Lebensmittelkette könnten dazu beitragen, Lebensmittelverluste zu verringern durch einen anderen Umgang mit der Datierung. Die Fachgruppe der Zürcher Hochschule für angewandte Wissenschaften hat neue Leitfäden mit Empfehlungen erarbeitet.

Empfehlungen zur besseren Nutzung der Haltbarkeit

• Tiefkühlen: Detailhändler und Kundschaft könnten Fleisch noch an ihrem Verbrauchsdatum tiefkühlen. So bleibt es 90 Tage länger konsumierbar. Detailhändler können solche Produkte vermehrt auch Spendenorganisationen weitergeben, es wird weniger entsorgt.
• Kategorie wechseln: Manche Produkte haben die «falsche» Datierung: Hersteller könnten gewisse Produkte von der Kategorie mit striktem Verbrauchsdatum in die flexiblere Kategorie Mindesthaltbarkeit verschieben, zum Beispiel mikrofiltrierte Milch oder Crème Fraîche. Hier sorgen Milchsäurebakterien für eine längere Haltbarkeit und Geniessbarkeit.

Die wichtigste Erkenntnis: Das grösste Potenzial zur Verringerung von Lebensmittelverschwendung liegt darin, die Mindesthaltbarkeit maximal auszuschöpfen. Produkte mit Mindesthaltbarkeit verderben ja nicht am Tag X; im Gegenteil. Viele dieser Produkte halten weit übers Datum hinaus, wie die ZHAW-Untersuchung zeigt. Rohe Eier sind demnach noch sechs Tage über ihrem Mindesthaltbarkeitsdatum geniessbar, Käse noch 30 Tage, Konserven-Gemüse noch vier Monate und Teigwaren oder Schokolade sind gar ein Jahr über ihr Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus noch geniessbar. Die maximale Haltbarkeit für verschiedene Produkte ist in einem Flyer übersichtlich dargestellt.

Schauen, riechen, schmecken: Bei Produkten mit einem Mindesthaltbarkeitsdatum kann man auch auf die Sinne vertrauen. Nur bei Produkten mit Verbrauchsdatum ist Vorsicht angebracht. Vor allem Fleisch, Fisch, Geflügel, oder Produkte, die rohe Eier enthalten, sind Nährböden für Mikroorganismen, die mit ihren Giften ungesund werden können. Hat ein Produkt das Verbrauchsdatum erreicht, sollte man es verzehren oder tiefkühlen, falls das möglich ist. Diese Lebensmittel sollten nach Überschreiten des Verbrauchsdatums wohl oder übel entsorgt werden.

Die richtige Lagerung von Lebensmitteln

Jedes Lebensmittel hat spezielle Ansprüche hinsichtlich Lagerung und Aufbewahrung. Bei der Aufbewahrung im Kühlschrank solltest du die verschiedenen Temperaturzonen beachten, um optimale Bedingungen für die Lagerung der entsprechenden Lebensmittel zu schaffen. Zudem benötigen Lebensmittel im Kühlschrank eine geeignete Verpackung, die sie vor dem Austrocknen sowie vor Geruchs- und Keimübertragung schützt.

Gerade bei Früchten und Gemüse sind viele oft ratlos, was in den Kühlschrank gehört und was nicht. Grob kann man sich merken, dass heimische Früchte und Gemüse es lieber kühl mögen, während man Exoten bei Zimmertemperatur lagern sollte. Viele Lebensmittel müssen gekühlt werden - doch nicht überall im Kühlschrank herrscht die gleiche Temperatur.

Zunehmend gibt es auch Kühlschränke mit einer Null-Grad-Zone. In diesem Extrafach herrschen um die 0 Grad, was bestimmte Lebensmittel noch länger frisch hält. Zusätzlich zur Temperatur spielt aber auch die Luftfeuchtigkeit eine Rolle. Häufig gibt es daher zwei Null-Grad-Fächer: Eines mit einer Luftfeuchtigkeit von etwa 50 Prozent, das ideal zur Lagerung von Fleisch und Fisch geeignet ist. Im zweiten Fach sorgt hingegen eine Luftfeuchtigkeit von ca.

Konserven sind ideal für die Vorratshaltung geeignet und oft jahrelang haltbar - häufig auch weit über das angegebene Mindesthaltbarkeitsdatum hinaus. Am besten sind sie in einem Vorratsraum aufgehoben, der trocken, dunkel und nicht zu warm ist. Beim Kauf einer Dose solltest du darauf achten, dass sie nicht beschädigt oder eingebeult ist. Wölbt sich der Deckel nach aussen, solltest du die Konserve direkt entsorgen.

Angefangene Packungen z. B. von Reis, Spaghetti, Getreide und Hülsenfrüchten, aber auch Mehl, Zucker oder Kaffee entweder wieder gut verschliessen oder in Vorratsdosen und Gläser umfüllen. -> Lege das Haltbarkeitsdatum und Angaben zur Zubereitung ins Glas.

Alle Lebensmittel, die gekühlt aufbewahrt werden müssen, tragen ein Verbrauchsdatum.

Bei Nüssen und Samen besonders gut darauf achten, dass sie nicht ranzig werden. Bewahren Sie sie darum in gut verschliessbaren Gefässen bzw. der Originalverpackung auf.

Angeschnittene Nahrungsmittel (z. B. Käse) können mit Klarsichtfolie wieder verpackt werden. Auch Kunststoffbehälter sind für die Aufbewahrung sehr praktisch.

Optimal gelagert wird Brot an einem gut belüfteten, trockenen Ort - am besten in einem speziellen Brotkasten. Wichtig ist, kein verschimmeltes Brot zu essen. Auch Tieren darf man es nicht verfüttern, da durch Schimmel gebildete Gifte gesundheitsschädigend sein können.

Frische Pilze und Schwämme sind in einer Papiertüte im Gemüsefach des Kühlschranks gut versorgt. So behalten sie ihre Feuchtigkeit und bleiben ein bis zwei Tage frisch. Getrocknete Pilze haben eine viel längere Haltbarkeit und können gut verschlossen im Vorratsschrank mehrere Monate aufbewahrt werden.

Gut verschlossen, dunkel und trocken aufbewahrt lassen sich Salz und Gewürze sehr gut lagern.

Selbstgemachte Konfitüren können ein Jahr gelagert werden. Kompott hält drei bis vier Wochen im Kühlschrank. Und sogar angefangene Konfitüren-, Gelee- oder Kompottgläser bleiben im Kühlschrank mehrere Wochen einwandfrei.

Es garantiert, dass das Lebensmittel (bei angemessener Lagerung und in der originalen verschlossenen Verpackung) mindestens bis zum angegebenen Datum haltbar ist. Nach Ablauf dieses Datums ist das Produkt nicht verdorben bzw.

Tiefgekühlt sind die meisten Lebensmittel viele Monate haltbar. Vor dem Einfrieren sollte man sie jedoch möglichst luftdicht verpacken. Es empfiehlt sich zudem, auf der Verpackung das Datum des Einfrierens sowie den Inhalt zu notieren.

Denn frisch geschnittene Kräuter verlieren schnell an Aroma. Im Kühlschrank bleiben sie in einem feuchten Küchentuch oder Papier, das man in eine Plastiktüte steckt, länger frisch.

Zitronen, Orangen, Ananas, Melonen und Bananen sind kälteempfindlich und verlieren im Kühlschrank an Qualität. Die Ausnahme macht die Feige: Sie bleibt im Kühlschrank länger frisch.

Einige Früchte- und Gemüsesorten reifen nach und sondern dabei Ethylen ab, das andere Lebensmittel schneller verderben lässt. Äpfel und Tomaten z. B.

Bevor du übrig gebliebene Essensreste zur Aufbewahrung in den Kühlschrank stellst, sollten diese abkühlen.

Brot lagerst du am besten nicht im Kühlschrank - dort würde es schneller austrocknen.

Kartoffeln lieben es dunkel und trocken, am liebsten bei Temperaturen zwischen 8 und 10°C. Im Kühlschrank ist es ihnen aber zu feucht und kalt, darum gehören sie am besten in den Keller. Aber auch ein kühles, trockenes Plätzchen im Vorratsschrank eignet sich für ein paar Tage. Unter Lichteinfluss entstehen grüne Stellen, die giftig sind. Darum diese sowie Keime und Augen immer restlos wegschneiden.

Luftgetrocknete Salami oder Rohschinken halten auch ausserhalb des Kühlschranks, sofern sie vor Feuchtigkeit geschützt werden.

Weitere Tipps zur Haltbarkeit

• Kann ich Schimmel auf Früchten wegschneiden? Schimmlige Früchte und Gemüse sollten nicht mehr verzehrt werden. Schimmel kann bei diesen Lebensmitteln rasch wachsen und potentiell potenziell gesundheitsschädliche Stoffe bilden.
• Kann Einfrieren unter -18°C Keime abtöten? Durch Einfrieren auf -18°C oder tiefer werden Keime nicht abgetötet, sondern nur in ihrer Vermehrung gehemmt.
• Wie lange darf geöffnete Marmelade im Kühlschrank lagern? Das ist unbedenklich, solange Marmelade weder Verderbserscheinungen aufweist, wie Schimmel oder eine schleimige Oberfläche, noch geruchlich verändert ist.
• Ist roher Lachs noch geniessbar, wenn sich die Verpackung wölbt? Nein, in diesem Fall sollte der Lachs nicht mehr konsumiert werden.

Haltbarkeitstabelle für verschiedene Lebensmittel

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