Einfaches Mangold-Quiche Rezept

Willkommen zu unserem Rezept für eine feine Mangold-Quiche! Wir haben einen Überschuss an Mangold. Diesen nennen wir bei uns in der Schweiz auch Krautstiel. Das Gemüse war eines der einzigen, welches in unseren Gärten, trotz dem regnerischen Sommer, sehr gut gewachsen ist. Umso erfreuter waren wir, als wir die perfekte Idee für die Verwendung des Blattgemüses hatten: Einen herbstlichen Mangold-Quiche mit Baumnüssen.

Obwohl der Mangold (Krautstiel) heutzutage ein wenig in Vergessenheit geraten ist und vom Spinat etwas verdrängt wird, sollte er nicht unterschätzt werden. Der Mangold strotzt nur so vor Nährstoffen. Er versorgt uns mit Vitamin A und C sowie Beta-Carotin. Ausserdem enthält er Kalium, Magnesium und Eisen. Mangold lässt sich vielseitig einsetzen und gehört zu den nährstoffreichsten Lebensmitteln.

Hier ist ein einfaches Rezept, mit dem Sie eine köstliche Mangold-Quiche zubereiten können. Damit vermeiden wir Foodwaste, was dringend nötig ist. Nur so kann unsere Ernährung nachhaltiger werden. Als feine Quiche punktet noch jedes Gemüse. Auch gut schmecken Gemüsereste in Curry oder als Ofengemüse. So lassen sich selbst die kleinsten Stückchen noch verwerten.

In wenigen Schritten ist der Mangold-Quiche zubereitet. Wir finden Quiche oder Wähen sowieso immer super. Wenn man zu viel von einem Gemüse übrig hat, können wir es einfach in die Backform geben. Obwohl der Mangold-Quiche super gesund aussieht (und ist), schmeckt er herzhaft und ist super fein. Zudem ist er, wegen dem Tofu, extra proteinreich.

Hier sind einige Rezeptideen für die Zubereitung von Mangold:

• Pur
• Pesto
• Rahmsaucen
• Lasagne
• Aufläufe

Aufgrund der starken Ähnlichkeit, lässt sich der Spinat in vielen Gerichten durch Mangold ersetzen.

Hier geht es um die Herkunft und die Geschichte des Mangolds:

• Seinen Ursprung hat das bunte Blattgemüse im mediterranen Mittelmeer-Raum.
• Die Griechen bauten Mangold als erste an.
• Dann entdeckten ihn die Römer ebenfalls für sich.
• Bis ins 17. Jahrhundert war Mangold sogar eines der beliebtesten Gemüsesorten im deutschsprachigen Raum!
• Anschliessend lösten Spinat und Grünkohl den Krautstiel ab. Sie wurden zum Trend und das Gemüse geriet in Vergessenheit.
• Vermutlich hat er es mit den Römern vom östlichen Mittelmeerraum und Vorderasien bis zu uns geschafft.
• Heute findet man ihn in hauptsächlich Spanien, Italien, Frankreich und den Niederlanden, denn der Mangold ist ein sehr dankbares Gemüse.
• Wenn immer schön die äusseren, grossen Blätter wegschnitten werden, bildet das Rübengewächs von März/April bis Oktober/November immer wieder neue.
• In ein feuchtes Tuch gewickelt, kann der geerntete Mangold gut 2 Tage im Kühlschrank gelagert werden.
• Wer länger etwas davon haben will, sollte ihn blanchieren und anschliessend einfrieren. So könnt ihr ihn denn ganzen Winter durch geniessen.

Wichtig: Jedoch sollte er nicht roh gegessen werden, da er (wie beispielsweise Sauerampfer) Oxalsäure enthält. Somit ist es besser, ihn in die Pfanne zu packen. Das im Mangold enthaltene Nitrat und die Oxalsäure sind in grossen Mengen nicht gesund. Um die Nitratbildung nicht zu fördern, ist beim Düngen Vorsicht geboten. Ausserdem sollte er nicht über längere Zeit warmgehalten werden, um die Umwandlung von Nitrat in Nitrit nicht zu begünstigen. Beim Kochen wird die Oxalsäure herausgelöst, weshalb das Wasser weggeschüttet werden sollte.

Hier sind die Zutaten für die Zubereitung der Mangold-Quiche:

Zutaten:

• Teig:
  • 250g Mehl
  • 1 Prise Salz
  • 125g Butter
  • 1 Ei
  • 50ml Wasser
• Füllung:
  • 1 Mangold
  • 1 Zwiebel
  • 2 Knoblizehen
  • 2El Olivenöl
  • Muskatnuss, Salz, Pfeffer, geriebene Zitronenschale
  • 200ml Rahm
  • 100ml Milch
  • 4 Eier
  • 80g Käse
  • Butter für die Form

Und so gehts:

1. Vermische das Mehl und das Salz und forme anschliessend eine Mulde.
2. In die Mulde kommen ein Ei und das lauwarme Wasser.
3. Um die Mulde herum verteilst du die in kleine Stücke geschnittene kalte Butter.
4. Jetzt kannst du wild drauf los kneten, sodass eine einheitliche Masse entsteht.
5. Zur Kugel geformt und zugedeckt verschwindet der Teig nun für 30 Minuten in den Kühlschrank.
6. Nun wird der Mangold gewaschen. Die Stiele würfelst du und die Blätter schneidest du in Streifen.
7. Die gerüstete Zwiebel und der gehackte Knoblauch kommen gemeinsam mit den Stielwürfelchen in die Pfanne und werden für ca. 4 Minuten im Öl angedünstet.
8. Anschliessend gibst du auch die Mangoldstreifen dazu und wartest ab, bis alles im Topf schön zusammenfällt.
9. Das Ganze kannst du nach deinem Geschmack mit etwas Pfeffer, Salz, Muskatnuss und geriebener Zitronenschale würzen.
10. Rahm, Milch und die restlichen Eier vermengst du und gibst zwei Drittel des geriebenen Käses dazu.
11. Die Masse kannst du nach Belieben mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
12. Die Form fettest du ein wenig ein.
13. Den Backofen wird auf 200 Grad vorgeheizt.
14. Den ausgewallten Teig gibst du in die Form und stichst den Boden mit einer Gabel ein.
15. Zuerst gibst du die Mangoldmischung in die Form dazu.
16. Anschliessend füllst du die Eier-Milch-Masse darüber.
17. Den restlichen Käse kannst du auf der Quiche verteilen und ab in den Ofen damit.
18. Auf der mittleren Rille sollte sie etwa 40 Minuten backen, damit sie schön goldbraun wird.

En Guete:)

Hier ist ein Rezept für Kartoffel Mangold Quiche mit Speck:

1. Belag: Schnittmangold (300 g) gründlich waschen, gut abtropfen lassen und klein schneiden. Zwiebel (1) und Knoblauch (1 Zehe) schälen und in feine Würfel schneiden. Die Kartoffeln (500 g) in ca. 4 mm dicke Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2. Den Speck (6 Scheiben) in dünne Streifen schneiden. Ohne Fett mit der Zwiebel und dem Knoblauch in eine grosse Bratpfanne geben, erhitzen. Nach einigen Minuten den Mangold zugeben und ca. 3 bis 4 Minuten rührbraten. Das Gemüse mit den Kartoffelscheiben vermengen, mit Salz (wenig) und Pfeffer (wenig) würzen und kurz abkühlen lassen.
3. Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Die Wähenform mit Backpapier auslegen und mit dem Mürbeteig (250 g) belegen. Den Rand leicht andrücken. Mit einer Gabel den Teigboden mehrfach einstechen und mit dem Paniermehl (2 Esslöffel) bestreuen.
4. Guss: Milch (150 ml) mit dem Halbrahm (180 g) sowie den Eiern (4) und dem Käse (100 g) verrühren. Mit Salz (wenig), Pfeffer (wenig) und Muskatnuss (nach Bedarf) würzen. Die Kartoffeln und das Gemüse auf den Teigboden verteilen und mit dem Guss übergiessen. Ca. 45 Minuten backen.

Die Quiche kann warm oder kalt serviert werden. Dazu passt Blattsalat.

Zutaten für Kartoffel Mangold Quiche mit Speck:

Hier sind weitere Tipps und Tricks:

1. Eine Quiche mit Mangold lässt sich prima vorbereiten und kann sowohl kalt als auch warm serviert werden.
2. Ob gross oder klein: Auch eine andere Backform eignet sich für das Backen der Wähe.

Nährwerte pro Portion:

• Kohlenhydrate: 11.0
• Eiweiss: 10.0
• Fett: 8.0
• Kalorien: 158.0

tags: #rezept #fur #mangold #quiche