Hier ist ein einfaches Rezept, das immer gelingt und mega fein ist!
Zutaten:
- Poulet, in Stücke geteilt (8-10 Stücke)
- Salz
- Rotwein (z.B. 1 dl zum Einkochen, 5 dl + 5 dl für den Bräter)
- Speckwürfel
- Bratbutter oder Bratcrème
- Schalotten oder Zwiebeln
- Champignons
- Petersilie, fein gehackt
- Rosmarin, Thymian, Lorbeer
- Bouillon
- Mehl und weiche Butter
- Pfeffer
Zubereitung:
- Vorbereitung des Poulets: Poulet waschen, trocken tupfen und in 8-10 Stücke teilen. Das Fleisch kräftig salzen.
- Wein reduzieren: Die Hälfte des Weins (5 dl) in eine weite Pfanne geben, aufkochen und bei grosser Hitze auf ½ dl einkochen lassen.
- Speck anbraten: In einem Bräter die erste Portion Bratbutter (1) erhitzen. Die Speckwürfelchen beifügen und knusprig braten. Den Speck auf einen Teller geben.
- Poulet anbraten: Die Pouletstücke in 2 Portionen im Speckfett rundum anbraten. Am Schluss alle Pouletteile in die Pfanne schichten. Den Speck darübergeben.
- Schmoren im Ofen: Den restlichen Wein (5 dl) sowie den eingekochten Wein und die Bouillon dazugiessen. Rosmarin, Thymian und Lorbeer ebenfalls beifügen. Alles einmal kräftig aufkochen lassen, dann den Coq au vin zugedeckt im 160 Grad heissen Ofen auf der untersten Rille 45 Minuten schmoren lassen. Den Backofen auf 160 Grad vorheizen.
- Gemüse vorbereiten: Während das Poulet schmort, reichlich Wasser in einer Pfanne aufkochen. Die Schalotten oder Zwiebeln in eine Schüssel geben und mit dem heissen Wasser übergiessen. 5 Minuten stehen lassen, dann in ein Sieb abgiessen. Die Schalotten oder Zwiebeln schälen und je nach Grösse eventuell halbieren. Nach 30 Minuten Schmorzeit unter den Coq au vin mischen.
- Champignons anbraten: Die Champignons halbieren. Die Petersilie hacken. Mehl und weiche Butter mit einer Gabel gut vermischen und kräftig pfeffern.
- Fertigstellung: Nach 45 Minuten Schmorzeit den Deckel entfernen und die Pouletstücke mit der Hautseite nach oben drehen, damit die Haut knusprig werden kann. Den Coq au vin nun offen, also ohne Deckel, weitere 30 Minuten im Ofen fertiggaren.
- Sauce zubereiten: Am Ende der Garzeit die Pouletteile aus der Sauce nehmen und zugedeckt beiseitestellen. Mit einem Pinsel den karamellisierten Wein vom Rand der Pfanne lösen, dazu den Pinsel mit Sauce benetzen. Die Mehlbutter einrühren und die Sauce je nach gewünschter Konsistenz 5?10 Minuten lebhaft einkochen lassen.
- Anrichten: Gleichzeitig in einer Bratpfanne die zweite Portion Bratbutter (2) kräftig erhitzen und die Champignons darin sehr heiss anbraten. Dann mit den Pouletteilen in die Sauce geben und alles nur noch gut heiss werden lassen. Mit Petersilie bestreuen und servieren.
Variationen und Tipps
Besonders aromatisch wird der Coq au vin, wenn man ihn einmal komplett auskühlen lässt und dann erneut aufkocht.
Für noch mehr Geschmack kannst du einige der Zutaten für diesen französischen Klassiker auf dem Gusseisenrost grillieren, bevor du sie in den Dutch Oven gibst.
Marinade: Alle Zutaten bis und mit Rotwein mischen, zum Poulet geben. Über Nacht im Kühlschrank marinieren. Poulet und Gemüse aus der Marinade heben. Marinade durch ein Sieb giessen, beiseitestellen. Poulet trocken tupfen.
Anbraten: Poulet in der heissen Butter im Bräter anbraten. Gemüse dazugeben, kurz mitbraten, würzen. Mit Marinade aufgiessen, zugedeckt mind. 60 Minuten schmoren lassen.
Finalisieren: Champignons und Speck in heisser Butter anbraten. Zum Poulet geben, unbedeckt bei geringer Hitze ca. 10-15 Minuten einkochen lassen, abschmecken, garnieren.
Ein Klassiker: Das ganze Huhn wird bei Coq au vin verarbeitet und in Rotwein weich geschmort.
Coq au vin zum Valentinstag 🍗 - ein Ausflug in die Stadt der Liebe mit Frank Rosin 🇫🇷💝
Nährwerte (pro Portion):
| Nährwert | Menge |
|---|---|
| Kalorien | 722.0 kcal |
| Kohlenhydrate | 14.0 g |
| Fett | 47.0 g |
| Eiweiss | 50.0 g |
Pouletfleisch enthält viele wertvolle Nährstoffe und ist leicht verdaulich.
Guten Appetit!