Gemischter Salat mit Trauben: Rezepte und Ideen

Trauben sind nicht nur als Tafelobst beliebt, sondern auch eine vielseitige Zutat in der Küche. Sie verleihen Salaten, Tartes und Eintöpfen eine interessante und angenehme Süsse. Ob kernlos oder mit Kernen, rote oder grüne Trauben - die Vielfalt bietet unzählige Möglichkeiten für kreative Gerichte.

Trauben verleihen Tartes und Eintöpfen eine interessante Note. (Bild: Anh Nguyen/Unsplash)

Warum Trauben im Salat?

Trauben sind gerade gross in Mode, insbesondere wegen des enthaltenen Resveratrols, einem Stoff, dem in der Kosmetik eine verjüngende Wirkung zugeschrieben wird. Unabhängig von den kosmetischen Vorteilen sind Trauben im kulinarischen Kontext jedoch oft unterschätzt. Sie gehören zwar zu den meistangebauten Früchten der Welt, aber vorwiegend aufgrund des Weinbaus.

Wer glaubt, Trauben könne man nur mit Käse zum Apéro auftischen, sollte ihnen im Kochtopf unbedingt eine Chance geben: Beim Erwärmen entfalten sie nämlich eine angenehme Süsse, die etwa Tartes oder Eintöpfen eine interessante Note verleiht.

Tafel- oder Weintrauben?

Im Zusammenhang mit Weinproduktion spricht man von Kelter- oder Weintrauben. Tafeltrauben hingegen werden roh gegessen. Diese enthalten wenig Säure und Gerbstoffe und eignen sich daher nicht zum Vinifizieren. Tafeltrauben sind in der Regel auch deutlich grösser als die kleinen, aromatischen Weintrauben. Am beliebtesten sind kernlose Sorten wie «Romulus» oder «Venus».

Drei Rezeptideen mit Trauben

1. Superfood-Salat

Ein nährstoffreicher Salat mit Grünkohl, Äpfeln und Trauben.

Zutaten für 4 Portionen

• 300 g Federkohl (Grünkohl), gewaschen und klein geschnitten
• 150 ml Olivenöl
• 2 EL Hanfsamenöl
• Saft und Schale von 1 bis 2 Bio-Zitrone(n)
• 2 Äpfel, gewürfelt
• 200 g kernlose Trauben, halbiert
• 1 Handvoll Baumnuss- oder Cashewkerne
• Salz und Pfeffer

Zubereitung

Federkohl und Öle in eine Schüssel geben. Mit den Händen vermengen und dabei die Öle kräftig in den Kohl einmassieren. 30 Minuten ziehen lassen, übrige Zutaten untermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Pizzoccheri mit Trauben

Ein herzhaftes Gericht mit Buchweizenmehl, Wirsing, Kartoffeln, Käse und Trauben.

Zutaten für 4 Personen

• 300 g Buchweizenmehl
• 200 g Weizenmehl
• ½ TL Salz
• 1-2 Tassen Wasser
• ½ Wirz (Wirsing), in Streifen geschnitten
• 200 g kleine Raclette-Kartoffeln, halbiert
• 150 g gemischte Trauben ohne Kerne
• 400 g gut schmelzender Hartkäse, grob geraffelt
• 75-100 g Butter
• 4 Salbeiblätter

Zubereitung

1. Mehle und Salz mischen und mit Wasser zu einem geschmeidigen Teig kneten. Dünn auswallen, in Streifen schneiden, auf die Arbeitsfläche legen, mit Mehl bestäuben.
2. Wirz in siedendes Salzwasser geben, nach 5 Minuten Kartoffeln beifügen, nach weiteren 5 Minuten die Pizzoccheri und alles rund 10 Minuten weiterkochen.
3. Pizzoccheri und Gemüse mit der Schaumkelle aus dem Wasser fischen und abwechslungsweise mit dem Käse und den Trauben in eine heisse Gratinform schichten.
4. Butter bei mittlerer Hitze in einem Topf schmelzen, Salbeiblätter in feine Streifen schneiden, in die Butter geben, Salbeibutter über die Pizzoccheri geben.

3. Rosinen-Guetzli

Kleine, süsse Kekse mit Rosinen - eine einfache und leckere Nascherei.

Zutaten für zirka 30 Stück

• 400 g Mehl
• 140 g Feinkristallzucker
• 1 Päckli Vanillezucker
• 1 Prise Salz
• 240 g weiche Butter
• 1 grosses Ei
• 1 Handvoll Rosinen

Zubereitung

Mehl, Zucker, Vanillezucker und Salz mischen. Butter, Ei und Rosinen dazugeben und alles zu einem Teig kneten. In Klarsichtfolie gewickelt 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. Teig auswallen und mit einem Glas ausstechen. Die runden Guetzli auf ein mit Backpapier belegtes Blech verteilen und zirka 10 Minuten backen.

Weitere Salatvariationen mit Trauben

Nüsslisalat mit Pilzen und Trauben

Ein herbstlicher Salat mit Nüsslisalat, gebratenen Pilzen, Trauben und Tomaten.

1. Nüsslisalat gründlich waschen.
2. Pfifferlinge waschen, trocknen und zusammen mit den Kräuterseitlingen klein schneiden.
3. Pilze in einer heißen Pfanne mit Olivenöl anbraten, Trauben und Tomaten dazugeben und kurz mit braten.
4. Einen Teil des Nüsslisalates auf dem Teller verteilen, den anderen mit dem Kartoffeldressing mischen und mittig anrichten.
5. Zum Schluss die gebratenen Pilze, Trauben und Tomaten auf dem Salat verteilen.

Bulgur-Salat mit Trauben und Nüssen

Ein schneller und einfacher Salat mit Bulgur, Trauben, Tomaten und Nüssen.

1. Bulgur in ein Sieb geben, kalt abspülen und abtropfen lassen.
2. In kochende Bouillon geben und zugedeckt ca. 15 Minuten auf kleinster Stufe ziehen lassen.
3. Inzwischen Trauben und Tomaten halbieren.
4. Baumnüsse und Kräuter hacken, mit dem Bulgur mischen.
5. Mit Olivenöl und Zitronensaft mischen.
6. Mit Kräutersalz abschmecken.

Waldorf-Salat mit Roggen-Croûtons

Eine verfeinerte Version des klassischen Waldorf-Salats mit Roggen-Croûtons und gerösteten Walnüssen.

Zutaten für 2 Personen

• 3 ½ EL Mayonnaise
• 3 ½ EL griechischer Joghurt
• 1 TL scharfer Senf
• 6 Zweige Estragon, fein gehackt
• Saft von 1 Zitrone
• 50 g Roggen-Croûtons
• 60 g Walnüsse, geröstet
• 100 g grüne Weintrauben, halbiert
• 2 Stangen Stangensellerie, in 2 cm grosse Stücke geschnitten
• 2 Äpfel (z. B. Cox Orange), in Stifte geschnitten
• 1 Romanasalat, in Streifen geschnitten
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Zuerst das Dressing zubereiten: Mayonnaise, Joghurt und Senf in eine Schüssel geben und verquirlen. Estragon und Zitronensaft unterrühren, dann abschmecken.
2. Die Roggen-Croûtons und die gerösteten Walnüsse in einer Küchenmaschine zu groben Krümeln verarbeiten. Beiseitestellen.
3. Trauben, Sellerie, Äpfel und Salat in eine Schüssel geben, das Dressing hinzufügen und alles vermischen.
4. Den Salat auf zwei Teller verteilen, mit den Roggen-Walnuss-Krümeln bestreuen und servieren.

Grünkernlaibchen mit Gemüse-Weintrauben-Blattsalat

Ein vegetarisches Gericht mit Grünkernlaibchen und einem frischen Salat mit Weintrauben.

1. Die Grünkerne grob schroten, mit Wasser und Salz in einem großen Topf aufwallen lassen und bei geschlossenem Deckel bei schwacher Temperatur 10 Minuten lang gardünsten.
2. Den Kochtopf von der Kochstelle nehmen. Schrotbrei bei geschlossenem Deckel 15 Minuten quellen lassen, dann Kochtopf aufmachen und alles abkühlen lassen.
3. Zwiebel und Petersil fein hacken und gemeinsam mit Mehl, Eiern und Käse unter den Schrotbrei mischen. Den Teig mit Salz und Pfeffer würzen und mit den Händen kräftig durchkneten.
4. Mit angefeuchteten Händen 16 flache Laibchen formen, auf ein gefettetes Backblech legen und mit dem Erdnuss- oder Olivenöl einstreichen.
5. Das Backblech auf der mittleren Schiene in das kalte Backrohr schieben. Den Ofen auf 200 °C (Umluft 180 °C , Gas Stufe 3) einschalten. Die Laibchen für 35 Minuten backen.
6. In der Zwischenzeit die geschälten Karotten und die gewaschenen Zucchini in schmale Stifte schneiden. Den Pak Choi abspülen, trocken schleudern und in schmale Streifen schneiden. Die gewaschenen Weintrauben abzupfen und halbieren. Nüsse und Schnittlauch grob zerkleinern. Alles in einer Salatschüssel vermengen.
7. Für das Salatdressing die klare Suppe mit Pfeffer, Salz, Essig, Schlagobers und Öl verrühren.

Apéro-Tipp

Für einen Apéro passt eine Traubentarte hervorragend. Hier ein einfaches Rezept:

Zutaten

• Mehl
• Salz
• Butter
• Wasser
• Nüsse
• Trauben

Guss

• Zutaten nach Geschmack

Zubereitung

1. Für den Teig Mehl und Salz mischen. Butter beifügen und zu einer krümeligen Masse verreiben, eine Mulde formen. Wasser hineingiessen. Zu einem Teig zusammenfügen, nicht kneten. Teig zu einer Kugel formen, flach drücken und in Folie gewickelt 30 Minuten kühl stellen.
2. Den Teig rund auswallen, ausgebuttertes Blech damit auslegen. Teigboden mit einer Gabel einstechen, mit Nüssen bestreuen und mit den Trauben belegen.
3. Für den Guss alle Zutaten verrühren, über die Trauben giessen. In der unteren Hälfte des auf 220 °C vorgeheizten Ofens 30-35 Minuten backen. Heiss servieren.
4. Dazu passt ein bunt gemischter Herbstsalat aus Endivien, Rüebli- und Randenstreifen.

Salat ist eines der variationsreichsten Gemüse überhaupt. Vom Nüssler über Eisbergsalat bis hin zu Chicorée gibt es viele verschiedene Sorten. Dementsprechend sind auch unsere Salat Rezepte sehr vielseitig. Ausschlaggebend für den Geschmack eines Salates ist jedoch nicht nur seine Zusammenstellung, sondern vor allem das Dressing.

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