Kartoffel-Champignon-Gulasch: Ein Rezept für die ganze Familie

Gulasch ist ein Gericht mit Tradition und vielen Variationen. Früher gab es oft Gulasch, gekocht von Oma für die ganze Familie. Alle liebten die dicke braune Sauce, die mit Brot aufgetunkt wurde, bis der Topf leer war. Doch die traditionelle Zubereitung mit Fertigwürzmischungen entsprach nicht mehr den heutigen Ansprüchen an eine vollwertige Küche.

Dieses Rezept kombiniert verschiedene Ansätze und kreiert eine eigene Mischung für ein Kartoffel-Champignon-Gulasch, das sowohl geschmackvoll als auch einfach zuzubereiten ist. Ob als deftiger Eintopf im Winter oder als vielseitiges Gericht mit verschiedenen Beilagen - dieses Gulasch wird Sie begeistern.

Die Basis: Eine aromatische Sauce

Auch die Sauce von Fleisch-Gulasch besteht hauptsächlich aus pflanzlichen Zutaten.

Als Grundlage für die Sauce dienen Zwiebeln, Karotten, Knollensellerie und Lauch. Diese Gemüsebasis wird in einem grossen Topf gut angebraten, mit Tomatenmark nochmals kräftig angeröstet, mit Gewürzen verfeinert und mit Rotwein abgelöscht. Dann darf das Ganze 2 Stunden kochen.

Zutaten für die Sauce:

• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln (gross)
• 1.5 grosse Karotten
• 8-10 cm Lauch
• 75 g Knollensellerie (geschält gewogen)
• 2 EL Rapsöl (hitzebeständig, z.B. mit Buttergeschmack)
• 1.5 EL Tomatenpüree (gehäuft)
• 3.5 dl Rotwein
• 3 TL Paprikapulver, edelsüss (gehäuft)
• 1 TL Paprikapulver, scharf (gehäuft, je nach gewünschtem Schärfegrad)
• 6 dl Gemüsebrühe
• 1/2 TL Kümmel
• 3/4 TL Majoran
• 2-3 Lorbeerblätter
• 2 TL Maggi-Würze

Zubereitung der Sauce:

1. Knoblauch, Zwiebeln, Karotte, Lauch und Knollensellerie schälen/waschen und in kleine Würfel schneiden und bereitstellen.
2. Rapsöl in einem Topf heiss werden lassen und Gemüsewürfel scharf darin anbraten.
3. Tomatenpüree hinzugeben und unter Rühren weiter braten und alles gut vermischen. Das Tomatenpüree darf auch ruhig etwas dunkel werden und am Boden festsitzen.
4. Dann Paprikapulver edelsüss und Scharf, Majoran und Kümmel hinzugeben und noch kurz weiterbraten und alles vermischen OHNE dass die Gewürze stark angebraten werden.
5. Mit Rotwein ablöschen und ein paar Minuten einkochen und reduzieren lassen.
6. Brühe und Lorbeerblatt hinzugeben und 2 Stunden auf schwacher Hitze köcheln lassen. Falls die Sauce zu sehr eindickt, immer wieder etwas Wasser nachschütten.
7. Falls die Sauce püriert werden soll (muss nicht unbedingt gemacht werden, wenn man gerne die Gemüsestücke noch sieht und spürt) nach 1.5h köcheln in einen Mixer geben und fein pürieren. Zurück in den Topf schütten.

Die Einlage: Vielfalt nach Geschmack

Meine Einlage besteht aus Paprika, Spitzpaprika, Champignons und Sojaschnetzel. Aber hier könnt ihr natürlich nach Lust und Laune variieren. Für mich passen Paprika und Champignons perfekt.

Zutaten für die Einlage:

• 2 Paprika (rot und/oder gelb)
• 1 Spitzpaprika (rot)
• 6 Champignons (mittelgross)
• 50 g getrocknete Sojaschnetzel

Zubereitung der Einlage:

1. Derweil das Gemüse für die Einlage nach belieben Schälen (Paprika wegen Verdaulichkeit der Schalen für manche Personen) und in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Sojaschnetzel mit kochend heisser Brühe übergiessen und 10 Minuten ziehen lassen. Dann abschütten und gut ausdrücken.
3. Gemüse ca.

Die Einlage kann natürlich beliebig angepasst werden.

Vegane Varianten und Alternativen

Die Veganisierung ist deshalb gar nicht schwierig. Natürlich könnt ihr auch eine Gulaschsuppe daraus machen, dann vielleicht die Sauce etwas verdünnen und dafür Kartoffelstücke hinzugeben. Wer gerne vegane Wurstalternativen mag, kann die Sojaschnetzel auch dadurch ersetzen, gerade in der Suppe. Aber selbstverständlich braucht es gar keinen Fleischersatz.

Getrocknete Sojaschnetzel finde ich super praktisch, weil sie ewig haltbar sind. Man hat somit immer etwas zu Hause und hat ganz schnell einen Fleischersatz parat. Für mich gelten Sojaschnetzel auch nicht wirklich als „Ersatzprodukt“, weil es sich nicht um stark verarbeitete Lebensmittel mit dutzenden Zusatzstoffen handelt. Es ist einfach nur Soja. Und das ist für mich kein Ersatzprodukt. Ich mag das Soja-Geschnetzelte von Morga besonders gern. Es besteht aus nur einer Zutat: texturiertes Soja aus biologischem Anbau aus Europa (Italien, Österreich, Frankreich). Morga ist zudem eine Schweizer Firma mit tollen Werten und Grundsätzen. Ich unterstütze das von Herzen gerne.

Weitere Rezeptideen mit Pilzen

Neben dem klassischen Kartoffel-Champignon-Gulasch gibt es viele weitere leckere Rezepte mit Pilzen:

• Eine Erdäpfel-Schwammerlsuppe ist in Österreich sehr bekannt und einfach in der Zubereitung.
• Das herbstliche Schweizer Rezept Röstitaler mit Champignons schmeckt der ganzen Familie sehr gut und wird einfach zubereitet.
• Veganes Rotwein-Balsamico Champignon Gulasch mit Rosmarin-Kartoffelstock

Veganes Rotwein-Balsamico Champignon Gulasch mit Rosmarin-Kartoffelstock

Zutaten:

• Rotwein-Balsamico Champignon Gulasch
• Rosmarin-Karoffelstock
• 1kg Kartoffeln, mehlig kochend

Zubereitung:

1. Für den Gulasch: Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken, Karotten schälen und hobeln. Öl in einer grosse Pfanne auf mittlere Hitze erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Karotten dazugeben und 10 Minuten weich kochen. Champignons dazugeben und kurz braten, dann Wein, Brühe, Essig, Tomatenpaste, Rosmarin und Thymian dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und 40 Minuten halb gedeckt köcheln lassen.
2. In der Zwischenzeit: Der Kartoffelstock vorbereiten. Kartoffeln schälen, würfeln und im Salzwasser bei mittlerer Hitze 20 Minuten weich kochen. Wasser abgiessen, Kartoffeln wieder in den Topf geben und mit einem Kartoffelstampfer zu Püree verarbeiten. Sojamilch, Rosmarin, Muskatnuss, Olivenöl und Salz beifügen und gut rühren. Bei mittlere Hitze erhitzen und, unter ständigen Rühren, so lange kochen bis der Kartoffelstock die gewünschte Konsistenz erreicht, dann zudecken und beiseitestellen.
3. Maizena in wenig kaltes Wasser lösen und im Gulasch beifügen. Gulasch weitere 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce dickflüssiger wird.

Serviervorschläge

Was ihr zu eurem Gulasch serviert ist ganz euch überlassen. Ob als Suppe mit Kartoffeln als Einlage und ganz ohne Beilagen oder ob mit Spätzle, Knödel, Polenta, Nudeln oder Reis. Das Rezept für meine Serviettenknödel findet ihr hier.

Gulasch ganz ohne Tier und Fertigwürzmischungen. Ist nämlich auch garnicht nötig.

Zusätzliche Rezeptideen und Variationen

Dieses Gemüse-Pilz-Gulasch kocht sich fast von selber. Ich hoffe, du geniesst dieses schnelle und einfache Gulasch an einem kühlen Winterabend und teilst mir mit, wie gut es dir schmeckt.

Pilz-Pasta mit Kürbiskern-Chili-Topping

Das Schöne an Gemüsegerichten? Du holst Dir unkompliziert eine grosse Portion Vitamine und Mineralstoffe auf den Tisch und kannst dabei immer wieder neu variieren und kombinieren! Obendrein ist Gemüse ein toller Ballaststofflieferant. En Guete!

Zutaten:

• 270 g Fusilli (Beinhaltet: Weizen, Glutenhaltiges Getreide. Kann Spuren von: Senf, Soja enthalten.)
• 250 ml Oatly Bio Cuisine (Beinhaltet: Hafer.)
• 10 ml mittelscharfer Senf (Beinhaltet: Senf.)
• 10 g Kürbiskerne, geröstet
• 2 Esslöffel pflanzliche Margarine

Zubereitung:

1. Erhitze reichlich Wasser im Wasserkocher. Zitrone in 6 Spalten schneiden. Zwiebel grob würfeln. Champignons halbieren oder vierteln. Petersilienblätter grob hacken.
2. In einen grossen Topf ca. Pasta hinzugeben und ca. 11 Min. Pasta nach der Garzeit durch ein Sieb abgiessen und dabei 100 ml [200 ml] Kochwasser auffangen. Pasta zurück in den Topf geben und mit 1 EL [2 EL] Margarine* verrühren, ggf. warmhalten.
3. In einer grossen Bratpfanne ohne Fettzugabe Kürbiskerne und Chili-Mix (Achtung: scharf!) 2 - 3 Min. rösten, bis sie bräunen. Herausnehmen und beiseite stellen.
4. Grosse Bratpfanne auswischen, 1 EL [2 EL] Öl* und 1 EL [2 EL] Margarine* erhitzen. Zwiebel, Portobello und Champignons darin 4 - 6 Min. Knoblauch hineinpressen. Die Hälfte der Petersilie in die Bratpfanne geben und alles 2 - 3 Min. mitbraten.
5. Bratpfanneninhalt mit abgenommenem Kochwasser, Hafer Cuisine, Pilz-Bouillon-Paste, Senf, Saft von 1 [2] Zitronenspalte, 0.25 TL [0.5 TL] Salz* verrühren und weitere 2 - 3 Min.

Tipps und Tricks für das perfekte Gulasch

Das Winterhalbjahr lädt geradezu zu Eintopfgerichten ein. Eines was ich zu Allesesserzeiten immer sehr gerne gegessen habe, war Rahm-Gulasch. Mengenangaben mache ich bewusst keine, denn diese einfachen Gerichte sollte jede und jeder so zubereiten, wie es ihr oder ihm am Besten schmeckt. Die einen mögen mehr Kartoffeln und weniger Pilze. Ich habe das Gericht heute mit Sojacréme gekocht weil ich kein Mandelmus da hatte. Wenn du Mandelmus nimmst, hast du aber den Vorteil, dass das Gulasch total basisch ist. Für schnelle Rezepte mit wenigen Zutaten finde ich Gewürzmischungen ideal. Für alle an Fleischgerichte erinnernden Rezepte nehme ich Ras el hanout, denn es schmeckt mir besser als die üblichen Fleischgewürze. Ich mag sehr gerne asiatische, südamerikanische, afrikanische oder orientalische Gewürze. Ras el hanout gehört dazu. Beachte aber, dass diese Mischung bis zu 50 Gewürze enthält und jede Sorte ist anders zusammengesetzt. Es kann also sein, dass du ein paar Sorten bzw.

Für das Kartoffel-Schwammerl-Gulasch Kartoffeln schälen und in 1 cm große Würfel schneiden.

Die Zwiebel fein hacken und in heißem Öl goldgelb anschwitzen. Etwa 1 EL Butter zugeben und die Kartoffelwürfel einmengen.

Tomatenmark sowie Paprikapulver einrühren und alles gut anschwitzen.

So viel Wasser zugeben, dass die Kartoffeln gerade bedeckt sind. Mit Salz, Pfeffer, Majoran und Kümmel würzen. Knoblauch hineinpressen und nun die Kartoffeln zugedeckt 8-10 Minuten weich köcheln lassen. Sollte währenddessen zu viel Flüssigkeit verdunsten, eventuell noch etwas Wasser zugießen.

Die Schwammerl inzwischen in mundgerechte Stücke schneiden und in etwas Butter anschwitzen.

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