Ein saftiger Hackbraten mit würzigem Hackfleisch, kombiniert mit einer aromatischen Soße und frischem Gemüse - ein kulinarisches Highlight, nicht nur für die Festtage, sondern auch im Alltag. Wir zeigen dir, wie du den perfekten Hackbraten zubereitest. Hier ist ein detailliertes Rezept, das Schritt für Schritt erklärt, wie man diesen Klassiker zubereitet.
Gesamtzeit: 1 Stunde 15 Minuten
Aktivzeit: 45 Minuten
Eine Portion enthält ca.:
- 641 kcal
- 43 g Eiweiss
- 37 g Kohlenhydrate
- 31 g Fett
Hinweis: Enthält Gluten und Laktose.
Hackbraten mit Sauce (Rezept) || Meat Loaf with Sauce (Recipe) || [ENG SUBS]
Zutaten für 4 Portionen
Für den Hackbraten:
- 600 g gemischtes Hackfleisch (Rind und Schwein)
- 2 altbackene Brötchen, in Milch eingeweicht
- 2 Eier
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 2 EL Butter zum Andünsten
- 1 Bund Petersilie, gehackt
- 2 TL Senf, mittelscharf
- 1 TL Paprikapulver, edelsüß
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
Für die Soße:
- 400 ml Fleischbrühe
- 3 EL Tomatenmark
- 5 reife Tomaten, gewürfelt
- 1 EL Creme Fraîche oder Sahne
- Salz, Pfeffer und Paprika nach Geschmack
Zubereitung
Hackbraten
- Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
- Weggli in Stücke schneiden, in eine Schüssel geben und Milch darüber giessen. Einweichen lassen.
- Hackfleisch und Kalbsbrät in eine Schüssel geben und mischen.
- Eingeweichtes Weggli, Ei, Petersilie, Gewürzen und Weisswein mischen und durchkneten, bis die Masse fein und gleichmässig ist.
- Masse probieren und bei Bedarf nachwürzen.
- Die Hackfleischmasse in eine längliche Form bringen.
- Hackbraten in gebutterte feuerfeste Form geben und ca. 60 Min. im Backofen bei 180 Grad backen.
Soße
- Öl in einer weiten Bratpfanne erhitzen, die Knochen portionenweise zugeben und rundum gut anrösten.
- Gemüse zugeben und mitdünsten.
- Tomatenpüree beigeben und unter ständigem Rühren mitrösten.
- Alle Knochen wieder in die Pfanne geben.
- Mit ⅓ des Rotwein ablöschen und einkochen lassen. Diesen Vorgang dreimal wiederholen.
- Mit Wasser auffüllen.
- Sauce aufkochen, von Zeit zu Zeit abfetten und abschäumen.
- Gewürze beigeben, zugedeckt bei kleiner Hitze 3-4 Stunden köcheln lassen. Falls nötig wieder etwas Wasser nachgiessen.
- Sauce durch ein Tuch oder Sieb passieren.
- Je nach Konsistenz mit Wasser auffüllen oder einreduzieren.
- Abschmecken je nach Geschmack.
Kartoffelstock
- Ca. 2 l Wasser in einer Pfanne aufkochen, 1 TL Salz und Kartoffelstücke zugeben.
- Im Salzwasser weich kochen, Wasser abgiessen, Kartoffeln noch heiss durch das Passe-vite in die heisse Pfanne treiben oder mit dem Kartoffelstampfer fein drücken.
- Milch, Butter, Salz und Muskat zugeben und mit dem Schwingbesen tüchtig duchschlagen.
Karotten
- Karotten längs in ca. 1 mm dünne Scheiben schneiden.
- Zitronenschale darüber verteilen.
- In einer beschichteten Pfanne Baumnussöl erhitzen.
- Karottenstreifen und Schalotte zugeben und unter Rühren 5 Min. dämpfen.
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Inzwischen in einer kleinen Pfanne Butter schmelzen.
- Gehackte Baumnüsse, Zucker und Cayennepfeffer dazugeben.
- Kurz schwenken, bis die Nüsse leicht braun werden.
Servieren
- Hackbraten aus der Form nehmen und in Scheiben schneiden.
- Je 1 Scheiben auf vorgewärmte Teller legen, Kartoffelstock dazu anrichten, mit einem Löffel eine Vertiefung formen und mit brauner Sauce füllen, Karotten mit den Baumnüssen dazu anrichten.
- Sauce in Saucière geben und auf den Tisch stellen.
Tipps und Tricks
- Tipp: Lässt sich gut eine Woche im Kühlschrank halten oder portionsweise tiefkühlen.
- Abschmecktipp: Um zu wissen, ob die Masse gut gewürzt ist, wenig Hackfleischmasse braten und probieren.
Varianten
- Für eine etwas edlere Variante den Hackbraten mit Kalbshackfleisch zubereiten. Dazu eine Sauce mit Morcheln, Schalotten, Rahm und frischen Kräutern servieren.
- Liebhaber der italienischen Küche aromatisieren die Masse mit fein gehackten getrockneten Tomaten, gerösteten Pinienkernen, Basilikum und Oliven.
Nährwerte pro Portion (1/4)
476 kcal
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