Kartoffelpuffer sind einfach klasse! Du kannst sie als Snack zwischendurch essen, eine tolle Beilage kreieren oder sie als Hauptmahlzeit servieren. Wie der Name schon sagt, ist die wichtigste Zutat die Kartoffel. Aus diesem Grund steckt dieses Gericht voller wichtiger Vitamine, die gut für deinen Körper sind. Lass uns gemeinsam in die Welt der Reibekuchen eintauchen und entdecken, wie du sie perfekt zubereitest.
Reibekuchen mit Apfelmus
Die Grundlagen: Rohe oder gekochte Kartoffeln?
Unter welchem Namen kennst du die beliebte Kartoffelspeise? Kartoffelpuffer, Rösti, Reibekuchen, Puffer oder Kartoffeldatschi? Je nach Region gibt es unterschiedliche Ausdrücke und auch die Zubereitungsarten variieren. Klassisch werden Kartoffelpuffer aus rohen, geraspelten Kartoffeln hergestellt. Es gibt aber auch Rezepte, für die du gekochte verwenden kannst. Nicht so weit verbreitet, aber mindestens genauso lecker sind Reibekuchen aus Kartoffelbrei. Deiner Fantasie sind keine Grenzen gesetzt.
Mehlig- oder festkochend - die ewige Frage
Wie bei fast allem ist die Antwort: Geschmackssache! Viele schwören darauf, mehligkochende Kartoffelsorten wie Augusta oder Adretta zu verwenden. Andere schlagen die Hände über dem Kopf zusammen und schwören auch festkochend oder vorwiegend festkochende Sorten wie Lina, Annabelle und Granola. Den meisten geht es dabei tatsächlich um den Geschmack, weshalb einfach alles erlaubt ist, was du möchtest. Hast du eine Lieblingssorte?
Die Zubereitung: So werden deine Reibekuchen perfekt
Kartoffelpuffer kannst du auf unterschiedliche Weise und mit verschiedenen Hilfsmitteln zubereiten. Möglich ist es beispielsweise in einer Gusseisenpfanne mit reichlich Öl oder Butterschmalz. Du kannst als Pfannenalternative auch den Deckel eines Dutch Ovens verwenden oder den Topf selbst und die Reibekuchen frittieren. Wunderbar funktioniert das Ausbacken auch auf einer Grillplatte oder einer Edelstahlplancha. Auch hierbei solltest du darauf achten, dass du Öl bzw. Fett verwendest, damit deine Puffer nicht anbrennen und gleichzeitig schön braun werden. Hast du ein Waffeleisen wie z. B. von Petromax zur Hand?
Eine fettfreie Zubereitungsmethode haben wir auch noch für dich. Du kannst die Reibekuchen nämlich auch einfach auf einem Pizzastein bzw. einem Backblech (beides mit Backpapier auslegen) auf dem Grill zubereiten.
Das Geheimnis knuspriger Reibekuchen
Da wir bereits erklärt haben, dass es gar nicht so sehr auf die Kartoffelsorte ankommt, stellst du dir vielleicht die Frage, worauf es ankommt, deine Kartoffelpuffer schön kross zu braten. Gewissermassen haben wir dir ein Geheimnis bereits verraten: Mit viel Fett und hoher Hitze bräunt der Reibekuchen schön und entwickelt dabei auch eine schöne Kruste. Wichtig ist darüber hinaus, dass du einen Grossteil des Wassers aus den geriebenen Kartoffeln drückst und der Teig insgesamt nicht zu flüssig ist. Um ihn zusätzlich zu binden, kannst du Mehl, Haferflocken oder Semmelbrösel hinzugeben.
Gefüllte Kartoffelpuffer mit Pulled Chicken
Knusprige Reibekuchen selber machen - Omas Rezept für Kartoffelpuffer
Tipps und Tricks für die perfekte Vorbereitung
Du möchtest den Teig gerne schon vorbereiten, aber nicht gleich verwenden? Theoretisch ist das möglich. Wenn du ihn luftdicht verpackst und im Kühlschrank aufbewahrst, kannst du ihn beispielsweise morgens vor- und abends zubereiten. Dabei wird er aber eventuell etwas braun, geschmacklich ändert sich in dieser Zeit aber wenig. Rühre ihn noch einmal schön durch und backe ihn dann aus, dann erkennt auch niemand mehr einen Unterschied. Alternativ kannst du sie auch fertigbacken und danach einfrieren. Verwende dafür beispielsweise immer ein Trennpapier, damit du sie einzeln aus dem Gefrierfach holen kannst. Du kannst die fertigen Kartoffelpuffer auch 2 bis 3 Tage im Kühlschrank aufbewahren.
Variationen: So bringst du Abwechslung auf den Teller
Das Grundrezept für die Puffer kannst du variieren wie du möchtest. Reibe noch Kürbis oder Möhren hinein, mische Pilze oder Speckwürfel unter. Es kommt dabei immer ein bisschen darauf an, was du mit den Reibekuchen anfangen möchtest. Du kannst auch Lachs dazugeben und einen Kräuterquark machen. Damit hast du eine tolle Hauptmahlzeit zubereitet. Wer noch Omas Kartoffelpuffer Rezept kennt, wird auch immer noch Zwiebeln dazugeben, ist aber kein Muss.
Reibekuchen mit Thermomix zubereiten
Um es sich einfach zu machen, suchen viele nach Kartoffelpuffer Thermomix. Es stimmt schon, dass so ein Thermomix bei der Teig Zubereitung eine grosse Erleichterung ist.
Drei tolle Kartoffelpuffer Rezepte zum Ausprobieren
Kartoffelpuffer sind super lecker und können einfach jederzeit auf den Tisch gebracht werden. Hier findest du drei tolle Kartoffelpuffer Rezepte, die du unbedingt einmal ausprobieren musst! Ob der Klassiker mit Apfelmus, für die Veganer ohne Ei oder Kartoffelpuffer mit Lachs und einem leckeren Frischkäse Dip.
- Der Klassiker mit Apfelmus: Zubereitungszeit ca. 25 Minuten.
- Vegane Reibekuchen ohne Ei: Zubereitungszeit ca. 35 Minuten. Kein Problem, denn Eier brauchst du eigentlich keine, um den Kartoffelpuffer Teig hinzubekommen.
- Kartoffelpuffer mit Lachs: Zubereitungszeit ca. 25 Minuten. Möchtest du eine richtige Mahlzeit aus den Leckereien zaubern? Dann empfehlen wir dir unser Rezept für Kartoffelpuffer mit Lachs.
Rezept: Gefüllte Kartoffelpuffer mit Pulled Chicken vom Big Green Egg
Steht bei dir Pulled Chicken aus dem Big Green Egg auf der Speisekarte? Bereite dann ein extra Poulet für die Füllung dieser köstlichen Kartoffelpuffer zu. Die Füllung wird mit Butter und Mehl gebunden und mit Schalotten und Paprika gewürzt. Die Kartoffelpuffer?
Zutaten und Zubereitung
- Für den Kartoffelteig: Die Kartoffeln schälen und in grobe Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und halbieren. Die Kartoffeln mit dem Knoblauch, dem Thymian- und dem Rosmarinzweig in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Für die Füllung: Die Schalotte schälen und würfeln. Die Kartoffeln abgiessen und ein sauberes Geschirrtuch zwischen Topf und Deckel legen. Den Green Dutch Oven auf dem Rost erhitzen. Die Butter in der Pfanne auslassen und die Schalotten und die Paprika hinzufügen. Die Paprikamischung mit der Geflügelbrühe ablöschen und etwa 1 Minute lang erhitzen. Den Topf aus dem EGG nehmen und das Pulled Chicken untermischen. Aus der Füllung Kugeln in der Grösse eines Golfballs drehen. Diese vollständig abkühlen lassen.
- Den Teig zubereiten: Die Kartoffeln durch ein Küchensieb reiben. Eigelb, Mehl, Kartoffelstärke sowie Salz und Pfeffer nach Geschmack hinzufügen. Aus dem Kartoffelteig Kugeln von der Grösse eines Golfballs drehen.
- Die Puffer formen: Die Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben, zwei Teigkugeln darauflegen und diese flach drücken, so dass Kreise von etwa 7 Millimetern Dicke entstehen. Eine Kugel der Füllung auf einen Teigkreis legen, mit einem zweiten Kreis bedecken und leicht andrücken, um die Füllung flach zu drücken. Den Teig um die Füllung falten und die Seiten des Kartoffelpuffers andrücken. Mit dem Rest vom Teig und der Füllung in gleicher Weise vorgehen.
- Die Puffer braten: Das EGG auf 170 °C erhitzen. In der Zwischenzeit für die Sauce die Schalotte schälen und würfeln. Die Blätter von den Dill-, Koriander- und Petersilienzweigen abzupfen und fein hacken. Die Schalotte und die Kräuter unter den Joghurt mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Gusseisenpfanne auf dem Rost erhitzen. Das Olivenöl und die Butter hinzufügen und heiss werden lassen. Einige Kartoffelpuffer in die Pfanne geben und 3-4 Minuten braten, bis die Unterseiten goldbraun sind. Die Kartoffelpuffer umdrehen und auf der anderen Seite ebenfalls goldbraun braten. Die Kartoffelpuffer aus der Pfanne nehmen und den Rest auf die gleiche Weise braten.
Rezept: Reibekuchen mit Forellentatar
Zutaten für die Reibekuchen:
- 300g festkochende Kartoffeln
- 100g Petersilienwurzel
- 3 EL Raps- oder Sonnenblumenöl
- Salz, Muskat und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken
Zutaten für das Forellentatar:
- 300g Forellenfilet
- 20 ml Riesling
- 20 ml Portwein
- 20 ml Olivenöl
- 1 EL Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 1 Schalotte
- 1 TL gehackten Dill
- 1 TL groben Dijon Senf
- 1 Messerspitze Kreuzkümmel
- 1 Messerspitze Zimt
- Salz und schwarzen Pfeffer zum Abschmecken
Zubereitung:
- Der Reibekuchen: Kartoffeln und Petersilienwurzel waschen, schälen und mit einem Hobel in feine Streifen raspeln. Die Masse Salzen, Pfeffern und mit ordentlich Muskat abschmecken. Die Masse in der Hand zum Taler formen und diese in einer Pfanne mit Öl von beiden Seiten goldgelb braten. Wichtig: Nach dem Ausbacken auf ein Küchenkrepp legen und das Öl abtupfen.
- Das Forellentatar: Das Forellenfilet in ganz feine Würfel schneiden. Hier gilt: Je feiner desto besser. Die Schalotte ebenfalls in feine Würfel schneiden und in dem Olivenöl glasig anbraten. Mit dem Riesling und Portwein aufgießen und das Ganze bis zur Hälfte ein reduzieren lassen. Danach zusammen mit den restlichen Zutaten zum Forellentatar geben.
Mit diesen Rezepten und Tipps gelingen dir garantiert die perfekten Reibekuchen! Viel Spass beim Ausprobieren und Geniessen!
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