Unerklärlicher Weise können auch die als äußerst gesund bekannten Früchte, die notwendig und vernünftig sind für eine ausgewogene Ernährung, Beschwerden in Magen und Darm verursachen. Lebensmittelunverträglichkeiten enden oft mit Bauchschmerzen, womit sie schwer zu unterscheiden sind und eine Diagnose unablässig ist. Für Betroffene dieser Nahrungsmittelunverträglichkeit ist das kein Grund auf Genuss zu verzichten. Wir zeigen, wie man mit köstlichen Alternativen trotz Fruchtzuckerunverträglichkeit Gutes kochen kann. Denn auch so lassen sich wunderbare Rezepte zaubern. Probieren Sie es aus! Schmökern Sie in unseren fructosearmen Rezepten, lassen Sie sich inspirieren und holen Sie sich Anregungen.
Leidest du an Fructoseintoleranz? - Was bedeutet das für meine Ernährung? | GG mit Doc Steinbach
Was ist Fructoseintoleranz?
Medizinisch gesehen bringt die häufigste Form der Fructoseintoleranz keine schwerwiegenden Folgen mit sich. Spricht man von einer Fructoseintoleranz, ist in den meisten Fällen die Rede von der Fructosemalabsorption, auch intestinale Fructoseintoleranz genannt. Betroffene können die mit der Nahrung aufgenommene Fructose nicht wie üblich über den Dünndarm aufnehmen. Mithilfe von Darmbakterien wird sie stattdessen im Dickdarm abgebaut. Auslöser dieser Einschränkung können Magen-Darm-Erkrankungen oder darmschädigende Medikamente sein. Diese Form der Fructoseintoleranz ist sehr selten und wird meist schon im Säuglingsalter entdeckt. Betroffene müssen ein Leben lang weitestgehend auf Fruchtzucker verzichten.
Fruchtzucker ist wie Glucose eine Form von Kohlenhydraten, die natürlich in vielen Lebensmitteln - nicht nur Früchten - vorkommt. Bei Fructose schüttet der Körper - im Gegensatz zu Glucose - nicht Insulin aus. Dadurch fehlen die Sättigungssignale des Körpers. Das heisst aber nicht, dass man generell Fructose vermeiden sollte. In der natürlichen Form in Früchten und Gemüse ist Fructose kein Problem, denn kombiniert mit anderen Zuckerarten kann Fructose besser aufgenommen werden. So können auch Menschen, die an Fructoseintoleranz leiden, gewisse Fruchtsorten geniessen. Fruchtzucker wird aber auch künstlich hinzugesetzt. Oftmals soll ein Aufdruck «enthält Fruchtzucker» paradoxerweise gesund wirken.
Lange galt Fructose als idealer Zuckerersatz bei Diabetes. Fructose ist zudem günstig, weshalb der Fruchtzucker oft für Industrieprodukte verwendet wird. Häufig steht er auf der Zutatenliste von Diät- und Light-Produkten mit den Aufschriften «weniger Zucker» oder «mit Fruchtsüsse» gemischt. In verarbeiten Lebensmitteln versteckt sich häufig Fructose. Daher lohnt sich der Blick auf die Zutatenliste. Aber auch in Obst und Gemüse kommt natürlicher Fruchtzucker, wie der Name verrät, vor. Ein dauerhafter Verzicht auf Obst und Gemüse ist aber in vielen Fällen nicht notwendig, denn Betroffene vertragen oftmals eine gewisse Menge des Einfachzuckers. So kann man einem Nährstoffmangel zuvorkommen.
Früchte und Gemüse mit gleichem oder höherem Glucose- statt Fructose-Gehalt sind generell verträglicher. Die Banane und Mandarine sind die Geheimwaffe unter den Früchten: Sie enthalten mehr Glucose als Fructose und verbessern dadurch die Aufnahme im Dünndarm. Fett und Protein haben dieselbe Wirkung.
Diagnose der Fructoseintoleranz
Einmal pusten bitte. Zur Feststellung einer Fructoseintoleranz hat sich der H2-Atemtest bewährt. Der Betroffene trinkt auf nüchternen Magen eine Fructose-haltige Testlösung. In regelmässigen Abständen wird in einem Zeitraum von 2-3 Stunden der Wasserstoff- und Methangehalt im Atem gemessen.
Die folgende Tabelle zeigt eine Übersicht über den Fructosegehalt verschiedener Lebensmittel:
| Lebensmittel | Fructosegehalt pro 100g |
|---|---|
| Apfel | ca. 6g |
| Birne | ca. 7g |
| Banane | ca. 1g |
| Mandarine | ca. 1g |
Fructosearme Rezeptideen
Wie wäre es zum Beispiel mit Kräuterhüftsteak, Polenta, Grießnockerlsuppe oder Basilikumnudeln?
- Basilikumnudeln: Für die Basilikumnudeln beliebige Teigwaren in Salzwasser kochen, abseihen und abschrecken.
- Spargellasagne aus der Heißluftfritteuse: Für die Spargellasagne aus der Heißluftfritteuse zunächst den weißen Spargel schälen und am unteren Ende 2-3 cm abschneiden.
- Couscous: Entdecke die einfache Art Couscous zuzubereiten - ein vielseitiges Gericht, das als Beilage oder Hauptmahlzeit glänzt.
Hier sind einige weitere Rezeptideen und Zubereitungshinweise:
- Gans: Die Gans ausnehmen, gründlich abspülen und mit Küchenpapier trockentupfen.
- Erdäpfel: Erdäpfel in heißem Wasser gar kochen, dann mit kaltem Wasser abschrecken und schälen.
- Maisgrieß: Den Maisgrieß unter ständigem Rühren in das kochende gesalzene Wasser einlaufen lassen.Den Deckel auf den Topf geben und noch ca.
- Spargel: Spargel schälen, in das Salzwasser 1 TL Butter geben und bissfest kochen.
- Sauce: Für die Sauce Mehl in Butter anbraten, Lorbeerblatt zugeben, mit Milch aufgießen und aufkochen. Sauce ca.
- Kohlblätter: Den Strunk aus den Kohlblättern schneiden und im Salzwasser blanchieren, anschließend kurz im kalten Wasser abschrecken.
- Blattspinat mit Schaffrischkäse und Walnüssen: Für den Blattspinat mit Schaffrischkäse und Walnüssen den Spinat putzen, abspülen und trocken schleudern.
- Scholle mit Kapern und Basilikum: Für die Scholle mit Kapern und Basilikum zuerst die Scholle mit Limettensaft beträufeln, salzen und pfeffern.
- Hirse-Topfen-Nockerl in der Kürbiskernkruste: Für die Hirse-Topfen-Nockerl in der Kürbiskernkruste Hirse mit kaltem Wasser abspülen, anschließend mit 400ml Wasser zustellen, aufkochen.
- Gemüse vorbereiten: Sellerie schälen, waschen, eine Stange Lauch vorbereiten, Zwiebel schälen, alles in Würfel schneiden. In Butterschmalz andünsten.
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