Radicchio Salat und Pfirsich Rezepte: Winterliche Genüsse mit Farbexplosion

Wenn es draussen grau und dunkel ist, heitern uns bunte Salate auf. Aus den Blättern und Knollen, die im Winter in der Gemüseabteilung bereitliegen, lassen sich Salate in allen Rottönen zubereiten. Deren Farben sind so kräftig, man könnte meinen, sie kommen direkt aus dem Farbtopf. Auch Einhornliebhaberinnen könnten auf den Geschmack kommen. Wenn da nicht diese Bitterkeit wäre, die vor allem Kinder abschreckt.

Dass Kinder bitteres Essen ablehnen, beruht auf ihrem Instinkt. Denn was bitter schmeckt, könnte giftig sein. Kohlsorten - wie zum Beispiel auch Rosenkohl - enthalten ausserdem ein Substrat, das beim Kauen im Mundraum reagiert. Es entstehen schwefelartige Stoffe, wie Forschende herausgefunden haben.

Grundzutaten für Wintersalate: Chicorée, Chinakohl oder Radicchio und dazu passen Früchte. Bild: Niklas Thalmann

Rosa Salat mit Himbeerdressing

Höhepunkt ist die Barbie-pinke Salatsauce. Deren süsse Note mildert die Bitterkeit der Salatblätter.

Zutaten für 2 Personen:

• Weisse Bohnen, gekocht, ca. 100 Gramm
• 4 bis 5 Radieschen, in feine Scheiben geschnitten
• 2 bis 3 rote Chicorées
• Rotkraut, fein geschnitten, etwa ¼ - je nach Grösse
• Wenige rote oder weisse Trauben, halbiert (oder stattdessen, für noch mehr pink: Granatapfelkerne)

Himbeerdressing:

• 1 Kaffeetasse gefrorene Himbeeren
• 3 EL Joghurt
• 2 EL Apfelessig
• 1 EL Ahornsirup
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Dunkelrot bis pink: Ein Dressing aus gefrorenen Himbeeren gibt eine leuchtende Farbe. Bild: Niklas Thalmann

Zubereitung:

1. 5 EL Apfel- oder Weissweinessig mit einem EL Ahornsirup in einer Pfanne erhitzen und über den fein geschnittenen Rotkohl geben, alles marinieren. Wer mag, raspelt einen Apfel mit der Bircherraffel dazu.
2. Dann alle Zutaten auf dem Teller anrichten und die Barbie-Sauce darüber träufeln.

Damit Chicorée weniger bitter ist, kann man auch das Innere herausschneiden. Wunderbar passen zu diesem Salat Orangenstücke und Walnüsse.

Radicchio-Buchweizen-Salat mit Birnen und Blauschimmelkäse

Geröstete Nüsse, Birnen, Blauschimmelkäse und Radicchio - ein winterliches Wohlfühlessen. Buchweizen ist ein Pseudogetreide, manche bezeichnen es als Superfood, weil es reich an Ballaststoffen und Mineralstoffen ist. Es bildet die Grundlage dieses nährreichen Salats.

Blauschimmelkäse, Birnen, Nüsse und bittere Salate - ein winterliches Wohlfühlessen. Bild: Niklas Thalmann

Zutaten für 4 Personen:

• 120 g Buchweizen nach Anleitung auf der Packung gar kochen
• Radicchio waschen und die Blätter in feine Streifen schneiden
• Eine kleine Hand voll Walnüsse, in der Pfanne rösten
• 80 bis 100 g Blauschimmelkäse (zum Beispiel Gorgonzola)
• 1 Birne, in feine Scheiben schneiden
• 1 kleine Süsskartoffel, gelbe Räbe, Pastinake oder anderes Ofengemüse (optional)

Honig-Senf-Dressing:

• 1 EL Senf
• ½ EL Honig
• 2 EL Zitronensaft
• 3 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer zum Abschmecken

Zubereitung:

1. Wer noch übrig gebliebenes Ofengemüse im Kühlschrank hat, schneidet es in Würfel und gibt es zum Buchweizen.
2. Darauf den Radicchio anrichten und die Birnen, den Blauschimmelkäse und die Nüsse darauf verteilen.
3. Zum Schluss mit dem Honig-Senf-Dressing anmachen.

Der Strunk des Radicchio ist am bittersten, ebenso die weissen Blattrippen. Wer diese weglässt, kann die Bitterkeit etwas mindern. Ein Tipp, damit die Blätter weniger bitter sind: Die Salatblätter wenige Minuten in lauwarmes Wasser tunken.

Asiatischer Gemüsesalat mit Erdnüssen

Dieser einfache Gemüsesalat ist so simpel, dass es keine Mengenangaben braucht.

Knackiges Gemüse mit einer cremigen Erdnuss-Sauce. Bild: Niklas Thalmann

Zutaten:

• Gemüse nach Wahl (Rüebli, Sellerie, Chinakohl, Blumenkohl)
• 2-3 EL Erdnusspüree
• Sojasauce
• Sesamöl
• Wasser
• Geröstete Erdnüsse
• Optional: Chilisauce, Chiliöl, frischer Koriander

Zubereitung:

1. Dazu das Gemüse in feine Streifen hobeln oder schneiden. Es eignet sich praktisch alles, was roh gut schmeckt. Auch Blumenkohl könnte man mit der Bircherraffel dazu reiben.
2. Zwei bis drei Esslöffel Erdnusspüree mit etwas Sojasauce und wenig Sesamöl mischen. Dann etwas Wasser beigeben und gut verrühren, bis die Sauce die gewünschte Konsistenz hat.
3. Den Salat gut vermengen und ein paar geröstete Erdnüsse darüber verteilen. Wer mag, kann das Ganze mit etwas Chilisauce, Chiliöl oder frischem Koriander abschmecken.

Weitere Salatideen:

• Vielfältiger Salat mit cremigem Brie, Erdbeeren, Zwiebeln und gebratenem Salatherz
• Einfaches Fischsalatrezept mit frischem Fisch, Eiern und Randen an einer cremigen Salatsauce
• Leichter und gesunder Rucolasalat mit saftigem Lammschinken und frischen Früchten
• Leichter Salat mit frischem Fisch, der am besten im Sommer schmeckt und mit Gemüse äusserst gesund ist
• Unkompliziertes Salatrezept mit frischem Dressing mit Orangensaft verfeinert

Auch Kägi macht Fenchelsalat mit Zitrusfrüchten, Radicchio, Oliven und Gorgonzola. Richard Kägi wurde in New York inspiriert. Für seine Version hier benötigt man einige Dinge mehr, aber alle sind einfach und immer zu erhältlich.

Weitere Rezeptideen:

• Hüttenkäsesalat
• Grillierter Pfirsich mit Tomaten-Burrata-Salat
• Kopfsalatturm mit Rohschinken
• Knoblibrot mit Parmesan
• Kägi kocht Tintenfischsalat mit Chorizo

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